L'Eau à la Bouche

Vol-au-Vent Crevettes et Courge au Curry

(pour 6 personnes ou 6 vol-au-vent)

Ingrédients:

6 feuilletés vol-au-vent
400 gr de courge (butternut)
600 gr de crevettes (décortiquées)
1 dl de vin blanc sec
4 dl de lait de coco
2 càc de curry
1 pincée de muscade
1 bouquet de ciboulette
1 càc de maïzena
1 noix de beurre
Tabasco
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par couper la chaire de courge en dés, la faire revenir une minute dans un peu de beurre, ajouter les crevettes. Saler et poivrer.

Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, ajouter le curry et la muscade, verser le lait de coco. Mélanger délicatement.

Délayer la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter. Cuire à feu doux durant environ 7 à 8 minutes, vérifier la cuisson de la courge, elle doit être cuite mais rester entière, la sauce doit-être liée. Rectifier l'assaisonnement, ajouter une pointe de Tabasco selon vos goûts.

Parsemer de ciboulette ciselée. Garder au chaud.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque pour le four déposer vos vol-au-vent, auxquels vous aurez découpé le couvercle. Enfourner, le temps dépendant de l'annotation sur l'emballage, généralement 4 à 5 minutes suffisent.

Dresser les vol-au-vent dans une assiette, garnis de cette farce à la courge et aux crevettes au curry, en débordant sur le côté. Ciseler encore un peu de ciboulette par dessus, pour rehausser les couleurs.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat comme entrée ou comme plat principal accompagné d'un peu de riz blanc.

Bon Appétit!
Ana

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Tarte Au Vin Cuit de Poire

Cougnarde ou Raisinée

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

2 dl de vin cuit de poire (ici du Moléson)
1 dl de crème double (ici du Moléson)
2 œufs + 1 jaune
2 càs de sucre
250 gr de pâte brisée (abaisse ronde)

1 rouleau de papier sulfurisé

1 bonne poignée de riz ou de haricots secs

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Déposer le fond de pâte dans un moule à tarte, (sur un papier sulfurisé ou dans un moule beurré) foncer les bords et piquer ici et là la pâte à la fourchette. Découper un rond de papier sulfurisé déposer celui-ci sur le fond de tarte et verser dessus des grains de riz ou des haricots secs, cela évitera à votre pâte de gonfler. Enfourner le moule durant environ 5 minutes afin de précuire la pâte. Débarrasser le fond de pâte cuite du riz ou des haricots (garder ceux-ci dans un pot pour une autre occasion).

Battre les œufs avec le sucre, blanchir un peu le tout puis ajouter le vin cuit en l'incorporant bien afin de rendre la préparation bien fluide. Ajouter ensuite la double-crème pour obtenir un appareil bien onctueux.

Verser l'appareil dans le fond de tarte, et enfourner en baisser la température du four à 180°, finissez de cuire la tarte au vin cuit durant 25 à 30 minutes.

La tarte chaude en sortant du four aura l'aspect flasque d'un flan, elle va alors durcir en refroidissant.

Suggestion:

Vous pouvez déguster ainsi cette tarte délicieuse au goût étonnant ressemblant à celui d'une bonne tatin caramélisée, cela sans avoir la mâche de celle-ci. Vous pouvez servir cette raisinée avec une boule de glace vanille, vous adorerez la saveur offerte par ce dessert régional excellent. Voici un lien pour en savoir un peu plus sur cette spécialité suisse qu'est le vin cuit, que l'on peut aussi utiliser pour concocter de merveilleuses sauces: http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_cuit_(Suisse).

Bon Appétit!

Ana

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Purée au Fromage

À l'Abondance et au Saint Nectaire

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre (farineuses) ici variété bintje
250 gr d'Abondance AOP au lait cru
250 gr de Saint Nectaire Laitier AOP
7 petites gousses d'ail
Quelques brins de thym
2 dl de crème liquide entière
2 dl de lait entier
30 gr de beurre
1 pointe de noix de muscade
Sel et poivre du moulin

1 râpe

1 presse-purée (ou moulin à légumes) ou 1 girafe (mixer plongeant)

Préparation:
Commencer par mettre les pommes de terre à cuire, dans une eau salée, avec les gousses d'ail et quelques brins de thym, cela durant minimum 25 minutes.

Pendant ce temps, à l'aide d'une râpe couper l'abondance et le Saint Nectaire en lamelles.

Mettre dans une grande casserole la crème et le lait, et le beurre. Saler légèrement, poivrer, et ajouter une pointe de noix de muscade. Mettre à chauffer à feux moyen, surveiller.

Sortir les gousses d'ail de l'eau qui ont cuit avec les pommes de terre, ôter leurs peaux, et avec le plat du couteau, réduire leurs pulpes en purée, l'ajouter à la crème et au lait pour les parfumer.

Une fois les pomme de terre cuites, les éplucher rapidement afin qu'elles ne perdent pas trop de leur chaleur. Les passer au presse-purée et les ajouter dans la casserole contenant la crème et le lait. Bien mélanger le tout au fouet.

Puis, ajouter le fromage à la purée de pommes de terre, baisser le feu, et avec une palette en bois, remuer avec énergie et sans arrêt jusqu'à ce tout le fromage soit bien fondu et incorporé à la purée. Le mélange doit filer et être bien homogène. Ne pas brusquer la cuisson, donc toujours à feu doux.

Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et en poivre selon vos goûts.

Servir bien chaud.

Suggestion:
Vous pouvez servir avec cette purée au fromage, comme ici, des Diots de Savoie Fumés, je trouvais que cela allait parfaitement avec, mais aussi d'autres saucisses à cuire ou à rôtir. N'ayant pas trouvé de Tome Fraîche de Laguiole pour préparer un aligot traditionnel, je me suis rabattue sur d'autres fromages, n'hésitez pas à faire de même si c'est aussi votre cas. Si vous n'avez pas de presse-purée, mais une girafe, vous pouvez mixer rapidement les pommes de terre une fois cuites et dans le lait, bien qu'à éviter en général pour toutes autres purées de pommes de terre, ici vu que le fromage va de toute façon filer, cela n'aura à mon sens pas vraiment de conséquence majeure.