Publié le 1 Novembre 2020

Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce Bolognaise

Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise

"Sauce Bolognaise"

(pour 4-5 personnes)

Ingrédients :
1 kg de ragoût de 
bœuf (paleron, épaule, cou, tendron, plat de côtes)
500 gr de lard fumé
1 carotte
1 courgette
1 poivron vert
1 branche de céleri avec ses feuilles vertes
1 oignon
2 tomates (ou 250gr de tomates concassées en boîte)
1 litre de passata de tomate (coulis de tomate)
2 càs de concentré de tomate
4 dl de vin rouge
3 dl d'eau
1 tête d'ail
1 piment rouge (facultatif)
1 bouquet garni avec thym, romarin, sauge, basilic, laurier
Tabasco (facultatif)
Huile d'olive
Sel et poivre
 
 
Préparation :
Commencer par couper la viande en gros cubes, si votre boucher ne l'a pas fait pour vous, puis couper le lard en lardons. Tailler la carotte, la courgette, le céleri, l'oignon, le poivron vert en dés. Faire de même avec les tomates, si vous n'utilisez pas de tomates concassées en boîtes. 
 
Dans une grande casserole, faire d'abord revenir les lardons avec un filet d'huile d'olive, une fois colorés, ajouter la viande, colorés légèrement celle-ci, puis ajouter tous les légumes et les dés de tomates avec le bouquet garni et les feuilles vertes du céleri. Ajouter la tête d'ail entière en ayant ôté les première peaux sèches et le piment rouge entier.
 
Faire suer le tout quelques minutes en remuant de temps en temps à feu vif.
 
Déglacer avec le vin rouge à ébullition, afin que l'acidité de l'alcool s'évapore.
 
Verser alors la passata, et le concentré de tomate, ajouter l'eau, saler et poivrer, puis remuer le tout.
 
Laisser mijoter à feu doux durant au moins 1h30-2h si besoin. 
 
Vérifier alors la tendreté de la viande, elle doit se défaire. Sinon laisser mijoter encore jusqu'à ce que cela soit le cas. Une fois cuite ainsi, l'effilocher à l'aide d'une fourchette, puis la remettre dans la sauce.
 
Goûter et rectifier l'assaisonnement, selon vos goûts, ajouter quelques gouttes de Tabasco afin de relever la sauce, remuer.
 
Laisser mijoter à feu doux, le temps de préparer pour accompagner ce ragù alla bolognese, les pâtes de votre choix.
 
Avant d'égoutter vos pâtes, verser une bonne louche d'eau de cuisson de celle-ci dans votre sauce bolognaise.

Suggestion :
Vous pouvez servir cette sauce bolognaise avec des spaguetti, alors qu'on la sert généralement avec des tagliatelles. Je la prépare le plus souvent comme cela, bien que la cuisson soit un peu plus longue, préférant cette viande au final confite ainsi, qu'à une viande hachée. Cette sauce peut également agrémenter des lasagnes ou des cannelloni. Ce ragù alla bolognese comme n'importe qu'elle sauce bolognaise se congèle parfaitement.

Spaghetti Al Ragù- Spaghetti Sauce Bolognaise

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Ragù alla Bolognese-Ragoût à la Bolognaise-Sauce Bolognaise
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Cocotte, #Sauces - Beurres -Condiments, #Viandes

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Publié le 1 Novembre 2020

Riz Thaï Parfumé Sauté Aux Œufs Et Aux Poivrons

Riz Thaï Parfumé Sauté Aux Œufs Et Aux Poivrons

(pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 90 gr env. de riz thaï parfumé
  • 1 poivron rouge
  • 2 œufs
  • Quelques feuilles de coriandre (ou persil)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts)
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de vinaigre de riz
  • 2 càs de nuoc mam
  • 1 càs de sucre
  • Eau
  • Huile d'arachide
  • Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par bien rincer le riz thaï à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement transparente. Le mettre en suite dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Ajouter une goutte d'huile, saler et poivrer. Porter d'abord à ébullition, cuire ainsi 4-5 minutes, puis couvrir et couper le feu, laisser la casserole couverte sur le feu chaud. Le riz va continuer à cuire ainsi en inertie.

Éplucher le poivron rouge à l'aide d'un économe, puis le tailler en dés. Hacher le ou les piments oiseaux et la coriandre (ou le persil), ainsi que l'ail.

Battre les œufs en omelette, saler et poivrer, ajouter la moitié de la coriandre hachée (ou persil), de l'ail, et du piment, mélanger.

Dans une poêle chauffée avec une goutte d'huile, verser les œufs battus, dès que l'omelette est à peine cuite, la déposer sur une planche de travail, puis la rouler. Tailler ensuite cette omelette roulée en lanières.

Verser dans un bol la sauce soja, le nuoc mam, et le vinaigre de riz, puis diluer le sucre dedans.

Dans un wok ou une grande poêle, ajouter un trait d'huile, une fois bien chaude, faire sauter les dés de poivrons rouges 2 minutes, puis ajouter le riz avec les lanières d'omelette.

Ajouter le reste d'ail, et de piment haché, puis verser le mélange liquide avec le sucre sur le riz.

Faire sauter le tout à feu vif, jusqu'à ce que le riz commence à grésiller.

Parsemer de coriandre hachée avant de servir.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce riz en accompagnement, ou en plat principal, doubler alors les quantités. On peut aussi y ajouter des lanières de poulet, ou de porc.

 

Porc & Petits Pois au Curry Rouge

Riz Thaï Parfumé Sauté Aux Œufs Et Aux PoivronsRiz Thaï Parfumé Sauté Aux Œufs Et Aux Poivrons
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique, #Accompagnement

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Publié le 19 Octobre 2020

Omelette Fourrée à la Tomate et Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Omelette Fourrée à la Tomate et au Chorizo 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
œufs
2 petites tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 càs de crème fraîche
1 càs de concentré de tomate
1 morceau de chorizo (5 cm env.)
1 piment
1 bouquet de basilic
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émonder la tomate, la couper en petits dés, ainsi que les oignons et le chorizo, hacher l'ail.

Faire suer d'abord les oignons dans un filet d'huile d'olive, puis ajouter l'ail avec les tomates et le chorizo. A feu doux cuire cela pendant environ 2 à 3 minutes. Ajouter le concentré de tomate et la crème, saler et poivrer, parsemer selon vos goûts d'un peu de piment haché (faire attention si le chorizo est déjà piquant), mélanger, parsemer de feuilles de basilic.
 
Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer, verser dans une poêle si possible antidhésive, sinon ajouter un peu de matière grasse. Lorsque l'omelette commence à être cuite des deux côtés, secouer légèrement la poêle ou vérifier qu'elle se décolle bien. Ajouter alors la farce de tomate au chorizo et rouler l'omelette délicatement sur elle-même.
 
Servir l'omelette sur une assiette avec un peu de farce à ses côtés.
 
Suggestion:
Vous pouvez couper les oignons plus ou moins gros, ici j'ai voulu garder un peu de mâche. On peut aussi préparer la farce, la mixer finement en n'ajoutant le chorizo qu'en dernier lieu. Préparer à côté une salade selon votre appétit.
 

Omelette Fourrée à la Tomate et Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 007Omelette Fourrée à la Tomate et Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 005Omelette Fourrée à la Tomate et Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 001Omelette Fourrée à la Tomate et Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 003Omelette Fourrée à la Tomate et Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 002

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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