Publié le 27 Novembre 2022

Papet Vaudois aux Cèpes

Papet Vaudois aux Cèpes  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 1 saucisson vaudois
  • 1 saucisse aux choux
  • 2 ou 3 blancs de poireaux (selon taille)
  • 20 à 30 gr de cèpes séchés
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de romarin
  • Quelques brins de persil
  • 2 à 3 pommes de terre (selon taille)
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl d'eau
  • 1 dl de crème
  • 15 gr de beurre
  • 1 rincée de vinaigre (balsamique blanc)
  • Huile de colza
  • Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par réhydrater les cèpes dans un peu d'eau, une fois fait, bien les égoutter.
 
Mettre à cuire dans de l'eau, le saucisson vaudois 40 minutes, et 25 minutes la saucisse aux choux. Une fois cuits, les garder au chaud dans l'eau.

Couper les poireaux en rondelles, hacher l'ail, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes.

Dans un grand poêlon faites fondre le beurre, ajouter une rincée d'huile, jeter  les poireaux dedans, les faire suer avec le romarin et un peu de persil haché,
 puis ajouter les pommes de terre. Ajouter l'ail, saler et poivrer. Faire revenir à feu doux 5 minutes. Verser le vin blanc, porter à ébullition pour libérer les vapeurs d'alcool. Puis verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes au moins, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau si cela commence à accrocher sans que les poireaux ne soient encore bien cuits. Cuire plus longtemps si besoin.

Lorsque les pommes de terre sont enfin bien fondantes, ajouter la crème, et écraser le tout à la fourchette pour en faire "un papet". Incorporer alors les cèpes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 5 minutes en déposant les saucissons dedans afin que leurs goûts se mêlent à ceux des poireaux.

Trancher les saucissons et la saucisse aux choux.
 
Servir le papet vaudois aux cèpes sur un grand plat, verser au dernier moment un filet de vinaigre sur le papet, disposer les saucissons dessus ou à côté.

Suggestion: 
Cette recette rustique et conviviale est un plat typique et traditionnel du canton de Vaud en Suisse, j'ai ajouté un jour des cèpes et on a beaucoup aimé cette variante. Selon les appétits augmenter les quantités de saucissons ou de papet. Les saucissons sont produits dans la région avec les poireaux de saison. Si vous désirez reproduire ce plat et que le saucisson vaudois vous manque, essayez avec de la saucisse de Morteau, ce n'est pas tout à fait pareil, mais c'est ce qui à mon avis lui ressemble le plus, sinon demandez à votre boucher charcutier un saucisson à cuire de votre région.
On peut servir aussi avec le papet de la saucisse au foie, les puristes eux ne servent le papet qu'avec de la saucisse aux choux. La version classique du Papet Vaudois.
 
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Papet Vaudois aux Cèpes
Papet Vaudois aux Cèpes
Papet Vaudois aux Cèpes

Bon Appétit!

Ana

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Publié le 27 Novembre 2022

Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat

Croque de Pain Perdu Brioché

À la Banane et Chocolat​

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 8 tranches de brioches
  • 150 gr de chocolat noir ou au lait
  • 4 càs env. de mascarpone
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 dl de lait
  • 30 gr  env. de sucre cristallisé
  • 1 ou 2 bonnes noix de beurre
  • 15 gr env. de sucre glace

 

Préparation:
Commencer par tartiner d'une petite couche de mascarpone les tranches de brioche. Hacher le chocolat grossièrement et couper les bananes en tranches en biseaux.

Recouvrir le mascarpone de tranches de banane, puis ajouter des brisures de chocolat de façon généreuse, mais en évitant les bords. Recouvrir de la deuxième tranche de brioche.

Dans un saladier mettre le sucre vanillé, ajouter l'œuf, puis verser le lait. Fouetter le tout.

Faire chauffer une poêle à feu moyen, ajouter un peu de beurre, le faire fondre, saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé.

Plonger alors très rapidement les croques dans l'appareil liquide, attention cela doit se faire très rapidement, aidez-vous si besoin d'une palette ou d'une écumoire. Si vous craignez de ne pas arriver, vous pouvez à la place les badigeonner à l'aide d'un pinceau. Puis commencer à les faire dorer dans la poêle chaude.

Laisser alors croûter en dessous le croque de pain perdu, ajouter au-dessus un peu de sucre, puis à l'aide d'une petite assiette, retourner le croque et laisser dorer cette autre face. Une fois les deux faces bien dorées, recommencer l'opération avec le reste des croques.

Servir chaud et de suite le croque de pain perdu brioché en le saupoudrant de sucre glace, ou les déposer une fois tous prêts sur une plaque avec un papier sulfurisé, puis les passer deux minutes dans un four chaud, une fois tout le monde à table.

Suggestion:

Vous pouvez, pour une présentation plus aboutie, parer les côtés de ce croque de pain perdu brioché à la banane et au chocolat, mais ce côté un peu rustique peut avoir son charme. Vous pouvez préparer la même recette avec du pain toast. J'ai utilisé une petite poêle et les ai dorés un à un, l'opération du trempage, pouvant être assez délicate.

Croque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et ChocolatCroque de Pain Perdu Brioché à la Banane et Chocolat
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 26 Novembre 2022

Ragoût de Boeuf

Ragoût de Boeuf

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1,5 kg de ragoût de bœuf
  • 100 gr de lardons
  • 1 ou 2 os à moelle
  • 1 bouquet de thym, de sauge, de romarin, de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 tête d'ail
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 150 gr de petits pois (congelés)
  • 1 lt de vin rouge
  • 2 dl d'eau
  • 1 dl de crème (facultatif)
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 1 càs de paprika
  • 1 càc de grains de poivre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par faire dorer dans la cocotte les lardons, les réserver hors du feu. Débarrasser le surplus de gras si besoin.

Mettre dans la cocotte, la tête d'ail coupée en deux, le laurier, le thym, le romarin, la sauge, cela, avec les oignons émincés et l'os à moelle. Ajouter un filet d'huile d'olive.  Puis faire revenir le tout.

Une fois les oignons ayant sués, ajouter la viande, jeter dedans les grains de poivre et parsemer de paprikaVerser le vin et l'eau, ajouter le concentré de tomate et le persil haché.

Couvrir et cuire durant 50 à 60 minutes à feu moyen. Saler et poivrer un peu selon vos goûts. Ajouter les carottes coupées en rondelles et cuire encore 15 minutes à découvert. Une fois la viande bien fondante, ajouter les petits pois et remettre à cuire une dernière fois durant 5 minutes environ toujours sans couvercle. Terminer par incorporer la crème délicatement.

Tenir au chaud jusqu'au moment de servir.


Suggestion:
Servir ce plat traditionnel avec comme ici des parpadelles taillées à la main, 
des nouilles fraîches, du riz blanc, de la purée ou de la polenta. N'hésitez pas à cuire plus longtemps à feu doux la viande si vous voyez qu'elle n'est pas encore totalement tendre. En saison utilisez des petits pois frais. On peut mettre un peu moins de vin rouge et un peu plus d'eau pour une sauce moins corsée. La crème peut être facultative, et vous pouvez faire mariner votre viande un peu avant sa préparation.

Ragoût de Boeuf
Ragoût de Boeuf
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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