Publié le 29 Août 2016

Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 012

 
Porc au Caramel

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
400 gr de filet de porc
1 oignon nouveau (de printemps, ciboule, cebette)
1 càc de purée de piment
1 gousse d'ail
1 càs de sucre
3 càs de sauce soja
1 càs de mirin
1 càc de vinaigre de riz
Quelques feuilles de coriandre ou persil plat
Huile (pour friture ou d'arachide)
 

Préparation:
Commencer par mettre à chauffer une quantité suffisante d'huile à friture.

Pendant ce temps couper le filet de porc en cubes, pas trop petits pour qu'ils restent moelleux et qu'ils ne s'assèchent pas. Les plonger très rapidement dans l'huile très chaude, les ressortir aussitôt dorés, cela doit aller très vite. Les déposer sur un papier absorbant.

Émincer l'oignon en rondelles, mettre de côté la partie verte des feuilles. Hacher l'ail.

Chauffer une poêle, y mettre les cubes de porc, ajouter la purée de piment selon votre goût, l'oignon et l'ail, faire revenir rapidement en ajoutant le sucre. Verser la sauce soja, le mirin, et le vinaigre de riz, faire caraméliser le tout, lorsque le caramel enrobe bien la viande retirer du feu, il ne doit pas trop noircir.

Dresser l'assiette avec le porc caramélisé, parsemer de quelques feuilles de coriandre et de rondelles vertes d'oignon nouveau.

Suggestion:

Servir cette recette délicieuse aigre-douce, très vite préparée en à peine 20 minutes, qui n'est en rien compliquée, avec un riz thaï, ou parfumé au jasmin. On peut épaissir la sauce avec plus ou moins de sucre, toute fois en le modérant, afin que celui-ci ne couvre pas entièrement le goût des autres ingrédients, tel que l'oignon apportant de la fraîcheur, il en va de même pour le piment, pour ma part j'aime assez le juste équilibre entre la douceur du plat et le piquant qui vient réveiller au final les papilles. Je ne mets pas de sel, la sauce soja en contenant déjà. Le fait de frire la viande avant, permet d'obtenir une viande croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ce qui dans la poêle aurait eu tendance à l'assécher.

 
Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 003Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 004Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 006Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 008Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 014Porc au Caramel © Ana Luthi  Tous droits réservés 011
 
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Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cuisine Asiatique

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Publié le 29 Août 2016

Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi

 

Rouleaux de Printemps ou Nems

Au Saumon et Aux Crevettes

(pour 18 à 20 nems environ)

Ingrédients:
36 galettes de riz

800 gr de saumon frais

00 gr de crevettes décortiquées cuites

1 poivron jaune

1 bouquet de coriandre

1 morceau de gingembre frais

1 càc de sambal oelek

2 càs de Nam Pla (nuoc-mam, sauce poisson)

2 càs de sauce soja

1 càs de vinaigre de riz

1 càs de sésame (non doré)

1 càs de sésame noir

Huile

 

Préparation:
Commencer par préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, la sauce poisson Nam-Pla, le sambal oelek, le vinaigre de riz avec le piment. Ajouter quelques feuilles de coriandre, et râper un peu de gingembre frais dedans.

Tailler alors le poivron jaune en petits dés ainsi que le saumon. Ajouter à la marinade avec les crevettes, mélanger et laisser mariner au frais durant au moins  30 minutes.

Faire torréfier un peu les graines de sésame, puis les ajouter et les mélanger à la farce.

Tremper une galette de riz dans un saladier d'eau chaude, afin de la ramollir, la sécher un peu sur un torchon propre ou un papier absorbant puis l'étaler délicatement sur une assiette.

Garnir le bas de la galette avec la farce marinée, puis rabattre le bas dessus et les deux côtés, rouler alors le tout. Déposer alors le rouleau sur une autre galette humide, le refermer de la même façon en le roulant ensuite sur lui-même pour le doubler. Déposer le rouleau de printemps sur un plat légèrement graissé. Confectionner les autres rouleaux de printemps en faisant de même jusqu'à épuisement de la farce et des galettes de riz.

Vous pouvez dès lors servir ces rouleaux de printemps ainsi ou continuer leur préparation pour les consommer en nems.

Pour les nems, faire chauffer votre huile dans la friteuse à 150 °, pas plus, afin qu'ils n'explosent pas, les tremper dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants. Les égoutter sur un papier absorbant.

Vous pouvez aussi les faire simplement dorer à la poêle dans un peu de matière grasse, en les retournant de tous les côtsiés. On peut aussi les cuire au four, en les badigeonnant au pinceau d'un peu d'huile, les déposer sur un papier sulfurisé et sur une plaque pour le four pour les enfourner dans un four chaud à 220° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur une face, les retourner et les dorer aussi de l'autre.

 

Suggestion:

Vous pouvez dès lors que vos rouleaux sont confectionnés,  comme expliqué dans la recette, les faire frire ou dorer à la poêle ou au four en tant que nems, ou les consommer crus en tant que rouleaux de printemps. Je les ai doublé en les enroulant dans deux galettes de riz au lieu d'une afin qu'ils résistent mieux à la friture. Servir ces nems ou rouleaux de printemps avec des feuilles de laitue, des feuilles de menthe, et la sauce asiatique de votre choix. La taille des nems dépendra de la taille de vos galettes.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana LuthiRouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi Rouleaux de Printemps ou Nems au Saumon et Crevettes © Ana Luthi

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Ana 

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Publié le 28 Août 2016

Petit Délice de Concombre au Chèvre Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 01

 

  Petit Délice de Concombre au Chèvre Frais

(pour 4 personnes) 

Ingrédients:
1 fromage de chèvre frais (environ 200 gr)
150 gr environ de crème fraîche épaisse
1 barquette de tomates cerises
2 ou trois concombres
1 bouquet de basilic et de ciboulette
1 glaçage au balsamique (crème de balsamique)
Fleur de sel & poivre

 

Préparation:
Dans un bol mettre le fromage blanc et la crème fraîche, à la fourchette écraser et mélanger le tout. Hacher quelques feuilles de basilic, les ajouter mélanger encore, bien poivrer.

Couper en deux les concombres. Enlever leur centre contenant les graines et beaucoup d'eau. Les mettre à plat et à l'aide d'un économe ou une mandoline tirer des bandes de leurs chairs.

Sur une assiette, tresser une natte avec les bandes de concombre en les intercalant joliment.

Prendre un petit bol, et tapisser son fond avec les autres bandes de concombre sans laisser de trous en laissant dépasser les lanières du bord. Avec une cuillère remplir à moitié le bol, déposer une tomate cerise au centre et remplir encore de façon compacte avec le fromage. Refermer avec les bandes qui dépassent. Retourner le bol dans l'assiette, sur la natte de concombre. Verser quelques gouttes de glaçage ou crème de balsamique autour du petit délice. Parsemer de ciboulette hachée.

Garder au frais le temps de servir, disposer un peu de fleur de sel sur le petit délice au moment de le goûter.


Suggestion:

On pourrait remplacer le fromage de chèvre par un autre fromage frais, comme de la Ricotta. La quantité de crème dépendra de l'onctuosité de votre fromage, plus il sera frais moins vous aurez besoin de crème, le tout doit tout de même avoir une certaine consistance afin de rester assez compact.

 

Petit Délice de Concombre au Chèvre Frais © Ana Luthi Tous droits réservés 02

 

Bon Appétit! 

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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Publié le 28 Août 2016

Fricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes Fraîches © Ana Luthi

 

Fricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 fricassées de porc
3 grosses patates douces
1 bouquet d'herbes fraîches (romarin, basilic, persil & sauge)
1 ou 2 piments (selon leur force)
2 càs de sauce soja
2 càs de mirin ou du nam pla
2 dl d'eau
Huile pour friture
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mélanger dans un bol le mirin et la sauce soja, poivrer, ajouter du persil et du basilic dedans avec un filet d'huile d'olive et le piment coupé en de fines lamelles. Coucher dans un plat les fricassées, verser dessus la marinade aux herbes, bien imprégner partout la viande de celle-ci, et mettre au frais durant le temps de préparer le reste.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Bien laver les patates douces, les sécher, puis les couper en gros tronçons. Faites chauffer une friteuse, et les plonger dedans rapidement pour que la peau croustille. Les égoutter et les répandre dans un plat pour le four. Éparpiller dessus du romarin, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner durant 20 minutes à 25 minutes au centre du four.

Chauffer une pôele-grill et faire griller à feu doux les fricassées sur chaque face, environ et selon leurs épaisseurs, 8 à 10 minutes. Poivrer. Les retirer de la poêle, déglacer celle-ci avec un verre d'eau.
 
Servir les fricassées avec un peu de jus dans une assiette avec les patates douces.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix. Si vous n'avez pas de mirin, utiliser à la place du nam pla (sauce poisson) bien que le goût soit différent.
 

Fricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes Fraîches © Ana LuthiFricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes Fraîches © Ana LuthiFricassée Grillée & Patates Douces aux Herbes Fraîches © Ana Luthi

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 28 Août 2016

Salade Mêlée au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés 004

 

Salade Mêlée au Thon 

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

150 gr de thon à l'huile

2 salades baby

1 endive

2 oeufs cuits durs

2 tomates

1 poignée d'olives vertes (ici fourrées aux amandes)

Origan

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par effeuiller les salades baby, ôter la partie amère de l'endive et l'émincer, bien laver le tout avec les tomates.

Émonder les tomates et les couper en quartiers. Ecailler les oeufs durs les couper en quatre.

Sur une joli plat de service, disposer les feuilles de salade et d'endives, répartir joliment les tomates et les oeufs durs, jeter ici et là des olives vertes aux amandes. Saler et poivrer légèrement.

Égoutter la boîte de thon, l'émietter sur la salade. Parsemer d'origan.

Verser un filet d'huile d'olive sur la salade et quelques gouttes de vinaigre de Xérès.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette même salade estivale dans un saladier, mais présentée joliment ainsi cela change un peu et convient à merveille pour un buffet ou un apéritif dînatoire pour une belle soirée d'été. De plus préparée à l'avance, sans la remuer, elle se maintient un peu plus longtemps, sans que le poids de chaque aliment n'écrase vraiment un autre.

 

Salade Mêlée au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés 001Salade Mêlée au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés 002Salade Mêlée au Thon © Ana Luthi Tous droits réservés 003

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Ana

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Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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Publié le 27 Août 2016

Tataki de Thon et de Saumon © Ana Luthi  Tous droits réservés 5

 

Tataki de Thon et de Saumon 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
300 gr de thon frais (en tranches épaisses)
300 gr de saumon frais (en tranches épaisses)
1 betterave rouge cuite à la vapeur
1 tube de wasabi
1 tasse de graines de sésame dorées
1 bouquet de ciboulette
6 radis
1 càs d'huile de pépin de raisin
1 càs de beurre
 
Pour la sauce:
2 càs de sauce soja
1 càs de mirin
1 càs de crème de balsamique
 
Préparation:
Commencer par faire égoutter la betterave rouge, et récupérer le jus contenu dans son emballage.
 
Couper les tranches de thon et de saumon en tronçons de 3 cm x 10 cm. Bien chauffer une poêle avec le beurre et l'huile. Saisir alors très rapidement les tronçons sur chaque côté (les quatre faces), à peine quelques secondes, il faut que les morceaux croûtent, mais que le coeur reste bien rosé.
 
Avec le plat d'un couteau, tartiner deux des faces opposées des tronçons de poisson de wasabi. Répandre les graines de sésames sur une assiette et appuyer dessus les côtés des tranches du poisson badigeonnées de wasabi. Laisser refroidir, couvrir et mettre au frais sous un papier film.
 
Couper des tranches de betterave, et à l'aide d'un petit cercle former de jolis ronds (ne pas jeter les déchets, ils pourront servir, coupé en cubes, pour une autre salade à une autre occasion. Compter 3 ou 4 rondelles de betterave par personne. Couper de fines rondelles dans les radis.
 
Dans un bol, mettre le jus de betterave récupéré, ajouter la sauce soja, le mirin et la crème balsamique, bien mélanger le tout.
 
Trancher les gros tronçons  de poisson en deux ou en trois selon leurs tailles.
 
Dresser l'assiette joliment avec les rondelles de betterave, puis créer une ligne avec celles des radis. Déposer, l'un à côté de l'autre, les morceaux de thon et de saumon en les alternant. Verser par-dessus quelques gouttes de crème balsamique ici et là sur le plat et quelques gouttes de cette sauce préparée à côté des tataki de poisson, non dessus.
 
Dégustez à l'aide de baguettes.
 
Suggestion:
Vous pouvez préparer ce plat légèrement en avance, mais bien sûr il faut impérativement garder le poisson au frais et bien le recouvrir d'un papier cellophane. Il faut vraiment que la cuisson soit rosée à coeur. C'est une entrée rapide et facile à préparer, qui joliment présentée ne peut que ravir vos hôtes. C'est aussi une belle alternative pour qui n'apprécie pas forcément le poisson entièrement cru. J'aimerai rappeler que pour éviter tous problèmes de parasites en consommant du poisson cru, il vaut mieux une fois acheté frais, le mettre au congélateur à -20°durant au moins 24 heures.
 
Tataki de Thon et de Saumon © Ana Luthi  Tous droits réservés 1Tataki de Thon et de Saumon © Ana Luthi  Tous droits réservés 2Tataki de Thon et de Saumon © Ana Luthi  Tous droits réservés 3Tataki de Thon et de Saumon © Ana Luthi  Tous droits réservés 4Tataki de Thon et de Saumon © Ana Luthi  Tous droits réservés 5Tataki de Thon et de Saumon © Ana Luthi  Tous droits réservés 7
 

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Publié le 27 Août 2016

Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 006

 

Blanc de Poulet Grillé au Curry

Petits Pois au Cumin et Coriandre 

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 blancs de poulet
500 gr de petits pois
1 oignon
1 gousse d'ail
1 ou 2 brins de menthe
1 pincée de coriandre, de cumin, de curry
1 rasade de vinaigre balsamique
Huile de d'olive et de noisette
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par émincer finement l'oignon, hacher l'ail, les faire suer dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les petits pois, mettre une pincée de cumin et de coriandre, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert et à feu doux durant environ 6 à 8 minutes (selon taille), en remuant de temps en temps. Ils vont alors perdre leurs eaux et cuire à l'étouffée.

Faire chauffer un grill, plancha ou poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et griller les blancs de poulet de chaque côté, Une fois bien cuit (attention à ne pas trop les assécher), répandre sur chaque blanc, une pincée de curry, saler et poivrer.
 
Servir les petits pois dans les assiettes, parsemer de menthe fraîche hachée. Trancher les blancs de poulet, les coucher sur les petits pois. Arroser d'un filet d'huile de noisette et d'un léger trait de vinaigre balsamique. 
 
Suggestion:
Vous pouvez
bien sûr en saison, pour cette recette facile rapide et légère, idéale lors d'un petit régime, utiliser des petits pois frais, auxquels on ajoutera simplement un tout petit peu d'eau lors de la cuisson à l'étuvée.
 

Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 001Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 002Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 003Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 004Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 005Blanc de Poulet Petits Pois au Cumin Coriandre © Ana Luthi Tous droits réservés 007

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Publié le 27 Août 2016

Club Sandwich aux Crevettes © Ana Luthi Tousdroits réservés 007

 

Club Sandwich aux Crevettes

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 gr de crevettes cuites décortiquées 
6 tranches de pain mie
1 avocat
1 tomate
1 oeuf cuit dur
1 branche de menthe
2 gouttes de Tabasco
1 pincée de poudre d'ail
3 càs de mayonnaise
 
Préparation:
Commencer par mettre dans un saladier, les crevettes, la tomate émondée et l'oeuf coupés en dés. Ajouter la mayonnaise, le Tabasco, la poudre d'ail et quelques feuilles de menthe ciselées. Mélanger délicatement afin que la mayonnaise enrobe bien le tout. Mettre au frais.
 
A l'aide d'un cercle, découper les tranches de pain de mie en rond (facultatif), les toaster d'un seul côté sur une poêle-grill ou sous le grill du four. Le fait de ne le faire que d'un seul côté leur gardera du moelleux. Il vous faut trois tranches par personne.
 
Peler l'avocat, ôter le noyau et découper de très fines tranches.
 
Procéder au montage, sur une assiette glisser dans le cercle une première tranche de pain, coucher des fines tranches d'avocat, puis garnir de crevettes à la mayonnaise. Recouvrir avec la deuxième tranche de pain et faire de-même. Finir de couvrir par la dernière tranche, tasser légèrement. Piquer dedans un pic à brochette. Retirer le cercle.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser une sauce rose (cocktail) plutôt qu'une simple mayonnaise.

 

Club Sandwich aux Crevettes © Ana Luthi Tousdroits réservés 001Club Sandwich aux Crevettes © Ana Luthi Tousdroits réservés 002Club Sandwich aux Crevettes © Ana Luthi Tousdroits réservés 004Club Sandwich aux Crevettes © Ana Luthi Tousdroits réservés 005Club Sandwich aux Crevettes © Ana Luthi Tousdroits réservés 006

 

Bon Appétit!

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Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Poissons et Crustacés

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Publié le 26 Août 2016

Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 001

 

Salade de Poulpe-Ensaladilla de Pulpo

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 poulpe (1,3 kg)
1/2 poivron rouge et vert
1/2 concombre
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment (facultatif)
1 bouquet de persil
2 càs de vinaigre de Xérès
4 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre à cuire le poulpe dans une eau bouillante salée durant 20 à 30 minutes, selon sa taille. Planter la pointe d'un couteau ou un pique dedans pour vous assurer qu'il est bien tendre. L'égoutter, attendre qu'il refroidisse un peu.

Dans un saladier, mettre les poivrons, le concombre coupés en dés, ajouter l'oignon émincé et l'ail haché avec le piment et un peu de persil. Émonder la tomate et la couper également en dés, ajouter.
 
Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, et l'huile d'olive, saler et poivrer, émulsionner, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
 
Prélever sur le poulpe les tentacules, et les couper en fines lamelles, ajouter aux légumes. Verser dessus la vinaigrette, et mélanger délicatement la salade afin que tous les parfums se mêlent. Mettre au frais durant un minimum d'une heure.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade en entrée ou comme tapas. Ne pas hésiter à congeler le poulpe avant de le cuisiner s'il est frais, il n'en sera que plus tendre. Si vous ne trouvez pas de poulpe frais, un poulpe congelé convient parfaitement. Faire attention, lorsqu'on achète le poulpe
sur l'étal du poissonnier, surtout en grande surface, souvent il a déjà été congelé et dégelé, et l'on peut croire qu'il est frais. Ne pas hésiter à demander si c'est le cas lorsque cela n'est pas mentionné, afin de ne pas le recongeler en rentrant à la maison.
 

Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 002Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 004Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 005Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 003Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 006Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 007Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 008Salade de Poulpe Ensaladilla de Pulpo © Ana Luthi Tous droits réservés 010

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 26 Août 2016

Rédigé par Ana Luthi

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