Publié le 17 Janvier 2022

Côtes de Porc à la Moutarde

Côtes de Porc à la Moutarde

À L'Ancienne

(pour 4 personnes)
Ingrédients:
 

Préparation:

Commencer par déposer une petite pointe de persillade avec une petite goutte d'huile d'olive sur les côtes, puis dans une poêle antiadhésive chaude, saisir rapidement les côtelettes de chaque côté, pour qu'elles deviennent un peu dorées. Ne pas trop les cuire elles doivent rester roses à l'intérieur afin de finir leur cuisson ensuite dans la sauce et ne pas se dessécher. Retirer les côtes de la poêle.

Ajouter alors dans la poêle une échalote finement ciselée, quelques feuilles de thym, faire suer le tout dans un trait d'huile d'olive. Puis ajouter une bonne càs de moutarde en grain à l'ancienne. Verser le vin blanc et porter légèrement à ébullition, les vapeurs acides du vin évaporées, baisser le feu et ajouter la crème fluide et une càc de moutarde de Dijon. Saler et poivrer, laisser la mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Coucher les côtes dans la sauce et laisser cuire encore deux à trois minutes. Chauffer un peu les pommes de terre afin qu'elles soient bien chaudes.

Dresser les côtes de porc sur les pommes de terre, napper de sauce moutarde.

Suggestion:

On peut préparer la même recette avec une belle côte de veau. Servir avec des pommes de terre sautées. Veiller vraiment à ne pas dessécher les côtes lorsque vous les saisissez, bien trop souvent servies trop sèches, elles perdent vraiment tout intérêt et toutes leur saveur, alors que là bien que maigres, elles restent moelleuses et délicieuses.

Côtes de Porc à la Moutarde
Côtes de Porc à la Moutarde Côtes de Porc à la Moutarde
Côtes de Porc à la Moutarde
Côtes de Porc à la Moutarde Côtes de Porc à la Moutarde
Côtes de Porc à la Moutarde Côtes de Porc à la Moutarde
Côtes de Porc à la Moutarde Côtes de Porc à la Moutarde
Côtes de Porc à la Moutarde Côtes de Porc à la Moutarde
Côtes de Porc à la Moutarde
Côtes de Porc à la Moutarde
Côtes de Porc à la Moutarde
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Sauces - Beurres -Condiments

Repost0

Publié le 16 Janvier 2022

Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0006

 
Croûte au Jambon & au Fromage Brezain 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 1 morceau de Brezain
  • 2 tranches de jambon cru de Savoie
  • 2 belles tranches de pain
  • 10 gr de beurre
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 gousse d'ail
  • Poivre du moulin
  • 2 oeufs (facultatif)
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Couper le pain en tranches d'environ 1 cm à 1,5 cm. Les beurrer, et les toaster d'un seul côté. Une fois bien dorées, frotter dessus une gousse d'ail. Verser alors sur chaque tranche un peu de vin blanc sec.

Mettre les tranches de pain dans un plat pour le four ou sur une plaque. Coucher sur celles-ci une tranche de jambon cru.

Couper dans le morceau de fromage Brezain, des tranches (1 ou 2 selon leurs tailles) que vous disposerez sur le jambon. Poivrer au moulin.

Allumer le grill de votre four et enfournez les croûtes au Brezain sous celui-ci afin que le fromage fonde bien, mais qu'il soit à peine doré, on ne veut pas des croûtes au fromage trop sèches.

Si vous souhaitez servir ces croûtes au fromage avec un oeuf, cassez-le à ce moment-là dans un poêle anti adhésive et faites-le cuire rapidement.

Dresser l'assiette avec une croûte au fromage par personne avec l'oeuf au plat dessus.

Suggestion:
Servir avec une salade de rampon ou de mâche assaisonnée d'un peu d'huile de noisette. 
Le Brezain, une belle spécialité de fromage issu de Haute-Savoie, délicieux et fondant avec un léger goût de fumé. On le sert généralement pour une raclette. Depuis que nous y avons goûté, il n'y a pas une raclette pour laquelle je n'en propose pas un peu, il a un goût vraiment particulier, puisqu'il est fumé au feu de bois avec du hêtre et du genévrier. Pensez-y lors de vos prochaines vacances au ski si vous êtes dans la région, vous ne serez pas déçus, surtout si vous aimez le fromage. Il peut aussi se servir en apéritif, avec une salade, dans des quiches ou même sur une pizza.

 

Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0001Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0002Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0003Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0004Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0005Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0004Crôute au Jambon & Fromage Brezain © Ana Luthi Tous droits réservés  0007
 
 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

Repost0

Publié le 16 Janvier 2022

Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika 

Nouilles Au Boeuf Et Champignons

Sauce Au Paprika 

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
  • 800 gr de ragoût de bœuf (macreuse, poitrine, flanc...)
  • 500 gr de nouilles fines
  • 250 gr de champignons frais (ici champignons de Paris et chanterelles)
  • 1 poignée de petits pois (ici congelés)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de romarin
  • 3 dl de vin rouge
  • 3 dl env. d'eau
  • 1 casserole d'eau (pour la cuisson des nouilles)
  • 1 marmite de bouillon de bœuf (ou un cube) (ou 2 dl de fond de bœuf)
  • 1 ou 2 piments oiseaux
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts)
  • 2 càs de paprika
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • 1 bol de parmesan râpé

 

1 casserole pour les nouilles

1 cocotte pour la viande

 
Préparation :
Commencer par laisser la viande à température un moment.
 
Hacher l'oignon, couper la carotte en rondelles, écraser les gousses d'ail en les gardant en chemise. Mettre tout cela dans une casserole ou une cocotte avec les branches de thym, les piments, verser une goutte d'huile d'olive. Saler légèrement.
 
Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
 
Ajouter les cubes de viandes, avec le paprika. Bien mélanger le tout sur le feu pour que tout s'imprègne bien de paprika. Faire revenir encore deux minutes environ. Ajouter la marmite de bouillon de bœuf, (ou votre cube ou fond), ajouter un peu de Tabasco (selon vos goûts).
 
Verser alors le vin et l'eau à bonne hauteur (voir photo). Bien poivrer le tout. Couvrir et laisser mijoter 45-60 minutes à feu moyen, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnementainsi que la tendreté de la viande. Si celle-ci manque de cuisson, la laisser encore un moment sur le feu.
 
Pendant ce temps, nettoyer si besoin les champignons, les émincer ou les couper en deux si vous le souhaitez. Les ajouter à la viande en sauce, puis y joindre les petits pois. Ôter les gousses d'ail en chemise et les branches de romarin. Laisser encore mijoter à feu doux cette fois, le temps de cuire les nouilles. 
 
​​​​​​​Mettre une casserole d'eau salée à bouillir, et y plonger les nouilles 5-6 minutes. Puis les égoutter.
 
​​​​​​​Mélanger alors les nouilles à la viande, bien mêler le tout afin que les pâtes s'imprègnent bien de sauce. Servir bien chaud avec à volonté du parmesan râpé.
 

Suggestion :
Vous pouvez ne pas mélanger la viande aux pâtes et les servir séparément. On peut aussi ajouter un peu de crème à la sauce, elle serait alors moins corsée, c'est selon vos goûts. Utilisez les champignons selon vos goûts et saisons.

Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika 
Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika 
Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika 
Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika 
Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika 
Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika 
Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika 
Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika 
Nouilles Au Boeuf Et Champignons Sauce Au Paprika 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents, #Cocotte

Repost0