Publié le 9 Décembre 2018

Tarte aux Fruits Rouge et à la Crème Pâtissière © Ana Luthi 033

 

Tarte aux Fruits Rouges & à la Crème Pâtissière

(pour 5 à 6 personnes ou tarte de 24 cm)

Ingrédients:
450 gr de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, groseilles congelées)

1 càc de sucre

Pour la pâte sablée:

200 gr de farine

120 gr de beurre

25 gr de poudre d'amandes

1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

1 oeuf

Pour la crème pâtissière:

80 gr de sucre en poudre

3 jaunes d'oeufs

4 dl de lait

40 gr de farine

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

 

1 bombonne de crème chantilly

 

Préparation:
Commencer par préparer la pâte sablée un jour à l'avance ou au minimum une heure avant. Dans un saladier mélanger la farine et les amandes, ajouter la vanille, puis l'œuf. Pétrir, et incorporer ensuite le beurre froid en morceaux. Ecraser le beurre peu à peu entre vos doigts en le frottant à la farine et aux restes, il va alors s'incorporer ainsi au tout, jusqu'à ce que cela vous donne une jolie pâte, avec une texture souple, non collante ni farineuse. Faites une boule, aplatissez-là un peu et emballez-la dans un papier film. Mettez-là au frais. Etaler la pâte froide au rouleau, en fleurant votre plan de travail, étirez-à selon le diamètre désiré. Déposez-là délicatement dans votre moule fariné ou protégé par un papier sulfurisé,  replier et foncer les bords ou non selon votre envie, et piquez-la un peu partout à la fourchette. Cuire la pâte dans un four préchauffé à 180° durant 15 minutes, vérifier la cuisson et remettez-là un moment si vous la souhaitez plus dorée. Laisser refroidir sur une grille.

 

Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait auquel vous aurez ajouté les grains extraits du bâton de vanille, ajouter dans la casserole la gousse ouverte, elle libérera encore son parfum dans le lait. Battre les jaunes d'œuf rapidement et fortement avec le sucre afin qu'ils blanchissent et deviennent bien mousseux et d'un très joli jaune clair. Incorporer alors la farine tamisée peu à peu. Verser le lait sur les œufs (en retirant la gousse), d'abord en toute petite quantité, bien mélanger afin que ceux-ci ne coagulent pas, et incorporer peu à peu le reste de lait chaud. Remettre le tout dans la casserole, et à feu doux laisser épaissir la crème doucement, en remuant et en ne quittant pas la casserole des yeux. Une fois la crème pâtissière à bonne consistance. La retirer du feu et la laisser refroidir, la mettre ensuite au frais.

 

Une fois vos fruits décongelés, les égoutter en réservant leurs jus. Faire réduire un peu celui-ci sur le feu avec une càc de sucre.

 

Monter la tarte en étalant la crème pâtissière sur la pâte sablée, vous pouvez vous servir d'une poche si vous vous le souhaitez, mais ici elle a été simplement étalée à l'aide d'une spatule et striée à la fourchette. Ajouter sur le dessus les fruits rouges égouttés.

 

Vous pouvez alors ajouter sur le pourtour de la tarte de la crème chantilly ou servir des parts garnies chacune individuellement de crème chantilly. Verser un trait du jus des fruits rouges à côté.

 

Suggestion:
Vous pouvez en saison bien sûr, préparer cette tarte avec des fruits frais simplement déposés ainsi sur la crème ou ajouter des fruits que l'on aura laissé un petit moment dans un peu de sucre afin qu'ils rendent un peu de leur jus. Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.

 

Tarte aux Fruits Rouge et à la Crème Pâtissière © Ana Luthi 018Tarte aux Fruits Rouge et à la Crème Pâtissière © Ana Luthi 020Tarte aux Fruits Rouge et à la Crème Pâtissière © Ana Luthi 016Tarte aux Fruits Rouge et à la Crème Pâtissière © Ana Luthi 023Tarte aux Fruits Rouge et à la Crème Pâtissière © Ana Luthi 026Tarte aux Fruits Rouge et à la Crème Pâtissière © Ana Luthi 030Tarte aux Fruits Rouge et à la Crème Pâtissière © Ana Luthi 031

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 8 Décembre 2018

Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 019

 

Œufs Pochés aux Trompettes de la Mort

Parfumés à L'Huile de Truffe

& Chips de Jambon

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 gros œufs (ou 4 petits)

4 tranches de jambon de Bayonne ou de Parme

2 tranches de pain de campagne

1 petite poignée de Trompettes de la Mort déshydratées

1,5 dl de crème fraîche liquide

1 càc de parmesan râpé

Huile de pépins de raisin à l'arôme naturel de truffe blanche

Huile d'olive

Fleurs de sel & poivre du moulin

 

1 film alimentaire & 2 petits bouts de raphia (ou de ficelle rôtir)

 

Préparation:

Commencer par au mixer hacher le plus finement possible une poignée Trompettes de la Mort déshydratées, si besoin les écraser encore au pilon dans un mortier.

Faire revenir des deux côtés, dans une goutte d'huile d'olive, deux tranches jambon de Bayonne ou de Parme, pour en faire une chips de jambon croustillant, les réserver sur un papier absorbant. Griller les tranches pain de campagne. Réserver les deux autres tranches de jambon pour l'accompagnement.

Verser la crème dans une petite casserole, ajouter le parmesan et une bonne pincée de poudre de champignons. Saler légèrement et poivrer. Commencer à chauffer la crème doucement, en laissant fondre le parmesan et en la laissant infusé avec ce parfum de Trompettes de la Mort. Cuire durant environ 3 minutes à feu doux. Garder au chaud. Elle ne doit pas bouillir, juste un peu épaissir.

Découper deux carrés de film alimentaire, les enduire au pinceau d'huile de pépins de raisin à l'arôme naturel de truffe. Les disposer ensuite dans de petites coupelles ou de petites tasses, saler et poivrer légèrement le fond, appuyer légèrement sur le film pour le creuser, puis casser les œufs délicatement dedans, et saupoudrer d'un peu de poudre de champignon. Rassembler les coins du film et attacher le tout avec le raphia en obtenant deux petits baluchons.

Mettre une casserole d'eau sur le feu à frémir. Puis plonger dedans les baluchons contenant les œufs. Laisser cuire durant 3 minutes environ, vérifier leur texture, le blanc doit être coagulé et le jaune doit rester coulant.

Une fois les œufs pochés, les déballer délicatement en les sortant du film alimentaire et les déposer dans des verrines assez grandes pour contenir ceux-ci et la crème que l'on versera par-dessus. Ajouter un peu de Fleurs de sel, une petite goutte d'huile à l'arôme de truffe, et finir par déposer la chips de jambon joliment sur les bords des verrines.

Accompagner ces œufs pochés d'une tranche de pain de campagne grillée, sur laquelle on aura déposé une tranche de jambon de Bayonne ou de parme.

Suggestion:

Vous pouvez servir ces verrines en entrée. J'ai mis ici deux oeufs dans mes baluchons, car ils étaient petits. On peut mixer une autre variété de champignon selon nos goûts, frais ou déshydratés, cette poudre, si sèche, se conserve bien quelques temps et s'utilise dans diverses sauces, pâtes ou omelettes. Pour les jours de fêtes râper de la truffe fraîche sur ces oeufs pochés. Et l'on pourrait au lieu de pocher les œufs les cuire directement au bain-marie au four dans de petites cocottes.

 

Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 006Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 015Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 018Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 002Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 020Oeufs Pochés Trompettes de la Mort Parfumés à L'Huile de Truffe © Ana Luthi Tous droits réservés 022

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Charcuteries - Saucisses, #Verrines

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Publié le 7 Décembre 2018

 

Pétoncles Sautées Sur Mâche et Roquette

(pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

600 gr de pétoncles
150 gr de mâche
150 gr de roquette
30 gr de beurre

1 càs de vinaigre de Xérès
2 càs d'huile balsamique

Quelques brins de persil plat
Fleur de sel de Guérande
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par bien laver les salades et les égoutter. Rincer les pétoncles, les égoutter également puis bien les sécher sur un papier absorbant. Hacher le persil.

Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre de Xérès, et de l'huile d'olive, saler et poivrer. Mettre les salades mélangées dans un grand bol, bien imprégner leurs feuilles de vinaigrette, et les répandre sur une grande assiette ou des assiettes individuelles.

Sur une plancha ou une poêle bien chaude, faire fondre le beurre, ajouter une goutte d'huile d'olive, et jeter les pétoncles dessus, les faire ainsi légèrement colorer, tout en les nourrissant avec le beurre, poivrer.

Dresser sur la salade, et répandre le persil plat avec quelques grains de sel de Guérande sur les pétoncles. Verser ici et là quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Suggestion:
On peut servir ces pétoncles chaudes comme ici, ou juste à température.

 

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Salades, #Fêtes

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