Publié le 11 Mars 2018

Cazuela de Fideos à la Malagueña © Ana Luthi

 

Cazuela de Fideos a la Malagueña

Soupe de Vermicelles de Màlaga
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
300 gr de petites palourdes ou vongoles

250 gr de crevettes décortiquées

200 gr de vermicelles (à peu près deux poignées)

4 pommes de terre

1 poivron vert

1 tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

1 piment

3 cœurs d'artichaut (boîte ou frais)

2 càs de tomates pelées boîte (facultatif)

1 bouquet de menthe fraîche

1 càc de paprika fumé

1 càc de safran en poudre

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Commencer par tailler en petits dés le poivron vert et la tomate (pas besoin de l'émonder, hacher l'oignon et l'ail, les jeter dans une casserole (ici en terre) avec un filet d'huile d'olive. Les faire revenir à feu doux, en Espagne on appelle cela "un sofrito" et c'est ainsi la base de nombreux plats. Ajouter les tomates pelées en boîte (facultatif), et le piment.

Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en morceaux les jeter dans la casserole avec les cœurs d'artichauts. Verser au moins 1,5 litres d'eau. Assaisonner de poivre et de sel, ajouter le paprika fumé, puis le safran. Mélanger délicatement, couvrir et cuire le tout durant 20 minutes à feu doux.

Ajouter alors les crevettes et ensuite les palourdes, puis les vermicelles, laisser encore mijoter environ 8 à 10 minutes.

Parsemer de menthe fraîche mélanger et servir bien chaud.

Suggestion:

Vous pouvez au lieu d'utiliser simplement de l'eau, mettre un fumet de poisson (même en cube). On peut remplacer les petites palourdes, par des clovisses ou vongoles. Cette soupe est un plat traditionnel de Màlaga-Costa de Sol, un parfum d'enfance que je voulais retrouver, un coup de fil à ma maman pour la recette, et prête à déguster. Il y a comme toujours des variantes à cette recette, selon la façon de faire de chaque famille, mais la base est là. On peut y ajouter du poisson, des petits pois.

 

Cazuela de Fideos à la Malagueña © Ana Luthi Cazuela de Fideos à la Malagueña © Ana LuthiCazuela de Fideos à la Malagueña © Ana Luthi

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Spécialités Espagnoles, #Poissons et Crustacés

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Publié le 4 Mars 2018

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Feuilletés au Chèvre

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

1 abaisse de pâte feuilletée

1 brique de fromage de chèvre assez ferme

1 jaune d'œuf

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Commencer par étaler la pâte feuilletée. Prendre un verre ou un cercle, en choisissant son diamètre selon la taille que vous vous voudrez offrir à vos feuilletés. Appuyer très fort dessus en le tournant doucement, la pâte va se découper. Vous devrez avoir huit ronds de pâtes pour obtenir deux beaux feuilletés par personnes.

Coupez votre fromage en petites rondelles que vous placerez au centre d'un rond de pâte, puis avec le jaune d'œuf battu badigeonnez les bords, recouvrez d'un autre rond. Pressez avec une fourchette sur les deux bords superposés. Badigeonner encore le dessus du feuilleté de jaune d'oeuf.

Enfournez durant environ 15 à 20 minutes le temps que la pâte gonfle et dore.

Suggestion:

Ici servis en entrée avec une salade, vous pouvez également, préparer ces feuilletés pour l'apéritif les faire alors de plus petite taille. Selon vos goûts remplacer le chèvre par un autre fromage. Ces feuilletés se préparent sans problème à l'avance, sans trop les dorez à  la cuisson, on peut les congeler et les enfourner ultérieurement.

Bon Appétit!
Ana  

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Fromages

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Publié le 19 Janvier 2018

 

Toast à l'Avocat et à l'Oeuf Poché

Recette de Lisa Luthi

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
1 pain à burger aux céréales
1/2 avocat
1/2 oignon
1/2 citron ou lime
œufs
2 petites poignées de mâche
30 gr env. de fromage de fromage de chèvre frais
Quelques brins de ciboulette
1 goutte de Tabasco (faculatif)
Fleur de sel et poivre
 
1 càc de vinaigre
 
 
Préparation:
Commencer par émincer l'oignon en fines lamelles, puis l'avocat en petits morceaux en l'arrosant de jus de citron, saler et poivrer, ajouter une goutte de Tabasco selon vos goûts.
 
Porter à ébullition une casserole d'eau, avec la càc de vinaigre.
 
Pendant ce temps, ouvrir le pain à burger aux céréales, le toaster et étaler dessus le fromage de chèvre. Ajouter la salade, puis l'avocat.
 
L'eau à ébullition, baisser un peu le feu (pas en dessous de 85°), faire avec un fouet un tourbillon dans l'eau et casser l’œuf dedans. Avec une écumoire rassembler le blanc autour du jaune, laisser pocher deux minutes le temps que le blanc coagule, puis le sortir délicatement et l'égoutter. 
 
Disposer l’œuf sur l'avocat et la salade, poivrer et répandre un peu de fleur de sel dessus. Parsemer de ciboulette hachée.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser la salade de votre choix pour ce petit en-cas. Merci à ma fille Lisa pour m'avoir préparé cette recette à midi.

Bon Appétit!
Ana 

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