Publié le 30 Octobre 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Omelette Savoyarde au Reblochon 

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
6 oeufs
1 dizaine de pommes de terre à raclette (cuites avec la peau)
250 gr de lard salé
250 gr de reblochon
1 bouquet de persil
1 oignon
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par découper le lard en tronçons pour en faire des lardons. Emincer l'oignon et hacher finement l'ail et le persil. Couper les pommes de terre à raclette en lamelles, mais pas trop finement. Leur laisser les peaux, sauf si elles se détachent trop facilement.

Dans une poêle anti adhésive faites dorer les lardons, s'ils libèrent trop de matière grasse, débarrasser la poêle de celle-ci. Ajouter l'oignon et l'ail, faire bien suer le tout, ajouter le persil haché, une fois le tout bien mélangé et les oignons bien tendres, mettre le tout dans un saladier.
 
Couper le reblochon en dés, si la croûte vous semble trop épaisse en enlever une partie, mêler aux lardons en ajoutant les pommes de terre.
 
Préchauffer le grill de votre four.
 
Dans un autre saladier, battre les six oeufs en omelette, saler et poivrer. Verser sur les pommes de terre aux lardons et sur le reblochon. Mélanger délicatement le tout pour que cela s'imprègne bien d'oeuf.
 
Faites chauffer la poêle antiadhésive, ajouter un fin filet d'huile d'olive, puis verser dedans la préparation. Cuire à feu doux, lorsque les bords commencent à se détacher, remuer la poêle doucement vous saurez si le dessous de votre omelette a formé une jolie croûte en dessous en la voyant glisser. Vous pouvez alors la retourner où la glisser sous la grille au milieu du four en gardant la porte ouverte, durant environ 5 à 10 minutes.
 
Une fois bien dorée, la dresser sur une assiette.
 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser une autre variété de pomme de terre, je prépare souvent cette omelette le lendemain d'une raclette, lorsque j'ai cuit pour l'occasion un peu trop de pommes de terre. Lorsque le reblochon fond, c'est je vous assure à tomber.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Fromages

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Publié le 9 Septembre 2017

Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  052

 
Magret de Canard Sauce au Thé Noir
Nouilles Mie Sautées
 (pour 4 personnes)
Ingrédients:
2 beaux magrets de canard (350 gr à 400 gr)
 
Pour la sauce au thé noir:
22 gr de thé noir  Bai Lin Gong Fu chez  ThéCalin
1 càs soupe de miel crémeux
Quelques branches de thym
1 càs de baies de Sichuan
1 bâton de citronnelle
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
3 dl de jus d'orange
2 oranges
 
Pour les nouilles mie sautées:
500 gr de nouilles mie
1 poignée de champignons noirs, (oreilles de judas, mu)
3 càs de sauce soja
1 poivron rouge
1 bâton de citronnelle
2 gousses d'ail
1 oignon
Huile de sésame vierge
 

Préparation:
Commencer par réserver une pincée de thé noir et quelques baies de Sichuan, les piler à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

Mettre alors tout le reste de thé noir dans une casserole avec le bâton de citronnelle fendu en long, ajouter le miel et le thym, le sambal oelek (purée de piment), verser le jus d'orange. Délayer le tout dans le liquide et laisser mijoter à feu doux durant environ 5 minutes. Couper le feu et laisser infuser le thé, jusqu'à ce que ce jus prenne une belle couleur ambrée. Filtrer alors la sauce. Réserver.

Faire tremper les champignons noirs durant au moins 20 minutes afin de les réhydrater, les couper grossièrement. Plonger les nouilles dans une eau bouillante salée, durant deux à trois minutes, égoutter. Hacher l'ail et l'oignon, tailler le poivron rouge en julienne, couper le bâton de citronnelle en fines rondelles. Verser un filet d'huile de sésame dans un wok, faire revenir les légumes, puis ajouter les champignons. Joindre les pâtes, faire sauter en mélangeant le tout. Verser la sauce soja, puis prélever un peu de la sauce au thé pour parfumer les pâtes. Faire sauter encore, et réserver au chaud.

Reprendre la sauce au thé et commencer à la faire réduire. Prélever sur les oranges les suprêmes, et ajouter à la sauce. Continuer à faire réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Réserver.

Parer les magrets de canard, en ôtant les surplus de peaux débordant sur les côtés. Les retourner et fendre la peau de chacun en croisillons. Chauffer une poêle, et coucher les magrets sur leurs peaux. Laisser d'abord  le gras fondre gentiment à feu doux, ne pas hésiter à débarrasser la poêle entre-temps du surplus de gras. Une fois la peau des magrets  croustillante, les retourner côté chair pendant deux minutes. Couper le feu et laisser la cuisson se terminer dans la chaleur restante encore une ou deux minutes environ, la cuisson dépendra aussi de vos goûts, ici on voulait une viande saignante. Laisser alors les magrets sur une grille ou calés sur deux baguettes pour reposer les chairs quelques instants avant de les découper. Les saupoudrer d'une pincée de thé noir et de baies de Sichuan que l'on avait réservé.

Dresser l'assiette avec un nid de nouilles mie parfumées, ajouter quelques tranches de magret nappées de cette sauce au thé noir et de suprêmes d'orange. 


Suggestion:
On peut aussi servir ce magret de canard à la sauce subtile et réalisée au thé avec un riz blanc. Les nouilles en une autre occasion et en augmentant les quantités peuv
ent à elles seules représenter un très joli plat. Pour voir toutes les étapes de la recette, n'oubliez pas de visionner le diaporama.

Je vous invite à visiter le site ThéCalin : vous y trouverez si vous êtes amateurs, des thés de Chine exceptionnels. Merci à eux de m'avoir permis d'en déguster et d'avoir pu ainsi créer et apprêter cette recette avec l'un de leur thé.

 

Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  005Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  008Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  019Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  037Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  035Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  040Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  044Magret de Canard Sauce au Thé Noir   © Ana Luthi Tous droits réservés  051
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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Publié le 7 Septembre 2017

Feuilletés au Gruyère et au Sésame © Ana Luthi Tous droits réservés 0003

 
Feuilletés au Gruyère et au Sésame
(pour 4 à 5 personnes) 
Ingrédients:
1 abaisse de pâte feuilletée rectangulaire
1 tasse de Gruyère râpé
2 càs de graines de sésame (non dorées)
1 brin de persil
Poivre (5 baies)
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200 °.

Étaler le rouleau de pâte feuilletée dans un papier sulfurisé. Ici la pâte étant très froide, elle était friable et se cassait presque toute seule ce qui leur a donné au final une forme rustique assez jolie, sinon la sortir un moment avant du réfrigérateur, et une fois maléable découper avec précision des bandes d'environ 4 cm de largeur.

Parsemer de Gruyère râpé, de graines de sésame, et d'un peu de persil haché.

Finir par donner, sur le tout, un tour de moulin à poivre.

Enfourner durant environ 20 à 25 minutes.


Suggestion:
Servir ces feuilletés en apéritif, prêt en quelques minutes lors de visites improvisées,ou lorsqu'on est pressé, pas envie de trop cuisiner juste pour un apéritif, il accompagne à merveille nos flûtes de champagne.

 
Feuilletés au Gruyère et au Sésame © Ana Luthi Tous droits réservés 0001Feuilletés au Gruyère et au Sésame © Ana Luthi Tous droits réservés 0002
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Apéritifs

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