Publié le 7 Août 2022

Caviar d'Aubergine

Caviar d'Aubergine

(pour 1 pot env. 200 gr)

Ingrédients:
  • 2 belles aubergines
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques feuilles de basilic et de thym
  • 1 càc de graines de sésame dorées et noires
  • 1/2  citron
  • 1/2 càc de coriandre
  • 1/2 càc de cumin
  • Huile d'olive
  • Sel & Poivre
 
Préparation:
Commencer par couper les aubergines en deux dans leurs longueurs, puis avec la pointe d'un couteau quadriller leurs chairs. Verser un bon filet d'huile d'olive sur chacune d'entre elle.  Saler et poivrer.
 
Les enfourner durant 40 à 45 minutes dans un four à 200°, si vous voyez qu'elles commencent à trop dorer, les couvrir avec un papier d'aluminium durant le reste de la cuisson.
 
Dans un bol, mettre les épices: coriandre et cumin, ajouter l'ail et le piment haché, avec le thym et le basilic ciselé.
 
Faire torréfier rapidement les graines de sésame à la poêle.
 
Sortir les aubergines du four dont la chair est maintenant bien cuite. Avec une cuillère à soupe prélever celle-ci en vous débarrassant de la peau. Hacher alors la chair des aubergines au couteau, le plus finement possible.
 
Ajouter la chair des aubergines dans le bol avec le reste, presser dessus le demi citron, y joindre les graines de sésame. Bien mélanger à l'aide d'une fourchette afin que tous les parfums se mêlent.
 
Remplir le pot et le conserver au frais.
 

Suggestion:
Vous pouvez conserver ce caviar d'aubergine dans votre frigo assez longtemps, si vous le recouvrez après chaque utilisation d'un peu d'huile d'olive. Servir ce caviar en apéritif avec une belle tranche de pain de campagne, du fromage de chèvre ou en dip. Il peut être aussi servir comme accompagnement, comme un genre de purée avec du poisson ou de l'agneau. Hachez l'aubergine plus ou moins finement selon vos goûts, personnellement j'aime toujours retrouver un peu de mâche. Pour plus de photos et pour voir le tour de main complet, visionnez le diaporama.

Caviar d'Aubergine
Caviar d'AubergineCaviar d'Aubergine
Caviar d'Aubergine
Caviar d'Aubergine
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 6 Août 2022

Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  017

 

Cervelas Garnis

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 2 cervelas
  • œufs
  • 2 petites patates
  • 2 cornichons
  • 1 branche de thym
  • sauce mayonnaise
  • Quelques brins de ciboulette
  • Quelques fruits de câprier (ou câpres)
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par cuire les patates entre 20 et 25 minutes dans de l'eau salée, 10 minutes avant la fin de cuisson, glisser dans l'eau les œufs. Laisser le tout refroidir, ôter la peau des patates, puis les couper en petits cubes. Écaler les œufs, et les couper de même en petits morceaux.

Dans un saladier, mettre les cornichons ainsi que les fruits du câprier, les deux plus ou moins hachés. Ajouter les patates avec les œufs. Effeuiller dessus un peu de thym, et ciseler de la ciboulette. Joindre à cette farce trois bonnes càs de sauce mayonnaise, poivrer et ajouter selon votre goût quelques gouttes de Tabasco. Mélanger délicatement le tout et mettre au frais au minimum 30 minutes.

Ôter la peau des cervelas et créer une petite assise sur la courbe externe de celui-ci, afin de pouvoir ensuite bien l'asseoir dans l'assiette. Coupez-le  légèrement en deux dans sa longueur et en son centre afin de pouvoir ensuite le remplir de farce.

Garnir joliment les cervelas, ciseler encore un peu de ciboulette dessus, servir avec votre accompagnement.

 

Suggestion:

Servir ces cervelas garnis avec quelques frites bien chaudes (le contraste chaud/froid est excellent ici), accommodez à côté une jolie salade. On peut remplacer le cervelas par du fromage d'Italie ou de la saucisse de Lyon, revoir à ce moment-là la présentation.

Pour en savoir plus sur le cervelas je vous donne deux liens, un dans wikipedia dont certaines apportassions ne semblent plus être vraiment exactes aujourd'hui, et celui-ci qui explique bien la fabrication artisanale du cervelas, et celui-là.

Le cervelas, est une saucisse entrée dans le patrimoine culinaire suisse en 2008, qu'on la mange simplement crue, en salade, ou grillée sur le feu d'un barbecue, elle fait quasiment toujours partie de nos pique-niques.

Le nom de cervelas viendrait bien donc du mot italien cervellata, du latin cerebellum, désignant une certaine saucisse. Mais en ce qui concerne notre cervelas, il faut savoir que ce produit ne contient aucune forme de cervelle, c’est une vraie légende urbaine, dans le cervelas tel qu'on le connaît chez nous, il n'y a donc pas de cervelle.

 

 

Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  008Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  004Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  014Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  021

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses

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Publié le 5 Août 2022

Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))

Duo Terre/Mer de Tartares 

Boeuf & Saumon

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
Pour le tartare de boeuf:
  • 800 gr de viande de boeuf (rumsteack)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 ou 2 cornichons
  • 1 càs de Ketchup
  • 1 càs de câpres
  • 1 càs de moutarde
  • 1 càs cognac 
  • 1 càs de sauce Worcestershire
  • Quelques feuilles de persil
  • Quelques feuilles de basilic
  • Quelques brins de ciboulette
  • Quelques gouttes de Tabasco (rouge)
  • Mélange de poivres exotiques au moulin
 
Pour le tartare de saumon:
  • 600 gr de saumon frais
  • 300 gr de crevettes cuites décortiquées
  • 1 mangue
  • 1 citron vert
  • Quelques brins d'aneth
  • Quelques gouttes de Tabasco (vert/ doux)
  • Mélange de poivres exotiques au moulin
 
  • Toasts ou un pain de campagne grillé
 
Préparation:
Commencer par ôter la peau du saumon si besoin, le tailler en lamelles, puis tailler celles-ci dans l'autre sens de manière à obtenir de petits cubes. Mettre le saumon dans un saladier. Après avoir bien égoutter les crevettes, les hacher grossièrement au couteau, les ajouter au poisson. Bien laver le citron vert et prélever les zestes, ajouter, et presser son jus dedans. Effeuiller les brins d'aneth dans la préparation. Peler la mangue, et couper sa chair en petits dés, les ajouter au tartare. Poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco doux qui est vert, et mélanger délicatement le tout. Filmer le saladier et le mettre au frais.
 
Pour le tartare de bœuf, si votre boucher, ne l'a pas fait, découper de fines tranches dans le morceau de rumsteack, puis tailler des lamelles,  puis terminer celles-ci en petits dés. Mettre dans un saladier. Ajouter alors les herbes fraîches hachées (persil, basilic et ciboulette) et le cornichon, le jaune d'oeuf, puis les câpres grossièrement hachées. Mettre la cuillère à soupe de moutarde, de ketchup, de cognac et la sauce Worcestershire. Verser quelques gouttes de Tabasco (rouge), poivrer. Mélanger délicatement le tout, filmer le saladier et mettre au frais.
 
Griller les toasts ou les tranches de pain de campagne.
 
Dresser les assiettes, pour le décor avec un peu de câpres ici et là, quelques gouttes de Tabasco vert, un cornichon, quelques herbes. Déposer un ou deux toast, puis servir les deux tartares, ici dans des verrines, mais vous pouvez vous servir de cercles, pour autant qu'ils ne se touchent pas dans le plat.


Suggestion:
Vous pouvez servir en accompagnement quelques pommes pailles ou frites allumettes. Lorsque vous préparez vous même votre tartare, que ce soit de bœuf ou de poisson, veillez toujours a très bien nettoyer votre planche de travail après chaque découpage. Garder bien au frais le temps de la préparation vos viandes et poissons dans des récipients bien filmés, et surtout mangez-les au plutôt. Mais s'il vous reste du tartare en trop, faites-en des steacks que vous pouvez sans autres griller le lendemain, mais pas plus. Servez assez de pain grillé et variez les pains. Si vous souhaitez ne préparer qu'un seul tartare de chaque, doublez les quantités, j'ai trouvé sympa de les servir ainsi pour ce duo terre/mer.

Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Poissons et Crustacés

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