Publié le 4 Août 2018

Chutney Mangue & Piments Verts © Ana Luthi Tous droits réservés 011

 
Chutney Mangue & Piments Verts 

(pour 1 pot de 1Lt)

Ingrédients:
1 mangue

2 ou 3 gros piments verts (ici force moyenne-grande taille)

1 morceau de gingembre

1 oignon

2 gousses d'ail confites

Quelques brins de coriandre fraîche

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de curcuma

1 càc de cumin

1 càs de sucre brun

2 càs de vinaigre de Xérès

Huile d'olive

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mettre un trait d'huile dans une plaque pour le four et coucher entier les piments verts dessus, puis les enfourner 25 minutes environ. Une fois sortis du four les mettre rapidement lorsqu'ils sont encore bouillants dans un saladier en les couvrant d'un film alimentaire. Ceci facilitera leur épluchage. Les piments tiédis les ouvrir en deux, ôter les graines et la queue, et enlever leurs fines peaux. Hacher les piments au couteau.

Éplucher la mangue, la dénoyauter, puis couper celle-ci en petits dés.

Emincer l'oignon finement, le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une fois translucide ajouter la mangue et le piment vert, l'ail haché, et râper dessus un peu de gingembre frais. Faire revenir le tout un instant à feu doux, jusqu'à ce que la mangue commence à devenir fondante, on doit malgré tout au final retrouver des morceaux de mangue dedans, et non pas le tout sous forme de compote. Ajouter quelques brins de coriandre fraîche hachée.

Saupoudrer alors de curcuma, de cumin, et de coriandre en poudre, mélanger le tout, puis ajouter le sucre, verser deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre, et mélanger encore. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Dans le goût de ce chutney, on doit retrouver un juste équilibre entre la douceur, le piquant, et la pointe d'acidité apportée par le vinaigre.

Transférer le chutney dans un pot, laisser refroidir et verser à bonne hauteur de l'huile d'olive qui créera ainsi un film protecteur conservateur. Garder au frais.

Suggestion:
Ce chutney ou chatni peut se servir avec divers plats, qu'ils soient indiens ou exotiques, il se marie bien avec une multitude d'autres mets, tels que des bouchées apéritives, des blinis divers, des canapés pour lesquels il viendra relever les saveurs, mais aussi avec du foie gras, ou du magret. Ideal aussi comme condiment lors de barbecue ou de viandes grillées à la plancha. Tout cela à condition d'aimer évidemment ce qui est relevé, cependant, il faut veiller à garder un juste équilibre entre le côté sucré et doux de la mangue avec le côté piquant des piments, il ne faut pas que le feu du piment domine le tout, ce serait dommage de gâcher les autres saveurs qui l'accompagneront. Pour cela, utiliser des piments auxquels vous aurez déjà goûté afin d'en mieux estimer la force, ou incorporez-les simplement peu à peu au chutney en prenant soin de goûter celui-ci à fur et à mesure. Ce chutney se conservera un bon moment au frigo, dans un pot hermétique, grâce au vinaigre agissant comme un conservateur, et grâce à l'huile le recouvrant et le protégeant.

Voici un exemple de recette que l'on peut faire avec ce chutney: Bouchées de Truite Fumée au Chutney de Mangue & Piments Verts

 
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 21 Juillet 2018

Tagliolini à l'Encre de Seiche et aux Crevettes

 

 

Tagliolini à l'Encre de Seiche et aux Crevettes

(pour 4 personnes)

 

Ingrédients:
400 gr de tagliolini à l'encre de seiche (al nero di sepia)
500 gr de crevettes crues (tailles moyennes)
4 gousses d'ail
5 ou 6 pétales de tomates séchées (à l'huile)
1 bouquet de basilic
1 bouquet de persil
1 bonne càs de câpres
2 dl de vin blanc sec
1 bonne càs de crème liquide
1 petit piment
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par égrainer le piment le hacher, tout comme l'ail et le persil. Décortiquer les crevettes en gardant le bout de leurs queues. Couper les tomates séchées en lamelles.
 
Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, jeter dedans les crevettes avec l'ail, puis le persil. Ajouter ensuite les tomates séchées, et le piment. Faire revenir 2 minutes puis débarrasser le tout.
 
Garder la même poêle et verser le vin blanc dedans, faire réduire quelques secondes puis ajouter la crème, saler et poivrer et verser dedans selon vos goûts une ou deux gouttes de Tabasco. Réserver.
 
Porter une casserole d'eau ébullition, verser dedans un trait d'huile d'olive, ajouter dedans une bonne pincée de sel. Jeter dedans les tagliolini, remuer et laisser cuire les pâtes durant 3 minutes. Égoutter les tagliolini, puis verser dessus un filet d'huile d'olive.
 
Reprendre la poêle avec la sauce,  y ajouter les crevettes, et réchauffer rapidement le tout.
 
Dresser les assiettes, en vous aidant par exemple d'un pic à viande sur lequel vous enroulerez une portion de tagliolini al nero di sepia, les déposez au centre d'une belle assiette creuse. Entourer de quelques crevettes, verser de la sauce sur celles-ci e sur les pâtes, parsemer de quelques câpres et de basilic ciselé, avec au sommet un peu de tomates séchées.

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ces pâtes un bon vieux parmesan. On trouve de nombreuses variétés de pâtes préparées déjà aux divers arômes dans des épiceries fines, mais aussi à présent dans de grandes surfaces. Vous pouvez aussi les préparer vous-même.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Poissons et Crustacés

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Publié le 20 Juillet 2018

Filets de Sandre aux Légumes Provençaux  © Ana Luthi  Tous droits réservés 5

 

Filets de Sandre & Légumes Provençaux

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 sandres
1 poivron rouge, jaune et vert
1 aubergine
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet de thym et de basilic
1 càs de fond de veau déshydraté
2 dl de vin blanc
2 dl d'eau
1 tasse de farine
1 oeuf
Huile végétale pour friture
Huile d'olive
Tabasco
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par lever les filets sur les sandres, si le poissonnier ne l'a pas fait. Réserver au frais.

Tailler les poivrons et l'oignon en dés, hacher l'ail, faire revenir le tout dans un filet d'huile d'olive. Une fois les légumes tendres, verser le vin blanc, porter légèrement à ébullition, puis ajouter le fond de veau déshydraté, dilué dans l'eau. Saler et poivrer,  ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Parsemer de thym et cuire durant à feu doux durant environ 5 à 6 minutes. Couper le feu et hacher du basilic, ajouter et couvrir. Réserver au chaud.

Chauffer de l'huile de friture à 180°. Tailler l'aubergine en rondelles épaisses. Les tremper dans de l'oeuf battu légèrement salé et poivré, puis les passer dans la farine en enlevant l'excédent. Plonger rapidement les aubergines dans l'huile bouillante. Une fois dorées, les égoutter sur un papier absorbant. Réserver et garder au chaud.

Sur une plancha ou une poêle anti-adhésive, saisir délicatement les filets de sandre de chaque côté.

Dresser l'assiette avec une ou deux rondelles d'aubergine, déposer joliment dessus les filets de sandre, saler et poivrer au moulin, napper de la sauce avec les légumes provençaux.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le sandre par un autre poisson, selon ce que vous trouverez sur l'étal de votre poissonnier. Servir avec un riz blanc. Revoir la quantité de sandre selon la grosseur des poissons ou des filets. Le sandre est un poisson d'eau douce fréquentant les rivières et eaux calmes (lacs et, étangs) d'Europe jusqu'à l'ouest de l'Asie. De la famille des brochets, c'est un carnassier, il se pêche à la ligne.
 

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