Publié le 30 Septembre 2022

Suprême de Saumon-Riz Vénéré-Curry Rouge-Cornes d'Abondance

Suprême de Saumon & Riz Vénéré

Curry Rouge aux Cornes d'Abondance

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 1 suprême de saumon (ici 700 gr)
  • 250 gr de riz vénéré
  • 60 gr de Cornes d'Abondance (déshydratées)
  • 2 càs de pâte de curry rouge
  • 2,5 dl de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
  • Quelques brins de romarin et de thym
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin (mélange de baies)
  • Fleur de sel

 

Préparation:
Commencer par hydrater les champignons Cornes d'Abondance en les plongeant dans l'eau. Une fois ramollis les rincer et les égoutter.

Mettre en route le riz vénéré. Dans une casserole d'eau bouillante jeter un cube de bouillon de volaille. L'eau doit dépasser le riz d'un bon pouce, poivrer un peu et saler très légèrement. Cuire ainsi à couvert durant 25 à 35 minutes à feu moyen jusqu'à l'absorption complète de l'eau, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 250°.

Mettre dans une petite casserole la pâte de curry rouge, et délayer avec le lait de coco, ajouter ensuite les champignons, à feu doux cuire la sauce durant environ 8 minutes. Parsemer de feuille de thym, goûter et rajouter un peu de sel ou de poivre selon votre convenance. Réserver au chaud.

Coucher le suprême dans un trait d'huile d'olive, répandre dessus quelques feuilles de romarin et de thym. Le poivrer au moulin et parsemer d'une pincée de fleur de sel.

Enfourner durant 8 à 10 minutes (selon son épaisseur). Découper le suprême en parts égales.

Dresser les assiettes avec du saumon,  et à l'aide d'un cercle servir joliment le riz vénéré, napper d'un peu de sauce au curry rouge et de Cornes d'Abondance.


Suggestion:
On peut remplacer les cornes d'abondance part d'autres champignons noirs, et cuire le saumon découpé à la poêle ou à la plancha, mais toujours de façon unilatérale. Le riz vénéré est un riz noir provenant à l'origine de Chine, cultivé aujourd'hui dans la vallée du Po, appelé riso venere ou riz de Vénus. Ce riz a des propriétés nutritionnelles excellentes, il fut appelé "vénéré", car interdit en son temps à la cours impériale de Chine, cela d'après une légende, car il aurait eu des vertus aphrodisiaques...

Suprême de Saumon-Riz Vénéré-Curry Rouge-Cornes d'Abondance
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 29 Septembre 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Gratin de Poireaux aux Crevettes 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 1 ou 2 poireaux (selon taille)
  • 400 gr de crevettes crues décortiquées
  • 1 poignée de fromage râpé (Gruyère ou autres)
  • 1,5 dl de crème liquide
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de piment séché
  • 1 pincée de paprika
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par bien nettoyer les poireaux, les tailler en grosses bandes (10 cm x 2 cm environ). Porter une casserole d'eau salée à ébullition, et plongez-les dedans durant environ 20 minutes. Bien les égoutter.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Frotter un plat pour le four avec une gousse d'ail. Mettre les poireaux dedans avec les crevettes, et la poignée de fromage râpé. Poivrer et ajouter une pincée de piment séché. Mélanger le tout pour bien répartir équitablement tous les ingrédients dans le gratin.
 
Verser dessus la crème liquide en parsemant de la pincée de paprika.
 
Enfourner durant 25 minutes.
 
Suggestion:

Vous pouvez servir ce gratin avec du riz ou des pommes de terre nature. On peut aussi servir ce plat en entrée dans de petits ramequins individuels.

 

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Publié le 28 Septembre 2022

Œuf Pané Frit à la Florentine

Œuf Pané Frit à la Florentine

(pour 2 personnes)

 

Ingrédients:

  • 2 œufs entiers (très frais)
  • 1 jaune d'œuf
  • 300 gr d'épinards (jeunes pousses)
  • 1,5 dl de crème liquide
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment
  • 2 càs env. de farine
  • 2 càs env. de chapelure
  • 2 càs de parmesan râpé
  •  Huile d'olive
  • Huile pour friture
  • Sel & poivre 

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Hacher l'ail et le piment, les faire revenir dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, ajouter les épinards, saler et poivrer, mélanger, verser une goutte d'eau au fond de la poêle et couvrir, les épinards vont alors tomber, cuire à peine une minute, puis égoutter. Les mettre dans deux petits plats ou cassolettes en terre cuite pour le four. Verser dessus la crème liquide, poivrer, puis répandre dessus le parmesan râpé. Enfourner durant 8 à 10 minutes à 200 °.

Pendant ce temps, cuire les œufs mollets dans une eau bouillonnante : on dit 5 minutes et 30 secondes dès que l'ébullition reprend: ici 5 minutes ont suffi. Puis plongez-les rapidement dans un saladier rempli d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois froids les écaler très délicatement.

Mettre à chauffer de l'huile pour friture.

Rouler les œufs d'abord dans la farine, puis dans le jaune d'œuf, ensuite pour finir dans la chapelure.

Une fois l'huile bien chaude (à 180°), plonger les œufs à l'aide d'une écumoire dans ce bain d'huile, en quelques secondes vos œufs seront bien dorés. Les sortir aussitôt et les déposer sur un papier absorbant.

Sortir les épinards du four qui doivent être alors sur le dessus bien joliment dorés.

Dresser sur les épinards les œufs panés frits.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce joli mariage, des petites mouillettes ou des tranches de pain de campagne grillées.

Œuf Pané Frit à la FlorentineŒuf Pané Frit à la Florentine
Œuf Pané Frit à la FlorentineŒuf Pané Frit à la Florentine
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Œuf Pané Frit à la FlorentineŒuf Pané Frit à la FlorentineŒuf Pané Frit à la Florentine
Œuf Pané Frit à la Florentine
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