Publié le 14 Juin 2020

Confiture & Gelée de Cerise

Confiture & Gelée de Cerise

(pots de 370 gr env.)

Ingrédients:

Pour 1 à 2 pots de gelée selon taille:

1 kg de cerises bien mûres

3 càs env. de sucre cristallisé  + autant de sucre que le poids de jus obtenu

2,5 dl d'eau

1 citron

Pour 6 à 8 pots de confiture : 

1,8 kg de cerises bien mûres (+ les cerises écrasées préparées au préalable pour les gelées)

1,2 kg de sucre cristallisé

2,5 dl d'eau

1 citron

 

Préparation de la gelée:

Bien rincer les cerises, les équeuter, et les dénoyauter. Les mettre à macérer avec, pour commencer, 3 càs de sucre et le jus  d'un citron pressé, et garder au frais toute une nuit. Les fruits vont alors perdre une bonne partie de leur jus. Réserver ce jus, puis mettre les cerises dans une casserole, verser alors l'eau et cuire environ 10 environ minutes à petit bouillon, en remuant de temps en temps. Passer alors le tout dans un chinois en récupérant le jus lâché par les cerises à la cuisson, écraser un peu avec une palette en bois pour bien en extraire tous les sucs et le jus. Mélanger celui-ci avec le jus récupéré en premier lieu. Peser ce jus, le verser dans une casserole, ajouter autant de sucre que de jus. Mettre une a petite assiette au frais. Cuire environ 10 minutes à petits bouillonnements le jus de cerises. 

Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de gelée sur l'assiette froide mise au frais, si la gelée se fige rapidement, c'est que c'est prêt, sinon cuire laisser réduire encore. Verser la gelée bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.

 

Préparation de la confiture:

Pour les confitures de cerises bien rincer les cerises, les équeuter, et les dénoyauter. Mettre une a petite assiette au frais. Joindre les cerises avec le sucre et le jus d'un citron dans une casserole (ici j'ai ajouté les cerises de la préparation des gelées), porter le tout à ébullition. Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. A partir du premier bouillonnement, compter alors 20 bonnes minutes en laissant cuire la confiture à petits bouillons en remuant de temps en temps. Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien c'est que c'est prêt, sinon laisser réduire encore jusqu'à la consistance de votre choix. Verser la confiture bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.

 

Suggestion:
Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre en sachant que pour éviter les moisissures vos pots de confitures devront contenir au moins 65% de sucre, elles seront alors plus ou moins liquide c'est selon, à vous de trouver le dosage qui vous convient selon vos goûts. Ici j'ai aussi utilisé les cerises écrasées utilisées pour les gelées, tant qu'à faire je n'allais pas les jeter.  Mais si vous ne souhaitez préparer que des confitures, rajouter alors 200 gr environ de fruits de plus que mentionné. Ces confitures et gelées peuvent être bien sûr délicieuses sur des tartines, mais aussi dans des yaourts, excellentes aussi avec du fromage de brebis. Elles peuvent aussi être utilisées dans des sauces, ou bien agrémenter bien d'autres recettes comme celles faites avec du magret de canard. Remplir des pots à la taille qui vous plait. On peut ajouter dans la gelée une goutte de kirsch si on le souhaite pour la parfumer.

Confiture & Gelée de Cerise
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Bocaux, #Confitures

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Publié le 9 Juin 2020

Rillette de Maquereau à l'Huile d'Olive

Rillette de Maquereau à l'Huile d'Olive

 (pour une personne)


Ingrédients:
1 boîte de filets de maquereau à l'huile d'olive

1 œuf dur

Quelques brins de ciboulette

1 filet de vinaigre de Xérès

1 càc de moutarde

Quelques gouttes de Tabasco

1 pincée de poudre d'ail

Poivre blanc

 

Préparation:
Commencer par bien égoutter la boîte de filet de maquereau, réserver un peu de celle-ci. Émietter grossièrement dans un bol ou saladier les filets de maquereau.

Écaler l'œuf dur, le couper en petits dés et l'ajouter, avec la ciboulette hachée. Poivrer.

Verser un filet de vinaigre de Xérès, ajouter la moutarde et quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts, et une pincée de poudre d'ail.

Bien mélanger le tout à la fourchette en faisant attention à ne pas trop en faire une purée.

Dresser joliment sur une assiette à l'aide d'un cercle. Verser un peu d'huile de la boîte de filets de maquereau pour terminer.


Suggestion:
Vous pouvez servir cette petite rillette de maquereau accompagnée d'un bon pain de campagne. Une recette sortie du placard, simple et rapide, idéale à déguster sur, par exemple, lors d'un plateau télé.

Rillette de Maquereau à l'Huile d'OliveRillette de Maquereau à l'Huile d'Olive
Rillette de Maquereau à l'Huile d'Olive
 
Bon Appétit!
Ana  

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 9 Juin 2020

Panure ou Chapelure

Panure ou Chapelure 


Ingrédients:
Du pain blanc bien sec
1 pot avec un couvercle hermétique
 
Préparation:
Pour obtenir une chapelure, commencer par simplement couper en divers morceaux votre pain sec. Et le mixer très finement. Pour la panure, n'utiliser que de la mie de pain, débarrasser le pain de la croûte.
 
On peut si on le souhaite adjoindre à notre panure ou chapelure si l'on pense à de la viande ou à de la volaille, par exemple du thym, du romarin, du persil, sauge, cumin, pour autant qu'ils soient bien secs. Pour du poisson on peut utiliser de l'aneth, du ache de montagne (livèche), et aussi des zestes d'agrumes séchés. Cela parfumera merveilleusement vos viandes et poissons panés.

Une fois une panure bien fine obtenue, verser celle-ci dans le pot et bien le refermer.
 
Suggestion:
Vous avez un reste de pain sec, pas de cochons d'Inde, pas de lapins, pas de chèvres, mais un mixer, ne jetez donc pas ces restes de pain. N'achetez plus de panure, c'est si simple de ne pas faire de gaspillage. C'est vrai on n'y pense pas toujours et nous ne prenons pas le temps, lorsque nous en avons, puis les rayonnages des magasins sont là pour nous satisfaire et nous faciliter la vie. Cependant c'est si simple, et cela peut aussi nous faire économiser quelques pécules. Avoir à la maison une panure ou chapelure toute prête sans additif n'est-ce pas mieux ? Veillez à ce que le pain soit bien sec afin qu'il ne moisisse pas dans votre pot. On peut aussi préparer de la panure avec du pain de mie frais que l'on congèle, mixe et que l'on peut remettre ensuite au congélateur pour toutes autres utilisations.
Panure ou ChapelurePanure ou Chapelure
Panure ou Chapelure
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Bon Appétit!
Ana  

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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