Publié le 12 Avril 2019

 

Duo d'Asperges & de St.Jacques  

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 botte d'asperges vertes (env. 4 à 5 par personne)
8 noix de St. Jacques
2 càc d'oeufs de lompe rouges
2 càc d'oeufs de lompe noirs
Quelques feuilles de basilic
1 crème balsamique
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la sauce hollandaise:
1 dl de vin blanc
1 jaune d'oeuf
1 échalote
2 noix de beurre
Tabasco
Sel & poivre du moulin
 

Préparation:
Commencer par préparer la sauce. Hacher l'échalote très finement, la faire suer dans une noix de beurre, saler légèrement. Verser le vin blanc  et le porter à ébullition pour libérer l'acidité, puis baisser le feu et faire réduire d'un bon tiers. Retirer du feu, filtrer dans un chinois (facultatif si vous souhaitez garder l'échalote). Une fois ce jus au vin blanc refroidit, ajouter le jaune d'oeuf et fouetter, remettre à feu doux sans cesser de fouetter en ajoutant le beurre en dés. Si vous craignez de faire coaguler l'oeuf, fouetter la sauce au-dessus d'un bain-marie. Poivrer et saler pour rectifier l'assaisonnement, puis verser quelques gouttes de Tabasco. Mélanger et réserver.

Mettre une casserole d'eau salée sur le feu. Une fois les asperges lavées, casser l'extrémité dure et filandreuse à l'opposé des pointes, avec un économe les peler si vous le souhaitez pour ôter si besoin les aspérités. Les plonger dans l'eau bouillante salée 8 minutes (ou un peu plus selon leurs tailles). Pendant ce temps préparer un saladier avec de l'eau glacée et quelques glaçons. Une fois cuites, les plonger 2 minutes environ dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et garderont ainsi leur belle couleur. Les égoutter et les sécher sur un papier absorbant.

Si vos St.Jacques ont encore leur corail, l'ôter délicatement. Vous pouvez garder ce corail au congélateur pour le réserver pour une prochaine sauce ou bisque, cela apporte une jolie couleur.

Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et snacker rapidement de chaque côté les noix de St. Jacques (à peine une minute). Les poivrer, et les réserver au chaud.

Chauffer à feu très doux la sauce.

Reprendre la poêle chaude l'essuyer avec un papier, et remettre une goutte d'huile d'olive, saisir rapidement les asperges.

Dresser l'assiette avec les asperges au centre, quelques gouttes de crème de balsamique ici et là, disposer joliment de chaque côté les St.Jacques avec sur leur dessus, en variant les couleurs et à l'aide d'une cuillère à café, un peu d'oeufs de lompe. Napper légèrement de sauce hollandaise (servir le reste en saucière). Parsemer de quelques feuilles de basilic ciselées.

 

Suggestion:
Servir ces asperges vertes en entrée, si vous le souhaitez en plat unique augmentez simplement les quantités selon votre appétit. Profitez de la saison pour la fraîcheur des asperges et celle des St.Jacques qui se  croisent un petit moment encore selon où, sinon on peut très bien imaginer cette recette plus tard, avec des belles asperges mises en bocal, et des Noix de St.Jacques congelées en leur temps.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

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Publié le 11 Février 2019

Poireaux à l'Etouffée la Vinaigrette de Mangue © Ana Luthi Tous droits réservés 011_GF

 

Poireaux à l'Etouffée à la Vinaigrette de Mangue

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 grand poireau

½ poivron rouge

1 gousse d'ail

¼ de cube de bouillon de volaille

1 rasade de vermouth

Eau à hauteur

2 càs de vinaigrette à la mangue

1 crouton de pain

Quelques noix de cajou

1 noix de beure

Huile d'olive

Sel & poivre

1 papier sulfurisé

 

Préparation:

Commencer par couper le poireau après l'avoir bien lavé, en séparant la partie verte du tronc blanc. Se débarrasser du pied. Couper le tronc blanc en deux dans sa largeur. Emincer les feuilles vertes en jetant celles abimées du dessus. Couper le poivron rouge en dés et hacher l'ail.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat pour le four, verser une goutte d'huile d'olive, imbiber le poireau d'huile, puis couvrir les tronçons d'un papier sulfurisé. Enfourner durant environ 35 à 40 minutes, cela peut dépendre de la grosseur du poireau. Pour vérifier la cuisson qui devra être à cœur, le piquer avec la pointe d'un couteau.

Dans une casserole, mettre une goutte d'huile d'olive, jeter dedans le vert du poireau, et faire suer à feu doux quelques secondes, saler et poivrer, ajouter ensuite l'ail et le poivron rouge. Nourrir avec le beurre en le laissant fondre et en remuant, puis émietter dedans un quart de bouillon de volaille, verser de l'eau juste à hauteur. Laisser mijoter deux minutes, puis verser une rasade de vermouth. Couper le feu.

Dans un bol, verser la vinaigrette de mangue, mélanger celle-ci au vert de poireau, ajouter un peu de jus de celui-ci. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, elle doit avoir juste une pointe d'acidité, saler et poivrer encore si besoin.

Faire torréfier les noix de cajou dans une poêle les ayant hachées, puis tailler les croutons en petits dés et les ajouter, faire sauter une minute.

Une fois le poireau cuit, vous pouvez le servir entier ou le tailler, en le nappant d'un peu de vinaigrette, le reste à coté, le présenter dans chaque assiette en les parsemant de ce petit croustillant de croutons et noix de cajou.

Suggestion:

Vous pouvez pour cette entrée, la servir froide ou tiède, ou augmenter la quantité de poireau, bien que cela dépende de la grosseur du légume. Le poireau cuit ainsi à l'étouffée va conserver toute sa saveur et ses vitamines, rien à voir avec une cuisson à l'eau, il embaumera de son parfum votre cuisine. La vinaigrette de mangue se trouve dans les épiceries fines et aussi en supermarché, vous pouvez en ajouter plus ou moins selon vos goûts.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Poireaux à l'Etouffée la Vinaigrette de Mangue © Ana Luthi Tous droits réservés 007_GFPoireaux à l'Etouffée la Vinaigrette de Mangue © Ana Luthi Tous droits réservés 016_GFPoireaux à l'Etouffée la Vinaigrette de Mangue © Ana Luthi Tous droits réservés 005_GFPoireaux à l'Etouffée la Vinaigrette de Mangue © Ana Luthi Tous droits réservés 019_GF

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 27 Janvier 2019

Shortbread ou Sablé aux Fruits Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Shortbread ou Sablé aux Fruits Rouges 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 shortbreads ou sablés
350 gr environ de fruits rouges (frais ou congelés selon saison)
1 càs de jus de citron
2 dl de crème liquide
1 ou 2 càs de sucre cassonade
1 sachet de sucre vanillé (bourbon)
 
Préparation:
Commencer plus d'une demi heure avant, par parsemer dans un saladier les fruits rouges d'une cuillère de sucre, plus... si vous préférez, mélanger le tout avec le jus de citron, et mettre au frais. Laisser ainsi "mariner", les fruits vont alors lâcher leur jus et laisser couler un sirop au fond.

Mélanger un sachet de sucre vanillé,  dans la crème, la battre légèrement, elle doit rester liquide et onctueuse.
 
Au moment de servir, déposer sur une assiette le sablé retourné. Prendre du jus au fond du saladier dans lequel se trouve les fruits, et l'arroser. Imbibé, il va alors s'attendrir. Déposer dessus une bonne cuillère de fruits, et quelques uns autour. Napper de cette crème vanillée.
 

Suggestion:
Vous pouvez pour ce petit dessert accommodé en sortant du placard une boîte de biscuit, user de vos fruits rouges préférés frais ou hors saison utiliser des fruits congelés comme ici. Servir un ou deux sablés selon votre gourmandise ou envie, doubler alors les quantités. Improvisé et facile, ou goûter ultra-rapide mais très gourmand. 

Shortbread ou Sablé aux Fruits Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 4Shortbread ou Sablé aux Fruits Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 1Shortbread ou Sablé aux Fruits Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 3

 

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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