Publié le 2 Février 2016

Crêpe Fourrée à la Branche Cailler © Ana Luthi Tous droits réservés 8

 

Crêpe Fourrée à la Branche Cailler
(pour 2 personnes)

Ingrédients:
3 Branches Cailler au chocolat au lait praliné

Pour la Pâte à Crêpe:
5 cuillères à soupe bombées de farine
3 dl de lait
2 œufs
1 càs de beurre fondu ou huile
1 pincée de sel
2 càs de sucre cristallisé
1 càs de sucre glace

Préparation:
Commencer par préparer à l'avance la pâte à crêpe. Dans un saladier faire un puits avec la farine, verser le lait et mettre une pincée de sel. Battre les œufs les incorporer, faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter avec le sucre.  Bien mélanger le tout, il ne doit pas avoir de grumeaux. Laisser reposer la pâte au frais durant 1 heure.

Chauffer votre poêle faire fondre une noisette de beurre et verser à la louche une partie de la pâte. Chauffer la crêpe et la retourner dès qu'elle est cuite d'un côté, préparer la deuxième. Réserver.

Prendre une barre chocolatée et la disposer à l'extrémité de la crêpe, rouler celle-ci entièrement et rabattre les côtés en dessous. Disposer sur une assiette.

Mettre à peine quelques secondes dans le micro-onde ou dans un four chaud afin que le chocolat à l'intérieur soit fondant.

Saupoudrer de sucre glace, ajouter, si vous le souhaitez, la moitié de la barre au chocolat restante tranchée sur la crêpe roulée, elle fondra avec la chaleur de celle-ci.

Suggestion:
Une petite crêpe ici improvisée, pour laquelle on peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat blanc ou noir.

 

Crêpe Fourrée à la Branche Cailler © Ana Luthi Tous droits réservés 1Crêpe Fourrée à la Branche Cailler © Ana Luthi Tous droits réservés 2Crêpe Fourrée à la Branche Cailler © Ana Luthi Tous droits réservés 3Crêpe Fourrée à la Branche Cailler © Ana Luthi Tous droits réservés 4Crêpe Fourrée à la Branche Cailler © Ana Luthi Tous droits réservés 5Crêpe Fourrée à la Branche Cailler © Ana Luthi Tous droits réservés 6Crêpe Fourrée à la Branche Cailler © Ana Luthi Tous droits réservés 8

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Crêpes

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Publié le 31 Janvier 2016

Truite à la Plancha Sauce Vin blanc, Echalote aux petits Pois © Ana Luthi Tous droits réservés 0037

 

Truite à la Plancha

Sauce Vin blanc, Echalotes aux Petits Pois

Galette de Rösti

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

4 truites (vidées et nettoyées)

1 tasse de farine

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la galette de rösti:

5 pommes de terre

2 œufs

Huile d'olive

Sel & poivre

Pour la sauce vin blanc:

2  échalotes (suivant taille)

1 petite tasse de petits pois (ici congelés)

3 feuilles de sauge

1 càs de moutarde

2 dl de vin blanc

1 dl de crème liquide allégée

1 càc de maïzena

Quelques feuilles de basilic

1 càs de beurre

1 goutte d'huile d'olive

 

Sel & poivre

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre et les râper pour en faire des röstis. Battre dans un bol les deux œufs, saler et poivrer, Incorporer les pommes de terre râpées et bien les imbiber d'œuf. Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive, verser les pommes de terre dedans, les aplatir à la fourchette en leur donnant une jolie forme de galette. Laisser cuire à feu doux durant au moins 8 minutes, remuer de temps en temps la poêle, afin que cela n'accroche pas. Avec une assiette retourner la galette et laisser cuire l'autre côté avec le même temps de cuisson qu'auparavant. Réserver au chaud.

Hacher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le beurre et une goutte d'huile d'olive, ajouter la sauge, faire suer le tout sans coloration, puis ajouter la moutarde. A feu moyen, ajouter le vin blanc, remuer et laisser réduire d'un tiers. Diluer la maïzena dans la crème, verser celle-ci dans le vin blanc, saler et poivrer, ajouter les petits pois, mélanger. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, laisser cuire la sauce environ 3 à 4 minutes, ajouter quelques feuilles de basilic et réserver au chaud.

Saler et poivrer l'intérieur des truites et les enfariner rapidement, les tapoter pour ôter l'excédent de farine. Chauffer la plancha, verser une goutte d'huile d'olive. Faire dorer les truites 3 minutes environ de chaque côté.

Dresser les truites sur les assiettes ouvertes ou non en les nappant de sauce, ajouter un peu de galette de röstis, et en servant le reste de sauce à part.

Suggestion:

Vous pouvez en saison bien sûr, préparer la sauce avec des pois frais. Ces truites ont été pêchées dans une pisciculture de notre région.  Si vous ne possédez pas de plancha, les dorer à la poêle.

 

Truite à la Plancha Sauce Vin blanc, Echalote aux petits Pois © Ana Luthi Tous droits réservés 0002Truite à la Plancha Sauce Vin blanc, Echalote aux petits Pois © Ana Luthi Tous droits réservés 0005Truite à la Plancha Sauce Vin blanc, Echalote aux petits Pois © Ana Luthi Tous droits réservés 0018Truite à la Plancha Sauce Vin blanc, Echalote aux petits Pois © Ana Luthi Tous droits réservés 0007Truite à la Plancha Sauce Vin blanc, Echalote aux petits Pois © Ana Luthi Tous droits réservés 0013Truite à la Plancha Sauce Vin blanc, Echalote aux petits Pois © Ana Luthi Tous droits réservés 0022Truite à la Plancha Sauce Vin blanc, Echalote aux petits Pois © Ana Luthi Tous droits réservés 0024Truite à la Plancha Sauce Vin blanc, Echalote aux petits Pois © Ana Luthi Tous droits réservés 0031Truite à la Plancha Sauce Vin blanc, Echalote aux petits Pois © Ana Luthi Tous droits réservés 0036

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Pour la sauce vin blanc:

2  échalotes (suivant taille)

1 petite tasse de petits pois (ici congelés)

3 feuilles de sauge

1 càs de moutarde

2 dl de vin blanc

1 dl de crème liquide allégée

1 càc de maïzena

1 càs de beurre

1 goutte d'huile d'olive

Sel & poivre

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 26 Janvier 2016

Salade aux Ravioli & Cabécou Gratiné © Ana Luthi Tous droits réservés 01 Gratiné © Ana Luthi Tous droits réservés 22

 

Salade aux Ravioli & Cabécou Gratiné

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
500 à 600 gr de ravioli au jambon de Bayonne (ici achetés frais en commerce)

4 Cabécou

4 tranches de baguette

4 poignées d'un mélange de roquette et de mâche

1 gousse d'ail 

1 branche de romarin

Huile d'olive

Sel

Pour la vinaigrette:

3 càs d'huile d'olive

1 càs de vinaigre de Xérès

1 pincée de sel

1 pincée de piment d'Espelette

1 tour de moulin à poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.

Dans une poêle verser un bon trait d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail en chemise coupée en deux, et le romarin, chauffer un peu pour parfumer l'huile, puis faire dorer dedans les tranches de baguette d'un seul côté. Puis une fois un peu refroidies, les frotter avec l'ail.

Couper les Cabécou en deux dans leur largeur, puis les coucher sur les tanches toastées, mettre le tout sur une plaque pour le four.

Mettre à bouillir de l'eau avec une bonne pincée de sel, ajouter une goutte d'huile d'olive. Plonger alors les raviolis dedans, les égoutter une fois cuits, dès qu'ils remontent à la surface. Les réserver sur une assiette que l'on aura badigeonnée d'un peu d'huile afin d'éviter que cela ne colle. Et les couvrir pour les garder chauds.

Préparer la vinaigrette en ajoutant une pincée de sel, dans le vinaigre de Xérès, mélanger, puis ajouter l'huile d'olive, poivrer et y mettre la pincée de piment d'Espelette. Émulsionner et réserver.

Enfourner deux minutes le fromage sur le pain sous la grille du four, le temps qu'ils dorent et fondent légèrement, attention bien surveiller cela peut aller très vite.

Mettre le mélange de roquette et de mâche dans un bol ou saladier, verser la vinaigrette dessus et bien mélanger. La dresser au centre des assiettes, disposer autour les raviolis, puis ajouter sur la salade les toasts de Cabécou gratiné.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer les Cabécou par des Crottins de Chavignol ou un autre fromage de chèvre. Ici j'ai pris des raviolis déjà près du commerce, mais si vous avez le temps vous pouvez bien sûr les préparer maison et utiliser d'autres parfums ou ingrédients. On peut servir ce plat en entrée ou en plat principal, adaptez les quantités à votre appétit.

Pour en savoir plus sur le Cabécou

 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

Salade aux Ravioli & Cabécou Gratiné © Ana Luthi Tous droits réservés 01Gratiné © Ana Luthi Tous droits réservés 02Salade aux Ravioli & Cabécou Gratiné © Ana Luthi Tous droits réservés 01 Gratiné © Ana Luthi Tous droits réservés 08Salade aux Ravioli & Cabécou Gratiné © Ana Luthi Tous droits réservés 01Gratiné © Ana Luthi Tous droits réservés 05Salade aux Ravioli & Cabécou Gratiné © Ana Luthi Tous droits réservés 01 Gratiné © Ana Luthi Tous droits réservés 17Salade aux Ravioli & Cabécou Gratiné © Ana Luthi Tous droits réservés 01 Gratiné © Ana Luthi Tous droits réservés 20

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Pâtes - Riz - Féculents, #Salades

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