Publié le 17 Juin 2021

Mousse de Mangue Fraîche au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 07

 

Mousse de Mangue Fraîche Au Mascarpone

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
3 mangues mûres
250 gr de mascarpone
80 à 100 gr de sucre brun
 
1 bouchon de rhum (facultatif)
 
Préparation:
Commencer par éplucher les mangues et prélever leur chairs.
 
Les mettre dans un blender avec le sucre, mixer une première fois jusqu'à obtenir un joli jus à la mangue, puis ajouter le mascarpone et du rhum si vous le souhaitez. Mixer encore une fois la consistance doit être alors bien crémeuse.
 
Servir dans de jolies coupes et mettre au frais un minimum d'une demi-heure avant de déguster.
 

Suggestion:
Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre selon la maturité des mangues ou selon vos goûts, pour cela goûtez la préparation.

 

Mousse de Mangue Fraîche au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 02Mousse de Mangue Fraîche au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 01Mousse de Mangue Fraîche au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 04Mousse de Mangue Fraîche au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 06Mousse de Mangue Fraîche au Mascarpone © Ana Luthi Tous droits réservés 08

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 16 Juin 2021

Concombre au Chèvre Frais & aux Herbes © Ana Luthi Tous droits réservés 0030

 

Concombre au Chèvre Frais & aux Herbes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 concombres

120 gr de fromage frais (Petit Billy)

0, 5 dl de lait

10 cm de radis noir

4 à 5 petits radis roses

1 bouquet d'aneth

1 bouquet de cerfeuil

1 petite poignée de noisettes

Quelques gouttes de Tabasco

Huile de noisette

Vinaigre de Xérès

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par couper les extrémités des concombres, puis couper ceux-ci en deux. Avec un économe, ôter une bande sur deux de peau, en réservant les bandes de peaux vertes, que vous émincerez ensuite finement en julienne.

A l'aide d'un vide-pomme, ôter le centre de chaque morceau de concombre. Puis,  tailler deux morceaux dans leur longueur, et les deux autres dans leur largeur (voir photos).  Ce qui au final vous donnera quatre barquettes et quatre petits tronçons de concombres évidés.

Tailler ensuite le radis noirs et les radis roses, à l'aide d'une mandoline, en rondelles fines. Ecraser avec le plat d'une lame de couteau les noisettes.

Mettre le fromage frais dans un bol, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts et verser le lait. A la fourchette bien mélanger le tout, afin d'obtenir un appareil homogène, le plus lisse possible et aérien.

A l'aide d'une poche, garnir le creux de chaque morceau de concombre.

Préparer une vinaigrette, en mélangeant légèrement à la fourchette, 3 càs d'huile de noisette avec 1,5 càs de vinaigre de Xérès, saler et poivrer.

Dresser alors par assiette une barquette et un tronçon de concombre garni de cette mousse de chèvre (voir photo). Piquer dessus le plus joliment possible quelques branches fines et feuilles d'aneth et de cerfeuil. Puis à côté déposer un mélange de radis noirs et roses, avec l'émincé vert des concombres. Parsemer de quelques noisettes écrasées, et napper de vinaigrette.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée. Utilisez les herbes fraîches de votre choix.

 

Concombre au Chèvre Frais & aux Herbes © Ana Luthi Tous droits réservés 0012Concombre au Chèvre Frais & aux Herbes © Ana Luthi Tous droits réservés 0014Concombre au Chèvre Frais & aux Herbes © Ana Luthi Tous droits réservés 0021Concombre au Chèvre Frais & aux Herbes © Ana Luthi Tous droits réservés 0022Concombre au Chèvre Frais & aux Herbes © Ana Luthi Tous droits réservés 0029

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Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fromages, #Salades

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Publié le 16 Juin 2021

Aumônière d'Aubergine à la Feta  © Ana Luthi  001 GF

 

Aumônière d'Aubergine à la Feta 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 aubergines
200 gr de feta
8 feuilles de brick
1 branche de romarin
Piments séchés
20 gr de beurre
Huile d'olive
Sel
 
4 bouts de raphia
 
Préparation:
Commencer par couper les aubergines en rondelles.
 
Parsemer une poêle chaude de sel, déposer dessus les aubergines, le sel va alors leur faire perdre leur eau, faire cela pour les deux côtés et avec toutes les rondelles. Puis recommencer l'opération en ajoutant cette fois un peu d'huile d'olive afin de les saisir de tous les côtés. Les déposer sur un papier absorbant afin de se débarrasser du surplus de matière grasse.
 
Monter alors les rondelles d'aubergines les unes sur les autres (environ 5 ou 6) en les intercalant avec un peu de feta, de romarin et de piments séchés.
 
Déplier les feuilles de brick et les badigeonner avec du beurre fondu. Pour chaque aumônière, empiler deux feuilles l'une sur l'autre puis déposer dessus la pyramide d'aubergines et de feta en la tassant délicatement. Vous pouvez vous aider d'un bol pour le faire plus facilement, voir photo. Refermer joliment l'aumônière en l'entourant de raphia.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Reprendre la poêle, et saisir rapidement avec le reste de beurre fondu le dessous des aumônières. Puis, les déposer délicatement sur un plat ou plaque et enfourner quelques minutes afin de finir de les colorer.
 
Suggestion:

Vous pouvez servir ces aumônières avec une belle salade à la grecque, et comme ici, avec des souvlaki à la dinde.


Aumônière d'Aubergine à la Feta  © Ana Luthi  001 GFAumônière d'Aubergine à la Feta  © Ana Luthi  001 GFAumônière d'Aubergine à la Feta  © Ana Luthi  001 GFAumônière d'Aubergine à la Feta  © Ana Luthi  001 GFAumônière d'Aubergine à la Feta  © Ana Luthi

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