Publié le 10 Août 2022

Poissons Frits Marinés © Ana Luthi 016_GF

 

Poissons Frits Marinés

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 500 gr de poisson (colin, cabillaud, saumon, maquereau, selon vos goûts ou votre marché)
  • 150 gr env. de farine blanche
  • 150 gr env. de semoule de maïs (polenta)
  • Huile pour friture
  • Sel
 
  • 1 citron
 
Pour la marinade:
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 bonne càs de pimenton (paprika fumé)
  • Quelques brins de persil
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1/2 jus de citron
  • Huile d'olive
 
Préparation:
Commencer par préparer la marinade en mettant dans un plat, les gousses d'ail écrasées en chemise, ajouter le pimenton (paprika fumé) puis le persil haché, les clous de girofle, et les feuilles de laurier. Verser un bon trait d'huile d'olive et le jus de citron, mélanger.
 
Couper le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée, les mettre dans la marinade, bien les imprégner de celle-ci. Couvrir d'un papier film et mettre le tout au frais durant au moins une heure.
 
Mélanger dans un saladier la farine et la semoule de maïs. Rouler les morceaux de poisson dedans, afin qu'ils s'imprègnent bien du mélange. Selon la quantité de poisson le faire en deux fois.
 
Chauffer une casserole avec de l'huile à friture, une bonne quantité, une fois l'huile bien chaude (180°), pour vérifier que la température est bonne, lâcher dans l'huile un petit morceau de pain, si la mie dore instantanément, c'est que c'est bon.
Frire le poisson par petite portion, trop en même temps refroidirait l'huile. Une fois dorés, les égoutter et les débarrasser sur un papier absorbant. Ajouter une pincée de sel dessus.
Dresser le poisson dans une assiette, avec un citron coupé en deux.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce poisson avec une petite salade verte et un peu de sauce tartare. Le fait de mélanger la farine à la semoule apporte un petit croustillant supplémentaire. La quantité dépend de votre appétit, mais aussi du type de friture que vous souhaitez faire, ici 500 gr de poisson: cabillaud et saumon était suffisant puisque j'ai complété cette friture avec des Calamars Frits.

 

Poissons Frits Marinés © Ana Luthi 004_GFPoissons Frits Marinés © Ana Luthi 015_GF

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 9 Août 2022

Tagliolini Al Nero Di Sepia Poulpe Crevettes & Encornets Crème Citron

Tagliolini Al Nero Di Sepia

Poulpe Crevettes & Encornets

Crème au Citron

(pour 8 personnes)

Ingrédients:

  • 500 gr de tagliolini al nero di sepia (tagliolini à l'encre de seiche)
  • 500 gr  de poulpe (ici 2 petits poulpes)
  • 500 gr de petits encornets (chipirons)
  • 500 gr de crevettes crues
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 marmites de bouillon de volaille (Knorr)
  • 3 dl d'eau
  • 2 dl de crème liquide
  • 2 dl vin blanc
  • 2 petits citrons verts
  • 1 càc de purée de piment (sambal oelek)
  • 1 bouquet de persil
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre 

 

Préparation:
Commencer par cuire le ou les poulpes environ 25 à 30 minutes, puis bien les égoutter.

 

Préparer la sauce en mettant dans une casserole, les deux marmites de bouillon de volaille, verser l'eau, puis le vin blanc, porter à ébullition, baisser le feu et ajouter la crème et le jus des citrons, fouetter rapidement. Laisser réduire à feu doux d'un tiers environ. Une fois la sauce légèrement épaissie mais restant fluide, poivrer et le bouillon étant salé, goûter pour savoir quelle quantité de sel ajouter. 

 

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive et faire suer l'oignon, une fois tendre, ajouter l'ail, et faire revenir ainsi une minute. Ajouter le tout à la sauce, avec la purée de piment, mélanger. Laisser sur le feu au chaud, mais tout doux.

 

Couper le poulpe en morceau, en se débarrassant du bec dur. Peler les crevettes en ne gardant que le bout de leurs queues, fendre légèrement leur dos dans la longueur, ôter si besoin leurs intestins.

 

Chauffer un gril et griller les crevettes une minute de chaque côté avec une goutte d’huile d'olive. Réservez les crevettes, et faites de même en grillant rapidement le poulpe. Puis continuez avec les encornets quelques minutes, si ceux-ci perdent un peu d'eau, ajoutez celui-ci à la sauce, cela lui donnera encore plus de goût. Réserver au chaud sous un papier aluminium.

 

Cuire les tagliolini 3 minutes (al dente) dans une eau salée, bien les égoutter, les remettre dans la casserole, puis verser sur les pâtes un joli filet d'huile d'olive, mélanger. Ajouter le persil que l'on aura haché, puis les crevettes, le poulpe et les encornets. Verser la sauce chaude dessus, et mélanger le tout délicatement.

 

Servir aussitôt, avec du parmesan frais, râpé ou en copeaux à volonté.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par du fumet de poisson. On trouve des tagliolini ou autres pâtes sèches à l'encre de seiche déjà prêtes dans certains supermarchés ou épiceries fines, sinon on peut se procurer l'encre de seiche chez un poissonnier, et pourquoi pas fabriquer avec, les pâtes soi-même.

Tagliolini Al Nero Di Sepia Poulpe Crevettes & Encornets Crème Citron
Tagliolini Al Nero Di Sepia Poulpe Crevettes & Encornets Crème CitronTagliolini Al Nero Di Sepia Poulpe Crevettes & Encornets Crème Citron
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Poissons et Crustacés

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Publié le 9 Août 2022

Bruschetta Poivron Rôti Concombre Feta & Thym

Bruschetta Poivron Rôti Concombre Feta & Thym 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 tranches de pain 
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 concombre 
  • 1/2 tomate bien mûre 
  • 1 morceau de feta
  • Quelques feuilles de thym 
  • 1 gousse d'ail mariné 
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par placer dans le four à 200°le poivron rouge, durant environ 15 à 20 minutes, l'emballer ensuite rapidement dans un sachet ou un papier journal, attendre qu'il tiédisse et lui ôter sa peau rôtie, le couper en fines lanières. En l'enfermant ainsi dans un emballage, la peau partira plus facilement.
 
Griller votre pain après l'avoir badigeonner d'huile d'olive. Frotter dessus l'ail, puis prendre la tomate coupée en deux et la frotter elle aussi sur le pain chaud.
 
A l'aide d'un économe, couper des bandes dans le concombre, en coucher sur le pain. Ajouter quelques lanières de poivron rouge, puis émietter dessus un peu de feta.

Effeuiller un peu de thym, saler légèrement, poivrer, puis verser un filet d'huile d'olive sur la bruschetta.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette bruschetta comme antipasti, en entrée, pour un buffet ou un apéritif. Découvrez d'autres idées de bruschetta
ici. Remplacez la feta par le fromage de votre choix, un chèvre ou de la ricotta.
Bruschetta Poivron Rôti Concombre Feta & Thym
Bruschetta Poivron Rôti Concombre Feta & ThymBruschetta Poivron Rôti Concombre Feta & Thym
Bruschetta Poivron Rôti Concombre Feta & Thym
Bruschetta Poivron Rôti Concombre Feta & Thym

Bon Appétit!

Ana 

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