Publié le 20 Avril 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Cabri ou Agneau de Lait à la Pastorale
Cabrito o Cordero de Leche a la Pastoral

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 demi cabri ou agneau de lait (l'épaule, les côtes & le gigot d'agneau de lait)
2 oignons
6 à 8 gousses d'ail 
2 tomates
10 pommes de terre nouvelles
2 limes ou citrons verts
1 bouquet de thym
1 poignée d'olives noires et vertes
3 dl de vin blanc sec
2 dl d'eau
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par faire revenir dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive, les oignons coupés en dés, écraser les gousses d'ail et les laisser en chemises, les ajouter avec quelques branches de thym. Émonder les tomates et les couper en pétales. Verser le contenu dans un grand plat pour le four, disposer par-dessus les tomates et jeter dedans une poignée d'olives vertes  et noires. Saler et poivrer.

Blanchir durant 10 minutes et dans de l'eau salée, les pommes de terre nouvelles, les égoutter et les peler. Coupez-les en rondelles et les répartir dans le plat.

Préchauffer le four à 250°.

Couper les limes ou citrons en deux. Avec l'une des moitiés frotter entièrement toutes les parties de l'agneau de lait. Ajouter sur les viandes un peu de sel et de poivre, de l'huile d'olive et frotter encore avec un peu de thym pour que les parfums pénètrent bien les chairs. Déposer le tout sur les légumes restés dans le plat pour le four. Arroser la viande avec le jus des citrons restants.

Enfourner durant 20 minutes, et retourner les viandes sur les autres faces. Verser l'eau dans le fond du plat, puis arroser les morceaux avec le vin blanc. Enfourner encore durant 15 à 20 minutes en baissant le four à 200°.

Après ce temps de cuisson la viande est bien dorée, suivant le poids de l'agneau ou du cabri, il devrait être cuit, piquez-le avec un pic à brochette ou une sonde afin d'en vérifier la cuisson. Si la cuisson vous parait idéale, sortir la viande du plat, sinon remettre au four pour 5 minutes.

Suggestion:

Pour cet agneau Pascal, j'ai tenté de retrouver selon les souvenirs de ma maman, une recette que faisait en Andalousie ma grand-mère paternel. Servir ce plat tel quel à table et découper les viandes devant vos convives, séparer les petites côtelettes, dresser chaque assiette avec un morceau de chaque partie de viande, et arroser de ce jus avec les légumes, tomates, olives et pommes de terre.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 19 Avril 2019

Tourte Glacée aux Pêches  © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Tourte Glacée aux Pêches

(pour 8 personnes)

Ingrédients:
1 génoise ronde (ici achetée prête)

1 boîte ou 1 bocal de pêches au sirop (480 gr)

2,5 dl de crème entière liquide

2 sachets de sucre vanillé

1 pointe de vanille bourbon en poudre

2 càs de sucre cristallisé

1 poignée de billes argentées (décors pour pâtisserie)

 

1 moule à tourte ou à manquer

1 papier feuille de papier sulfurisé

 

Préparation:
Commencer par découper la feuille de papier sulfurisé à la taille du fond moule. La déposer au fond.

Couper la génoise en deux. Placer l'une des parties dans le moule le côté doré vers le bas. Ouvrir la boîte de pêches au sirop, et répandre sur la première génoise ce sirop afin de le tremper un peu.

Découper les pêches en tranches et les placer joliment sur la génoise. En conserver un peu pour le décor.

Monter la crème en chantilly en y incorporant le sucre vanillé et la vanille, puis la crème étant presque prête, ajouter le sucre cristallisé en mixant une minute encore. Ajouter une bomme couche d'au moins 1 cm de crème sur les pêches. En conserver un peu pour le décor.

Parsemer alors sur la deuxième couche de génoise encore un peu de sirop et recouvrir de celle-ci l'autre partie de la tourte.

A l'aide d'une spatule, bien enduire le dessus de la tourte du reste de crème chantilly vanillée.

Décorer joliment le dessus avec quelques tranches de pêches, et de quelques billes argentées.

Mettre la tourte dans le congélateur bien à plat durant au moins 4 bonnes heures.

Une fois la tourte bien prise, la démouler délicatement en passant un couteau fin dans les bords afin de les décoller. La retourner sur une assiette. Il vous faudra alors attendre au moins 40 minutes avant de la déguster.

Si vous ne la consommez pas de suite, bien l'emballer avec un papier film afin de la protéger et la remettre au congélateur.

 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser d'autres fruits en sirop pour préparer cette tourte glacée. Bien sûr vous pouvez préparer votre génoise vous-même. La pâtisserie n'étant pas mon fort, je suis nulle, faut dire les choses comme elles sont, j'aime toutefois préparer certains desserts de manière improvisée en ayant quelques produits pratique sous la main dans le placard, comme cette génoise achetée prête et ces pêches en conserve. On peut aussi ajoutée plus de couches à cette tourte. Cette tourte glacée s'apparente à un semifreddo, alors ne pas oublier de la sortir avant du congélateur, trop froide elle ne serait pas appréciée. Cette recette mon papa nous la préparait de temps en temps, et j'adorais la lui commander lors de mes anniversaire.

Tourte Glacée aux Pêches  © Ana Luthi Tous droits réservésTourte Glacée aux Pêches  © Ana Luthi Tous droits réservésTourte Glacée aux Pêches  © Ana Luthi Tous droits réservésTourte Glacée aux Pêches  © Ana Luthi Tous droits réservésTourte Glacée aux Pêches  © Ana Luthi Tous droits réservésTourte Glacée aux Pêches  © Ana Luthi Tous droits réservés 35_GF

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 18 Avril 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Omelette au Jambon Sauce aux Morilles

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
20 gr env. de morilles séchées ou env. 160 gr de morilles fraîches (plus ou moins selon votre appétit)
3 petits oeufs (ou deux gros)
2 belles tranches de jambon de campagne fumé
1 échalote
2 gousses d'ail
1 càs de beurre
2 dl de vin blanc
2 càs de crème épaisse (ou 1 dl env. liquide)
Quelques branches de thym et de ciboulette
Tabasco (facultatif)
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par, si elles sont séchées, réhydrater un bon moment en avance les morilles, plus vous le faites en avance plus elles retrouveront leurs tailles initiales. Bien les égoutter, puis les sécher sur un papier absorbant. Si vos morilles sont fraîches assurez-vous qu'elles ne contiennent pas trop de terre ou de sable dans leurs alvéoles sinon cela pourraient crisser sous la dent. Les brossez délicatement avec un pinceau ou si vous êtes pressés les rincer rapidement sous l'eau et bien les sécher avec un papier absorbant. Si vos morilles sont assez grosses, coupez-les en deux ou plus.

Émincer l'échalote, la faire suer dans le beurre avec une goutte d'huile d'olive, ajouter quelques branches de thym, l'ail haché. Ajouter les morilles, faire revenir encore une  ou deux minutes. Verser le vin blanc, et faire réduire d'un bon tiers. Ajouter la crème, saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco si vous le souhaitez pour relever le tout, puis laisser mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la sauce se lie et nappe bien le dos d'une cuillère. Réserver.

Prendre une poêle si possible antiadhésive, la faire chauffer avec un trait d'huile d'olive.

Dans un bol battre rapidement les oeufs pour une première omelette, saler et poivrer. Verser dans la poêle et à feu doux attendre que les oeufs coagulent au contact de la chaleur, une fois l'omelette cuite sur une face, la retourner délicatement sans la casser, lui laisser la forme ronde d'une crêpe. Ajouter un peu de ciboulette hachée. La débarrasser sur une assiette.

Déposer au centre de l'omelette la tranche de jambon (découenné), rabattre les bords dépassant du jambon, puis la rouler très serrée. Vous obtiendrez alors un joli rouleau.

Dressez alors votre joli rouleau d'omelette au jambon en le nappant ici et là de sauce avec les morilles.

Suggestion:
Si vous prévoyez ce plat en entrée, divisez les quantités par deux. Pour plus de personnes, on peut préparer ce plat en avance. Une fois la sauce prête et l'omelette roulée que l'on enferme dans un papier film, on peut conserver le tout quelques heures au réfrigérateur. Ainsi il sera même plus aisé de couper par exemple le rouleau d'omelette si vous comptez le servir en entrée. Il vous suffira de réchauffer rapidement le tout. Sinon comme ici, pour deux le faire à la minute. J'avais ici une belle morille géante fraîche que j'ai trouvée dans mon jardin et des morilles séchées. En général, 20gr de morilles sèches équivaut à 70 à 80gr de morilles fraîches. On peut bien sûr servir la sauce de cette recette avec une viande ou une volaille.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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