Publié le 1 Décembre 2020

Orangettes Confites et Orangettes Au Chocolat

Orangettes Confites et Orangettes Au Chocolat

(pour 1,5 kg environ d'orangettes)

Ingrédients :
2 kg d'oranges

350 gr de chocolat noir (ici crémant, 60 %, 65 %)

 

Pour le sirop :

Sucre (le poids des écorces)

Eau (le poids des écorces)

1 càs de fleur d'oranger (facultatif)

1 càs de Cointreau (facultatif)

 

Un petit bol avec un mélange de sucre cristallisé et de sucre glace

 

2 feuilles de papier sulfurisé

2 plaques pour le four

 

Préparation :
Commencer par faire une assise au bas de l'orange, puis couper son écorce en suivant avec un couteau sa forme arrondie. Pas grave si on prend un peu de chair. Mettre alors ces écorces ainsi grossièrement taillées dans une casserole avec de l'eau à hauteur. Porter à ébullition, puis les égoutter en jetant l'eau de cuisson, et recommencer cette opération, au minimum 4 fois pour ôter un maximum d'amertume aux écorces d'oranges.

Couper alors les écorces en lanières (pas trop étroites, peu importe leurs longueurs), elles ne pourront pas toutes être régulières, cela n'a pas importance.

Peser alors les écorces d'oranges, et préparer alors la même quantité d'eau et de sucre. Mettre le tout dans une casserole avec un peu de Cointreau et une goutte de fleur d'oranger, si vous le souhaitez. Cuire alors ces écorces dans ce qui va devenir alors un sirop, à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient bien confites. Le temps de cuisson peut varier, j'ai laissé cuire plus de 1h30 tout doucement, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Égoutter alors les écorces confites (en réservant alors ce sirop pour une autre préparation).

Aligner alors toutes les lanières d'orange sur des papiers sulfurisés, posés sur des plaques pour le four. Enfourner alors celles-ci dans un four à 60° durant environ 3-4h afin de les assécher. On peut aussi les laisser à l'air libre jusqu'à cela soit le cas, mais cela prend bien plus de temps.

Faire fondre alors le chocolat découpé en morceau, vous pouvez le faire traditionnellement au bain-marie, ou comme ici au micro-ondes. Pour cela, veiller à ne pas dépasser 550W pour ne pas brûler le chocolat, et ne pas cuire plus d'une minute à la fois. Mélanger alors à chaque fois pour le refroidir, et recommencer jusqu'à ce que le chocolat soir fondu.

Déterminer les quantités d'orangettes qui iront dans le sucre et celles dans le chocolat. Ici les trois quarts dans le chocolat noir.

Avec l'aide d'une fourchette tremper les lanières dans le chocolat fondu, égoutter le surplus et les aligner à nouveau une à une sur les mêmes papiers sulfurisés et plaques. Les mettre alors au frais afin que e chocolat refroidisse. Une fois les orangettes bien dures les mettre dans un sachet ou une boîte hermétique. Les garder à l'abri de la chaleur.

Pour les orangettes confites au sucre, il vous suffira de mettre dans un bol un peu de sucre cristallisé et de sucre glace et de les passer dedans. Là, pareil, les mettre dans un sachet ou une boîte hermétique. Les garder à l'abri de la chaleur.

Suggestion :
Vous pouvez choisir de faire plus d'orangettes au sucre qu'au chocolat ou vice versa, revoir à la baisse alors quantités de chocolat. Je n'ai bien sûr pas jeté la chair de ces oranges, dont j'ai prélevé l'écorce, je l'ai réutilisée pour une autre recette. Sinon, simplement en faire un jus d'orange, ou vous pouvez ajouter ce jus dans le sirop le cuire encore un peu, et le servir comme n'importe quel sirop avec de l'eau en boisson. C'est une recette facile, mais pour laquelle il faut avoir de la patience.

On boit du jus d'orange pressé toute l'année, alors le fait de garder les écorces, quitte à les congeler, afin d'en avoir une certaine quantité le moment venu, est aussi une façon de ne pas gaspiller, en préparant ces orangettes, on réutilise tout.

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Bon Appétit!
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 30 Novembre 2020

Cake Salé à La Courge et à La Pomme de TerreCake Salé à La Courge et à La Pomme de Terre

Cake Salé à la Courge et à La Pomme de Terre

(pour un moule à cake de 26cmx11cm)

Ingrédients :

400 gr de courge

400 gr de pommes de terre 

120 gr de farine

1 oignon

Quelques brins de ciboulette

2 càs rase de curcuma

1 petit morceau de gingembre

2 jaunes d'œufs

Quelques gouttes de Tabasco

1 sachet de levure chimique

Huile d'olive

Sel et poivre

 

1 moule à cake de 26cmx11cm et un peu de beurre

1 film alimentaire pour micro-ondes

1 blender

 

Pour déguster:

Par exemple du Pesto Rosso ou Tomatine, une Gelée de Tomate, du Caviar d'Aubergine, Tapenade d'Olives Vertes aux Amandes, de l'Houmous

 

Préparation :
Commencer par tailler la courge et les pommes de terre en cubes. Les mettre dans deux saladiers chacun, ajouter à peine un fond d'eau. Filmer ces saladiers, les enfourner dans le micro-ondes et laisser cuire durant 8 minutes environ. Contrôler leurs cuissons et rajouter du temps si besoin. Cela doit être bien fondant.

Hacher l'oignon, le faire suer dans un peu d'huile d'olive.

Dans un blender, mettre la courge et la pomme de terre, saler et poivrer. Ajouter l'oignon, la ciboulette hachée, un peu de gingembre râpé, le curcuma et quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts). Mixer une première fois. Puis ajouter les jaunes d'œufs et la moitié de la farine. Mixer encore, mais brièvement cette fois.

Mettre le tout dans une saladier. Ajouter le reste de farine avec la levure chimique, et mélanger le tout. L'appareil ne doit pas être sec comme une pâte à pain, mais doit avoir garder une certaine humidité (voir photo). Laisser reposer durant une heure.

Beurrer un moule à cake, tamiser d'un peu de farine, et verser l'appareil dedans.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante haut-bas. Enfourner durant 35 minutes environ, vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre du cake, si elle ressort net, c'est cuit. 

Laisser refroidir avant de démouler.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce cake salé avec une salade, mais aussi en taillant de petits morceaux afin de les servir en appétitif, légèrement poêlé, un peu toastés, et agrémentés de Pesto Rosso ou Tomatine, une Gelée de Tomate, du Caviar d'AubergineTapenade d'Olives Vertes aux Amandes, de l'Houmous

Autre recette avec presque la même base au goûts un peu différent : Beignets à la Courge.

Cake Salé à La Courge et à La Pomme de TerreCake Salé à La Courge et à La Pomme de Terre
Cake Salé à La Courge et à La Pomme de TerreCake Salé à La Courge et à La Pomme de TerreCake Salé à La Courge et à La Pomme de Terre
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Publié le 30 Novembre 2020

Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins

Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
Pour le poulet :
1 poulet (1,2-1,4 kg env.)
4 tranches d'ananas soit 140 gr env. (ici en boîte)
Le jus de la boîte d'ananas
240 gr de pois chiches cuits (en boîte)
1  oignon
1 piment (oiseau)
1 càs rase de graines de fenouil
1 càs rase de curcuma
1 càs rase de curry
1/2 càc de poivre de Timut (ou autre)
1,5 dl de lait de coco
2 dl d'eau
Huile (neutre)
Sel
 
Pour le riz:
240 gr de riz (ici longs grains)
4 tranches d'ananas soit 140 gr env. (ici en boîte)
Le jus de la boîte d'ananas
1 poignée de raisins secs blonds
3-4 grains de coriandre
1 clou de girofle
1 noix de beurre
Eau
Sel et poivre
 
Préparation :
Commencer par faire tremper les raisins blonds dans un peu d'eau.
 
Découper le poulet pour en obtenir 8 morceaux. Hacher l'oignon.
 
Dans une poêle faire torréfier les épices, sans les brûler, juste le chauffer doucement, afin de libérer plus encore leurs arômes. Puis les mettre dans un mortier et bien concasser le poivre et le maximum de graines de fenouil.
 
Mettre alors les morceaux de poulet et l'oignon haché dans une casserole ou un fait-tout. Faire revenir rapidement, pour dorer un peu le poulet et faire suer les oignons. Puis ajouter les épices dessus, et le piment, saler, et faire sauter le tout. Ajouter l'eau.
 
Ouvrir la boîte d'ananas, verser son jus sur le poulet, et couper les tranches en petits éventails, ajouter aussi. Ouvrir la boîte de pois chiches et bien les rincer à l'eau froide, les égoutter, les ajouter également.  Mélanger le tout. Laisser mijoter 8 minutes à feu vif, puis ajouter le lait de coco et cuire encore durant environ 20 minutes à feu moyen. Goûter et rectifier su besoin l'assaisonnement en sel. Réserver au chaud.
 
Dans une casserole mettre les graines de coriandre, le clou de girofle, le riz, ajouter deux fois son volume d'eau, puis ajouter le raisin. Couper les tranches d'ananas en éventails, les ajouter avec le jus de la boîte, saler et poivrer. Porter d'abord à ébullition, cuire ainsi 4-5 minutes, puis couvrir. Couper le feu, laisser la casserole couverte sur le feu chaud. Le riz va continuer à cuire ainsi en inertie. Ajouter le beurre et remuer.
 
Dresser alors le poulet avec la sauce et le riz.
 

Suggestion :
Vous pouvez bien sûr utiliser de l'ananas frais, et utiliser un riz basmati. A part le poulet, j'ai préparé cette recette un peu improvisée avec quelques produits du placard.

Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux RaisinsPoulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux RaisinsPoulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
Poulet Epicé & Riz à l'Ananas & aux Raisins
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Pâtes - Riz - Féculents

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