Publié le 5 Octobre 2022

Chanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 03

 

Chanterelles au Vinaigre

(pour 1 pot 324 ml)

Ingrédients:
  • 500 gr de chanterelles
  • 1 échalote
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de thym et d'origan
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl de vinaigre de pommes et miel
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer, après les avoir nettoyée, par mettre les chanterelles dans une poêle chaude, elles vont suer et perdre une bonne partie de leur eau. Les égoutter en les débarrassant de cette eau. Les réserver.
 
Hacher finement l'échalote, écraser légèrement les gousses d'ail en chemise, les faire revenir deux minutes à feu doux, dans une goutte d'huile d'olive, en y ajoutant une branche de thym et d'origan frais. Ajouter alors dedans les chanterelles, saler et poivrer, les faire sauter juste encore un instant, afin que tous les parfums se mêlent.
 
Débarrasser encore la poêle des champignons. Verser dedans le vin blanc et le vinaigre, laisser réduire d'un tiers.
 
Ébouillanter le pot et son couvercle. Le remplir de chanterelles avec les gousses d'ail, ajouter une branche de thym et d'origan. Puis verser le liquide chaud composé de vin blanc et de vinaigre. Bien refermer le couvercle et retourner le pot. Laisser refroidir celui-ci.

Suggestion:
Ainsi, elles se gardent sans autre durant quelques mois. 
J'ai utilisé un bon vinaigre 100% naturel aux pommes et au miel de ma région, parce que j'adore leurs goûts plein de finesse et que, plus le vinaigre est bon, plus les conserves ou les mets le sont bien sûr. Mais vous pouvez aussi simplement prendre un vinaigre de vin blanc ou autre. J'ai coupé le vinaigre avec du vin blanc, d'autres le font avec de l'eau, d'autres pas du tout. 
Ces chanterelles au vinaigre peuvent être servies en apéritif, avec de la charcuterie et surtout pour le plaisir partagé d'une bonne raclette. Une fois entamées, le couvercle bien fermé, elles se gardent très bien durant un bon moment dans votre frigo.
 
 
Chanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 01_GFChanterelles au Vinaigre © Ana Luthi 02_GF
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Bocaux

Repost0

Publié le 4 Octobre 2022

Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 020

 
Filets de Dinde Croustillants

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 900 gr, env. de filets de dinde (ou 6 jolis filets)
  • 2 oeufs
  • 1 citron
  • 1 piment oiseau
  • 2 gousses d'ail
  • Quelques brins de persil
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour la panure:
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 40 gr de chapelure
  • 40 gr de noisette en poudre
  • 1 càs de graines sésame noires (rôties)
 

Préparation:
Commencer par couper vos filets de dinde en deux. Les déposer dans un plat. Parsemer de persil, d'ail et de piment hachés. Presser le jus d'un citron, et bien enrober les filets de ces saveurs. Laisser mariner environ 30 minutes.

Dans un saladier mettre le parmesan râpé avec la poudre de noisette, la chapelure et les graines de sésame. Bien mélanger le tout.

Battre deux oeufs, après avoir salé et poivré. Tremper dedans un à un les filets en les imprégnant bien des deux côtés, bien les enduire de panure. Paner ainsi tous les filets.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, il faut qu'il y en ait suffisamment. Une fois l'huile assez chaude, frire les filets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

Suggestion:

Servir ces filets de dinde avec un peu de riz ou une bonne salade. On peut aussi, laisser ces filets entiers si on les souhaite ainsi.

 
Filets de Dinde Croustillants :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 003Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 005Filets de Dinde Croustillants :copyright: Ana Luthi Tous droits réservés 007Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 012Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 015Filets de Dinde Croustillants © Ana Luthi Tous droits réservés 017
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

Repost0

Publié le 3 Octobre 2022

Tranche de Foie Grillée © Ana Luthi Tous droits réservés 020

 
Tranche de Foie Grillée
Tombée d'Oignons à la Tomate
Grosses Cornettes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 2 tranches de foie (de génisse, boeuf ou de veau)
  • 250 gr de concassée de tomates (1 boîte)
  • 1 ou 2 oignons (selon taille)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym et de persil
  • 1 piment oiseau
  • 120 gr de grosses cornettes
  • 1 noix de beurre
  • 2 càs de farine
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre du moulin

 

  • 1 morceau de parmesan frais
 

Préparation:
Commencer par émincer les oignons, hacher l'ail. Faire revenir tout doucement dans un filet d'huile d'olive, en ajoutant une branche de thym et le piment oiseau. Saler légèrement. Compoter ainsi  les oignons à feu très doux durant environ 10 minutes. Ajouter la tomate concassée, saler encore un peu et poivrer. Laisser mijoter toujours à feu durant environ 25 minutes. Se débarrasser du piment oiseau.

Mettre à cuire les grosses cornettes dans une eau salée, pour le temps de cuisson respecter l'indication inscrite sur leur emballage. Les égoutter et verser dessus un filet d'huile d'olive.

Bien sécher les tranches de foie avec un papier absorbant, les poivrer, puis les enduire de chaque côté de farine, tapoter pour ôter le surplus de farine.

Chauffer une poêle avec une noix de beurre et un trait d'huile d'olive, une fois bien chaude, coucher dedans les tranches de boeuf sans les remuer afin qu'elle saisisse bien, les retourner au bout d'une à deux minutes suivant leur épaisseur et vos goûts. Les déposer sur une grille sous un papier aluminium, le temps de préparer l'assiette.

Dresser l'assiette avec au centre un lit de grosses cornettes, répandre dessus la tombées d'oignons à la tomate. Trancher les foies et les disposer joliment dessus. Parsemer de copeaux de parmesan et de persil haché.

Suggestion:
Vous pouvez donc préparer ce plat avec un foie de génisse dit généralement de boeuf, mais aussi avec un foie de veau au goût un peu moins prononcé, celui-ci étant un peu plus cher à l'achat. Le foie est excellent pour un bel apport en fer. J'ai un peu détourné la recette de maman qui nous préparait lorsque nous étions petits du foie à la tomate. Mêlé ainsi aux pâtes on n'avait pas vraiment l'impression de manger du foie.

 

Tranche de Foie Grillée © Ana Luthi Tous droits réservés 003Tranche de Foie Grillée © Ana Luthi Tous droits réservés 005Tranche de Foie Grillée © Ana Luthi Tous droits réservés 013Tranche de Foie Grillée © Ana Luthi Tous droits réservés 015Tranche de Foie Grillée © Ana Luthi Tous droits réservés 018Tranche de Foie Grillée © Ana Luthi Tous droits réservés 019
 

Bon Appétit !

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents

Repost0