Publié le 10 Juillet 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Carpaccio de Boeuf

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr env. de filet de boeuf
1 bouquet de basilic
Quelques noisettes
Vinaigre balsamique
Huile de noisette
Fleur de sel & poivre
 
Quelques toasts ou pain grillé
 
Préparation:
Commencer par mettre dans le congélateur votre viande environ 45 minutes avant, afin de faciliter la finesse de la découpe, elle sera à peine congelée. Couper alors de fines tranches de viande. Les remettre dans votre frigo, selon la température ambiante régnante, et selon le temps que vous mettrez à préparer votre carpaccio.

Mettre quelques gouttes d'huile de noisette ici et là dans les assiettes, coucher joliment l'une à côté de l'autre, les fines tranches de boeuf. Poivrer.
 
Écraser les noisettes, ciseler le basilic, en parsemer les plats. Répandre un filet d'huile de noisette, et quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le carpaccio. Ajouter un peu de fleur de sel. Garder au frais, et sortir les plats quelques minutes avant de servir, pour que la viande soit bien à température.
 
Servir avec des toasts ou du pain grillé.
 
Suggestion:
Vous pouvez remplacer le vinaigre par un jus de citron et l'huile de noisette avec de l'huile d'olive, les noisettes apportant un peu de croquant à la recette, pouvant être remplacées par des pignons. La découpe de la viande se fait général très finement, pour ma part, je ne coupe pas la viande comme de la dentelle, préférant avoir un peu de mâche, mais c'est personnel. On peut servir ce carpaccio comme plat principal, en entrée ou combiné comme ici: 
Carpaccio de Boeuf & sa Verrine de Gaspacho & Mozzarella. rRéduire ou augmenter les quantités et selon votre apprétit et gourmandise.


L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

Repost 0

Publié le 10 Juillet 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Siu Mai / Dim Sum Porc & Ananas à la Vapeur

(pour environ 50 siu mai)

Ingrédients:

Pour la farce:
500 gr de viande de porc hachée
2 tranches d'ananas (en boîte)
1 oignon
1 carotte
1/2 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 bouquet de menthe
1 bouquet de ciboulette
2 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de curcuma en poudre
1 oeuf
1 càs de sambal oelek
Poivre de Sichuan

Pour la pâte:
500 g de farine de blé
1 càc de sel
175 ml d'eau
2 oeufs battus

Sauce Asia Picante

 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte à won ton, si vous ne l'avez pas achetée toute prête.

Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits au centre. Ajouter le sel, l'eau et les oeufs. Mélanger les ingrédients et pétrir durant quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couper cette boule de pâte en quatre. Sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Ici j'ai utilisé mon laminoir pour fabriquer les pâtes, il m'a seulement suffit de passer la pâte plusieurs fois dedans pour obtenir de grandes bandes fines presque transparentes. Couper alors des  carrés d'environ 8 à 10 cm de largeur comme de longueur. Vous pouvez les faire plus petits, mais cela dépendra de votre dextérité. Couvrir ces carrés avec un linge humide le temps de préparer la farce.

Dans un mixer, hacher l'oignon, la carotte, l'ail et le poivron rouge. Ajouter la viande de porc peu à peu, mixer et mettre l'ananas, un peu de ciboulette et de menthe, le curcuma, le sambal oelek, poivrer. Casser l'oeuf dedans. Verser le vinaigre de riz et la sauce soja. Mixer jusqu'à obtenir une farce, bien hachée.

Prendre alors un carré de pâte dans le creux de la main, déposer avec une cuillère de farce au centre, resserrer les bords, puis plisser légèrement la pâte en la pinçant et en la tournant avec l'autre main. Déposer le Siu Mai sur un plat légèrement graissé. Continuer ainsi jusqu'à l'épuisement de farce et de pâte.

Remplir d'eau votre cuit-vapeur, ajouter quelques feuilles de menthe dedans, déposer les Siu Mai et les cuire ainsi quelques minutes, bien les surveiller. Pour être sûr qu'ils sont bien cuit à l'intérieur, tâtez-les à travers la pâte, ils doivent être bien fermes. Si vous avez des paniers en bambous, c'est encore mieux, remplissez un wok d'eau, faites pareil avec la menthe mettez-la dedans, elle parfumera les dim sum lorsque la vapeur montera dans les paniers. Si vous n'avez ni paniers, ni cuit-vapeur, déposer simplement les siu mai dans une passoire au-dessus d'une casserole avec un peu d'eau bouillante, couvrir le temps que la vapeur monte et cuise les dim sum.

Servir accompagné d'une sauce aigre-douce ou une 
Sauce Asia Picante.


Suggestion:
Vous trouverez dans les épiceries asiatiques des pâtes à won ton toutes prêtes, vous gagnerez du temps, sinon les grandes bandes de pâtes à nouilles fraîches, bien que ce ne soit pas tout à fait pareil, feront tout aussi bien l'affaire. On peut aussi les frire, pour des dim sum lus croquants. On trouve des dim sum avec des pâtes transparentes qui sont elles non pas préparée avec de la farine, mais avec de la fécule de pommes de terre. Une fois réalisés, il vous est tout à fait possible de congeler ces dim sum.

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents, #Cuisine Asiatique

Repost 0

Publié le 9 Juillet 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Travers de Porc Fumé au Romarin

(pour 2 personnes) 

Ingrédients:
1 travers de porc
Quelques branches de romarin
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par saler et poivrer le travers de porc.

Sur les braises de votre barbecue que l'on aura obtenues avec du charbon mêlé à un peu de bois ou de sciure, déposer quelques branches de romarin. Déposer dessus une grille.

Sur la grille, poser une autre branche de romarin, coucher votre travers dessus, puis remettre une autre branche par dessus la viande. Couvrir alors la viande avec une cloche ou un couvercle.

Le romarin déposé sur les braises va alors commencer à fumer. La fumée  en montant dans la cloche et va gentiment parfumer la viande, cela jusqu'à ce que les branches disparaissent et se consument totalement dans les cendres.

Peu à peu il arrivera la même chose à la branche sur laquelle on a posé le travers, la viande commencera alors à griller et on pourra une fois saisie, la retourner. 

Le travers enfin cuits le découper de côte à côte  .

Suggestion:
Ainsi on peut fumer ou plutôt parfumer rapidement divers viandes et poissons, comme du saumon, bien que cela ne soit pas vraiment le même principe du fumoir traditionnel. Le thym convient aussi pour cette recette.

 

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

Repost 0