Publié le 2 Juillet 2017

Salade de Haricots Verts aux Oeufs et Sauce Moutarde à l'Ancienne © Ana Luthi

 

Salade de Haricots Verts aux Oeufs

Sauce Moutarde à l'Ancienne

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de haricots verts

1 oignon

3 œufs cuits durs

1 pincée de piments séchés (facultatif)

Sel

 

Pour la vinaigrette:

1 bonne càs de moutarde à l'ancienne

3 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre de Xérès

2 gouttes de Tabasco (facultatif)

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par porter à ébullition une casserole d'eau salée, plonger les haricots verts encore congelés, et laisser cuire durant environ 5 minutes, goûté afin de vérifier leur cuisson, il doivent rester al dente. Refroidir dans une eau glacée et égoutter.

Ecaler les œufs, et les couper en dés. Emincer finement l'oignon.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive au vinaigre de Xérès, puis avec la moutarde, saler et poivrer, ajouter une ou deux gouttes de Tabasco selon vos goûts. Emulsionner le tout.

Dans un grand saladier, mettre les haricots verts, ajouter les œufs et les oignons émincés, verser la vinaigrette dessus. Parsemer d'une pincée de piments séchés. Bien mélanger le tout.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

Suggestion:

En saison utilisez bien sûr des haricots verts frais, sinon les congelés. Cette salade est délicieuse, simple et fraîche. On peut la servir avec n'importe quelle grillade de viande, de volaille ou de poisson. Idéale aussi lors d'un pique-nique.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Salade de Haricots Verts aux Oeufs et Sauce Moutarde à l'Ancienne © Ana Luthi Salade de Haricots Verts aux Oeufs et Sauce Moutarde à l'Ancienne © Ana Luthi Salade de Haricots Verts aux Oeufs et Sauce Moutarde à l'Ancienne © Ana Luthi Salade de Haricots Verts aux Oeufs et Sauce Moutarde à l'Ancienne © Ana Luthi

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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Publié le 30 Juin 2017

Calamars & Poulpes Grillés sur le Barbecue © Ana Luthi Tous droits réservés 03_GF

 

Calamars et Poulpes Grillés sur le Barbecue
 (pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
3 petits poulpes
3 calamars

1 citron
1 bouquet de thym
Fleur de Sel de Camargue
Huile d'olive
Piment de Cayenne

 

Préparation:
Commencer par préparer un barbecue.

Nettoyer les calamars, tirer délicatement la tête pour que les entrailles viennent, enlever les yeux qui sont très durs et le bec, pour ne garder que les tentacules. Ôter à l'intérieur la plume qui est un cartilage très fin et transparent, rincer. 
Laisser les poulpes entiers.


Dans un grand plat, presser un demi citron, verser une goutte d'huile d'olive, effeuiller quelques branches de thym. Parsemer de piment de Cayenne.

Mettre les poulpes et les calamars dans le plat et bien les frotter dans cette marinade d'huile, de piment et de citron et de thym.

Une fois les braises du barbecue à point, déposer sur la grille poulpes et calamars. Si vous pouvez surėlever la grille ce sera bien mieux.


Les cuire un bon moment en les retournant de temps en temps, veiller à ce que les flammes ne lèchent pas trop leurs chairs. Les piquer avec un pic afin de vérifier leur cuisson.

Une fois cuit, le temps de cuisson dépendant de leur grosseur, les découper en n'oubliant pas d'ôter le bec corné de la tête des poulpes.

Les dresser dans un plat, en les arrosant d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive, ajouter encore du thym frais, et un peu de fleur de sel selon vos goût.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser des poulpes et calamars congelés ou frais selon votre marché. On peut préparer la même recette à la plancha, dans une poêle ou sur un barbecue à gaz, excellent comme tapas, à servir avec une bonne salade. Vous pouvez aussi précuire le poulpe avant.

 

Calamars & Poulpes Grillés sur le Barbecue © Ana Luthi Tous droits réservés 02_GFCalamars & Poulpes Grillés sur le Barbecue © Ana Luthi Tous droits réservés 01_GF

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Plancha & Barbecue

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Publié le 29 Juin 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Comment ôter plus facilement la peau des poivrons

rôtis ou grillés

 

Beaucoup disent ne pas digérer les poivrons, ce que je peux comprendre bien que ce ne soit pas mon cas. Ce qu'il faut savoir, c'est que la peau de ceux-ci peut-être peu digeste, surtout lorsqu'ils sont crus, Donc beaucoup de personnes ont vraiment du mal à les supporter lors de la digestion et hésitent à les consommer. Pour pouvoir en manger sans problème, il faut donc le plus souvent, les cuire et les peler, ce qui est difficile à cru. Donc voici une astuce pour ceux et celles qui ne la connaîtrait pas, afin de les éplucher plus facilement:

Une fois vos poivrons entiers rôtis ou grillés au four, à la poêle, plancha ou au barbecue, les mettre lorsqu'ils sont encore bien chauds dans un sachet en plastique et bien le refermer. Sous l'effet de la chaleur et du manque d'oxygène dans le cornet, celui-ci va alors gonfler et la peau de vos poivrons va alors se décoller de leur chair. Laisser légèrement refoirdir durant quelques minutes, et une fois tièdes, les sortir du sachet. Vous pourrez alors simplement tirer la peau des poivrons qui viendra toute seule sous vos doigts.

Un exemple de recette de poivrons auxquels on a retiré la peau: Poivrons Rouges Farcis au Chèvre Frais à l'Huile d'Olive et au Thym.

Pour en savoir plus sur ses propriétés...

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Trucs & Astuces

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