Publié le 7 Juin 2019

Riz Pulao aux Épices et Pois Chiches

Riz Pulao aux Épices et Pois Chiches

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 à 500 gr de riz basmati
100 gr de pois chiche cuits
1 oignon
2 gousses d'ail
1 càs de curcuma
1 càs de gingembre
1 càs de curry
1 càc de graines de coriandre
1 bouquet de menthe
Huile de pépin de raisin (ou neutre)
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par bien rincer le riz, ce qui évitera qu'il ne colle. Séparer la quantité en deux.

Dans la première casserole, cuire la moitié du riz avec simplement un peu de sel et de poivre, couvrir d'eau, le double du volume du riz, cuire à couvert.

Dans une deuxième casserole, jeter l'oignon haché, les gousses d'ail entières, les faire suer dans un peu d'huile, ajouter alors toutes les épices. Ajouter le riz et bien mélanger le tout, saler et poivrer. Hacher la menthe et la mettre avec l'eau de cuisson pour là aussi le double du volume du riz. Une fois cuit, ajouter les pois chiche.

Rassembler alors délicatement les deux recettes de riz. 


Suggestion:
On peut servir ce plat traditionnel indien comme accompagnement avec diverses autres recettes d'inspiration indienne. Vous pouvez remplacer les pois chiche par des amandes ou des raisins secs.

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Riz Pulao aux Épices et Pois Chiches
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 6 Juin 2019

Filets de Limandes Au Basilic et Citron Sur Poireaux À La Crème

Filets de Limandes Au Basilic et Citron 

Sur Poireaux À La Crème 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
Pour les filets de limandes:

12 filets de limandes (compter deux ou trois suivant leurs tailles)

1 bouquet de basilic

1 branche de thym

1 demi-citron jaune

1 demi-citron vert

Huile d'olive

Sel et Poivre du moulin

 

Pour les poireaux à la crème:

3 poireaux (selon taille)

2 noix de beurre

1 branche de thym

Quelques branches de persil

Quelques brins de persil

1 demi citron jaune

1 demi citron vert

1 dl de vin blanc

2,5 dl de crème entière

Quelques gouttes de Tabasco

Huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)

Sel et poivre du moulin

Pour les pommes de terre:
750 gr. environ de pommes de terre nouvelles
Quelques brins de persil
1 branche de thym
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.
 
Étaler les filet de limandes sur une plaque, ajouter dessus le zeste et le jus du citron jaunes et vert, réserver un peu de zeste pour la présentation. Filmer le plat et mettre à mariner au frais, durant au moins 20 minutes, le temps de préparer les poireaux et les pommes de terre.
 
Cuire les pommes de terre nouvelles dans une eau salée, durant 15 bonnes minutes. Puis bien les égoutter, les déposer sur une plaque pour le four, ajouter un peu de thym effeuillé, un peu de persil, et un filet d'huile d'olive, puis saler et poivrer légèrement
 
Pour les poireaux à la crème,  une fois bien nettoyés, couper les poireaux en rondelles. Les mettre dans une poêle ou une casserole avec la noix de beurre, saler et poivrer, effeuiller dessus le thym. Faire bien revenir le tout à feu doux, une fois les poireaux tendres et cuits, verser le vin blanc. Porter rapidement à ébullition, puis baisser le feu et ajouter la crème. Ajouter le zeste et le jus d'un demi-citron vert et jaune sur les poireaux. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, ajouter un peu de persil haché, et un peu de Tabasco selon vos goûts pour relever si besoin la préparation. Cuire cette crème aux poireaux à feu doux encore durant environ 6 à 8 minutes. Réserver au chaud.
 
Sortir les filets de limandes du réfrigérateur, déposer sur chacun d'eux une feuille de basilic sur le côté sombre de la peau, et les rouler sur eux-mêmes. Effeuiller le thym dessus, verser un filet d'huile d'olive sur le poisson, saler et poivrer.
 
Enfourner alors la plaque avec les pommes de terre dans la partie haute du four, et le poisson dans la partie plus basse durant 15 à 20 minutes à 180°. 
 
Dresser l'assiette avec les poireaux à la crème, déposer dessus joliment les filets de limandes roulés, et quelques pommes de terre nouvelles rôties coupées en deux, et ajouter un peu de zeste des deux citrons.

Suggestion:
Vous pouvez n'utiliser le jus que d'un seul citron, vert ou jaune.

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Filets de Limandes Au Basilic et Citron Sur Poireaux À La Crème
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Ana 

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Publié le 29 Mai 2019

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 
Oeufs Rancheros-Huevos Rancheros 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 oeufs
4 poivrons verts allongés
2 tomates
1 bouquet de persil plat
2 gousses d'ail
4 càs de crème
1 piment
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Quelques tortillas chips à la mexicaine
 

Préparation:
Commencer par griller les poivrons verts dans une poêle, un grill ou plancha, les saler légèrement et les poivrer. Réserver au chaud.

 Émonder les tomates, et les couper en gros dés, peler et hacher l'ail et le piment. Faire revenir une minute dans un filet d'huile d'olive.

 Casser et battre légèrement les oeufs, puis les verser dans la poêle avec les dés de tomates, saler et poivrer. Cuire les oeufs à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il commence à coaguler, ajouter alors la crème. Une fois les oeufs brouillés et cuit selon votre convenance, effeuiller dessus un peu de persil.

Servir ainsi dans la poêle en ajoutant par-dessus les poivrons verts grillés, afin que chaque convives se servent elles-mêmes à table, en n'oubliant pas les petites tortillas chips.

 

Suggestion:

Il existe une multitude de recettes d'oeufs (huevos) rancheros ou appellés aussi oeufs (huevos) à la ranchera. Parfois servis brouillés, en omelette ou sur le plat, accompagnés quelques fois d'une sauce au chili, les modes varient, mais ce plat reste très répandu au Mexique et constitue un petit déjeuner très apprécié. Je ne l'ai pas servi au petit-déjeuner, mais il a été dégusté pour le déjeuner. Rapide, simple et délicieux, c'est un plat idéal pour ne pas trop se compliquer la vie. Je le prépare souvent lorsqu'on se balade en camping-car.

 

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Ana 

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