L'Eau à la Bouche

Rôti De Porc Et Champignons En Cocotte
  (pour 5 personnes)

• 1 kg de rôti de porc (dans le filet)
• 200 gr d'un mélange de champignons frais selon vos goûts (ici pleurotes, shiitake)
• 1/2 tête d'ail
• 1 piment frais
• 1 bouquet de persil, thym & romarin
• Quelques feuilles de sauge
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl d'eau
• 1 dl de crème liquide
• 1 càs de fond de veau déshydraté
• Huile d'olive
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre
   

Crème Catalane

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

• 6 jaunes œufs
• 1 litre de lait
• 10 cl de crème liquide
• 10 grammes de Maïzena
• 150 grammes de sucre
• 1 branche de cannelle
• 1 zeste de citron
• Sucre cassonade
• 1 gousse de vanille (facultatif)

1 chalumeau

Préparation :
Commencer par diluer la maïzena dans un peu de lait.

Verser dans une casserole le reste du lait avec la crème liquide, et faire infuser dedans le bâton de cannelle, le zeste de citron et les graines de vanille que l'on aura retirées de la gousse (facultatif), chauffer le tout, jusqu'à ébullition, puis arrêter le feu et laisser refroidir.

Dans une casserole hors du feu, incorporer aux jaunes d'œufs le sucre et fouettez bien, faire blanchir. Puis ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait, fouettez encore. Puis tout en remuant encore le tout, incorporer le lait refroidi et infusé.

Mettre la casserole sur un feu doux et cuire cette crème une à deux minutes en remuant, jusqu'à obtenir une jolie consistance, mais pas trop épaisse.

Verser la crème dans des ramequins ou plats creux de votre choix résistant à la chaleur. Mettre au frais.

Une fois les crèmes bien froides, saupoudrer de sucre cassonade.

Avec un chalumeau brûler le sucre sur les crèmes, en obtenant ainsi une jolie caramélisation.

Suggestion :

J'ai ajouté de la vanille ce qui ne se trouve pas dans la recette originale, mais plutôt dans celle de la crème brûlée. La différence entre ces deux crèmes étant justement la vanille, mais aussi le mode de cuisson. Pour la crème catalane, c'est donc une cuisson à la casserole et pour la crème brûlée, la cuisson se fera au four au bain marie.

Poulpe Frit-Pulpito Frito

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

• 1 poulpe de 1,5 à 2 kg
• 1 tasse de farine
• 1 casserole d'huile de friture végétale

• 1 ou 2 citrons, des cure-dents ou des petits pics

Préparation:
Commencer par bien sécher le poulpe avec un papier absorbant.

Prélever les tentacules du poulpe une à une et couper celles-ci en morceaux d'environ 1,5 à 2 cm. Laisser les extrémités plus fines un peu plus longues. Couper alors la tête en lamelles en vous débarrassant du bec ou de la bouche du poulpe.

Chauffer une casserole d'huile végétale, l'idéale pour une bonne friture étant de 170°à 180°. Pour savoir si la température est adéquate, prendre simplement un petit morceau de pain et le plonger dans l'huile s'il en ressort tout croustillant, c'est que c'est bon.

Par petites portions, enrober les bouts de poulpe de farine, en prenant soins de les tapoter dans un chinois afin d'ôter tout surplus.

Plonger, toujours par petites quantités, les morceaux de poulpe dans l'huile de friture bouillante, lorsqu'il sont bien dorés et croustillants les sortir à l'aide d'une écumoire. Les poser sur un papier absorbant. Si votre huile est à bonne température, votre poulpe ne devrait pas dégouliner d'huile.

Continuer ainsi votre friture, puis couper des citrons en deux.

Disposer votre poulpe sur une assiette, arroser de jus de citron selon vos goûts.

Suggestion:
Ce poulpe ainsi préparé vous étonnera, par son petit croustillant et son goût naturellement salé. C'est une recette qui me vient de l'enfance, lors de nos vacances à Màlaga Costa del sol. On commandait de nombreuses tapas, dont certaines fritures, puisque c'est l'une des spécialités de la région. Servir donc ce poulpe en tapas, en sachant qu'il faut être devant les fourneaux et que l'on doit le déguster rapidement, car il ne peut attendre trop longtemps, sinon, le servir avec une petite salade. Oubliez les mayonnaises ou autres sauces qui gâcheraient son goût, une pointe au besoin de citron suffit.

Bon Appétit!

Ana