L'Eau à la Bouche

Fondue Moité-Moitié à l'Ail des Ours

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de Gruyère (râpé par le fromager)
400 gr de Vacherin Fribourgeois

1 bouquet d'ail des Ours
1 gousse d'ail
1 càs rase de maïzena
1 càc de jus de citron (facultatif) 
1 godet de kirsch
2 dl de vin blanc sec
Poivre du moulin

1 kg env. de pain

1 caquelon et 1 réchaud avec alcool à brûler ou pâte à réchaud (moins dangereux), 4 longues fourchettes à fondue, 1 poivrier

Préparation:
Commencer par couper le Vacherin en petits cubes, ainsi que le pain. Puis ciseler les feuilles d'ail des ours.

Dans le fond d'un caquelon frotter la gousse d'ail, verser le vin blanc demeuré à température ambiante, ajouter la maïzena, la délayer dedans.

Mettre le Gruyère râpé, et les dés de vacherin, commencer alors à feu doux la cuisson. Dans l'attente de la fonte complète des deux fromages, remuer avec une palette en bois. Ajouter une goutte de citron (facultatif). Puis ajouter l'ail des ours.

Poivrer raisonnablement, une fois la fondue crémeuse, ajouter le godet de kirch.

Servir le caquelon avec la fondue sur un réchaud, avec sur la table le pain coupé en cubes et un poivrier.

Suggestion:

Ici j'ai ajouté de l'ail des ours que j'avais congelé au printemps, afin d'en avoir à disposition le reste de l'année, lorsque l'envie de fondue nous prendrait. Pour cela, glissez votre bouquet de feuilles d'ail des ours entre deux papiers sulfurisés et puis dans une poche de congélation et congelez. Vous pourrez ainsi l'utiliser pour diverses préparations autres que cette fondue, comme avec du poisson ou dans une sauce. Il va de soi qu'en saison on utilise l'ail des ours frais ou lorsqu'il vient d'être cueilli.

On peut ajouter de nombreux ingrédients pour personnaliser une fondue, cela va des épices comme le curry, aux champignons, rien de tel qu'une fondue au fromage avec des cèpes qui la parfume, on peut aussi changer la variété de fromages. Certains remplacent, le kirsch par un autre alcool, comme le cognac, l'eau de vie de prune ou de pomme, c'est délicieux également.

Certains y ajoutent une goutte de jus de citron, d'autres pas. Un conseil tout de même, ne faites pas partir votre fondue en chauffant d'abord trop le vin blanc. Faites partir celle-ci plutôt à froid, ce qui vous donnera une fondue crémeuse à souhait et non pas une fondue aux aspects gras. En mettant votre fromage dans le vin chaud, celui-ci va libérer plus rapidement les corps gras. Votre fondue sera plus onctueuse et crémeuse, si vous suivez ce conseil, alors mettez votre fromage plutôt dans le vin tempéré. 

On déguste une fondue surtout en hiver, mais personnellement, je pense qu'il n'y a pas vraiment de saison pour profiter de ce plat traditionnel convivial, cela lors de n'importe quel mois de l'année, été comme hiver, sur une terrasse ensoleillée, ça reste top.

Bon Appétit!

Suggestion :
Vous pouvez remplacer le filet de dinde émincé par du poulet, ajouter plus ou moins d'épices. La quantité de légumes peut dépendre de leurs tailles, donc adapter à votre appétit. Déguster le plat ainsi ou avec un peu de riz blanc.

Cœurs de Palmier Sautés
(pour 2 personnes) 

Ingrédients:
1 boîte ou pot de 250 gr de cœurs de palmiers
1 càs de sauce soja
1 càs de sirop d'érable
1 càs de vinaigre de riz
1 bouquet de ciboulette
1 noix de beurre
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par tronçonner en biseau les cœurs de palmier, après les avoir bien égoutter.

Dans une poêle mettre la noix de beurre, chauffer et jeter dedans les cœurs de palmier, les faire sauter.

Lorsqu'ils commencent à dorer, verser la sauce soja, le vinaigre de riz, et le sirop d'érable. Saler et bien poivrer.

Ciseler de la ciboulette et en parsemer les cœurs de palmier.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces cœurs palmiers appelés aussi pousses de bambous pour agrémenter une salade ou n'importe qu'elle plat, notamment asiatique tel que des Dim Sum, nems, crevettes sautées piquantes ou autres. On peut remplacer le sirop d'érable par du miel.