Publié le 7 Octobre 2022

Tarte aux Kakis

Tarte aux Kakis

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 3 kakis (ici justes mûrs)
  • 1 abaisse ronde de pâte brisée de 32 cm de diamètre (320 gr)
  • 2 càs de sucre cristallisé
  • 1 papier sulfurisé

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180 °.

Étaler la pâte sur le papier sulfurisé, déposer le tout dans un moule au diamètre correspondant. Foncer les bords de la pâte, puis piquer le centre ici et là à la fourchette.

Avec la pointe d'un couteau creuser à l'endroit du pédoncule en l'ôtant. Couper les kakis en deux, puis en quarts et encore pour former de jolies tranches.

Disposer les tranches en rosace sur la pâte en commençant par le centre.

Saupoudrer de sucre cristallisé et enfourner durant 20 à 25 minutes.

Suggestion:

Vous pouvez servir avec cette tarte, si vous le souhaitez, une boule de glace vanille ou de coco. On peut utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 6 Octobre 2022

Gnocchi aux Cèpes Sauge & Thym

Gnocchi aux Cèpes à la Sauge & Thym

(pour 4 personnes)

Ingrédients : 

Pour la pâte à gnocchi : 
  • 500 gr de pommes de terre
  • 200 gr de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cas de parmesan râpé
  • Poivre
  • Huile d'olive

​​​​​​​

​​​​​​​​​​​​​​Pour le reste de la préparation :

  • 250 gr de cèpes
  • 150 gr de lardons
  • 1 ou 2 branches de sauge
  • 1 branche de thym
  • 50 gr de beurre
  • 2 piments oiseaux
  • 3 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre du moulin

 

  • Parmesan frais
 
 
Préparation :
Commencer par peler les pommes de terre et les cuire durant 25 minutes dans de l'eau salée. Il faut qu'elles soient vraiment fondantes. Les égoutter, et bien les écraser à la fourchette pour en faire une purée, les laisser bien refroidir.
 
Dans un saladier mettre alors la purée froide, ajouter un filet d'huile d'olive et de la muscade, poivrer, ajouter un peu de farine et un jaune d'œuf. Commencer alors à pétrir avec vos mains, en incorporant peu à peu le reste de farine en massant bien jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Partagez celle-ci en plusieurs morceaux, et faire des petits boudins ou rouleaux, que vous couperez en carrés d'environ 2 cm. Les rouler et les presser légèrement sur la pointe d'une fourchette pour les marquer le plus joliment possible.
 
Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir, aux premiers frémissements, plonger peu à peu tous vos gnocchi dedans. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les sortir à l'aide d'une écumoire. Réserver.
 
Faire dorer les lardons dans une poêle, les égoutter sur un papier absorbant. Réserver. Couper les cèpes en lamelles, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, ajouter du thym, saler et poivrer. Réserver.
 
Préparer un beurre parfumé à la sauge avec quelques feuilles de celle-ci, ajouter les piments entiers, et les gousses d'ail écrasées en chemise. Faire revenir quelques minutes le tout avec le beurre qui ne doit pas brunir. Une fois tous ces parfum mêlé au beurre, ôter l'ail et les piments, ainsi que la sauge. Verser alors ce beurre parfumé sur les gnocchi, bien les en imprégner.
 
Dresser l'assiette avec les gnocchi, ajouter quelques lamelles de cèpes et quelques lardons. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de copeaux de parmesan frais.
 
Suggestion :
Pour la pâte à gnocchi pouvez doubler les quantités, car une fois préparés les gnocchi peuvent facilement se congeler et servir pour une autre occasion. Pour la forme, j'avoue ne pas mettre beaucoup appliquée, sûrement par manque de patience, aussi je suppose qu'avec de l'entraînement, ils auraient pu être plus beaux, mais le goût y était. Il existe en Italie des petites planches en bois rayées qui facilitent le travail et les rendent vraiment jolis. On pourrait n'utiliser que de la sauge et préparer une recette plus simple sans les cèpes, sans lardons, juste avec le beurre. On peut remplacer les pommes de terre par de la semoule de blé dur.
Gnocchi aux Cèpes Sauge & Thym
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Publié le 5 Octobre 2022

Escalope de Dinde au Fenouil Navet et Poivron Sautés

Escalope de Dinde au Fenouil Navet Poivron Sautés 

(pour  2 personnes)

Ingrédients :

  • 2 escalopes de dinde
  • 1/2 fenouil
  • 1/2 navet
  • 1/2 poivron jaune
  • Quelques feuilles de céleri en branche (ou coriandre)
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 citron vert ou lime
  • 1 dl d'eau
  • 1 petite pincée de piment de Cayenne
  • 1 càc de vinaigre à la pulpe de mangue (ou vinaigre de cidre)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par tailler le navet en fines tranches ou julienne, ainsi que le fenouil et le poivron jaune. Ciseler les feuilles de céleri.

Dans une poêle, verser une goutte d'huile d'olive, jeter les légumes dedans, râper dessus un peu de gingembre frais, puis saler et poivrer, ajouter les feuilles vertes de céleri ciselées. Faire cuire le tout durant environ 8 à 10 minutes, en faisant sauter les légumes de temps en temps. Vérifier leur cuisson, ils doivent rester légèrement croquants. Déglacer avec une goutte de vinaigre à la pulpe de mangue (ou un vinaigre de cidre). Réserver au chaud.

Prélever les zestes du citron vert, les réserver.

Ajouter une goutte d'huile d'olive dans une poêle, et faire revenir les escalopes de dinde environ 2 à 3 minutes de chaque côté suivant leur épaisseur. Attention à ne pas sur cuire les escalopes. Une fois bien joliment dorées, saler et ajouter une petite pointe de piment de Cayenne. Retirer de la poêle.

Presser le citron vert et verser le jus dans la poêle pour déglacer les sucs, ajouter l'eau et réduire un peu ce jus.

Découper chaque escalope de dinde en grosses lanières, les dresser dans les assiettes avec les légumes chauds, verser le jus sur la dinde, et parsemer de zestes de citron vert.

Suggestion :
Vous pouvez servir un peu de riz avec ce plat léger. On peut remplacer les feuilles de céleri vert par une herbe de son choix, comme de la coriandre. On peut préparer cette même recette avec du poulet.

Escalope de Dinde au Fenouil Navet et Poivron Sautés
Escalope de Dinde au Fenouil Navet et Poivron Sautés
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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