Publié le 18 Mai 2019

Friture d'Anchois-Boquerones Fritos © Ana Luthi Tous droits réservés

 
Friture d'Anchois-Boquerones Fritos 

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg d'anchois
2 tasses de farine blanche
Huile d'olive ou pour friture
 
1 citron
 

Préparation:
Commencer par nettoyer les anchois. Ouvrir leurs ventres, et les vider de leurs tripes. Suivant la taille de l'anchois ou selon vos goûts, vous pouvez retirer si vous le souhaitez l'épine dorsale, il vous suffit pour cela après les avoir vidées sous l'eau de tirer délicatement dessus, l'épine dorsale viendra toute seule, la couper à la hauteur de la queue,
garder ou non leurs têtes. Personnellement j'aime assez le fait de les frire avec l'arrête centrale, je trouve le goût meilleur et cela apporte plus de croustillant, toute fois la présentation ne sera pas la même.

Une fois cette première étape de nettoyage faite, mettre à chauffer de l'huile d'olive.

Et pendant que l'huile chauffe, fariner les anchois par poignées, pas trop à la fois, ôter le surplus de farine en les secouant un peu, puis plongez-les dans l'huile chaude.

Une fois les anchois bien dorés, les égoutter sur un papier absorbant.

 

Suggestion:
Servir ces anchois frites avec une bonne salade ou en tapas avec d'autres fritures, comme on le fait dans une bonne partie de l'Espagne notamment sur la Costa del Sol,
et pour qui le souhaite servir avec un filet de jus de citron. On peut préparer de petites sardines de la même façon. A déguster avec les doigts bien sûr. Adapter les quantités à votre appétit. La préparation ou plutôt le fait de les vider au préalable peut-être fastidieuse et minutieuse, mais reste indispensable, les tripes de ces petits poissons donneraient un goût amer désagréable. Voici une autre recette d'anchois: Anchois Marinées-Boquerones en Vinagre

 

Friture d'Anchois-Boquerones Fritos © Ana Luthi Tous droits réservésFriture d'Anchois-Boquerones Fritos © Ana Luthi 003Friture d'Anchois-Boquerones Fritos © Ana Luthi Tous droits réservésFriture d'Anchois-Boquerones Fritos © Ana Luthi Tous droits réservésFriture d'Anchois-Boquerones Fritos © Ana Luthi Tous droits réservésFriture d'Anchois-Boquerones Fritos © Ana Luthi Tous droits réservésFriture d'Anchois-Boquerones Fritos © Ana Luthi Tous droits réservés

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 14 Mai 2019

Blanc de Poulet  Sauce à la Bière & au Poivron Rouge  © Ana Luthi

 

Blanc de Poulet Sauce à la Bière & au Poivron Rouge 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 blancs de poulet
2, 5 dl de bière
2 dl de crème entière liquide
1 càc de purée de poivron rouge
1 càc de purée d'ail
Persil
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par saisir les blancs de poulet, des deux côtés, dans un filet d'huile d'olive.
 
Une fois le poulet joliment doré, verser la bière, porter à ébullition, après l'évaporation de la moitié du liquide environ, ajouter la purée d'ail et de poivron rouge. Verser la crème.
 
Laissez mijoter ainsi durant 3 à 4 minutes, en ajoutant un peu de persil haché, puis sortir les blancs de poulet. Continuer à cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère. Replonger le poulet dans la sauce au chaud durant 1 à 2 minutes.
 
Saler et poivrer, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement ou ajouter selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces blancs de poulet en sauce avec des frites ou du riz. Cette recette est très rapide à préparer, pour autant que vous ayez chez vous un bocal de purée d'ail et de poivron rouge. On trouve cela dans certains commerces ou épiceries. Sinon, griller les poivrons sous le grill du four, une fois bien noircis, les laisser tiédir dans un sachet en plastique, pour ensuite enlever facilement leur peau. Les passer dans un mixer avec un filet l'huile d'olive pour obtenir une jolie purée. Mettre dans un bocal et rajouter un peu d'huile dessus pour leur conservation. Il se gardera au frais facilement quelque temps. Vous aurez ainsi votre purée de poivron rouge prête afin d'agrémenter, sauces, pâtes ou autres.

Blanc de Poulet  Sauce à la Bière & au Poivron Rouge  © Ana Luthi Blanc de Poulet  Sauce à la Bière & au Poivron Rouge  © Ana Luthi

Bon Appétit!
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 1 Mai 2019

Sauce Gribiche

Sauce Gribiche

(pour environ 150 ml)

Ingrédients:
2 œufs
1 càs de moutarde à l'ancienne
2 cornichons
1 càs de câpres
1 bouquet de persil
1 bouquet d'herbes fraîches ( basilic ou autres)
Huile d'olive
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par cuire les œufs durs, hacher les cornichons, le persil et l'autre herbe aromatique choisie.

Dans un bol, ou un mortier mettre les jaunes cuits durs, garder les blancs de côtés, on peut si on le souhaite passer les jaunes dans un tamis. Les écraser à la cuillère ou au pilon.

Mettre la moutarde, bien mélanger aux jaunes, verser alors peu à peu en filet l'huile d'olive tout en tournant jusqu'à que se crée une belle émulsion.

Ajouter les câpres, les cornichons, les herbes hachées avec le persil, couper les blancs en dés et les ajouter à la sauce gribiche. Saler et poivrer.

Conserver au frais jusqu'à utilisation.

Suggestion:
Cette sauce qui se rapproche de la sauce tartare, qui elle contient des échalotes, accompagne à merveille les poissons, la tête de veau, un pot-au-feu ou agrémente certaines salades, elle se sert aussi avec la fondue chinoise ou bourguignonne. Je la sers aussi avec notre Cervelas national accompagné de bonnes frites chaudes et croquantes ou avec un bon roast-beef.

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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