Publié le 13 Décembre 2019

Cassolette de Noix de St.Jacques & de Chanterelles © Ana Luthi Tous droits réservés 041

 

Cassolette de Noix de St.Jacques & de Chanterelles

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
500 gr env.de petites noix de St.Jacques avec le corail

250 gr env. de chanterelles

1 abaisse de pâte feuilletée

Pour la sauce:

1 échalote

2 gousses d'ail

1 càc de sambal oelek

1 càc de grains de poivre vert

1 branche de thym

1 branche de fenouil avec fanes

3 dl de vin blanc (ici Gewurtzraminer)

2 dl de crème

25 gr de beurre

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Quelques carcasses de fruits de mer (comme des crevettes, homards ou langoustines)

 

Préparation:
Commencer par découper des triangles dans la pâte feuilletée, les enfourner dans un four préchauffé à 180°, durant 20 à 25 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.

Oter le corail des noix de St. Jacques. Mettre dans une casserole le beurre, un filet d'huile d'olive, l'échalote et une gousse d'ail hachées. Ajouter les grains de poivre vert, le sambal oelek, la branche de thym et la branche de fenouil taillée en rondelles, réserver les fanes. Faire suer le tout une ou deux minutes, puis ajouter les carcasses avec le corail. Verser 2 dl de vin blanc. Laisser mijoter à feu doux.

Dans une poêle verser une goutte d'huile d'olive, puis faire revenir l'autre gousse d'ail hachée très finement, jeter ensuite dedans les chanterelles nettoyées, les faire rendre leur jus si besoin, saler et poivrer, puis verser 1 dl de vin blanc, porter à ébullition. Verser le jus dans l'autre casserole avec les carcasses. Garder les chanterelles au chaud.

Faire réduire d'au moins un tiers le jus avec les carcasses, puis passer le tout dans un chinois, en pressant bien pour récupérer le plus de sucs, en transférant le jus dans une autre casserole. Ajouter la crème et quelques fanes de fenouil, saler et poivrer, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Poêler alors rapidement les noix de St. Jacques à peine une minute dans une noisette de beurre.

Dresser alors dans des assiettes creuses quelques noix de St. Jacques et des chanterelles, napper bien le fond de sauce, ajouter quelques fanes et servir avec les feuilletés sur le bord des assiettes.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat en entrée, ou comme plat principal comme ici, adapter les quantités à vos envies, le servir dans des assiettes creuses comme ici ou dans des cassolettes. En saison, et si vous en avez la possibilité, préférez des St. Jacques fraîches, à défaut des noix congelées conviennent aussi, et n'en déplaise! N'hésitez pas à garder les carcasses de fruits de mer, lorsque vous les décortiquez pour certaines recettes, on peut les congeler et s'en servir comme ici pour une sauce ou une bisque ultérieurement, vous pourriez vous en passer pour cette recette, mais cela apporte vraiment un plus et une belle couleur à cette sauce.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 13 Décembre 2019

Blinis © Ana Luthi Tous droits réservés 018

 

Blinis

(pour une cinquantaine de blinis)

Ingrédients:
500 gr de farine blanche
30 gr de levure de boulanger
100 gr de beurre
50 cl de lait
6 oeufs
2 càc de sel
Huile neutre (pépins de raisin)
 

Préparation:
Commencer par verser dans un petit bol la levure avec un peu de lait. Bien diluer le tout.

Faire fondre le beurre sur le feu ou au micro-ondes.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, réserver les blancs au frais.

Ajouter le sel dans les jaunes d'oeufs, puis le beurre, verser reste de lait. Mélanger bien le tout.

Une fois la levure diluée et ayant un peu fermenté, l'ajouter au reste de la préparation.

Mettre dans une jatte la farine tamisée, faire au centre un puits, puis verser peu à peu en mélangeant au fouet. Continuer d'incorporer la préparation à la farine, tout en fouettant bien fort jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte 2 heures dans un lieu où il règne une bonne température ambiante, l'idéal, près d'un radiateur ou comme ici sous un spot. La pâte doit alors doubler de volume.

Une fois la pâte levée, battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis l'incorporer peu à peu à la préparation. On aura alors obtenu une pâte à blinis bien aérienne.

Chauffer une poêle (le plus antiadhésive possible) verser un petit filet d'huile, et à la cuillère à soupe déposer un peu de préparation dans la poêle. Une fois les blinis dorés d'un côté ils se détacheront facilement, les retourner pour les dorer de l'autre côté. Cuire ainsi de suite tous les blinis, vous pouvez en faire plusieurs à la fois dans la poêle. Rajouter de temps  un tout petit peu de matière grasse afin de les nourrir.

Si vous souhaitez avoir des blinis bien réguliers, vous pouvez vous aider, comme ici, d'un cercle que vous huilerez de temps en temps à l'intérieur. Le cercle se détachera facilement.

Suggestion:
Servir ces blinis en les garnissant de divers ingrédients ou les servir simplement pour accompagner les mets de votre choix pour remplacer le pain. Suivront bientôt les recettes de quelques blinis garnis afin de vous donner quelques idées, pour vos buffets, apéritifs, ou tables de fêtes. N'hésitez pas à en préparer une bonne quantité à la fois, ils se garderont 4 à 5 jours au frigo bien emballés dans un papier film. Ils peuvent aussi se congeler et se décongeler très facilement. Il vous suffira une fois décongelés, de les réchauffer au four emballés dans un papier aluminium.
Ici vous trouverez quelques idées de blinis divers.

 
Blinis © Ana Luthi Tous droits réservés 007Blinis © Ana Luthi Tous droits réservés 011Blinis © Ana Luthi Tous droits réservés 016Blinis © Ana Luthi Tous droits réservés 017Blinis © Ana Luthi Tous droits réservés 019
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pains - Pâte à Pizza - à Biscuits, #Apéritifs, #Fêtes

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Publié le 12 Décembre 2019

Bouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 008_GF

 

Bouchées aux Crevettes

Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres 

(pour 12 bouchées)

Ingrédients:
12 mini-bouchées feuilletées (vol-au-vent)

12 crevettes entières cuites (tailles moyennes)

4 càs de mayonnaise

1 càs de câpres

2 ou 3 belles pétales de tomates séchées à l'huile

2 càc de persil haché

1 pincée de piment d'Espelette

1 goutte de Tabasco

Poivre du moulin

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mettre dans un bol la mayonnaise, puis ajouter les câpres et les tomates séchées grossièrement hachée, y joindre la moitié du persil haché, un peu de piment d'Espelette, et une goutte de Tabasco. Donner sur le tout un tour de moulin à poivre. Mélanger le tout. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement selon vos goûts.

Mettre les mini-bouchées feuilletées sur une plaque pour le four et enfourner  2 à 3 minutes.

Sortir les bouchées du four et le farcir avec une cuillère à café de mayonnaise.

Décortiquer les crevettes, et les enfoncer dans la mayonnaise en laissant la queue dépasser. (voir photos)

Dresser sur un joli plat à apéritif et parsemer d'encore un peu de persil haché.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces bouchées chaudes ou froides en apéritif ou lors d'un buffet dînatoire.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 
Bouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 001_GFBouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 002_GFBouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 011_GFBouchées Aux Crevettes Mayonnaise Tomates Séchées et Câpres © Ana Luthi 005_GF
 
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