Publié le 12 Octobre 2022

Délices au Fromage Jambon, Lard & Champignons © Ana Luthi Tous droits réservés 20

 

Délices au Fromage, Jambon, Lard & Champignons

(pour 12 délices environ)

Ingrédients:

Pour la pâte à crêpes:

  • 400 gr de farine
  • 2 œufs
  • 5 dl de bière (env.)
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Pour la béchamel:

  • 4 bonnes càs de farine
  • 2 càs d'huile d'olive (ou de beurre)
  • 2,5 dl de lait
  • 1 pincée de muscade
  • Sel & poivre

 

Pour la garniture:

  • 2 tranches de jambon
  • 150 gr de lardons fumés
  • 300 gr de fromage râpé (ici un mélange pour pizza)
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 1 càs de persil haché
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts))
  • 1 pincée de piments séchés
  • 1 pincée d'ail en semoule
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 poêle pour les crêpes de 24 cm

 

Préparation:

Commencer par préparer les crêpes en mélangeant les œufs avec la farine, ajouter une càs d'huile d'olive, saler et poivrer, en fouettant incorporer peu à peu la bière, en ne laissant pas de grumeaux, la préparation doit être bien homogène et bien lisse. Vous pouvez laisser reposer ce mélange si vous le souhaitez. Puis verser l'équivalent d'un pochon et demi de pâte à crêpe dans une poêle chaude. La crêpe ne doit pas être trop fine. Faire cuire toutes les crêpes.

Préparer ensuite la béchamel en mélangeant bien dans une casserole sur le feu la farine et l'huile (ou le beurre), et incorporer peu à peu le lait sans faire de grumeaux. Fouetter sans arrêt, à feu doux, jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Saler et poivrer et ajouter une pincée de muscade.

Emincer les champignons de Paris en fines lamelles, rouler la tranche de jambon, et l'émincer également. Faire dorer les lardons, bien les égoutter sur un papier absorbant.

Mélanger cette garniture à la béchamel en incorporant le fromage râpé, ainsi que le persil haché. Ajouter une pincée d'ail en semoule et de piments séchés, puis un peu de Tabasco selon vos goûts, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin en sel et en poivre.

Garnir les crêpes de farce en laissant les bords libres d'au moins un centimètre et demi. Refermer les crêpes en demi-lune.

Chauffer une poêle avec une goutte de matière grasse et y faire bien dorer de chaque côté de chaque crêpe, en appuyant légèrement sur les bords afin que le fromage scelle peu à peu les bords.

Déguster ces délices bien chauds et fondants.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces délices avec une bonne salade. J'ai utilisé de l'huile d'olive et de la bière pour cette préparation, mais vous pouvez prendre du beurre ou du lait. J'ai mis des lardons pour le côté fumé, le jambon ne l'étant pas, mais on peut aussi sans passer. Il est possible de préparer ces crêpes en avance, afin de les congeler individuellement, il est ensuite pratique de les passer à la poêle ou au four pour se faire un snack ou une assiette rapide.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Crêpes, #Fromages, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 11 Octobre 2022

Emincé de Veau à la Zurichoise

Émincé de Veau à la Zurichoise

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
 
  • 600 gr d'émincé de veau (dans la noix)
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment oiseau
  • 1 branche de persil et de romarin
  • 2 feuilles de sauge
  • 1/2 jus de citron
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de bouillon de volaille
  • 2 dl de crème
  • 1 càs de farine
  • 1 càc de maïzena
  • 20 gr de beurre
  • Huile de pépin de raisin (ou autre neutre)
  • Sel et poivre blanc
 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon, l'ail et le persil, émincer les champignons.

Faire chauffer le beurre avec un filet d'huile. Singer la viande avec la farine. Par portion, faire revenir le veau émincé, il doit à peine dorer, car la viande doit rester rosée à l'intérieur afin de rester bien tendre. La retirer de la poêle et la réserver.

 Jeter dans la même poêle, l'oignon et l'ail avec la branche de romarin les feuilles de sauge et le piment, faire suer le tout. Puis ajouter les champignons. Verser le bouillon et le vin blanc, le jus d'un demi citron, réduire d'un tiers. Verser la crème, dans laquelle on aura délayé la maïzena, saler et poivrer. 

Mettre dans la sauce la viande et le jus qu'elle aura peut-être perdu. Cuire ainsi juste pour la réchauffer à peine 3 à 4 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Parsemer de persil haché.

Suggestion:
Dans la recette traditionnelle et la plus ancienne, on ajoutait à l'émincé, des rognons de veau que l'on faisait revenir comme la viande, les champignons ne sont apparus dans celle-ci qu'il y a moins de 100 ans, aujourd'hui ils priment bien le plus souvent dans la recette, bien avant les rognons un peu délaissés. On ne met pas non plus, d'herbes fraîches hormis le persil haché, pas de piment et d'ail non plus, cela c'est ma petite touche personnelle, elle n'a rien gâché. Servir avec cet émincé à la zurichoise des röstis.

Emincé de Veau à la ZurichoiseEmincé de Veau à la Zurichoise
Emincé de Veau à la Zurichoise
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 10 Octobre 2022

Omelette aux Cèpes & au Jambon de Bayonne Sauce au Vin Blanc

Omelette aux Cèpes & au Jambon de Bayonne

Sauce au Vin Blanc 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 280 gr env. de cèpes
  • 6 petits œufs ou 4 gros
  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 2 gousses d'ail
  • 1 ou 2 branches de thym
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

​​​​​​​

Pour la sauce:

  • 1,5 dl de vin blanc
  • 20 gr de beurre
  • 1/2 càc de maïzena
  • Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par bien brosser les cèpes pour enlever la terre, si besoin avec la pointe d'un couteau ôter les parties sur les pieds trop terreuses. Couper alors les cèpes en lamelles.

 

Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, jeter dedans le thym et les gousses d'ail en chemise, légèrement écrasées. Faire revenir un petit peu afin de libérer leurs saveurs dans l'huile, puis ajouter les cèpes. Saisir ceux-ci en les faisant sauter, afin qu'ils dorent légèrement. Saler et poivrer.

 

Retirer les cèpes de la poêle en y laissant le thym et l'ail.

 

Verser alors le vin blanc dans la poêle, porter rapidement à ébullition. Puis ajouter la maïzena diluée dans un peu d'eau, ajouter au vin. La sauce va alors immédiatement épaissir, saler et poivrer celle-ci. Ajouter le beurre, fouetter et réserver la sauce au chaud.

 

Chauffer une poêle anti adhésive ou y ajouter une goutte d'huile. Battre 2 œufs par personne, saler et poivrer et verser les œufs dans la poêle en les étalant sur toute la surface de la poêle. Une fois que la face en contact avec la chaleur commence à glisser lorsque vous remuez la poêle, faites glisser l'omelette sur une assiette. Elle doit surtout ne pas être trop cuite, donc ne pas avoir peur d'avoir de l'œuf cru en dessus, pour obtenir une omelette baveuse. Préparer la deuxième omelette de la même façon.

 

Une fois les deux omelettes prêtes, couper les tranches de jambon de Bayonne en fines lanières, les répartir sur les omelettes. Puis ajouter les cèpes dans la partie basse de l'omelette, que l'on pourra alors rouler sur elle-même, en la serrant bien. Si vos omelettes vous paraissent avoir refroidis, vous pouvez ainsi roulées les passer une minute à la poêle, afin de pouvoir les servir bien chaudes.

 

Dresser alors vos assiettes avec dans le fond un bon trait de la sauce au vin blanc chaudes et y déposer l'omelette entière ou joliment coupée en tronçons.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette omelette aux cèpes avec une jolie salade verte. S'il vous reste un peu de sauce au vin blanc, vous pourrez la conserver quelques jours sans problème au réfrigérateur et la servir ensuite avec un poisson.

Omelette aux Cèpes & au Jambon de Bayonne Sauce au Vin Blanc
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