Publié le 20 Juillet 2018

Gaspacho & sa Quenelle de Mozzarella au Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 3

 
Gaspacho & Quenelle de Mozzarella au Basilic

(pour 4  personnes)

Ingrédients:
2 à 3 tomates
1 concombre
1/2 oignon
1 gousse d'ail
Tabasco
Huile d'olive (facultatif)
Sel & poivre
 
Pour la quenelle de mozzarella:
1 boule de mozzarella
1 càs de mascarpone
1 à 2 càs de crème liquide
1 bouquet de basilic
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans le mixeur la mozzarella, le mascarpone, quelques feuilles de basilic. Saler et poivrer. Mixer et ajouter progressivement la crème liquide, en veillant à garder une certaine consistance, afin que l'on puisse former de jolies quenelles ensuite. Garder au frais.
 
Nettoyer le mixer et mettre cette fois dedans, les tomates, l'oignon, le concombre et l'ail. Saler & poivrer. Mixer et ajouter si vous le souhaiter un filet d'huile d'olive avec un peu de Tabasco si vous l'aimez relevé. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Couper quelques dés de concombre et de tomate émondées supplémentaire pour le décor.

Servir ce gaspacho dans des assiettes creuses, ou comme ici, dans une verrine posée sur une assiette plate avec quelques dés de tomates et concombre autour, former une quenelle à l'aide de deux cuillères à soupe, que l'on déposera au centre, ajouter une petite feuille de basilic pour le décor.

Suggestion:
Vous pouvez servir ces verrines de gaspacho en amuse-bouche, en entrée, ou comme ici en plat combiné:
 
Carpaccio de Boeuf & sa Verrine de Gaspacho & Mozzarella.
 

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Bon Appétit! 

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Verrines

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Publié le 11 Juillet 2018

Mini-Pâtissons Farcis

Mini-Pâtissons Farcis

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

10 mini-pâtissons

1/2 poivron rouge

1/2 carotte

1/2 échalote

1 gousse d'ail

1 bouquet de thym

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par porter de l'eau salée à ébullition. Jeter dedans les pâtissons, les blanchir durant deux ou trois minutes.

Les égoutter et les couper en deux.

Préchauffer le four à 200°.

Hacher très finement la carotte, le poivron rouge, l'ail et l'échalote. Faire suer cette brunoise dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de thym effeuillé, saler et poivrer. Déposer cette farce sur tous les pâtissons et remettre la deuxième partie de ceux-ci par-dessus.

Mettre un filet d'huile d'olive dans une plaque ou plat pour le four et disposer les pâtissons farcis dessus, les enfourner durant 10 minutes. Ils doivent demeurer croquants.


Suggestion:
Vous pouvez servir ces délicieux petits pâtissons au goût d'artichaut, en entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 16 Juin 2018

Brochettes de Poulpe  © Ana Luthi Tous droits réservés 004

 
Brochettes de Poulpe
Condiment à laTomate Séchée & Poivron Grillé 

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 poulpe de 1300 à 1500gr
4 gousses d'ail
2 branches de thym
Huile d'olive
 
Pour le condiment à la tomate séchée & poivron grillé: 
2 tomates séchées (en bocal dans l'huile d'olive)
1 poivron rouge grillé (en bocal)
2 gousses d'ail
1 brin de persil et de thym
1 piment oiseau
Tabasco (facultatif)
1 càs de vinaigre balsamique
3 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 
16 pics à brochettes
 

Préparation:
Commencer par mettre à tremper les pics dans de l'huile d'olive, niveau à moitié du pic, laisser s'imprégner le bois durant environ minimum une bonne heure, ceci aidera la chair du poulpe à bien glisser sur le pic lorsqu'on les dégustera.

Découper les tentacules du poulpe au plus près de la tête, suivant la grosseur de celui-ci couper les tentacules en deux. Bien viser le centre, et les embrocher dans toutes leurs longueurs avec le pic à brochette.

Mettre une casserole d'eau à chauffer avec dedans deux gousses d'ail en chemise écrasées et une branche de thym, dès frémissement, plonger dedans les brochettes de poulpe chair en bas, durant 35 à 40 minutes. Ensuite les sortir de l'eau, bien laisser s'égoutter et sécher les brochettes.

Préparer le condiment en taillant en petits dés le poivron rouge grillé, ainsi qu'en hachant finement les pétales des tomates séchées avec les gousses d'ail, le piment et le persil. Mettre le tout dans un bol, effeuiller dedans un peu de thym, saler et poivrer. Ajouter une càs de vinaigre balsamique, puis 3 càs d'huile d'olive, mélanger bien le tout, et si vous souhaitez cette préparation plus relevée, ajouter quelques gouttes de Tabasco.

Chauffer une grande poêle ou une plancha avec une branche de thym et deux gousses d'ail écrasées pour parfumer, coucher dessus les brochettes et les faire dorer ou griller quelques minutes dans un peu d'huile d'olive.

Disposer les brochettes de poulpe sur un plateau ou un plat. Napper d'un peu de ce condiment à la tomate séchée et au poivron rouge grillé.

Suggestion:
Servir ces brochettes en apéritif, en tapas ou en entrée avec une salade. On peut également les griller sur un barbecue, en veillant bien, puisque les pics n'ont pas été trempé dans l'eau mais dans l'huile, à ce que les extrémités du bois ne soient pas en contact direct avec les flammes, cela afin qu'ils ne brûlent pas. Dans cette recette, je n'utilise pas la tête du poulpe, vous pouvez si vous le souhaitez, la faire cuire et la congeler pour une autre préparation, il faut un poulpe assez gros pour réaliser cette recette.

 

Brochettes de Poulpe  © Ana Luthi Tous droits réservés 018Brochettes de Poulpe  © Ana Luthi Tous droits réservés 013Brochettes de Poulpe  © Ana Luthi Tous droits réservés 010Brochettes de Poulpe  © Ana Luthi Tous droits réservés 005Brochettes de Poulpe  © Ana Luthi Tous droits réservés 002
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue, #Brochettes, #Tapas

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