Publié le 29 Novembre 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Palourdes Sautées à l'Ail au Vin Blanc & Citron

Almejas Salteadas

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
500 gr de palourdes

2 ou 3 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1/2 citron

2 dl de vin blanc sec

Huile d'olive

Poivre blanc

Préparation:

Commencer par mettre pendant 30 minutes les palourdes dans un saladier avec une càc de sel (si possible de mer), afin quelle libère un maximum de sable. Elles vont filtrer cette eau en s'ouvrant un peu et rejeter le sable qu'elles contiennent. Ensuite les rincer abondement et les égoutter.

Hacher l'ail et le persil, le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, une fois l'ail à la limite du doré, jeter dedans les palourdes, couvrir et dès qu’elles s’ouvrent presser un demi jus de citron dedans, puis le vin blanc. Poivrer et ajouter le persil. Augmenter une minute le feu pour que le jus épaississe légèrement.

Servir bien chaudes.

Suggestion:
Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un filet de crème liquide, mais ainsi c'est bien aussi. Procédez de la même façon pour la cuisson et le nettoyage avec des tellines, des amandes de mer, des coques ou des vongoles. On peut servir ces palourdes en entrée, ou comme tapas. Prévoyez du bon pain pour saucer au fond de la poêle, c'est le meilleur.

 

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Bon Appétit!

Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 21 Novembre 2015

Fondue à la Provençale © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Fondue au Fromage à la Provençale

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

400 gr de Gruyère

400 gr de Vacherin Fribourgeois

2 gousses d'ail (1 entière,1 hachée)

1 càs rase de maïzena

1 càs de concentré de tomate

1 bonne pincée d'herbes de Provence

1 bonne pincée  de persil haché

1 goutte de Tabasco

2 dl de vin blanc sec

Poivre du moulin

 

1 kg de pain

 

1 caquelon et 1 réchaud avec alcool à brûler ou pâte à réchaud (moins dangereux), 4 longues fourchettes à fondue

 

Préparation:
Commencer par couper le Vacherin en petits cubes, ainsi que le pain.

Dans le fond d'un caquelon frotter une première gousse d'ail, verser le vin blanc tempéré, ajouter la maïzena, la délayer.

Mettre le Gruyère râpé, et les dés de vacherin, commencer alors à feu doux la cuisson. 

Dans l'attente de la fonte complète des deux fromages, remuer avec une palette en bois.

Ajouter alors une cuillère à soupe de concentré de tomate, les herbes de Provence, une goutte de Tabasco et le persil haché séché et la dernière gousse d'ail hachée finement. 

Poivrer raisonnablement, une fois la fondue bien crémeuse.

Servir sur un réchaud avec le pain coupé en cubes.

 

Suggestion:

On peut ajouter de nombreux ingrédients pour personnaliser une fondue, cela va des épices comme le curry, aux champignons, rien de tel qu'une fondue au fromage avec des cèpes qui la parfume, on peut aussi changer la variété de fromages. Certains remplacent, le kirsch par un autre alcool, comme le cognac, l'eau de vie de prune ou de pomme, c'est délicieux également, ici je n'en ai pas mis. Certains y ajoutent une goutte de jus de citron, d'autres pas. Un conseil tout de même, ne faites pas partir votre fondue en chauffant d'abord trop le vin blanc. Faites partir celle-ci plutôt à froid, ce qui vous donnera un fondue crémeuse à souhait et non pas une fondue aux aspects gras. En mettant votre fromage dans le vin chaud, celui-ci va libérer plus rapidement les corps gras. Votre fondue sera plus onctueuse et crémeuse, si vous suivez ce conseil, alors mettez votre fromage plutôt dans le vin tempéré.

Découvrez la Fondue Moité-Moitié ou la Fondue aux Bolets.

Pour en savoir plus sur les fromages suisses: Ici Pour en savoir plus sur la fondue et ces origines: http://fr.wikipedia.org/wiki/Fondue_au_fromage

 

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Ana 

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Publié le 21 Novembre 2015

Fondue Moitié-Moitié © Ana Luthi 003

 

Fondue Moité-Moitié

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
400 gr de Gruyère
400 gr de Vacherin Fribourgeois
1 gousse d'ail
1 càs rase de maïzena
1 càc de jus de citron (facultatif) 
1 godet de kirsch
2 dl de vin blanc sec
Poivre du moulin

1 kg de pain

 

1 caquelon et 1 réchaud avec alcool à brûler ou pâte à réchaud (moins dangereux), 4 longues fourchettes à fondue, 

 

Préparation:
Commencer par couper le Vacherin en petits cubes, ainsi que le pain.

Dans le fond d'un caquelon frotter la gousse d'ail, verser le vin blanc tempéré, ajouter la maïzena, la délayer.

Mettre le Gruyère râpé, et les dés de vacherin, commencer alors à feu doux la cuisson. Dans l'attente de la fonte complète des deux fromages, remuer avec une palette en bois. Ajouter une goutte de citron (facultatif).

Poivrer raisonnablement, une fois la fondue crémeuse, ajouter le godet de kirch.

Servir sur un réchaud avec le pain coupé en cubes.

Suggestion:

On peut ajouter de nombreux ingrédients pour personnaliser une fondue, cela va des épices comme le curry, aux champignons, rien de tel qu'une fondue au fromage avec des cèpes qui la parfume, on peut aussi changer la variété de fromages. Certains remplacent, le kirsch par un autre alcool, comme le cognac, l'eau de vie de prune ou de pomme, c'est délicieux également. Certains y ajoutent une goutte de jus de citron, d'autres pas. Un conseil tout de même, ne faites pas partir votre fondue en chauffant d'abord trop le vin blanc. Faites partir celle-ci plutôt à froid, ce qui vous donnera un fondue crémeuse à souhait et non pas une fondue aux aspects gras. En mettant votre fromage dans le vin chaud, celui-ci va libérer plus rapidement les corps gras. Votre fondue sera plus onctueuse et crémeuse, si vous suivez ce conseil, alors mettez votre fromage plutôt dans le vin tempéré.

Découvrez la Fondue à la Provençale ou la Fondue aux Bolets.

Pour en savoir plus sur les fromages suisses: Ici Pour en savoir plus sur la fondue et ces origines: http://fr.wikipedia.org/wiki/Fondue_au_fromage

 

Fondue Moitié-Moitié © Ana Luthi 002Fondue Moitié-Moitié © Ana Luthi 001

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