Publié le 15 Octobre 2021

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Chou Vert Farci de Cabillaud
Sauce au Cidre

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 4 filets (280 gr env. chacun) de cabillaud royal (label MSC)
  • 1 càc de purée de piment ou sambal oelek
  • 8 belles feuilles de chou vert
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 jus de citron
  • Sel & poivre
 
Pour la sauce au cidre:
  • 25 cl de cidre bouché
  • 25 cl de crème entière
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc de purée de piment ou sambal oelek
  • Quelques brins de ciboulette
  • 15 gr de beurre env.
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par badigeonner le dessus des filets de cabillaud avec un peu de purée de piment ou de sambal oelek. Repartir dessus un peu d'ail finement haché ainsi que de la ciboulette, verser quelques gouttes de jus de citron sur le poisson. Saler et poivrer légèrement. Laisser mariner au frais au moins 30 minutes.

Préparer la sauce en hachant l'échalote et l'ail, faire revenir  le tout dans une noisette de beurre, une fois translucide, verser le cidre et faire réduire d'un bon tiers. Ajouter alors la crème et un tout petit peu de purée de piment (selon vos goûts) saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien sirupeuse, jusqu'à qu'elle ait bien épaissis et nappe le dos d'une cuillère. On peut alors ajouter quelques dés de beurre froids afin de lier encore la sauce tout en remuant. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °

Prélever sur votre chou vert de belles et grandes feuilles, les faire blanchir 2 minutes dans une eau bouillante assez salée, afin qu'elles restent bien vertes et à peine croquantes. Les égoutter, et à l'aide d'un couteau couper la côte centrale qui serait trop dure et amère sous la dent.

Couper les filets de cabillaud en deux. Les emballer dans la feuille de chou, les déposer bien serrés dans un plat pour le four et verser la sauce dessus.

Enfourner durant 25 minutes au centre du four (chaleur tournante). Attention, le chou ne doit pas noircir.

Dresser l'assiette avec les choux farcis nappés de sauce au cidre et parsemés d'un peu de ciboulette hachée.

 

Suggestion:
Servir ce farci de chou vert au cabillaud avec un peu de riz blanc. La quantité dépend de votre appétit, ici j'ai compté deux petits choux farci par personne pour ceux qui aurait souhaités se resservir. On peut très bien préparer ce plat à l'avance et l'enfourner au dernier moment.

 

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Ana 

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Publié le 14 Octobre 2021

 

Risotto à la Courge et aux Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 380 gr env. de riz Arborio ou Carnaroli
  • 180 gr de lardons fumés
  • 180 gr de dés de courge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit oignon
  • 8 noisettes
  • 1 bouquet de persil
  • 2 càs de parmesan
  • Huile de noisette
  • 1 càs de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
  •  

Pour le bouillon:

  • 1 bon litre d'eau
  • 1 pincée de graines de fenouil 
  • 1 càc de poivre en grain
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 gousses d'ail
  • 1 pincée de sel
  • 1 carotte
  • 1/2 oignon

 

  • Quelques copeaux de parmesan frais

 

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole mettre l'oignon, la carotte coupée grossièrement, l'ail entier, les feuilles de laurier, le romarin, le sel, le poivre, et les graines de fenouil. Verser l'eau, et laisser mijoter durant  environ 25 minutes. Réserver au chaud.

Hacher l'oignon et un peu de persil, ainsi grossièrement les noisettes. Couper l'ail en fines lamelles. Faire torréfier rapidement les noisettes dans une poêle, les réserver.

Dans la casserole, faire dorer les lardons, puis les égoutter sur un papier absorbant. Se débarrasser du surplus de gras resté dans la casserole, sans ôter les sucs au fond collés.

Jeter alors dans la casserole, les oignons, les faire revenir avec le beurre et une goutte d'huile d'olive, une fois translucides, ajouter le riz avec les lamelles d'ail. Nacrer à feu moyen le riz, durant une ou deux minutes, saler légèrement et poivrer.

A feu élevé, verser alors une première louche de bouillon tout en remuant, une fois totalement absorbée, ajouter les lardons, le persil (en réserver un peu pour le dressage), puis les cubes de courge). Verser une autre louche de bouillon et la laisser réduire comme la première, tout en remuant. Continuer à verser le bouillon ainsi, jusqu'à ce que le riz soit "al dente", garder une louche de bouillon pour la fin. N'hésitez pas à goûter pour être sûre de sa texture.

Une fois le risotto cuit, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter alors les noisettes (en réserver un peu pour le dressage) et deux cuillères de parmesan. C'est à ce moment que l'on verse la dernière louche de bouillon, et que l'on coupe le feu.

Dresser alors ce risotto dans une assiette creuse, parsemer d'un peu de persil, et de noisettes torréfiées. Ajouter ici et là quelques gouttes d'huile de noisette, avec à côté sur la table des copeaux de parmesan à volonté.

Suggestion:
Vous pouvez, pour le bouillon, mettez les légumes de votre choix, ou simplement ceux que vous avez dans votre frigo, assaisonnez-le à votre goût, si vous avez moins de temps, utiliser
 dans l'eau une marmite un cube de bouillon de légumes du commerce. J'ai préparé de nombreux risotto, mais celui-ci vraiment l'un de mes préférés. On peut mettre plus ou moins de riz, sachant qu'on compte à peu près 70 à 80 gr de riz par personnes, j'en prépare souvent plus, pour ceux qui désirent se resservir.

Risotto à la Courge et aux Lardons
Risotto à la Courge et aux Lardons
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Publié le 14 Octobre 2021

Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 021

 
Velouté de Potiron 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1,8 kg de potiron env.
  • 3 gousses d'ail
  • 1 dl de crème fluide
  • 6 càc de crème légère épaisse
  • 1 poignée d'emmental râpé
  • 1 bonne pincée de gingembre en poudre
  • 1 bonne pincée de cumin en poudre
  • 1 bonne pincée de coriandre en poudre
  • 1 bonne pincée  de curry
  • Quelques gouttes de wasabi liquide
  • Quelques branches de thym
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par tailler votre potiron en tranches, enlever les graines avec les filaments, puis couper grossièrement la chair en morceaux en ôtant la peau.

Dans une grande casserole, faire revenir dans un trait d'huile d'olive, les gousses d'ail épluchées et légèrement écrasées avec un peu de thym en branche. Ajouter ensuite les morceaux de potiron. Ajouter les épices: coriandre, cumin, gingembre et curry, saler et poivrer et verser quelques gouttes de wasabi liquide dessus. Faire compoter à feu doux le tout durant environ 8 minutes en remuant afin que tous les parfums se mêlent. Couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter à couvert durant environ 30 minutes, toujours à feu doux.

Retirer les branches de thym. Ajouter une poignée d'emmental, puis à l'aide d'une girafe (mixeur plongeant) bien mixer la soupe toujours sur le feu. Verser alors la crème et mixer à nouveau afin d'obtenir un joli velouté. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Garder la soupe au chaud sur un feu très bas jusqu'au moment de servir, à ce moment, pour que votre velouté soit vraiment aérien redonner un coup de mixer à la dernière seconde.

Dresser ce velouté de potiron parfumé dans de joli bol à soupe avec un peu de crème au centre, ou si vous servez celui-ci comme mise en bouche, dressez-le dans de jolies verrines toujours avec un peu de crème.

Suggestion:
Ce velouté était particulièrement aérien et son goût était plein de finesse, je ne changerai absolument rien si je devais le refaire demain, il a fait l'unanimité à la maison.

Pour une autre idée de soupe à la courge avec une présentation différente: Soupe de Courge Musquée

 
Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 002Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 008Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 014Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 018Velouté de Potiron © Ana Luthi Tous droits réservés 022
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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