Publié le 15 Octobre 2022

Carré Feuilleté à la Poire © Ana Luthi Tous droits réservés 5

 

Carré Feuilleté à la Poire

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 1 poire
  • 1 abaisse de pâte feuilletée
  • 2 càs de crème
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Quelques amandes effilées
 
Préparation:
Commencer une fois pâte étirée, par préparer des carrés de feuilleté 10x15cm en découpant la pâte. Replier ou pincer légèrement les bords.
 
Peler la poire, ôter le trognon, la diviser en deux, et couper chaque moitié en tranches fines. Déposer celles-ci sur les carrés de feuilleté.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Mélanger le jaune d'oeuf au sucre vanillé et à la crème. Napper chaque moitié de poire de cette crème à la vanille. Avec un pinceau badigeonner les bords de la pâte.
 
Enfourner durant 15 minutes, parsemer d'amandes effilées.
 
Servir ces feuilletés à la poire tièdes ou une fois refroidis.
 
Suggestion:
Suivant la saison, utilisez une poire d'été ou d'hiver, mais vous pouvez préparer ces mêmes carrés feuilletés avec des poires en bocal ou en boîte.
 

Carré Feuilleté à la Poire © Ana Luthi Tous droits réservés 2Carré Feuilleté à la Poire © Ana Luthi Tous droits réservés 1Carré Feuilleté à la Poire © Ana Luthi Tous droits réservés 3Carré Feuilleté à la Poire © Ana Luthi Tous droits réservés 4

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 14 Octobre 2022

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Chou Vert Farci de Cabillaud
Sauce au Cidre

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 filets (280 gr env. chacun) de cabillaud royal (label MSC)
  • 1 càc de purée de piment ou sambal oelek
  • 8 belles feuilles de chou vert
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 jus de citron
  • Sel & poivre
 
Pour la sauce au cidre:
  • 25 cl de cidre bouché
  • 25 cl de crème entière
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc de purée de piment ou sambal oelek
  • Quelques brins de ciboulette
  • 15 gr de beurre env.
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par badigeonner le dessus des filets de cabillaud avec un peu de purée de piment ou de sambal oelek. Repartir dessus un peu d'ail finement haché ainsi que de la ciboulette, verser quelques gouttes de jus de citron sur le poisson. Saler et poivrer légèrement. Laisser mariner au frais au moins 30 minutes.

Préparer la sauce en hachant l'échalote et l'ail, faire revenir  le tout dans une noisette de beurre, une fois translucide, verser le cidre et faire réduire d'un bon tiers. Ajouter alors la crème et un tout petit peu de purée de piment (selon vos goûts) saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien sirupeuse, jusqu'à qu'elle ait bien épaissis et nappe le dos d'une cuillère. On peut alors ajouter quelques dés de beurre froids afin de lier encore la sauce tout en remuant. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °

Prélever sur votre chou vert de belles et grandes feuilles, les faire blanchir 2 minutes dans une eau bouillante assez salée, afin qu'elles restent bien vertes et à peine croquantes. Les égoutter, et à l'aide d'un couteau couper la côte centrale qui serait trop dure et amère sous la dent.

Couper les filets de cabillaud en deux. Les emballer dans la feuille de chou, les déposer bien serrés dans un plat pour le four et verser la sauce dessus.

Enfourner durant 25 minutes au centre du four (chaleur tournante). Attention, le chou ne doit pas noircir.

Dresser l'assiette avec les choux farcis nappés de sauce au cidre et parsemés d'un peu de ciboulette hachée.

 

Suggestion:
Servir ce farci de chou vert au cabillaud avec un peu de riz blanc. La quantité dépend de votre appétit, ici j'ai compté deux petits choux farci par personne pour ceux qui aurait souhaités se resservir. On peut très bien préparer ce plat à l'avance et l'enfourner au dernier moment.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

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Publié le 13 Octobre 2022

Vol-au-Vent Crevettes et Courges au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 03

 

Vol-au-Vent Crevettes et Courge au Curry 

(pour 6 personnes ou 6 vol-au-vent)

Ingrédients:
  • 6 feuilletés vol-au-vent
  • 400 gr de courge (Butternut)
  • 600 gr de crevettes (décortiquées)
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 4 dl de lait de coco
  • 2 càc de curry
  • 1 pincée de muscade
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 càc de maïzena
  • 1 noix de beurre
  • Tabasco
  • Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par couper la chaire de courge en dés, la faire revenir une minute dans un peu de beurre, ajouter les crevettes. Saler et poivrer.
 
Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, ajouter le curry et la muscade, verser le lait de coco. Mélanger délicatement.
 
Délayer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter. Cuire à feu doux durant environ 7 à 8 minutes, vérifier la cuisson de la courge, elle doit être cuite mais rester entière, la sauce doit-être liée. Rectifier l'assaisonnement, ajouter une pointe de Tabasco selon vos goûts.
 
Parsemer de ciboulette ciselée. Garder au chaud.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Sur une plaque pour le four déposer vos vol-au-vent, auxquels vous aurez découpé le couvercle. Enfourner, le temps dépendant de l'annotation sur l'emballage, généralement 4 à 5 minutes suffisent.
 
Dresser les vol-au-vent dans une assiette, garnis de cette farce à la courge et aux crevettes au curry, en débordant sur le côté. Ciseler encore un peu de ciboulette par dessus, pour rehausser les couleurs.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat comme entrée ou comme plat principal accompagné d'un peu de riz blanc.

 

Vol-au-Vent Crevettes et Courges au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 05Vol-au-Vent Crevettes et Courges au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 02Vol-au-Vent Crevettes et Courges au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 01Vol-au-Vent Crevettes et Courges au Curry © Ana Luthi Tous droits réservés 04

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