Publié le 20 Juillet 2021

Tomates Multicolores aux Oignons Nouveaux & Graines © Ana Luthi Tous droits réservés 14

 

Tomates Multicolores aux Oignons Nouveaux & Graines

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
3 tomates multicolores (de votre choix)

1 oignon nouveau

1 càs de graines de tournesol et de courge

1 pincée de piment séché

Quelques gouttes de vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Fleurs de sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper les tomates en tranches, et les disposer en ligne par couleur.

Couper l'oignon nouveau en rondelles, ainsi que ses fanes vertes. Répandre sur les tomates.

Torréfier légèrement les graines dans une petite poêle, laisser un peu refroidir et les parsemer sur les tomates.

Ajouter un tour de moulin à poivre, un peu de Fleurs de sel, et une légère pincée de piment séché.

Verser quelques gouttes de vinaigre de Xérès ici et là, et un trait d'huile d'olive.

 

Suggestion:

Vous pouvez utiliser pour cette recette les couleurs de tomates et variétés de votre choix. Appétissante, fraîche et simple de préparation, en saison estivale cette salade de tomates est un incontournable à ne pas manquer sur votre table.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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Publié le 20 Juillet 2021

Salade de Melon et de Fraises

Salade de Melon et de Fraises

(pour 4  personnes)

Ingrédients:
1 melon Charentais

1 barquette de fraises (500 gr env.)

1/2 jus de citron

Quelques feuilles de menthe

2 càs de sucre

 

Préparation:
Commencer par tailler le melon en cubes. Équeuter les fraises, selon leurs tailles, les couper en deux ou quatre.

Mettre le tout dans un saladier. Répandre le sucre dessus.

Arroser de jus de citron, mélanger le tout, et mettre au frais durant au minimum 30 minutes.

Avant de servir, ciseler les feuilles de menthe et en parsemer la salade, mélanger encore.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer la menthe par des feuilles de basilic si vous préférez. Une salade de fruits simple, rapide, classique, mais si pleine de fraîcheur.

Salade de Melon et de Fraises
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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 19 Juillet 2021

Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 15

 
Velouté de Tomate
Crème de Mozzarella au Basilic 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
800 gr de tomates concassées dans leur jus (boîte) ou fraîches en saison
3 dl bouillon de volaille
3 à 4 càs de crème liquide (ici allégée)
1 branche de thym
2 gousses d'ail
1 oignon
1 càs de sucre
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la crème de mozzarella au basilic:
250 gr de mozzarella
1 bouquet de basilic
4 càs de crème liquide (ici allégée)
1 pincée de poudre d'ail
Sel & poivre
 

Préparation:

Commencer par émincer l'oignon, et le faire suer dans un trait d'huile d'olive avec une petite branche de thym, ajouter l'ail haché. Verser les tomates concassées et leurs jus. Ajouter le sucre, une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre. Laisser mijoter les tomates durant 45 minutes.

Préparer un bouillon de volailles, avec un cube cela va très bien, le chauffer quelques minutes et réserver.

Mettre la mozzarella dans un  mixer, ajouter 5 à 6 feuilles de basilic, ajouter du sel et du poivre, et une pincée de poudre d'ail. Mixer une première fois, puis peu à peu ajouter la crème, en testant la consistance, car suivant la texture de la mozzarella le résultat peut être différent. On souhaite obtenir une crème souple mais qui se maintiennent en forme de quenelle. Mettre au frais sous un papier film.

Les tomates étant cuites, verser le bouillon, en pensant à la texture que vous souhaitez apporter à votre potage, plus ou moins liquide selon votre goût. Ajouter 3 à 4 càs de crème liquide, à vous de voir si vous souhaitez votre potage plus corsé ou plus doux. Poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever encore le tout, mélanger et goûter, rectifier si besoin l'assaisonnement.

Retirer la branche de thym. Bien mixer les tomates afin d'obtenir un potage très velouté. Garder le potage à température le temps de servir.

Dresser l'assiette en versant proprement une louche de potage à la tomate, en déposant au centre une jolie quenelle de crème de mozzarella au basilic.

 

Suggestion:

Servir ce potage chaud, froid ou comme ici à température, ce qui contrastera avec la mozzarella fraîche. Agréable en toutes périodes, en saison préparer bien sûr ce délicieux potage avec des tomates fraîches et bien mûres. Je le sers également en mise en bouche et en verrines lors de repas, il a toujours beaucoup de succès.

Gaspacho & sa Quenelle de Mozzarella au Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 5

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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