Publié le 26 Septembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Tarte Au Vin Cuit de Poire/Cougnarde ou Raisinée

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 dl de vin cuit de poire (ici du Moléson)

1 dl de crème double (ici du Moléson)

2 œufs + 1 jaune

2 càs de sucre

250 gr de pâte brisée (abaisse ronde)

 

1 rouleau de papier sulfurisé

1 bonne poignée de riz ou de haricots secs

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Déposer le fond de pâte dans un moule à tarte, (sur un papier sulfurisé ou dans un moule beurré) foncer les bords et piquer ici et là la pâte à la fourchette. Découper un rond de papier sulfurisé déposer celui-ci sur le fond de tarte et verser dessus des grains de riz ou des haricots secs, cela évitera à votre pâte de gonfler. Enfourner le moule durant environ 5 minutes afin de précuire la pâte. Débarrasser le fond de pâte cuite du riz ou des haricots (garder ceux-ci dans un pot pour une autre occasion).

 

Battre les œufs avec le sucre, blanchir un peu le tout puis ajouter le vin cuit en l'incorporant bien afin de rendre la préparation bien fluide. Ajouter ensuite la double-crème pour obtenir un appareil bien onctueux.

 

Verser l'appareil dans le fond de tarte, et enfourner en baisser la température du four à 180°, finissez de cuire la tarte au vin cuit durant 25 à 30 minutes.

 

La tarte chaude en sortant du four aura l'aspect flasque d'un flan, elle va alors durcir en refroidissant.

 

Suggestion:

Vous pouvez déguster ainsi cette tarte délicieuse au goût étonnant ressemblant à celui d'une bonne tatin caramélisée, cela sans avoir la mâche de celle-ci. Vous pouvez servir cette raisinée avec une boule de glace vanille, vous adorerez la saveur offerte  par ce dessert régional excellent. Voici un lien pour en savoir un peu plus sur cette spécialité suisse qu'est le vin cuit, que l'on peut aussi utiliser pour concocter de merveilleuses sauces: http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_cuit_(Suisse).

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Publié le 25 Septembre 2020

Soupe de Légumes au Gorgonzola © Ana Luthi Tous droits réservés 14

 

Soupe de Légumes au Gorgonzola
(pour 6 personnes) 

Ingrédients:
1 navet
1/2 chou
6 pommes de terre
3 carottes
1 poignée de haricots verts (facultatif)
1 bouquet garni (laurier, sauge, romarin et thym)
1 bouquet de persil
1 oignon
1 tête d'ail
100 gr de Gorgonzola
Eau
Sel et poivre

Pour la présentation:
6 tranches de pain de mie
1 noix de beurre
1 bouquet de ciboulette
50 gr env. de Gorgonzola

 

Préparation:

Commencer par laver et éplucher les légumes. Effeuiller le chou. Dans une grande casserole, mettre les pommes de terre, les navets, les carottes, la tête d'ail et l'oignon avec leurs peaux. Couvrir d'eau suffisamment, plonger le bouquet garni dedans, saler et poivrer. Cuire à petit bouillon durant environ 40 minutes. Après ce temps, ajouter les haricots verts, les feuilles de choux par-dessus. Cuire 15 minutes à feu doux.

Sortir le bouquet garni avec le navet, le couper grossièrement, sortir la tête d'ail cuite, presser celle-ci pour en sortir la pulpe. Sortir l'oignon, le peler, le couper un peu et le remettre avec la pulpe d'ail dans le bouillon. Avec une girafe mixer tous les légumes dans le bouillon, jusqu'à l'obtention d'une soupe bien homogène et veloutée. Laisser sur le feu. 

Ajouter du persil haché, et ajouter le Gorgonzola coupés en petits morceaux. Avec une palette en bois faire fondre celui-ci en remuant la soupe. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Faire toaster le pain dans un peu de beurre, enlever la croûte, et le couper en bâtonnets. Faire de même avec le Gorgonzola restant, le couper en longueur. Ciseler la ciboulette.

Dresser la soupe, puis déposer délicatement dessus les bâtonnets de pain, un morceau de Gorgonzola, et parsemer de ciboulette.

Suggestion:
On peut servir cette soupe dans une assiette creuse ou dans une verrine en entrée ou comme mise en bouche lors d'un bon repas. Ne pas hésiter à en faire un peu plus, elle se gardera très bien au frigo, et se congèle également très bien dans une boîte hermétique. Vous pouvez ajouter plus ou moins de Gorgonzola dans la soupe selon vos goûts.

 

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Publié le 25 Septembre 2020

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Riz Juteux
Aux Langoustines & Queues de Lottes 

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
1 bonne poignée de riz par personne (ici riz rond Carnaroli)
 
1 kg de queues de lotte ou baudroie
500 gr de langoustines (minimum une par personne)
500 gr de petites crevettes décortiquées
 
2 tomates
1 oignon
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 poivron rouge cuit ou grillé
2 piments oiseau
1 bouquet de persil
1 càs de poudre safranée
1 càc de pimenton ou paprika
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour le bouillon:
1 pincée de graines de fenouil 
1 càc de poivre en grain
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
4 gousses d'ail
1 pincée de sel
1 tomate
1 carotte
1/2 oignon
 
1,5 litre d'eau (minimum)
 

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole mettre une tomate coupée en deux, ainsi que l'oignon, la carotte coupée grossièrement, l'ail entier, les feuilles de laurier, le romarin, le sel, le poivre, et les graines de fenouil. Verser l'eau, et laisser mijoter durant  environ 25 minutes. Réserver.

Dans une "paellera" (poêle à paella ou une grande sauteuse) mettre l'oignon finement coupé, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail en rondelles et le poivron rouge cru coupé en petits dés. Continuer à faire revenir, puis ajouter les tomates coupées en dés avec leur pulpe.

Adjoindre les queues de lottes que l'on aura coupées en morceaux, puis les crevettes crues. Saupoudrer le tout de poudre safranée, et de pimenton (paprika).

Ajouter le riz et les petits piments. Saler et poivrer (on pourra rectifier l'assaisonnement ultérieurement). Nacrer délicatement le riz, en veillant à ne pas abîmer le poisson.

Lorsque le riz commence légèrement à attacher, verser une première louche de bouillon que l'on aura passée dans un chinois (tamis). Ajouter peu à peu du bouillon lorsque le riz l'aura absorbé.

Cuire ainsi durant à peu près 20 à 25 minutes, en veillant à ce que la chaleur soit bien distribuée uniformément sous toute la surface de la paellera. Ne pas hésiter à nourrir le riz de bouillon. Goûter et rectifier si besoin l'apport en se ou en poivre.

Cinq minutes avant la fin totale de la cuisson, disposer joliment les langoustines sur le riz en les enfonçant à peine. Couper le poivron grillé en lamelles et les intercaler. Parsemer de persil haché.

Couper le feu, et verser une bonne et dernière louche de bouillon afin que le riz reste bien juteux.

 

Suggestion:

Servir ce plat tel quel sur la table ou le présenter individuellement avec dans chaque assiette ce riz juteux à la lotte, surmonté d'une belle langoustine. Ne pas hésiter à faire plus de bouillon, délicieux et parfumé, il se conservera au frais et pourra être dégusté même ainsi en une autre occasion ou pourra vous servir pour une sauce ou autres préparations. Ce plat peut se préparer sur une plaque suffisamment grande, sur le gaz, au four ou sur un barbecue, malgré la liste des ingrédients qui peut paraître longue, il ne vous prendra pas trop de temps si vous vous organisez bien. Préparer et apprêter dans l'ordre tous les ingrédients avant de vous lancer dans la recette, cela vous facilitera la tâche.

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