Publié le 5 Juin 2021

Frites de Courgettes

Frites de Courgettes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

3 courgettes (tailles moyennes)

2 œufs

80 gr env. de panure ou de chapelure

80 gr env. de polenta

1 bonne pincée de persil haché

1 bonne pincée de piment d'Espelette

Huile pour friture

Sel & poivre

Sauce Ketchup

 

Préparation:
Commencer par tailler les courgettes en frites d'environ 1,5 cm x 5 cm. Si les courgettes ne sont pas trop jeunes et trop spongieuse au centre, débarrassez-vous de ce centre et ne garder que la partie bien ferme.

Mélanger dans un bol la panure ou chapelure avec la polenta.

Dans un autre bol casser les œufs, ajouter une pincée de sel, de persil haché et de piment d'Espelette. Ajouter un tour de moulin à poivre. Battre alors à la fourchette les œufs en essayant de faire mousser avant les blancs, puis en les mêlant aux jaunes.

Chauffer l'huile à friture jusqu'à 170° à 180°.

Pendant ce temps, tremper les frites de courgettes dans les œufs battus, puis les passer dans le mélange panure et polenta.

En déposer quelques-unes dans le panier de la friteuse et les plonger dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Bien les égoutter, et les déposer sur un  papier absorbant.

Continuer ainsi la friture de ces frites de courgettes, pas trop à la fois dans le panier, afin de ne pas refroidir l'huile et permettre aux frites de bien dorer.

Dresser les frites de courgettes autour d'une sauce ketchup.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces frites de courgettes à la place de frites conventionnelles aux pommes de terre ainsi, ou avec une salade, ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande.

Frites de Courgettes
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 5 Juin 2021

Brochettes de Boeuf au Poivron et au Cognac

Brochettes de Boeuf  au Poivron et au Cognac

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
600 gr de rumsteack de boeuf
1 poivron rouge
1 càs d'huile de noisette
1 càc de vinaigre de cidre
1 càs de cognac
1 càc de paprika
1 càc de colombo
1 pincée de poudre de cardamome
1 branche de romarin
1 mélange de poivre exotique
Fleur de sel de Guérande
 
Préparation:
Commencer par découper la viande en gros cubes. Dans un saladier, verser l'huile de noisette, le vinaigre de cidre et le cognac. Ajouter toutes les épices. Poivrer. Fouetter le tout.
 
Mettre la viande dans la marinade et mettre au frais durant quelques heures. 
 
Préparer les brochettes, en intercalant des morceaux de poivron rouge couper en morceaux. Parsemer de feuilles de romarin.
 
Griller ces brochettes sur un barbecue, une plancha ou une poêle. Parsemer d'une pincée de fleur de sel de Guérande.
 
Suggestion:
Vous pouvez également griller ces brochettes de boeuf sous le grill de votre four. Servir avec une bonne salade, ou des pommes de terre en papillote accompagnées d'une bonne crème ou d'une sauce blanche aux herbes fraîches.
Brochettes de Boeuf au Poivron et au CognacBrochettes de Boeuf au Poivron et au Cognac
Brochettes de Boeuf au Poivron et au Cognac
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue, #Brochettes

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Publié le 5 Juin 2021

Pois Chiches Croustillants À La Fleur de Sel

Pois Chiches Croustillants À La Fleur de Sel

(pour un bol apéritif)

Ingrédients:
1 boîte de pois chiches cuits (de 400 gr net- soit 240 gr de pois chiches nets égouttés)
Huile d'olive
Fleur de sel
 
1 papier absorbant
1 papier sulfurisé
 
Préparation:
Commencer par bien rincer à l'eau froide les pois chiche, à l'aide d'une passoire les égoutter, puis les sécher un maximum avec un papier absorbant. 
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Mettre les pois chiches dans un saladier, verser dessus une bonne rasade d'huile d'olive, puis ajouter une bonne pincée de fleur de sel ou plus si besoin. Bien mélanger le tout, chaque pois chiche doit être bien assaisonné et graissé.
 
Ensuite étaler les pois chiche sur une plaque pour le four recouverte au préalable d'un papier sulfurisé. Veiller à ce que les pois chiches ne se touchent pas entre eux.
 
Enfourner la plaque au centre du four, rôtir les pois chiches durant environ 10 à 15 minutes (suivant la force de votre four) en les remuant de temps en temps. Avant la fin de la cuisson, baisser la plaque d'un niveau vers le bas et les passer sous le grill chaud durant 2 minutes environ en les surveillant, et en continuant de les remuer de temps en temps, afin qu'ils soient vraiment bien croustillants.
 
Goûter et si besoin, rectifier l'assaisonnement en fleur de sel. 
 

Suggestion:
Vous pouvez assaisonner ces pois chiches avant la cuisson avec aussi diverses épices, comme du cumin, du curry ou du paprika. Rapide à préparer, lors de vos apéritifs, ils apportent un brin de soleil à votre table, et du croquant dans vos salades. Ils se conservent bien une semaine dans un bocal bien fermé.

J'utilise pour cela des pois chiches en boîte, il y en a d'excellents. Mais si vous souhaitez les cuire vous-même, il vous faudra les faire tremper la veille ou pendant 12h, puis les cuire à l'eau durant au moins 1h30.

Pois Chiches Croustillants À La Fleur de Sel
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Apéritifs

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