Publié le 27 Septembre 2020

Pâtes de Coing © Ana Luthi Tous droits réservés 049_GF

Pâte de Coing

(pour env. une boîte de plus de 1 kg)

Ingrédients:
1 kilo de coings

Sucre cristallisé (même poids que la pulpe ensuite obtenue)

Sucre glace ou noix de coco râpée

 

1 petit morceau de tissu ou de gaze

1 bout de ficelle à rôti

1 moule rectangulaire

2 papiers de cuisson pour le four

 

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les coings avec un chiffon pour ôter le petit velours poisseux qu'elles gardent sur leur peau, les laver, puis les couper en deux, puis en quatre, conserver la peau. Ôter le cœur dur avec les pépins, mais ne pas les jeter les déposer dans le morceau de tissu et le refermer, comme un sachet avec la ficelle. Ces déchets vont libérer de la pectine et contribueront à la prise de la pâte.

Mettre les coings à cuire dans de l'eau, avec le sachet au moins 25 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. La chaire des coings doit être bien tendre.

Égoutter les coings et les mettre dans un mixeur. Vous pourrez conserver l'eau pour en faire de la gelée.

Mixer à fond les coings jusqu'à en faire une purée bien homogène. Peser cette purée et la mettre dans une casserole.

Ajouter autant de sucre que de pulpe de coing dans la casserole. Commencer alors la cuisson en remuant. Cela va prendre un peu de temps, il faudra être patient, car la cuisson peut prendre en tout cas 50 minutes minimum, tout en continuant de remuer avec une palette en bois, le but étant de lui faire perdre un maximum de jus. Vous saurez que la pâte est prête lorsqu'en remuant, celle-ci commence à bien rester décollée des bords de la casserole.

Préparer alors un moule en le chemisant avec l'une des feuilles de cuisson.

Verser la pâte chaude dans le moule, bien répartir. Puis avec la deuxième feuille déposée dessus, bien lisser la pâte.

Laisser refroidir cette pâte de coing à l'air libre, son séchage peut prendre un ou deux jours.

Couper alors la pâte en jolis cubes, et les plonger dans du sucre glace ou dans de la noix de coco râpée.

 

Suggestion:

Vous pouvez couper bien sur la pâte de coing dans les longueurs que vous souhaitez. Emballée dans un film alimentaire elle se conserve très bien durant des mois, au congélateur ou au frigidaire. Personnellement je la dépose en cube dans une boîte hermétique au frais jusqu'à Noël. Attention cette préparation peut-être longue, car il est important de bien cuire la pâte et assez longtemps, pour bien l’assécher, afin que celle-ci ne perde pas d'eau ensuite alors qu'elle sera conditionnée pour la conserver. Si vous manquez de force pour le découpage des coings, vous pouvez les cuire en entier, la cuisson prendra juste un peu plus de temps.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Confitures

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Publié le 26 Septembre 2020

Soupe du Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0003

 

Soupe du Pot au Feu

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 reste de légumes cuits de Pot au Feu
1 reste de bouillon de Pot au Feu
1 bouquet de persil
Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre tous les légumes dans un mixer, carottes, poireaux, haricots verts, navets, choux-pomme et pommes de terre, etc... Bien mixer le tout de façon bien homogène.
 
Verser le tout dans une casserole, ajouter du persil haché, et cuire à feu doux la soupe durant 10 à 15 minutes.

Suggestion:
Quoi de plus simple lorsqu'on a dans son frigo un reste de légumes de
 Pot au Feu ? Et bien tout simplement une soupe bien réconfortante, préparée en quelques minutes. L'art de la table, surtout familiale, consiste aussi à savoir accommoder les restes. Donc pas de quantités notées pour les légumes ou pour le bouillon dans cette recette, tout dépend de celles que vous aviez prévues et restées de votre Pot au Feu  de la veille.
 

Soupe du Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0001Soupe du Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Soupe du Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0004

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Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 26 Septembre 2020

Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés

  

Pot au Feu 

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
800 gr à 1 kg de boeuf (paleron, gite, culotte, macreuse ou queue)
300 gr de lard salé (facultatif)
6 petits os à moelle minimum
 
3 choux-pomme (colrave)
3 navets
3 poireaux
6 carottes
300 gr de haricots verts
10 pommes de terre
 
1 oignon
1 tête d'ail
1 anis étoilé (badiane)
8 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 branche de romarin
Sel & poivre en grains
 
1 pain de campagne
Quelques bandes de rafia ou fil de cuisson
 
Pour la vinaigrette:
1 càs soupe d'huile de noisette
2 càs de vinaigre de Xéres
1 càs de graines de sésame dorées
1 càc de moutarde de Dijon
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par piquer l'oignon de clous de girofle, couper la tête d'ail en deux et les mettre dans une grosse casserole avec un minimum de 5 ou 6 litres d'eau, avec l'anis étoilé, le laurier, le thym et le romarin, plonger alors la viande dedans. Dès les premier frémissements, ajouter une bonne poignée de sel, et environ une cuillère à café de poivre en grain. Cuire ainsi durant au minimum durant 2h30, en écumant la mousse formée par les impuretés, ceci pour avoir au final un bouillon parfait, propre et clair.
 
Pour que la moelle reste bien dans les os lors de la cuisson, couper des rondelles de carottes, que l'on peut mettre de chaque côté, ficeler le tout, et plonger les os à moëlle ainsi parés avec la viande.

Pendant ce temps laver, éplucher et couper tous les légumes en trois ou quatre selon leur taille. Dans une cocotte, mettre les carottes, les navets, les choux-pomme, les poireaux. Lorsque les 2h30 de cuisson de la viande sont passées, déposer les morceaux de viande, de lard avec les os sur les légumes dans la cocotte, recouvrir entièrement de bouillon. Cuire encore à feu doux durant au moins 45 minutes. Conserver le reste du bouillon resté dans l'autre casserole, rajouter si besoin un peu d'eau, et y plonger les pommes de terre pour 30 minutes, avec les haricots  en ballot ficelé avec du rafia, pendant 15 à vingt minutes toujours à feu doux.
 
Préparer une vinaigrette avec le Xérès, l'huile de noisette, les graines de sésame, et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer.
 
Couper des tranches de pain de campagne. Les griller.
 
Servir sur un grand plat les légumes, les pommes de terre, les haricots verts, et les viandes entières, afin qu'on les découpe au centre de la table. Servir la vinaigrette dans une saucière à part.
 
Préparer pour chaque convive des bols avec le bouillon bien clair, des tranches de pain de campagne grillées, et les os à moelle joliment présentés dessus.

Suggestion:

 Pour les quantités, ici volontairement exagérées, vous pouvez les diviser si vous le souhaitez par deux ou plus. Pourquoi volontairement exagérées, car je souhaitais pour la semaine, tirer de ce repas, facilement deux autres préparation. J'ai pu faire ensuite des croquettes, et une bonne soupe de légumes Soupe du Pot au Feu. Alors si vous avez des restes de pot au feu, surtout profitez-en pour en faire une autre recette. Sans parler du bouillon que vous pouvez sans autre congeler. Alors adaptez les quantités, le choix des légumes et de la viande à vos envies.

 

Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0003Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0005Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0008Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0010Pot au Feu © Ana Luthi Tous droits réservés 0011

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