Publié le 29 Décembre 2015

Pavé de Boeuf aux Morilles © Ana Luthi Tous droits réservés 01

 

Pavé de Boeuf Sauce aux Morilles

(pour 5 personnes)

Ingrédients:

5 pavés de bœuf

100 gr de morilles fraîches (ou sèches)

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 dl de fond de veau

3,5 dl de crème liquide

1 jus de citron

1 rincée de cognac

1 bouquet de persil

50 gr de beurre

Huile de noix

Sel et poivre

 

 

Préparation:

Commencer par bien nettoyer les morilles, en les plongeant dans un bain d'eau avec quelques gouttes de vinaigre, en renouvelant une ou deux fois cette opération, afin que le sable ou la terre tombe au fond de l'eau. Si vous préparez des morilles séchées, les mettre à tremper un bon moment avant. Bien les égoutter et les sécher avec un papier absorbant.

Hacher les échalotes et l'ail, les faire revenir avec le beurre dans une casserole, puis ajouter les morilles. Saler et poivrer, presser le jus de citron dessus. Ajouter le fond de veau, puis la crème. Cuire à feu doux quelques minutes, verser une rincée de cognac. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, et qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Sur une poêle très chaude ou une plancha anti adhésive, saisir la viande de chaque côté, la cuisson dépendant de vos goûts.

Une fois bien doré, laissez reposer votre pavé sur une grille et au chaud sous un papier aluminium, juste deux minutes, afin que les chairs se contractent et gardent ainsi toutes leurs qualités et leur jus à l'intérieur.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pavés légèrement avec un peu d'huile de noix.

Poivrer la viande.

Servir les pavés en déposant dessus quelques morilles, et un peu de sauce autour, ne les faite pas baigner dans la sauce, servez le reste dans une saucière à part.

Parsemer de persil haché.

 

Suggestion:

On peut servir du riz, des pâtes, un gratin de pommes de terre, ou des pommes frites avec ce pavé de bœuf sauce aux morilles.

 

Pavé de Boeuf aux Morilles © Ana Luthi Tous droits réservés 04Pavé de Boeuf aux Morilles © Ana Luthi Tous droits réservés 01Pavé de Boeuf aux Morilles © Ana Luthi Tous droits réservés 03Pavé de Boeuf aux Morilles © Ana Luthi Tous droits réservés 02

 

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 6 Décembre 2015

Cassolette de Crevettes et Coquillages ©  Ana Luthi Tous droits réservés 00004

 

Cassolette de Crevettes et de Coquillages

Aux Cœurs d'Artichauts & à l'Ail des Ours

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

500 gr de crevettes grises

500 gr de petites crevettes crues décortiquées

500 gr de coquillages (palourdes, vongoles ou coques)

2 petites échalotes

4 gousses d'ail

6 pétales de poivron rouge séchées à l'huile d'olive (ou tomates)

4 feuilles d'ail des ours (ou autres herbes fraîches selon saisons)

Quelques brins de persil

1 ou 2 piments oiseaux (selon vos goûts)

170 gr env. de cœurs d'artichauts (en bocal)

1 petit morceau de chorizo

1 marmite de bouillon de poule

1 dl d'eau

5 dl de crème

Quelques gouttes de jus de citron

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre mélange de baies

 

500 gr à 600 gr de pâtes (ici farfalles diverses)

 

Préparation:
Commencer par hacher finement les échalotes, le poivron rouge, l'ail et le persil. Ciseler l'ail des ours. Tailler le morceau de chorizo en petits dés. Décortiquer les crevettes grises, les fendre en long en retirant si besoin les boyaux. Nettoyer les coquillages. Couper les coeurs d'artichauts en deux.

Dans un grand fait tout ou un wok, faire suer les échalotes dans un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite l'ail, puis le poivron rouge, le chorizo et les piments, faire revenir le tout une minute à feu doux, puis ajouter les petites crevettes décortiquées.

Ajouter alors la marmite de bouillon de volaille, verser l'eau, augmenter un peu le feu, une fois le bouillon dissous, verser la crème. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux durant 5 minutes environ.

Mettre à cuire une grande casserole d'eau salée, une fois l'eau à ébullition, jeter dedans les pâtes, une fois leur cuisson terminée, les égoutter.

Pendant ce temps, chauffer une poêle verser une goutte d'huile d'olive, et faire sauter rapidement les crevettes grises. Saler très légèrement et poivrer. Réserver.

Reprendre le wok, goûter la sauce et rectifier si besoin, notamment en ajoutant selon vos goûts un peu de Tabasco. Incorporer alors les coquillages au tout, et les coeurs d'artichauts, ajouter quelques gouttes de citron, en remuant délicatement, couvrir jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent, puis ajouter dessus les crevettes que l'on a fait sauter.

Parsemer de persil haché et d'ail des ours.

Dresser les pâtes dans une belle assiette creuse, et servir dessus les crevettes et coquillages en nappant le tout de sauce.

Suggestion:

Vous pouvez choisir les pâtes et les coquillages de votre choix avec cette belle recette. Ici j'ai utilisé des poivrons rouges que j'ai fait sécher au déshydrateur avant de les plonger dans un bocal d'huile d'olive aromatisée, comme on le fait avec des pétales de tomates. Pas vraiment de photos du tour de main ici par manque de temps, mais je vous laisse profiter de celles du plat terminé.

 

Cassolette de Crevettes et Coquillages ©  Ana Luthi Tous droits réservés 00015Cassolette de Crevettes et Coquillages ©  Ana Luthi Tous droits réservés 00010Cassolette de Crevettes et Coquillages ©  Ana Luthi Tous droits réservés 00007Cassolette de Crevettes et Coquillages ©  Ana Luthi Tous droits réservés 00005

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 2 Décembre 2015

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Bouchées au Jambon Cru  Saint Nectaire Fermier

(pour 5 ou 6 bouchées)

Ingrédients:
2 tranches de jambon cru

1 tranche de St. Nectaire 

1 petite branche de céleri (avec les feuilles)

1 pincée de coriandre en poudre

Poivre du moulin

 

1 rouleau de film alimentaire

 

Préparation:

Commencer par étaler le film alimentaire puis coucher dessus les deux tranches de jambon cru se chevauchant un peu. 

 

Couper le St. Nectaire en petits dés en ayant pris soin au préalable d'ôter la croûte.

 

Éplucher le céleri et coupez-le petits dés également. Ciseler finement quelques feuilles.

 

Mettre le fromage et le céleri dans un bol et ajouter une pincée de coriandre, poivrer et mélanger le tout.

 

Déposer en une ligne les dés de St. Nectaire avec le céleri épicé sur les bords contre vous du jambon. Replier le jambon en serrant bien, puis rouler le tout, aidez-vous du papier film. Refermer le film alimentaire comme un boudin en faisant un nœud de chaque côté.

 

Mettre au frais un minimum d'une heure pour faciliter le découpage. Ôter le papier film et avec un bon couteau trancher  de jolies bouchées.

 

Servir ainsi, ou les passer à peine une minute dans un four chaud, afin que le fromage soit à peine fondant au moment de la dégustation.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer à l'avance plusieurs de ces boudins de jambon au fromage, on peut les congeler ou les garder un ou deux jours au frigo bien emballés dans le papier film. Très sympa pour un apéritif mêlant la fraîcheur du céleri au fromage et au jambon avec un petit goût épicé. Vous pouvez utiliser le jambon, le fromage et l'épice de votre choix.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Fêtes

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