Publié le 21 Décembre 2017

Terrine de Poulpe au Court-Bouillon © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 

Terrine de Poulpe au Court-Bouillon
 (pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
1 poulpe d'environ 1,5kg
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
2 gousses d'ail
Quelques grains de poivre
Piment d'Espelette
Sel
 
Sauce Piquante aux Tomates Séchées
 
1 film alimentaire supportant la chaleur
 

Préparation:
Commencer par mettre dans une grande casserole, un peu de persil grossièrement haché, la feuille de laurier, une pincée de piment d'Espelette et quelques graines de poivre, saler légèrement. Couper l'ail en rondelles et le mettre dedans également. Remplir d'eau, mettre sur le feu pour porter à ébullition, lorsque les premiers remous apparaissent, plonger le poulpe dans l'eau. Cuire à frémissement durant 10 minutes.


Sortir le poulpe de l'eau. Conserver le court bouillon au chaud.

Prendre une terrine, la chemiser avec du papier film alimentaire. Installer le poulpe dedans, verser un peu d''eau cuisson sur celui-ci, avec un peu d'ail et de persil, glisser cela parmi les tentacules du poulpe. Bien refermer le film sur le poulpe, l'emballer très serré. Mettre le couvercle de la terrine par dessus.

Plonger la terrine dans la grande casserole, avec dessus un gros poids pour qu'elle soit bien inondée. Cuire à peine à frémissement durant 1h15.

Vider la terrine de son bouillon. Sortir le poulpe emballé et resserrer le film si besoin. Le laisser refroidir dans le film alimentaire, puis le remettre dans la terrine et au réfrigérateur durant quelques heures ce qui permettra à une gélatine naturelle de se former.

Préparer une
Sauce Piquante aux Tomates Séchées comme la recette sous le lien. 

Une fois bien froid, trancher le poulpe, et servir avec cette sauce piquante.

Suggestion:
Cette entrée originale peut se préparer longtemps à l'avance et étonnera vos convives, une autre manière de préparer le poulpe. On peut aussi tailler dedans des tranches très fines afin de les présenter sous forme de carpaccio.


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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas

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Publié le 16 Décembre 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Foie Gras Poêlé Réduction Balsamique

Miel et Romarin 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 belles escalopes de foie gras (épaisses)

1 rincée d'Armagnac

Poivre du moulin

Fleur de sel

Pour la réduction:

1 dl de vinaigre balsamique

1 càs (ou plus) de miel

1 branche de romarin

Pour les toasts:

12 tranches de pain toast

Plusieurs pincées d'un mélange d'épices à pain d'épices

1 petite branche de romarin

Huile d'olive

 

Préparation:

Commencer par mettre au congélateur les escalopes de foie gras, le temps de préparer la réduction de balsamique.

 

Mettre dans une petite casserole le vinaigre balsamique. Commencer alors à le chauffer à feu doux avec la petite branche de romarin, pour libérer les vapeurs acides, puis ajouter une cuillérée à soupe de miel, le diluer dans le balsamique. Laisser réduire à feu doux durant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Goûter, s'il est trop acide à votre goût, rajouter encore un peu de miel. Réserver.

 

Avec un cercle, découper de jolis ronds dans votre pain de mie. Verser une bonne goutte d'huile d'olive dans une poêle, jeter dedans une branche de romarin, lorsqu'elle commence à libérer ses parfums, la retirer avant que la branche ne noircisse trop. Faire dorer le pain de chaque côté sans trop l'assécher, dans cette huile parfumée. Saupoudrer légèrement d'épices à pain dépices.

 

Chauffer une poêle antiadhésive. A feu moyen saisir les escalopes de foie gras, cela à peine une minute de chaque côté, les déposer sur un papier absorbant. Dégraisser la poêle, et réchauffer la poêle, coucher dedans le foie gras, puis verser l'Armagnac, flamber.

 

Dresser joliment les toasts au centre de l'assiette coucher à cheval dessus l'escalope de foie gras poêlée, ajouter une pincée de fleur de sel, puis poivrer, arroser d'un peu d'armagnac restant dans la poêle, et napper tout autour avec un bon filet de réduction de vinaigre balsamique.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce joli plat de fête en entrée. Veillez à ce que la cuisson du foie gras reste rosée, sinon il perdrait tout son attrait.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama.  

 

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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Publié le 17 Novembre 2017

Bonjour,

L'Eau à la Bouche fête cette semaine 10 ans de blog et de recettes et d'idées avec plus de 3 047 742   visiteurs uniques et plus de 4 844 937 pages vues à ce jour, depuis sa création.

Il y a dix ans les blogs culinaires n'en étaient qu'à leurs balbutiements, aujourd'hui ils se propagent chaque jour un peu plus sur la toile pour le plaisir de nos papilles, nous apportant encore mille et une idées.

Jusqu'à il y a une année, donc pendant plus de neuf ans, j'ai cuisiné chaque jour de nouvelles recettes, en ai photographié le tour de main, et j'ai écrit et publié chacune d'elles de la manière qui me correspondait le plus, avec simplicité, mais néanmoins avec la volonté de bien faire, afin que tous vous puissiez à votre tour refaire ces plats chez vous. Chaque matin, j'ai proposé et publié une nouvelle recette, préparée et cuisinée le plus souvent la veille. 

Bien sûr tout n'est pas parfait dans ce blog, loin de là, je laisse cela aux professionnels qui font admirablement ainsi leur travail au quotidien avec une rigueur dont je suis admirative, mais je garde pour moi le plaisir d'avoir pu partager avec vous l'une de mes plus belles passions, celle  de la cuisine et du plaisir de la table. On peut toujours mieux faire. D'ailleurs si je regarde mes premières recettes, je souris, car il est certain qu'aujourd'hui je ne ferais plus cela ainsi. Je ne préparerais pas ces plats de cette manière ou ne les publierais pas de cette façon, mes photos seraient totalement différentes, la présentation de mes plats aussi, mais c'est bien de regarder en arrière et de se dire qu'on a tout de même bien avancé. Ce qui compte, c'est d'apprendre tous les jours et d'être toujours aussi curieux.

On peut toujours critiquer certaines choses certes, comme en ce qui me concerne, par exemple, dans l'édition de la liste de mes ingrédients qui est parfois imprécise chez moi, car comme certains le diront, je ne note pas toujours avec exactitude et au gramme près le poids de certains aliments. Je peux le comprendre, mais cela m'est un peu égal, car bien que  certaines bases soit importantes, je cuisine souvent à l'instinct, et c'est ainsi que j'aime le faire avec plaisir chaque jour. La meilleure balance pour moi restera toujours celle du cœur... en cuisine et comme pour le reste. Je crois cela reste primordial, il n'y a pas de belle cuisine si on ne la fait pas et on ne l'offre pas avec cœur.

Je souhaite pouvoir poursuivre cette route avec si possible de nouvelles recettes, de nouvelles idées et toujours le plaisir de cuisiner et de partager. J'avoue que cela m'est parfois un peu plus difficile aujourd’hui, mais j'essaie, j'essaierai encore, promis.

Je vous remercie toutes et tous pour votre fidélité, de vos mails d'encouragement, de vos retours sur mes recettes, de nos échanges sur le blog, en privé ou sur les réseaux sociaux, de vos partages aussi. Merci pour vos questions et tous vos commentaires apportés au cours de ses longues années, c'est toujours pour moi un plaisir d'y répondre et de vous lire, merci à toutes et tous de continuer, merci de bien vouloir me suivre.

Bien à vous,

Ana

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Mots en Bouche

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