Publié le 21 Juillet 2021

Installation et entretien de fontaine à eau dans toute la France par des spécialistes avec www.fontaine-a-eau.com

 

Lire la suite

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Partenariats-Liens

Repost0

Publié le 20 Juillet 2021

Brouillade d'Œufs en Piperade

Brouillade d'Œufs en Piperade

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

8 à 10 œufs

8 à 10 tranches de jambon de Bayonne

6 tranches fines de chorizo (facultatif)

1 poivron rouge

1 oignon

1 piment rouge

2 càs de crème (facultatif)

2 ou 3 gousses d'ail

Quelques brins de thym et de persil

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel & Poivre

 

1 bon pain de campagne ou une belle baguette

 

Préparation:

Commencer par couper le poivron, l'oignon et le chorizo en fines lanières, couper l'ail en lamelles. Hacher un peu de persil et le piment, effeuiller le thym. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

 

Dans une grande poêle que l'on aura chauffée avec une goutte d'huile d'olive, faire saisir rapidement les tranches de jambon de Bayonne ou Serrano. Le gras sur le pourtour va fondre et se denteler. Réserver le jambon sur un papier absorbant.

 

Reprendre la poêle et rajouter si besoin une goutte d'huile d'olive. Faire revenir à feu doux les lanières de poivrons et l'oignon émincé. Le temps de cuisson peut varier, mais il faut que le tout soit bien tendre, ajouter alors le thym et le persil, le piment, l'ail et le chorizo. Faites revenir encore quelques minutes.

 

Faire mousser les blancs d'œuf en les battant rapidement, puis incorporer les jaunes et battre encore, saler (légèrement le jambon l'étant suffisamment) et poivrer. Verser alors les œufs sur les poivrons, cuire à feu doux tout en remuant avec une palette en bois les œufs jusqu'à obtenir la consistance qui vous plaît, cela peut aller de brouillé, très moelleux presque baveux à l'omelette bien cuite (à ce moment ne pas trop les remuer). A la dernière seconde verser la crème sur les œufs brouillés pour les rendre plus moelleux encore.

 

Parsemer d'une pincée de piment d'Espelette (espelettez) et verser dessus un léger filet d'une bonne huile d'olive.

 

Une fois votre piperade cuite, vous pouvez la dresser de différentes façons. Soit la laisser dans la poêle, en disposant le jambon sur les bords et la déposer de façon conviviale ainsi sur le centre de la table ou la servir dans une jolie assiette creuse, là aussi, avec le jambon autour. Mais vous pouvez aussi la servir comme tapas en la couchant sur des tranches d'un bon pain avec une fine tranche de jambon par-dessus afin de manger cette piperade sur toast à la main.

 

Suggestion:
Servir cette piperade en tapas ou en plat, pimentée selon vos goûts en prenant compte des saveurs du chorizo piquant ou non. Ne pas oubliez de servir cela avec un bon pain. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter à la piperade un peu de tomate. 

Brouillade d'Œufs en PiperadeBrouillade d'Œufs en PiperadeBrouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en PiperadeBrouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en PiperadeBrouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en PiperadeBrouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en Piperade
Brouillade d'Œufs en Piperade

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 20 Juillet 2021

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Tagliolini Al Nero Di Sepia

Poulpe Crevettes & Encornets

Crème au Citron

(pour 8 personnes)

Ingrédients:

500 gr de tagliolini al nero di sepia (tagliolini à l'encre de seiche)

500 gr  de poulpe (ici 2 petits poulpes)

500 gr de petits encornets (chipirons)

500 gr de crevettes crues

1 oignon

3 gousses d'ail

2 marmites de bouillon de volaille (Knorr)

3 dl d'eau

2 dl de crème liquide

2 dl vin blanc

2 petits citrons verts

1 càc de purée de piment (sambal oelek)

1 bouquet de persil

Huile d'olive

Sel & poivre 

 

Préparation:
Commencer par cuire le ou les poulpes environ 25 à 30 minutes, puis bien les égoutter.

 

Préparer la sauce en mettant dans une casserole, les deux marmites de bouillon de volaille, verser l'eau, puis le vin blanc, porter à ébullition, baisser le feu et ajouter la crème et le jus des citrons, fouetter rapidement. Laisser réduire à feu doux d'un tiers environ. Une fois la sauce légèrement épaissie mais restant fluide, poivrer et le bouillon étant salé, goûter pour savoir quelle quantité de sel ajouter. 

 

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive et faire suer l'oignon, une fois tendre, ajouter l'ail, et faire revenir ainsi une minute. Ajouter le tout à la sauce, avec la purée de piment, mélanger. Laisser sur le feu au chaud, mais tout doux.

 

Couper le poulpe en morceau, en se débarrassant du bec dur. Peler les crevettes en ne gardant que le bout de leurs queues, fendre légèrement leur dos dans la longueur, ôter si besoin leurs intestins.

 

Chauffer un gril et griller les crevettes une minute de chaque côté avec une goutte d’huile d'olive. Réservez les crevettes, et faites de même en grillant rapidement le poulpe. Puis continuez avec les encornets quelques minutes, si ceux-ci perdent un peu d'eau, ajoutez celui-ci à la sauce, cela lui donnera encore plus de goût. Réserver au chaud sous un papier aluminium.

 

Cuire les tagliolini 3 minutes (al dente) dans une eau salée, bien les égoutter, les remettre dans la casserole, puis verser sur les pâtes un joli filet d'huile d'olive, mélanger. Ajouter le persil que l'on aura haché, puis les crevettes, le poulpe et les encornets. Verser la sauce chaude dessus, et mélanger le tout délicatement.

 

Servir aussitôt, avec du parmesan frais, râpé ou en copeaux à volonté.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par du fumet de poisson. On trouve des tagliolini ou autres pâtes sèches à l'encre de seiche déjà prêtes dans certains supermarchés ou épiceries fines, sinon on peut se procurer l'encre de seiche chez un poissonnier, et pourquoi pas fabriquer avec, les pâtes soi-même.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Poissons et Crustacés

Repost0