Publié le 17 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Flûtes au Confit de Gingembre ou de Citron

Sésame et Pavot
(pour environ 10 à 15 feuilletés)

Ingrédients:
1 carré de pâte feuilletée
Quelques morceaux  gingembre ou
de citron confit
1 poignée de graines de sésame
1 poignée de graines de pavot
1 oeuf
Sel

Préparation:
Préchauffer le four à 200°.

Commencer par couper le gingembre ou citron confit en tout petits dés, puis des bandes dans le carré de pâte. Les tortiller et les placer sur un papier sulfurisé.

Battre légèrement le jaune d'oeuf dans un bol, le saler un peu, puis ajouter les graines et le confit de citron dedans. Bien mélanger. 

Avec un pinceau badigeonner délicatement les feuilletés de ce mélange.

Les enfourner durant environ 15 minutes.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces flûtes en apéritif. Elles se conservent à l'abri dans un endroit sec sans problème durant quelques jours. Lorsque vous préparez une quelconque recette avec de la pâte feuilletée et qu'il vous reste des chutes, n'hésitez pas à les utiliser ainsi.

 

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 17 Décembre 2019

Salade Russe aux Crevettes et au Thon

Salade Russe aux Crevettes et au Thon

(pour 6 à 7 personnes)

Ingrédients:
400 gr de 
Sauce Mayonnaise
6 pommes de terre
2 carottes
100 gr de haricots verts
150 gr de petits pois
300 gr de thon à l'huile en boîte
300 gr de crevettes cuites et décortiquées
2 oeufs
1 laitue
Persil
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par cuire les oeufs durs.

Éplucher carottes et pommes de terre, les laver, et les couper en petits dés, ainsi que les haricots verts. Dans une casserole mettre ces légumes à cuire dans de l'eau salée et poivrée durant environ 15 minutes. Ecosser les petits pois, les rincer et les jeter avec les autres légumes durant 4 à 5 minutes. Bien égoutter le tout dans une passoire. Laisser refroidir.

Préparer une 
Sauce Mayonnaise et épaisse selon la recette décrite sous le lien, la réserver.

Dans un grand saladier, émietter le thon en boîte, en garder une poignée pour le décor, ajouter les crevettes et en garder également. Écaler et couper un oeuf dur en dés, l'ajouter, garder l'autre. Mettre de côté quelques petits pois aussi.

Verser tous les légumes dans le saladier avec le thon et les crevettes. Incorporer délicatement les trois quarts de la mayonnaise, réserver le reste de celle-ci. Mélanger délicatement le tout pour que tous les aliments s'imprègnent bien de mayonnaise, sans les réduire en bouillie.


Prendre un joli plat de service ovale, répartir des feuilles de laitue le long des bords.


Verser dans un plat de service et en donnant une forme de dôme ou d'une forme bombée et allongée, bien lisse. Avec une marise, napper régulièrement du reste de la mayonnaise. Répartir le deuxième oeuf coupé en petits dés par-dessus, répandre le reste du thon émietté, puis le reste des crevettes. Jeter ici et là, les derniers petits pois, et saupoudrer de persil haché. 

Mettre au frais au minimum une heure avant de servir.


Suggestion:
On peut agrémenter la salade russe de lanières de poivrons rouges cuits, d'asperges, ou d'olives vertes, chacun y mettant un peu du sien, ...de sa touche. On peut même incorporer du poisson froid comme du cabillaud ou de la morue, c'est divin.

Si vous avez peu de temps, on trouve des macédoines de légumes prêtes en boîte, mais je peux vous assurer que le goût n'est en rien comparable à celui des légumes frais, cela peut dépanner, seulement cela altère fortement la mayonnaise qui doit rester épaisse, ces légumes regorgent d'eau.... bref ce n'est pas pareil.

A savoir:
La salade russe est devenue quasiment un plat national espagnol, on la sert partout, dans tous les restaurants et bars, en tapas ou comme entrée. Drôle de destin pour une salade bien née en Russie, inventée là-bas par un cuisinier français nommé Lucien Olivier. En effet, cette salade est inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef du célèbre restaurant « L'Ermitage » situé place Troubnaïa, à Moscou. Ce plat est alors rapidement prisé par les habitués du lieu et sa renommée dépasse les limites du restaurant.

Pour en savoir plus...

Salade Russe aux Crevettes et au Thon
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Ana 
 

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Publié le 16 Décembre 2019

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Confiture d'Oignons au Vinaigre de Xérès

Rhum et Sirop d'Erable

 (pour 1 pot)

Ingrédients:
3 gros oignons
1 branche de romarin
2 càs de sucre cassonade
1 càs de rhum brun
1 càs de sirop d'érable
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par éplucher les oignons, les émincer.
 
Mettre dans une casserole les oignons. A sec, les faire revenir et ajoutant un peu de sel pour qu'ils perdent un maximum d'eau, les assécher à feu doux, poivrer légèrement. Puis ajouter la branche de thym et un trait d'huile d'olive, continuer à faire revenir tout doucement, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres et commencent gentiment à se colorer.  Déglacer au vinaigre de Xérès, le laisser un peu s'évaporer.
 
Ajouter le sucre, bien imprégner les oignons du caramel qui se forme, cela toujours à feu doux, il ne faut pas brûler ce caramel. Verser alors le sirop d'érable, puis le rhum, flamber. Remuer encore et couper le feu. Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette.
Mettre la confiture d'oignons dans un pot, laisser refroidir et conserver ensuite au frais.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette confiture d'oignons de divers façons, en accompagnement avec du foie gras, sur des bouchées, ou avec du canard, confit, magret, etc... Voici des exemples: 
Bouchées de Confit de Canard Mangue & Confiture d'Oignons ; Bouchées de Tomme de Chèvre & Confiture d'Oignons


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Rédigé par Ana Luthi

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