Publié le 14 Octobre 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Saumon Grillé à la Crème aux Herbes Séchées

 Légumes au Beurre 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 pavés de saumon

Sel & poivre blanc

 

Pour les légumes:

1 navet

1 carotte

1 courgette

25 gr de beurre

Sel & poivre blanc

 

Pour la sauce à la crème aux herbes:

1/2 marmite de bouillon de poule  Knorr (ou 1 1/2 cube)

1, 5 dl d'eau

2,5 dl de crème liquide

1 pincée d'Herbes Séchées (ou herbes de Provence)

15 gr de beurre (très froid)

1 càs de jus de citron

2 gouttes de Tabasco

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par mettre le beurre pour la sauce au congélateur.

 

Couper les légumes dans leur longueur à la mandoline pour que la coupe soit bien fine, puis les retailler encore les courgettes en deux et la carotte et le navet en trois ou quatre, toujours dans leur longueur.

 

Mettre à fondre le beurre dans une poêle, commencez par mettre d'abords dedans le navet, faire revenir une minute et lorsqu'il commence à devenir légèrement translucide, ajouter la carotte, continuer ainsi à faire revenir une minute, puis terminer par les bandes de courgette, saler poivrer. Coupez le feu, les courgettes continueront à cuire avec la chaleur restante. On veut ici des légumes légèrement croquant. Egoutter les légumes et récupérer ce beurre dans une poêle.

 

Mettre dans une petite casserole, la demi marmite de bouillon de poule, ajouter une pincée d'herbes séchées, commencer à chauffer en mélangeant, puis verser l'eau, faire réduire celle-ci d'une bon tiers à feu fort. Ajouter le jus de citron, mélanger, et verser alors la crème. Saler et poivrer, verser une ou deux gouttes de Tabasco. Laisser mijoter un peu la sauce à petits frissonnements afin qu'elle épaississe juste un peu. Ajouter le beurre très froid, et fouetter pour bien l'incorporer. On ne veut pas d'une sauce trop épaisse, elle doit rester un peu fluide liée par le beurre. Réserver au chaud.

 

Chauffer la poêle contenant le beurre dans lequel les légumes ont cuits. A feu assez fort, faire revenir les pavés de saumon dedans, cela à peine une ou deux minutes le temps de former une jolie croûte. Saler légèrement et poivrer. Couper ensuite le feue et les retourner.

 

Débarrasser le saumon de la poêle et réchauffer rapidement les légumes en les faisant sauter.

 

Dresser un lit de légumes sur une assiette creuse, coucher joliment dessus le pavé de saumon, napper généreusement de sauce, et parsemer d'une petite pincée d'herbes séchées.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce pavé de saumon et ses légumes avec du riz blanc ou des pommes de terre nature, remplacer la courgette par un autre légume, si hors saison.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama. 

 

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Ana 

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Publié le 6 Octobre 2016

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Boudin aux Oignons & Petites Patates Sautées

Morcilla de Baza

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 boudin d'env. 400gr (ici "morcilla" de Baza, Granada)
1 goutte d'huile d'olive
 
Pour les oignons:
2 oignons
2 gousses d'ail
1 piment (force selon vos goûts)
2 càs de confiture d'oignons
1 bouquet de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour les pommes de terre:
500 gr de pommes de terre
1 brin de persil
1 dl de vin blanc
Huile d'olive
Sel & poivre
 
1 petite baguette de pain
 
 
Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Mettre une casserole d'eau à bouillir et y plonger les pommes de terre pendant 5 bonnes minutes. Une fois blanchies bien les laisser s'égoutter.
 
Emincer les oignons, les jeter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, ajouter une pincée de sel, poivrer et à feu doux les faire revenir, il ne faut pas trop les colorer. Lorsqu'ils commencent à devenir translucides, ajouter l'ail et le piment coupés en fines lamelles avec le thym effeuillé ou en branches. Faire revenir encore une ou deux minutes, puis ajouter la confiture d'oignons. Bien mélanger les oignons. Retirer de la poêle et réserver.
 
Vous pouvez reprendre la même poêle et dans une légère goutte d'huile d'olive, faire dorer le boudin à peine quelques secondes des deux côtes, attention il ne doit pas éclaterLe réserver.
 
Toujours dans la même poêle, verser un bon trait d'huile, jeter dedans les cubes de pommes de terre, et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées, ajouter le persil haché, puis saler et poivrer légèrement. Retirer les pommes de terre sautées et déglacer la poêle avec le vin blanc en décollant les sucs restés au fond de la poêle, porter rapidement à ébullition et couper le feu.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Dans un plat pour le four, si possible en terre, déposer les oignons au centre avec par-dessus le boudin, entourer alors celui-ci de pommes de terre. Verser alors le vin blanc sur le boudin.
 
Griller légèrement des tranches de baguettes de pain, et répartir joliment dans le plat.
 
Enfourner le tout au centre du four durant 10 minutes environ afin de servir ce plat bien chaud.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat ainsi au centre de la table à vos convives accompagné d'une salade. On peut se passer de la confiture d'oignons si vous n'en avez pas, mais j'ai vraiment aimé déguster et sentir ces deux textures. Faites alors caraméliser légèrement vos oignons avec un peu de sucre. 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses

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Publié le 5 Octobre 2016

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Ballinis Jambon-Chorizo

(pour 14 boules)

Ingrédients:
2 œufs

100 gr de farine blanche

1/2 càs de poudre à lever

1 dl de lait

25 gr de beurre

4 tranches de jambon cuit

6 tranches fines de chorizo

1 gousse d'ail

Quelques feuilles de basilic

1 càc de sambal oelek (purée de piment-facultatif)

1 pointe de paprika

1 noix de beurre (pour la poêle)

Sel & poivre

1 poêle à ballinis

 

Préparation:

Commencer par séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans les jaunes, ajouter la poudre à lever, puis la farine, délayer peu à peu avec un fouet tout en versant le lait, une l'appareil lisse et homogène, saler et poivrer, y joindre un peu de sambal oelek si vous le souhaitez et le beurre fondu. Ajoutez la gousse d'ail hachée, le basilic ciselé et le jambon avec le chorizo coupés finement en petits dés. Mélanger.

 

Battre les blancs en neige avec une pointe de sel, puis incorporer les blancs délicatement à l'appareil fait avec les jaunes d'œufs. On peut laisser reposer la pâte quelques minutes si l'on veut pour plus de moelleux.

 

Chauffer la poêle à ballinis, puis la badigeonner avec un peu de beurre.

 

Verser dans chaque alvéole une bonne cuillère de pâte au jambon et chorizo, attendre trois minutes environ à feu doux, puis les retourner délicatement dans chaque trou. Une fois les boules bien dorées de chaque côté. Les retirer de la poêle.

Dresser dans un plat et si vous le souhaitez, répandre dessus une pointe de paprika.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces ballinis au jambon et chorizo en apéritif, dans un buffet ou lors d'un brunch, mais aussi en entrée avec une petite salade, très sympa aussi pour un plateau TV. Si vous n'avez pas de poêle à ballinis, cuisinez cette pâte parfumée et garnie comme pour des pancakes ou de petites tortillas, ce sera tout aussi bon.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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