Publié le 2 Mars 2017

Risotto aux Champignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 003

 

Risotto aux Champignons

 (pour 4 personnes)  


Ingrédients:
250gr de riz Arborio
250gr d'un mélange de champignons frais
(Pleurotes, Paris bruns, Volvaires)
1 oignon rouge

2 gousses d'ail
1 branche de thym et de romarin
1 càc d'oignons nouveaux séchés (facultatif)
1 lt de bouillon de poule ou de légumes 
(ou 1 cube de bouillon dans un litre d’eau)
1 dl de fond de veau
1 dl de vin blanc
1 morceau de parmesan frais
50 gr de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par mettre à chauffer environ 1 litre d'eau avec dedans un cube de bouillon de poule ou de légumes. Si vous avez un bouillon préparé de façon naturelle c'est encore mieux.

Émincer l'oignon rouge, écraser l'ail en le laissant en chemise, les mettre dans une casserole avec le beurre, un filet d'huile d'olive, le thym et le romarin. Faire suer le tout en remuant pour que tous les parfums se mêlent.
Couper les champignons en deux selon leur grosseur. Les ajouter et les faire revenir une à deux minutes avec les oignons nouveaux séchés. Puis prélever les champignons.


Nacrer le riz dans la matière grasse restée au fond de la casserole, puis ajouter la moitié des champignons, en réservant l'autre moitié (les plus jolis) pour la fin de la recette.

Verser alors le vin blanc, porter à ébullition pour dégager l'acidité de l'alcool, baisser le feu et verser alors une première louche de bouillon. Ajouter alors le fond de veau. Saler et poivrer.

Remuer constamment le risotto à feu doux, en veillant à ne pas écraser ou abîmer les champignons contenu dedans, verser à fur et à mesure et avec patience le bouillon, à chaque fois que le riz l'aura absorbé.

Une fois le riz à point, rectifier si besoin l'assaisonnement, et râper dedans du parmesan frais, ajouter alors une dernière bonne louche de bouillon. Éteindre le feu.

A l'aide d'un cercle, dresser le riz au centre de l'assiette, éparpiller joliment autour et sur le dessus l'autre moitié des champignons, le jus du risotto s'écoulera alors naturellement.

Couper avec un économe des copeaux de parmesan frais, les ajouter par dessus.


Suggestion:
J'ai souhaité ce risotto juteux et bien onctueux, c'est pour cette raison que j'ai rajouté une louche de plus de bouillon au dernier moment, afin  que lors du dressage, ce jus  se répande dans le fond de l'assiette, et se marie ensuite avec le reste de champignons. Si vous avez un bouillon ou un fond de veau préparé de façon naturelle c'est encore mieux. 
 

Risotto aux Champignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 001Risotto aux Champignons © Ana Luthi  Tous droits réservés 002

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 9 Février 2017

Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 19

Tartare de Crabe-Crevettes
Granny & Céleri au Wasabi

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
170 gr de crabe en morceaux (boîte)
170 gr de chair de crabe (boîte)
8 crevettes roses cuites
1 pomme Granny Smith
1 morceau de céleri rave
1 lime ou citron vert
4 càs de mayonnaise (maison ou en pot) 
Quelques gouttes de Tabasco
1 càs de wasabi
1 brin d'aneth
Sel & Piment d'Espelette
1 autre pomme Granny Smith (pour le dressage, facultatif)
 

Préparation:
Commencer par ouvrir vos boîtes de chair et de morceaux de crabe, les égoutter dans une fine passoire.

Décortiquer les crevettes roses cuites et les couper en dés.

Éplucher votre morceaux de céleri rave, couper la lime en deux et frotter le céleri avec, râper ensuite celui-ci. Le mettre dans un saladier, et presser le reste de la lime dessus, bien imprégner le céleri afin qu'il ne noircisse pas. Faire de même avec la pomme Granny Smith, en gardant la peau.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, ajouter la mayonnaise, le wasabi, saler légèrement et ajouter quelques gouttes de Tabasco selon votre goût. Effeuiller quelques brins d'aneth dedans. A la fourchette mélanger délicatement le tout pour que tous les parfums se mêlent. Mettre le tartare un minimum d'une demi-heure au frais, sous un film.

Pour le dressage mais cela est facultatif, couper la deuxième pomme en deux, en faire de fines tranches à la mandoline, puis trancher de manière parallèle des deux côtés du trognon, on obtient alors des pétales de pomme. Coller les pétales de pommes à l'intérieur d'un cercle, puis remplir avec le tartare. Ôter le cercle, parsemer d'un peu de piment d'Espelette, et servir.

Suggestion:
On peut remplacer l'aneth par du basilic, du persil ou de la coriandre selon vos préférences. J'ai fait ici deux présentations à vous de voir celle-qui vous plaira le plus. Pour ce qui est des pétales de pomme, je ne les ai pas découpée assez fines, ce qui fait qu'en fin de compte, elles ne restaient pas collées au tartare, mais au final c'était 
joli, enfin il me semble. Cela ressemblait un peu à un lotus. Assaisonner de wasabi, de Tabasco ou de piment Espelette selon vos goûts. Vous pouvez préparer cette recette si vous le pouvez avec du crabe frais.

 
Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 04Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 07Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 10Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 24Tartare de Crabe-Crevettes-Granny & Céleri au Wasabi  © Ana Luthi Tous droits réservés 17
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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Publié le 14 Janvier 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Salade de Poulpe

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 tentacules de poulpe cuites (de taille moyenne, cuites)

2 gousses d'ail

1/2 oignon

1/2 poivron rouge

Quelques brins de ciboulette

4 olives noires

2 pétales de tomate séchée (dans l'huile)

1 piment oiseau (ou quelques gouttes de Tabasco)

Piments d'Espelette

1 bonne càs de vinaigre de Xérès

3 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper les tentacules de poulpe en lamelles. Hacher l'ail et le piment égrainé, tailler l'oignon et le poivron rouge en petits dés. Dénoyauter les olives noires et les couper en petits morceaux ainsi que les tomates séchées. Ciseler la ciboulette.

 

Mettre le tout dans un saladier, saler légèrement et poivrer. Emulsionner rapidement l'huile et le vinaigre, ajouter un piment d'Espelette. Mélanger le tout.

 

Mettre au frais au minimum 30 minutes.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir cette salade de poulpe en tapas, elle se gardera facilement au frais quelques jours en la recouvrant d'un plus d'huile d'olive. Idéale aussi lors de buffets froids. On peut ajouter plus ou moins d'huile comme de vinaigre, goûter et rectifiez selon vos goûts. Voici une autre recette ou vous saurez comment cuire le poulpe: Salade de Poulpe ou Ensaladilla de Pulpo .

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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