Publié le 16 Mai 2022

Linguine aux Crevettes et au Curcuma

Linguine aux Crevettes au Curcuma

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 400 gr env. de linguine
  • 500 gr de crevettes crues (décortiquées) taille selon vos goûts
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 1 branche de romarin
  • Quelques brins de ciboulette
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 2,5 dl de crème liquide
  • 1 pointe de curcuma
  • 1 pointe de chili en poudre (selon vos goûts)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

  • 1 morceau de parmesan frais à râper

 

Préparation :

Commencer par hacher l'oignon et l'ail. Tailler le poivron rouge en dés. Couper les tomates en quatre, puis ôter la pulpe, tailler le tout en dés. Ciseler la ciboulette et les feuilles de basilic.

Porter une grosse casserole d'eau salée à ébullition.

Dans une casserole, verser une goutte d'huile d'olive, faire suer l'oignon et l'ail hachés, avec la branche de romarin. Ajouter ensuite le poivron rouge, faire revenir le tout environ 3 minutes à feu doux. 

Ajouter la pointe de curcuma et le chili, mélanger. Puis verser le vin blanc, porter à ébullition 1 minute en augmentant le feu, verser la crème, saler et poivrer. Lorsque la crème commence à bouillir, baisser le feu. Laisser mijoter la sauce quelques minutes pour qu'elle devienne assez nappante. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter à la sauce les crevettes avec les dés de tomates. Couvrir en réservant au chaud, les crevettes vont terminer ainsi de cuire.

Jeter alors les linguine dans l'eau bouillante, les cuire 8 minutes environ. Les égoutter et les mettre dans un grand plat ou saladier.

Donner un coup de chaud à la sauce si besoin. Ajouter la ciboulette et le basilic.

Verser la sauce chaude aux crevettes et au curcuma sur les linguine, mélanger délicatement le tout afin que les pâtes s'imbibe bien de sauce et que les parfums se mêlent.

Dresser les assiettes ou servir le grand plat ou saladier au centre de la table, afin que chacun se serve de manière conviviale. Ne pas oublier le parmesan.

Suggestion :

Vous pouvez monder les tomates et peler le poivron si vous le souhaitez. Utilisez les herbes de votre choix. La taille des crevettes dépendra de vos goûts ou de votre marché.

Linguine aux Crevettes et au Curcuma
Linguine aux Crevettes et au Curcuma
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Linguine aux Crevettes et au Curcuma
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 15 Mai 2022

Zarzuela

Zarzuela-Sarsuela

(pour 8 personnes)

Ingrédients:

  • 1 kg de saumon frais
  • 1 kg de cabillaud
  • 1 kg de seiches (en anneaux)
  • 500 gr de crevettes
  • 1 chorizo
  • 6 grosses pommes de terre
  • 1 oignon
  • 6 gousses d'ail
  • 2 piments (oiseaux)
  • 2 tranches de pain grillées
  • 2 poignées d'amandes effilées
  • 230 gr de tomates pelées en dés
  • 3 dl de vin blanc
  • 0,5 dl de Pineau des Charentes (ou Vermouth)
  • 1 dl d'eau
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 1 càc de pimenton (ou de paprika fumé)
  • 1 bouquet de persil
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

1 grand plat en terre ou une paellera en inox ou une grande sauteuse adaptée à la quantité des ingrédients

 

Préparation:

Commencer par éplucher les pommes de terre, les couper en deux, et les mettre à cuire dans une froide salée durant 25 minutes. Une fois cuites, les égoutter et les réserver.

 

Couper le poisson en morceaux ou en tranches (pas trop petits, de bonnes portions, quitte à diviser encore les part avant de servir). Dans une poêle, verser un bon trait d'huile d'olive, et saisir rapidement les tranches ou morceaux de poisson des deux côtés. Réserver. Faire de même avec les seiches, puis les réserver également. Griller alors les crevettes de chaque côté. Dorer légèrement le chorizo et le découper en petites tranches. Réserver.

 

Hacher l'oignon, puis le jeter dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail en chemise légèrement écrasées et les piments. Faire revenir quelques minutes, une fois les oignons translucides, ajouter les amandes effilées. Ôter la croûte sur les tranches de pains grillées et les couper en petits dés, ajouter. Une fois le tout commençant à dorer, verser les tomates pelées. Faire revenir le tout à feu doux, le pain va absorber le jus de la tomate. Saler et poivrer ce "sofrito".

 

Mettre alors la paellera sur le feu de votre choix (ici barbecue à gaz) verser de l'huile d'olive, puis disposer joliment en rond les demies-pomme de terre avec au centre le chorizo. Ajouter alors le "sofrito" avec la tomate. Verser le vin blanc, le Pineau des Charentes ou le vermouth, puis l'eau. Y joindre les épices, le safran et le pimenton. Saler et poivrer encore un peu et mélanger le tout. Porter le tout à ébullition et baisser le feu, cuire la sauce environ 10 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

 

La sauce ayant légèrement réduit, disposer dans la sauce de manière équilibrée d'abord, les tranches de poisson, puis entre elles les seiches, avec par-dessus, couchées joliment, les crevettes grillées. Ajouter le persil haché. Laisser mijoter la zarzuela durant environ 10 à 15 minutes à feu doux, à petit bouillon, pour que toutes les saveurs se mêlent.

 

Dresser les assiettes avec un peu de chaque poisson, des crevettes et des seiches, et une pomme de terre fondante, napper de ce délicieux jus parfumé.

 

Suggestion:

Vous pouvez adapter votre zarzuela, qui est un plat de fête, à votre marché, donc avec divers poissons différents et fruits de mer variés, comme de la baudroie ou de la lotte, du merlu, avec des coquillages tels que des moules, des amandes de mers, des coques, des langoustines, des calamars, etc... Je n'avais pas de coquillages ce jour-là sous la main, mais si vous décidez d'en mettre, ajoutez-les après les avoir nettoyés, 5 à 10 minutes avant la fin parmi les autres ingrédients, le temps qu'ils s'ouvrent et libèrent leur jus dans la sauce, ce ne sera que meilleur. J'ai utilisé du Pineau des Charentes, mais on peut le remplacer par un peu de vermouth ou un peu de cognac. On peut préparer ce plat entièrement sur le gaz ou autres, au feu de bois, également avancer une partie de la préparation sur votre cuisinière et le finir une fois tous les ingrédients assemblés sur le barbecue comme je l'ai fait ici, ou terminer sa cuisson au four. Un plat coloré et goûteux à préparer selon vos envies et inspirations. Servir avec un bon pain, ...pour saucer. 

Zarzuela
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Publié le 13 Mai 2022

Salade à L'Orange et au Cabillaud 

Salade à L'Orange et au Cabillaud 

Remojón andaluz o ensalada de bacalao y naranja

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 oranges
  • 240 gr de dos de cabillaud (ou de morue dessalée)
  • 1 oignon rouge nouveau avec sa tige verte
  • 4 œufs cuits durs
  • 4 olives farcies aux poivrons (ou olives noires)
  • 6 amandes (entières ou effilées)
  • 2 branches de thym
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Pour la vinaigrette:

  • 4 càs d'huile d'olive vierge extra
  • 1 càs de vinaigre de Xérès
  • Le jus récupéré des oranges travaillées
  • 1 goutte de Tabasco (selon vos goûts)
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par prélever le zeste sur une orange, le hacher, et le réserver. Puis couper les deux bases des oranges, et avec un couteau, suivre leurs contours de haut en bas afin de leur ôter la peau, en veillant à ne pas laisser de fibres (les parties amères et blanches sous l'écorce). Puis prélever leurs suprêmes entre chaque quartier séparés par de fines membranes. Dresser joliment les suprêmes des oranges dans vos assiettes. Récupérez le jus des oranges en pressant les restes inutilisables que vous aurez découpés.

Préchauffer le four à 220°.

Sur une petite plaque, verser une goutte d'huile d'olive, saler et poivrer, effeuiller le thym. Rouler votre ou vos morceaux de cabillaud dedans. Puis enfourner durant 10 minutes environ. Le cabillaud est bien cuit lorsque sa chaire commence à s'ouvrir en pétales. Le laisser refroidir.

Émincer l'oignon rouge finement, ainsi que ciseler le vert de sa tige. 

Si vous amandes ne sont pas pelées comme ici, les mettre deux minutes dans un peu d'eau bouillante, la peau se retirera facilement. Puis les hacher grossièrement au couteau, et les faire torréfier une minute à la poêle.

Couper les œufs durs en quatre, et les olives farcies en deux. Avec les doigts, effeuiller les pétales de cabillaud froid (attention à ne pas en faire une bouillie) et incorporer les morceaux à l'orange en les intercalant le plus joliment possible dans l'assiette.

Ajouter sur les oranges et le cabillaud, d'abord les oignons émincés et le vert ciselé. Déposer les œufs, et les olives, parsemer d'amandes et de zeste d'orange.

Préparer alors la vinaigrette, en versant dans un bol, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, saler et poivrer, ajouter selon vos goûts une goutte de Tabasco, et le jus des oranges récupérés. Émulsionner le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin et à votre convenance. Attention à ce que le vinaigre ne prenne pas le dessus sur le goût des oranges. Verser la vinaigrette sur la salade d'oranges et de cabillaud.

Mettre quelques minutes au frais avant de servir. 

 

Suggestion:
Cette salade et entrée traditionnelle andalouse, automnale et hivernal à l'époque, elle est originaire de la province de Grenade, et se sert aussi vers Almería ou Jaén. On la prépare habituellement avec de la morue et des olives noires. Je me suis facilité la tâche avec du cabillaud. Il y a d’innombrables versions, dont certains n'y ajoutent pas de vinaigre, mais un simple filet d'huile d'olive, d'autres ne dessale pas la morue ou la servent crue, etc. Aussi, il y a une autre recette qui se fait plutôt dans la région de Málaga, où l'on prépare ces oranges avec des pommes de terre, du thon ou également de la morue. J'y ai ajouté des amandes pour représenter encore plus cette région du sud de l'Espagne, pour y apporter un peu de croquant et l'ai assaisonnée selon mes goûts. C'est une salade très rafraîchissante, qui se sert froide, pour moi, idéale en été avec les chaleurs. Si vous la préparez en avance, veillez à ce qu'elle ne soit pas excessivement froide au moment de la servir, attention à la laisser quelques minutes à température, afin de mieux en apprécier les saveurs. Elle est l'une de mes préférées.

Salade à L'Orange et au Cabillaud 
Salade à L'Orange et au Cabillaud Salade à L'Orange et au Cabillaud Salade à L'Orange et au Cabillaud 
Salade à L'Orange et au Cabillaud 
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Salade à L'Orange et au Cabillaud 
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Salade à L'Orange et au Cabillaud 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés, #Spécialités Espagnoles

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