Publié le 26 Avril 2016

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Cannelloni de Saumon Aux Épinards Crème au Basilic

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

18 cannelloni à farcir

900 gr de saumon frais
1 kg d'épinards frais
50 gr env.de Gruyère râpé
50 gr env. de Parmesan râpé
1 bouquet de basilic
4 gousses d'ail
1 càs de beurre
4 dl de crème allégée.
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
On commencera par préchauffer le four à 180°.

Dans une poêle faire revenir deux gousses d'ail hachées dans le beurre, puis ajouter les épinards, ils vont très vite tomber.

Couper le saumon en petits cubes. Les ajouter aux épinards saler et poivrer. Parsemer d'un peu de Gruyère râpé, en retirant la poêle du feu. Farcir alors les cannellonis de cette farce, le saumon cuira avec la chaleur du four. Disposer les tubes farcis, en les alignant dans un plat beurré pour le four. Parsemer de parmesan râpé.

Hacher 2 gousses d'ail et le basilic, verser dessus la crème, ajouter du sel et du poivre, mélanger, verser la moitié de la crème sur les cannellonis. Réserver le reste.

Enfourner durant environ 25 à 30 minutes. Surveiller la cuisson, si cela venait à gratiner trop rapidement, couvrir d'un papier aluminium, jusqu'à la fin de la cuisson, on les veut à peine dorés.

A l'aide d'une girafe, donner rapidement un coup de mixer dans la crème de basilic afin de la faire mousser et de la rendre aérienne. 

Dresser l'assiette avec un ou deux cannellonis, napper de crème au basilic tout autour.

Suggestion:
On peut servir ce plat en entrée ou en plat principal. Servez dès lors des portions selon vos appétits, mais pour une entrée un seul cannelloni par personne suffit.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Gratins, #Poissons et Crustacés

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Publié le 13 Avril 2016

Oeufs Cocotte au Jambon Chorizo & Chèvre © Ana Luthi

 

Œufs Cocotte au Jambon Chorizo & Chèvre

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

4 ou 6 œufs (selon taille) ici petits œufs de poussine

1 tranche de jambon

2 tranches fines de chorizo

2 tranches de bûche de fromage de chèvre

4  tranches de pain toast

4 càs de crème liquide

Quelques brins de persil

1 pincée de piment d'Espelette

Huile d'olive

Sel & poivre

 

2 petites cocottes

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Casser alors les œufs délicatement en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes et mettre les blancs dans les cocottes.

Émincer la tranche de jambon et celles du chorizo, les répartir dans les deux cocottes. Ajouter dedans les tranches de fromage de chèvre, saler et poivrer, parsemer de persil haché.

Enfourner alors les blancs durant environ 8 à 10 minutes afin que les blancs cuisent et coagulent bien.

Pendant ce temps toaster le pain dans une goutte d'huile d'olive, en les ayant paré pour enlever les bords si vous le souhaitez.

Une fois les blancs bien cuits, les sortir en gardant le four chaud.

Ajouter alors délicatement les jaunes dessus en faisant attention à ne pas les casser. Verser environ deux cuillères à soupe de crème dans les cocottes, parsemer d'un peu encore de persil haché, et de piment d'Espelette.

Couvrir les cocottes, et enfourner à nouveaux celles-ci une minute environ afin de juste réchauffer les jaunes. Attention à ne pas les sur-cuire.

Servir avec les toasts tant que c'est bien chaud.

 

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du fromage râpé. En cuisant les blancs au préalable, vous pourrez plus rater vos œufs cocottes. Le nombre d'oeufs dépendra de votre appétit.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Oeufs Cocotte au Jambon Chorizo & Chèvre © Ana Luthi 006Oeufs Cocotte au Jambon Chorizo & Chèvre © Ana Luthi 007

 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Charcuteries - Saucisses, #Fromages

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Publié le 19 Mars 2016

Chips de Carottes © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Chips de Carottes

(pour 1 petit panier)

Ingrédients:
1 assortiment de carottes violettes, oranges, jaunes (la quantité selon la taille de votre panier)

Huile pour friture

Sel

Préparation:

Commencer par tailler les carottes en rondelles fines à l'aide d'une mandoline ou à la main. Faire des rondelles de même épaisseur.

Chauffer l'huile pour friture, dans une casserole ou une friteuse. La température devant atteindre 170°.

Une fois l'huile bien chaude, plonger les carottes et les laisser dorer quelques minutes, les sortir dès qu'elles sont bien croustillantes.

Bien les égoutter et les déposer sur un papier absorbant en les secouant de temps en temps afin qu'elles s'assèchent à l'air.

Les saler à votre guise et déguster.

 

Suggestion:

Vous pouvez si vous souhaitez les conserver quelques jours, les passer dans un déshydrateur comme je l'ai fait ici (env.60 minutes à 60°), afin qu'elles restent bien croustillantes plus longtemps, mais c'est totalement facultatif. Servez ces chips de carottes à l'apéritif, leur goût sucré salé est assez étonnant, cela change un peu des chips de pommes de terre. Choisissez les carottes qui vous font plaisir.

On peut servir ces chips avec : des Chips de Patates Douces ou des Tuiles de Parmesan et d'Emmental

 

Chips de Carottes © Ana Luthi Tous droits réservés Chips de Carottes © Ana Luthi Tous droits réservés Chips de Carottes © Ana Luthi Tous droits réservés Chips de Carottes © Ana Luthi Tous droits réservés

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Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Apéritifs

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