Publié le 14 Juin 2018

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Crevettes et Légumes Frits aux Noix de Cajou

(pour 2 personnes)

Ingrédients :


500 gr de crevettes crues

1 carotte

½ poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

2 piments oiseaux

 

3 càs de sauce Yakitori

3 càs de vinaigre de riz

3 càs de sauce soja

3 càs de sauce nuoc mam

1 càc de sambal oelek (purée de piment)

 

1 zeste de citron vert

 

1 poignée de noix de cajou

 

Un peu de farine, et de l'huile pour friture

 

 

Préparation :


Commencer par couper le poivron rouge en fins bâtonnets, et la carotte une fois épluchée en très fines lamelles, émincer l'oignon. Mettre le tout dans un bol et mélanger. Hacher finement les piments oiseaux après les avoir égrainés, puis l'ail, réserver.

 

Ôter la tête des crevettes (vous pouvez les congeler afin de les utiliser pour une autre recette comme une bisque ou autre sauce). En gardant leur carapace, ouvrir les crevettes en longueur le long de leur dos, retirer leurs boyaux.

 

Dans une poêle, faire dorer les noix de cajou, et les hacher ensuite.

 

Dans un pot ou un shaker, verser la sauce yakitori, la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce soja, et le nuoc mam. Ajouter selon vos goûts le sambal oelek. Secouer bien le tout. Réserver.

 

Dans une casserole faire chauffer de l'huile pour friture, à environ 160°. Plonger alors rapidement les légumes dans l'huile bouillante, ils doivent être juste croquants, bien les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

 

Passer les crevettes dans la farine, les tapoter pour les débarrasser du surplus, et les plonger dans l'huile bouillante. Bien les laisser s'égoutter sur un papier absorbant.

 

Mettre les légumes frit dans un saladier, avec les crevettes, le zeste de citron vert, le piment, l'ail et les noix de cajou hachées. Verser dessus la moitié de la sauce, et bien mélanger le tout afin que les parfums se mêlent.

 

Servir dans un plat avec le reste de la sauce dans un petit bol.

 

Suggestion :

On peut servir ces crevettes en entrée ou en plat avec du riz parfumé. Pimentez selon vos goûts. Vous pouvez décortiquer les crevettes, je les mange avec les doigts, cela ne me gêne pas, à vous de voir.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 8 Juin 2018

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Calamars Frits

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 gr d'anneaux de calamars (ou plus selon appétit)
150 gr env. de farine blanche
150 gr env. de semoule de maïs (polenta)
Huile pour friture
Persil haché
Piment d'Espelette
1 citron
Sel
 
Préparation:
Commencer par bien égoutter et sécher les anneaux de calamars.
 
Mélanger dans un saladier la farine et la semoule de maïs. Rouler les calamars dedans, afin qu'ils s'imprègnent bien du mélange. Selon la quantité de calamars le faire en deux fois.
 
Chauffer une casserole avec de l'huile à friture, une bonne quantité, une fois l'huile bien chaude (180°), pour vérifier que la température est bonne, lâcher dans l'huile un petit morceau de pain, si la mie dore instantanément, c'est que c'est bon.
 
Frire les calamars par petite portion, trop en même temps refroidirait l'huile. Une fois dorés, les égoutter et les débarrasser sur un papier absorbant. Ajouter une pincée de sel dessus.
 
Tous les calamars ayant été frits, les dresser sur un plat, parsemer d'un peu de persil haché, d'une pincée de piment d'Espelette et arroser de jus de citron.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces calamars avec une petite salade verte et un peu de sauce tartare. Le fait de mélanger la farine à la semoule apporte un petit croustillant supplémentaire. La quantité dépend de votre appétit, mais aussi du type de friture que vous souhaitez faire, ici 500 gr de calamars était suffisant puisque j'ai complété cette friture avec d'autres variétés de poissons:
Poisson Frits Marinés

Recette de Calamars Frits traditionnelle.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas

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Publié le 16 Mai 2018

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Pommes de Terre Hasselback & Sauce au Yaourt 

(pour  4 personnes)

Ingrédients:
4 grosses pommes de terre
3 gousses d'ail
1 bouquet de thym
40 gr de beurre
Sel & poivre
 
Pour la sauce au yaourt:
1 yaourt nature
1 càs de crème liquide
1 càs de jus de citron
1 ou 2 gouttes de Tabasco
1 bouquet de ciboulette
1 pincée de sel
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.
 
Bien nettoyer les pommes de terre, et les fendre en tranches dans leurs largeurs, sans les trancher complètement. Pour cela, vous pouvez vous aider de deux baguettes qui empêcheront de la lame du couteau d'arriver jusqu'au fond de la chair, ce qui permettra de maintenir la patate (voir diaporama).
 
Couper alors l'ail en fines tranches, et couper des pointes de thym, pour ensuite les enfiler, une sur deux, entre les tranches des pommes de terre.
 
Déposer les pommes de terre dans un plat pour le four, et sur celles-ci répandre des tranches de beurre. Saler.
 
Enfourner au centre du four durant au moins 45 minutes. A l'aide d'un pic à brochette en bois, vérifier la cuisson et au cours de celle-ci arroser les pommes de terre à la cuillère de ce beurre fondu. Rajouter du temps de cuisson si nécessaire, car il peut varier selon la taille, la variété de pommes de terre ou la force de votre four.
 
Préparer la sauce en mélangeant le yaourt nature avec la crème, le citron et Tabasco. Ciseler de la ciboulette, ajouter, saler et poivrer. Garder au frais.
 
Dresser les pommes de terre rôties fumantes sur une assiette, poivrer et verser cette sauce blanche fraîche dessus.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces pommes ces pommes de terre Hasselback, rôties à la suédoises, ainsi avec une salade, ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande. Utilisez pour les garnir de l'ail ou non, ou les herbes de votre choix, on peut aussi y ajouter des lardons ou du fromage râpé dessus et le faire fondre à la dernière minute. On peut aussi préparer ces pommes de terre sur des braises lorsque la saison s'y prête entourées d'un papier aluminium. Le yaourt peut être remplacé par une crème acidulée.

 
Bon Appétit!
Ana 

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Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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