Publié le 13 Mai 2018

Omelette d'Asperges Sauvages  © Ana Luthi  Tous droits réservés


Omelette d'Asperges des Bois

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 botte d'asperges des bois (aspergettes ou ornithogales)
4 oeufs
1 dl de vin blanc
1 échalote
1 gousse d'ail
1 tomate
1 branche de persil
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:

Commencer par hacher l'échalote et l'ail. Les faire suer dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive, ajouter les asperges. Saler et poivrer, faire revenir à feu doux durant à peine 1 minute, puis ajouter le vin blanc. Laisser ainsi cuire à feu vif le temps que le vin blanc s'évapore entièrement et que les asperges deviennent bien tendres.


Émonder la tomate, la couper en tous petits dés et l'ajouter aux asperges.


Dans un saladier, battre les oeufs, saler et poivrer. Verser les asperges chaudes dedans, bien les mêler aux oeufs.


Mettre dans une poêle la noix de beurre et une goutte d'huile d'olive, bien chauffer la poêle, verser alors les oeufs et les asperges, baisser le feu.


Donner à l'omelette la forme que vous désirez, ronde ou ovale. La retourner à mi-cuisson, et finir de la cuire selon votre goût  baveuse ou à point.

Suggestion:

Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez des dés jambon ou de lard. On trouve parfois
au printemps, sur les marchés ou dans la nature, ces petites asperges des bois (ornithogales ou aspergettes). On peut les confondre avec les petites asperges sauvages, les deux sont vraiment délicieuses mais en bouche n'ont pas le goût, il faut donc en profiter surtout au début du printemps.

 

Omelette d'Asperges Sauvages  © Ana Luthi  Tous droits réservésOmelette d'Asperges Sauvages  © Ana Luthi  Tous droits réservésOmelette d'Asperges Sauvages  © Ana Luthi  Tous droits réservésOmelette d'Asperges Sauvages  © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

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Ana 

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Publié le 8 Mai 2018

Salade de Pommes de Terre à la Moutarde à l'Ancienne © Ana Luthi Tous droits réservés 021_GF

 

Salade de Pommes de Terre

A la Moutarde à l'Ancienne

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1,5 kg de pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de ciboulette
1 brin de thym
 
Pour la vinaigrette:
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de vinaigre de pommes
2 càs d'huile de noisette
1 càs de crème liquide
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par cuire les pommes de terre dans une eau salée avec la peau durant 25 à 30 min. selon leurs grosseurs. Une fois cuites les éplucher et les couper en quatre ou plus, les mettre dans un saladier.
 
Hacher finement l'oignon, l'ail, et la ciboulette, puis effeuiller le thym sur les pommes de terre.
 
Dans un bocal, verser l'huile, le vinaigre, ajouter la moutarde à l'ancienne, la crème, saler et poivrer. Refermer avec le couvercle, et secouer le pot comme un shaker. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser la vinaigrette sur les pommes de terre et remuer alors que les pommes de terre sont encore chaudes, afin de bien les parfumer.
 
Parsemer d'encore un peu de ciboulette avant de servir.
 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette salade et la servir avec vos grillades, un roastbeef ou un poisson grillé, idéale aussi pour vos buffets ou vos pique-niques. On peut aussi la préparer lorsqu'il nous reste des pommes de terre après une raclette, et remplacer l'oignon par de l'échalote.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Salade de Pommes de Terre à la Moutarde à l'Ancienne © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GFSalade de Pommes de Terre à la Moutarde à l'Ancienne © Ana Luthi Tous droits réservés 011_GFSalade de Pommes de Terre à la Moutarde à l'Ancienne © Ana Luthi Tous droits réservés 014_GF

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 27 Avril 2018

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Filet de Bar Grillé Sauce à la Sauge

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 filets de bar (loup) sans arêtes et avec la peau
4 pommes de terre
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
1 échalote
1 gousse d'ail
1 jus de citron
1 bouquet de sauge
1 verre de vin blanc sec
2 dl de crème liquide 25% allégée
Sel et poivre
Huile d'olive

 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre et les plonger dans une eau froide légèrement salée avec le bouillon cube de légumes. Cuire durant environ 25 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir l'échalote, dans un peu d'huile d'olive, puis avec l'ail haché, cela ne doit pas colorer. Ajouter et quelques feuilles de sauge, trois pour cette quantité suffisent, car la sauge a un goût assez puissant. Une fois l'échalote bien attendrie, verser le vin blanc sec et le jus de citron. Porter à ébullition, le temps de l'évaporation de l'alcool, baisser le feu et ajouter la crème. Saler et poivrer.

Passer la sauce à l'aide d'un mixer ou d'une girafe. Remettre la sauce dans la casserole, goûter et rectifier l'assaisonnement, cuire encore une à deux minutes et réserver au chaud.

Sur une plancha (ou une poêle) assez chaude, légèrement graissée, déposer les filets de bar sur leur peau, et dorer ceux-ci durant deux minutes, puis les retourner de l'autre côté, saisir là à peine une minute.

On peut alors égoutter les pommes de terre, les trancher délicatement et les placer sur l'assiette avec les filets de bar joliment posés dessus, servir avec un peu de sauce à côté, le reste en saucière, décorer avec des feuilles de sauge. Servir tant que c'est chaud.

Suggestion:
Un autre poisson comme la daurade convient également parfaitement pour réaliser cette recette.
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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