Publié le 13 Octobre 2019

Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 27

 

Cannelloni au Saucisson Vaudois & aux Poireaux

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
2 Saucissons Vaudois 
3 poireaux
2 rubans de pâte à nouilles ou à lasagnes
100 gr de Gruyère râpé
2 dl de crème
2 dl de vin blanc sec
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par laver et tailler les poireaux en petits morceaux, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les saucissons coupés en petits dés, auxquels on aura au préalable ôté la peau. Bien mélanger le tout afin que tout les parfums se mêlent. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte sur une surface plane, et créer avec la moitié de la farce un ruban  de farce dessus et sur toute sa longueur. Rouler délicatement la pâte sur elle-même. Couper alors celui-ci en 6 tronçons de même longueur. Disposer les cannelloni découpés bien alignés dans un grand plat à gratin et recommencer toute l'opération avec le  deuxième ruban de pâte pour garnir entièrement le plat.

Dans une casserole verser le vin blanc et la crème, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer. Mettre la moitié du Gruyère râpé, le faire fondre à feu doux. Arroser de sauce les cannelloni, parsemer du reste du fromage sur les pâtes.

Enfourner durant environ 20 à 25 minutes au centre du four, chaleur tournante  à 200°.

Servir deux cannelloni par personne.

Suggestion:
Je me suis un peu inspirée du 
Papet Vaudois pour préparer cette recette.

On peut utiliser pour la préparation, des tubes de cannelloni séchés que l'on trouve en commerce, mais c'est moins pratique pour les farcir, j'ai pris ici de la pâte à lasagnes fraîches achetée pour apprêter ces cannelloni, mais on peut faire sa pâte soi-même bien sûr, comme on peut servir ceci sous forme de lasagnes. Si vous n'avez pas de Saucisson Vaudois à portée de main, la saucisse de Morteau ou des Diots fumés feront bien l'affaire.

Pour en savoir plus sur la charcuterie vaudoise.

 

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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Charcuteries - Saucisses

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Publié le 11 Octobre 2019

Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0007

 
Saumon à la Plancha
Beurre Épicé au Cerfeuil & à la Ciboulette

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 pavés de saumon
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour le beurre épicé:
250 gr de beurre à la fleur de sel maison (ou autre du commerce) 
1 càc de curcuma
2 càc de jus de citron
1 bouquet de cerfeuil et de ciboulette
Quelques gouttes de Tabasco
1 gousse d'ail
Poivre (5 baies)
 
1 plancha ou poêle antiadhésive
 

Préparation:

Commencer par sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température. 
 
Dans un mixer mettre quelques brins de cerfeuil et de ciboulette, la gousse d'ail, le curcuma, un peu de poivre et le Tabasco selon votre goût. Mixer un bon coup. il faut que les herbes soient un peu taillées au préalable. Ajouter alors peu à peu le beurre tout en mixant. Une fois tous le beurre incorporé aux épices et aux herbes, le déposer sur un papier film, lui donner la forme d'un boudin, le recouvrir et bien le serrer. Conserver votre beurre épicé aux herbes dans un papier film au réfrigérateur afin qu'il durcisse.
 
Sortir du réfrigérateur les pavés de saumon, les laisser un moment à température.
 
Chauffer la plancha, ajouter une goutte d'huile sur un papier absorbant et en badigeonner la surface.Coucher les pavés sur la plancha et les griller suivant leur épaisseur environ 2 à 3 minutes. Couper le feu sous la plancha et retourner les tranches de saumon, les laisser ainsi cuire doucement à peine encore une minute.
 
Découper des rondelles 1 cm au moins dans le beurre maison épicé au cerfeuil & à la ciboulette.
 
Dresser l'assiette avec votre accompagnement et vos pavés grillé à la plancha, déposer sur le poisson une rondelle de beurre et servez aussitôt.
 

Suggestion:

Servir avec ces pavés de saumon, du riz blanc, des frites, des pommes de terre nature, ou un légume tel que des petits pois ou des haricots verts.

 
Saumon à la Plancha Beurre Epicé  © Ana Luthi Tous droit réservés 00Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0003Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0002Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0001Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0005Saumon à la Plancha Beurre Epicé & à la Ciboulette © Ana Luthi 0006
 
Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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Publié le 8 Octobre 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Emincé de Dinde à la Stroganoff au Lait de Coco 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
800 gr de poitrine de dinde
8 champignons de Paris env.
2 poivrons rouges (longs)
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de thym
1 bonne pincée de piments séchés
2 càs rase env. de paprika
1 goutte de Tabasco
2 dl de lait de coco
2 dl d'eau
1 marmite de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer en fines lamelles la poitrine de dinde, l'ail et les champignons. Puis tailler les poivrons en julienne ainsi que les oignons.
 
Faire alors revenir rapidement dans de l'huile d'olive et par petites poignées les morceaux de dinde, en les saupoudrant de paprika, d'un peu de piment et de thym, saler et poivrer. Les réserver dans un grand plat pour le four.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Reprendre la poêle, et faire alors suer les oignons, ajouter les poivrons, puis l'ail, avec un peu de thym, sel et poivre dans un filet d'huile d'olive. Une fois les légumes tendres, réserver le tout avec la dinde.
 
Poêler alors rapidement les lamelles de champignons de Paris à nouveau dans la même poêle, sans ajouter de matière grasse et joindre au reste dans le plat pour le four.
 
Mélanger tous les ingrédients en les dispersants bien dans le plat. Ajouter un peu de thym.
 
Verser dans une casserole l'eau et faire fondre dedans le bouillon de volaille en remuant avec un fouet, le bouillon une fois bien chaud, verser le lait de coco, ajouter un peu de paprika, une goutte de Tabasco, et fouetter la sauce. Goûter, puis saler et poivrer selon vos goûts. Cuire la sauce à peu près une minute ou deux minutes et la verser sur l'émincé de dinde, les légumes et les champignons.
 
Glisser alors le plat dans le four le temps que tout soit bien chaud, donc environ 5 à 10 minutes selon votre four.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat avec des frites, du riz, des pâtes ou de la polenta. Vous pouvez le préparer directement à la poêle selon les quantités ou dans un grand fait-tout, cocotte ou wok, celà sans passer par le four. Je l'ai terminé ici dans le four, car pour moi, il est parfois plus pratique de préparer certains plats à l'avance et le réchauffer à la dernière minute avant de nous mettre à table. Cela peut-aussi permettre de passer un peu plus de temps avec nos convives ou invités en n'ayant pas toujours le coup de stress de dernière minute derrière nos fourneaux, alors que nos invités ou amis en sont à l'apéritif. A vous de voir. On peut bien sûr remplacer le lait de coco par de la simple crème, mais votre plat sera  alors moins parfumé.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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