Publié le 15 Décembre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Foie Gras et Poire en Petit Cadeau

 Aromatisé aux Cinq Parfums 

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 lobe de foie gras cru
3 poires
1 grappe de raisin Napoléon
5 feuilles de brick
1 dl d'armagnac
1 càs de vinaigre balsamique
Cinq Parfums (anis,fenouil, cumin, coriandre et cannelle)
Fleur de sel
et poivre

5 bandes de raphia
 

Préparation:
Commencer par couper le lobe de foie gras en tranches plus ou moins épaisses. Le poêler à peine 1 minute sur chaque face, il doit être saisi, donc dans une poêle assez chaude. Disposer les tranches sur une grille pour qu'elles s'égouttent. Poivrer et saler légèrement à la fleur de sel.


Débarrasser la poêle du surplus de gras du foie. Éplucher les poires les couper en deux et les saisir, elles doivent être légèrement dorées et tendres. Parsemez-les d'une pincée de Cinq Parfums. Trancher les poires de façon à ce qu'il y ait au moins trois tranches par personne.

Déglacer alors la poêle chaude à l'armagnac en récupérant les sucs des poires et du foie gras, verser un peu de vinaigre balsamique dedans, ajouter un peu de Cinq Parfums. Émulsionner et réserver.

Préchauffer le four à 210°.

Prendre une feuille de brick, déposer au centre une tranche de foie gras poêlé, et déposer dessus trois tranches de poire. Refermer délicatement, mais de façon solide la feuille de brick en forme de petit paquet, en l'enrubanant avec le raphia, faire un joli noeud.

Enfourner les petits paquet cadeau dans un four assez chaud, jusqu'à ce qu'il soit joliment doré, il faut que cela aille assez vite tout de même afin que le foie ne soit pas trop cuit, juste à point.

Dresser le paquet cadeau dans l'assiette avec une petite grappe de raisin et avec quelques gouttes de cette réduction d'armagnac et de balsamique (chaude ou froide).

Suggestion:

Vous pouvez remplacer les poires par des figues fraîches, et le Cinq Parfums par du Quatre Épices. Au lieu du foie gras cru, vous pouvez préparer la même recette mais avec du mi-cuit, en vous évitant à ce moment-là, le poêlage du foie gras. Accompagner d'un bon Sauternes. Durant les Fêtes, vous pourrez préparer ces petits paquets cadeaux à l'avance, afin de profiter agréablement de vos convives, en les enfournant au dernier moment. Ils seront surpris par la simplicité de cette recette et de sa finesse en bouche.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Fêtes, #Volailles

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Publié le 15 Décembre 2019

Bouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 011_GF

 
Bouchées de Truite Fumée
Chutney de Mangue & Piments Verts

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
24 mini-coques pour vol-au-vent
4 suprêmes de filets de truite fumés (200gr)
Quelques brins d'aneth
 

Préparation:
Commencer par remplir avec une petite cuillère à thé les mini-coques en veillant à ce qu'il y ait au moins un petit dé de mangue dans chaque fond.

Découper les suprêmes de filet de truite fumée en calculant leur découpage sur le diamètre de vos coques, en sachant qu'ils devront dépasser en hauteur..

Glisser un morceau de filet de truite dans chaque coque, en le laissant dépasser.  

Déposer sur chaque bouchée un brin d'aneth, et conserver au frais.

Laisser quelques instant les bouchées à température avant de les servir pour qu'elles ne soient pas trop froides.

Suggestion:
Servir ces bouchées en apéritif, comme mise en bouche ou dans un buffet. Si on conserve un pot de chutney dans son frigo, c'est une idée rapide et sympathique pour agrémenter n'importe quelle fête entre amis. On trouve aujourd'hui ces petites coques dans n'importe quel supermarché.

 

Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 014Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 016Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 019Bouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFBouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GFBouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 005_GFBouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GFBouchées de Truite Fumée au Chutney © Ana Luthi Tous droits réservés 009_GF
 
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 14 Décembre 2019

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Mousse de Foie Gras en Verrine

(pour 12 verrines)

Ingrédients:
150 gr de foie gras de canard mi-cuit
2 dl de crème entière
1 bouchon d'armagnac ou cognac
1 poignée de noisette
Huile de noisette
5 parfums ou 4 épices
Poivre
Fleur de sel de Guérande
 
Toasts briochés
Confiture de figues
 
1 siphon 2 cartouches de gaz
 
Préparation:
Commencer par couper le foie gras en dés, ajouter la crème, poivrer et saler, verser un peu de cognac ou armagnac.
 
Mixer le tout à l'aide d'une girafe.
 
Verser dans le siphon. Bien secouer et ajouter le gaz. Remplir les verrines. Les mettre au frais durant au moins une heure (ou mettre le siphon au frais et dresser au dernier moment.)
 
Écraser les noisettes au mortier.
 
Servir les verrines en les parsemant d'une pincée cinq parfums, de fleur de sel, de poivre, de noisettes concassées pour avoir un peu de croquant, finir en versant sur le dessus une goutte d'huile de noisette. Présenter les verrines avec un peu de confiture de figues et des toasts briochés chauds.
 
Suggestion:
Servir cette mousse comme mise en bouche. Si vous n'avez pas de siphon, il vous faudra d'abord fouetter la moitié de la crème et l'incorporer au foie gras que l'on aura mixé avec l'autre partie de celle-ci, assaisonné et parfumé, remplir les verrines à la cuillère, ou à l'aide d'une poche. On peut aussi les aromatiser avec du calvados. Cette mousse se garde sans problème dans le siphon deux à trois jours dans le réfrigérateur.
 
Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.
 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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