Publié le 1 Septembre 2018

Feuilletés Sucrés à la Vergeoise © Ana Luthi Tous droits réservés 011

 

Feuilletés Sucrés à la Vergeoise

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 abaisse de pâte feuilletée

2 càs de vergeoise brune

1 œuf

 

Préparation:
Commencer par préchauffer votre four à 180°.

Découper des bandes dans votre abaisse, pas besoin qu'elles soient parfaites, au contraire. Les déposer sur un papier sulfurisé.

Badigeonnez-les au pinceau avec un œuf battu.

Répartir à la main la vergeoise brune dessus, en n'hésitant pas à frotter la pâte pour qu'elle adhère bien. Parsemer encore un peu de vergeoise, pas grave si il y a quelques pâtés ici et là, ils vont joliment caraméliser.

Enfourner durant 20 à 25 minutes à 180°, le temps que tout cela lève et devienne bien croustillant.

Recouper si vous le souhaitez les bandes de feuilletés en plusieurs morceaux,  ou cassez-les.

 

Suggestion:
Servir au goûter avec un bon chocolat chaud. Ceci n'est pas vraiment une recette j'en conviens, néanmoins autant que pour les feuilletés salés, c'est idéal lorsque vous n'avez pas envie de vous lancer dans de grandes batailles pâtissières, ou dans des apéritifs trop évolués, à faire lorsqu'il vous reste dans le frigo une pâte feuilletée. Pourquoi de la vergeoise, simplement parce que c'est ce que j'avais sous la main, alors un sucre brun, de canne ou cassonade va aussi très bien. Voici une autre recette du placard, dans le même genre rapide à souhait, qui elle, est une version salée: 
Feuilletés au Gruyère et au sésame

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 23 Août 2018

Patatas a lo Pobre © Ana Luthi Tous droits réservés 21

 

Patatas a Lo Pobre

Patates à la Façon du Pauvre

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

12 pommes de terre (petites à moyennes)

½ poivron rouge

½ poivron vert

2 oignons

4 à 5 gousses d'ails

1 feuille de laurier

1 pincée de piments séchés (facultatif)

1 dl de vin blanc (facultatif)

1 rasade de vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par émincer les oignons, et les poivrons, couper l'ail en rondelles. ??Eplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles (5 mm).

Dans une grosse casserole ou un wok, verser une bonne goutte d'huile d'olive, y faire revenir les oignons sans les colorer, lorsqu'ils commencent à être confits ou ayant bien sués, ajouter les poivrons, puis l'ail et le laurier, saler et poivrer une première fois. Bien mélanger le tout.

Ajouter alors les rondelles de pommes de terre saler et poivrer celle-ci, puis tenter de les incorporer au tout.

Verser le vin blanc, couvrir et laisser mijoter à feu doux durant environ 20 à 25 minutes en remuant délicatement de temps en temps. Elles doivent être tendres et fondantes tout en se tenant.

Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, elles doivent se tenir mais doivent être fondantes en bouche lorsqu'on les déguste.

Verser une rasade de vinaigre par-dessus pour terminer, et mélanger une dernière fois délicatement.

Suggestion:

Ce plat est une recette traditionnelle de Màlaga d'où je suis originaire, sur la Costa del Sol. Très populaire partout en Andalousie, ce plat modeste est un classique, on l'appelait "a lo pobre" "façon du pauvre", parce que contrairement aux patates frites, on pouvait les cuisiner avec peu d'huile d'olive, aujourd'hui, pouvant un peu plus se le permettre, on en rajoute une peu plus. On le sert dans tous les bars et restaurants en tapas ou en accompagnement. Elle accommode à merveille les viandes, mais aussi les poissons grillés comme une sole grillée à la plancha. On peut aussi les cuire au four, pour ma part, je rajoute un peu de vin blanc et une pincée de piments séchés ce qui est facultatif et n'appartient pas à la recette originale, selon vos préférences ajouter plus ou moins de poivrons.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 6 Août 2018

 

Brochettes de Bœuf au Curry Vert

Salade de Tomates & Poivrons

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

1 kg de viande hachée (mixte de porc & bœuf)

2 càs de pâte de curry vert

2 œuf

1 càs soupe de sauce soja

1 càs de nam pla

1 càc de miel

1 càs de graines de sésame

Huile

 

12 pics à brochettes

 

Pour la salade :  

1 poivron rouge

3 tomates

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de lemon-grass (citronnelle)

1 bouquet de coriandre fraîche

1 piment oiseau (facultatif)

1 càs de sauce soja

2 càs de Nam pla

1 càc de vinaigre de riz

 

Préparation :

Commencer par mettre la viande hachée dans un saladier, ajouter les œufs, puis le curry vert, malaxer le tout afin que le curry imprègne bien la viande. Prenez une poignée de viande dans le creux de votre main et faites-en une boule. Sur un plan de travail, transformez la boule en un boudin en la roulant avec la paume de votre main. Enfilez le pic à brochettes le long du boudin. Huilez un plat avec un filet d'huile (ici pour wok aromatisée) et déposer ainsi toutes les brochettes une fois prêtes, parsemer de graines de sésame.  Filmer le plat et mettre au frais un minimum d'une demi-heure.

Émonder les tomates et découper les pétales en julienne, émincer l'oignon et le poivron (que vous pouvez éplucher à l'économe), hacher l'ail, le piment et la coriandre, mélanger. Préparer une vinaigrette avec la sauce soja, le nam pla et le vinaigre de riz, verser sur la salade, mélanger et garder au frais.

Mélanger, dans un petit bol, le miel, la sauce soja et le nam pla.

Chauffer un grill, une poêle ou une plancha. Ajouter un peu de matière grasse, coucher dessus les brochettes (attention cela peut être délicat tant que ce n'est pas cuit), cuire à feu doux environ 5 à 8 minutes en les retournant délicatement dans tous les sens, et en les badigeonnant de la sauce au miel.

Dresser les brochettes sur un plat avec la petite salade, arroser d'un peu de sauce au miel restant.

Suggestion :

Je n'ai pas ajouté de sel, la sauce soja et la pâte de curry vert l'étant bien suffisamment, vous pouvez ajuster le piment selon vos goûts, en mettre ou nom. La pâte de curry vert avec la rouge se trouve maintenant dans presque tous les supermarchés au rayon asiatique ou épicerie du monde.

 

Bon Appétit!
Ana

Pour visionner le tour de main complet.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Brochettes, #Plancha & Barbecue

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