Publié le 15 Novembre 2017

  L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Hamburger au Saumon 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
250 gr env. de saumon frais

2 pains à hamburger

1/2 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 oeuf

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la garniture:

1/2 courgette

2 tranches de tomate

2 ou 3 tranches de cheddar

Ketchup Maison

 

Pour la sauce:

1 œuf

Quelques gouttes de vinaigre de riz

Quelques gouttes de Tabasco

Quelques gouttes de cognac

1 pointe de concentré de tomate

1 càc de moutarde

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 cercle

 

Préparation:

Commencer par préparer la sauce en montant une mayonnaise pas trop épaisse avec l'oeuf et la moutarde, en incorporant et en fouettant verser peu à peu de l'huile d'olive. Saler et poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts), quelques gouttes de vinaigre de riz, le concentré de tomate, puis un tout petit peu de cognac. Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

 

Tailler alors le saumon frais en petits dés. Faire revenir l'oignon et l'ail  avec le thym dans un peu d'huile d'olive et laisser refroidir, bien mélanger ensuite au saumon avec 2 cuillères à soupe de sauce et un œuf entier battu. Mettre au frais avec la sauce.

 

Couper très finement et en longueur la courgette (à l'aide d'une mandoline), puis tailler les tranches en spaghettis.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Couper en deux le pain, et le faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

 

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile, poser au centre un cercle et le remplir de saumon en tassant bien. Couvrir avec une petite assiette, et cuire ainsi durant 2 à 3 minutes, puis toujours à l'aide de l'assiette retourner le cercle sur la poêle afin de cuire l'autre face, durant le même laps de temps. Avec la lame fine d'un couteau  suivre les bords du cercle pour en décoller la chair du saumon. Débarrasser sur une petite assiette. Cuire ainsi aussi le deuxième steak.

 

Monter alors le hamburger, avec sur le pain un peu de ketchup, la tranche de tomate, quelques spaghettis de courgette, un peu de sauce un peu de cheddar. Poser dessus le saumon, puis recouvrir encore avec un peu de courgette, du cheddar et de la sauce.

 

Couvrir avec le reste du pain. Préparer le deuxième.

 

Enfourner les hamburgers dans le four durant 2 à 3 minutes afin de bien chauffer le tout, et de faire fondre le fromage. 

 

Servir bien chaud.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce hamburger avec de bonnes frites, des Onion Rings-Beignets d'Oignons ou pour alléger le tout avec une petite salade. Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez découper une boîte de thon des deux côtés et vous servir de celle-ci pour cuire dedans les steaks de saumon, préparer le steack de saumon de l'épaisseur qui vous convient.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette. 

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs, #Poissons et Crustacés

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Publié le 13 Novembre 2017

Côtes de Porc En Croûte Farcies Sauce au Parmesan_03


Côtes de Porc Farcies & Persillées 

Sauce au Parmesan

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 côtes de porc
2 tranches de jambon cuit
4 tranches de fromage à Croque-Monsieur
1 bouquet d'aneth et de persil
3 gousses d'ail
3 càs de chapelure et panure
80 gr d'un mélange de graines (tournesol, céréales, sésame)
1 oeuf
Moutarde à l'ancienne
Parmesan râpé
Huile d'olive
Sel et poivre


Pour la sauce au Parmesan:

2 dl de fond de veau
2 dl de crème liquide
Quelques feuilles de sauge
2 càs de parmesan râpé
Sel et poivre


 

Préparation:
Commencer par ouvrir délicatement les côtes de porc en deux, badigeonner leur intérieur de moutarde à l'ancienne, y glisser un petit carré de jambon et un carré de fromage avec une brindille d'aneth. Bien les refermer. Les poivrer sur les deux côtés.

Préparer une persillade dans un mixer avec une cuillère d'huile d'olive, un peu de persil, l'ail, le mélange de graines, la chapelure, mettre un oeuf, du sel et du poivre. Bien mixer le tout.


Former avec cette épaisse persillade une belle couche sur l'une des faces de la côte. Parsemer d'un peu de parmesan râpé.

Préchauffer le four à 200°.

Verser dans une cassolette le fond de veau, puis la crème avec quelques feuilles de sauge, saler et poivrer, cuire à feu doux deux minutes, ajouter le parmesan et bien le mélanger au fouet la sauce qui va alors devenir très onctueuse, garder au chaud. 

Sur une plancha, ou une poêle antiadhésive, colorer la face du dessous des côtes. Les enfourner ensuite durant 20 minutes. Une jolie croûte se formera sur leurs dessus, attention que cela ne noircisse pas. Garder au chaud.

Verser la sauce au parmesan au centre du plat, et déposer les côtes dessus.

Suggestion:

On peut préparer cette recette avec des côtes de veau. Servir avec des patates cuites au four.

 

Côtes de Porc En Croûte Farcies Sauce au ParmesanCôtes de Porc En Croûte Farcies Sauce au Parmesan_02

 

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 8 Novembre 2017

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Navarin d'Agneau Epicé & Polenta

(pour 4 à 5 personnes)

Ingrédients:
1 kg d'épaule d'agneau (ou collier ou un mélange des deux)
1 oignon
4 gousses d'ail
1 bâton de citronnelle
1 càs de concentré de tomate
1 bouquet d'herbes fraîches (ici thym, romarin, estragon)
2 feuilles de laurier
2 piments oiseaux
1 ou 2 navets (selon taille)
1 ou 2 carottes (selon taille)
1 ou 2 courgettes (selon taille)
1 dl de vin rouge
1 bouchon de Porto blanc (faculatif)
1 pointe de coriandre moulue
1 càc de piment doux ou paprika
1 pointe de curry
Eau (à hauteur)
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la polenta:
200 gr de polenta, semoule de maïs fine
5 dl d'eau
2 dl de crème liquide
20 gr de beurre
100 gr de Parmesan
1 bouquet de sauge
Huile d'olive
Sel et Poivre
 
Préparation:

Commencer par coupés la viande en gros cubes, puis tailler les légumes également en cubes, Hacher l'oignon et l'ail.

Faire revenir l'oignon haché, avec les herbes, l'ail et la citronnelle. Y joindre la viande et ajouter les épices, le laurier et les piments. Bien mélanger le tout afin que les parfums se mêlent. Ajouter le concentré de tomate, puis verser le vin rouge, verser ensuite l'eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter durant au moins 1h30 (plus si besoin). Une fois la viande bien tendre saler et poivrer, ajouter dans la marmite les navets et carottes coupés en gros dés. Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, le temps que les légumes cuisent, puis ajouter les courgettes qui nécessitent moins de cuisson, cuire encore 8 10 minutes, verser si vous le souhaiter une petite rasade de Porto blanc, mélanger délicatement. Garder au chaud.

Pour la polenta mettre de l'eau à chauffer en vous référant pour la quantité exacte, à ce qui figure sur l'emballage de votre polenta ou semoule de maïs. Verser une goutte d'huile d'olive dans l'eau. Lorsque l'eau arrive à peine à ébullition, verser la semoule de maïs, retirer du feu quelques instants, attention car la semoule en éruption dans la casserole pourrait être très dangereuse, bien remuer, saler et poivrer. Remettre sur un feu très doux, cuire ainsi jusqu'à ce que l'eau commence à être bien absorbée par la semoule, ajouter alors la crème, et une bonne poignée de parmesan. Continuer à remuer, puis avant qu'elle ne commence à accrocher le fond de la casserole, ajouter le beurre. Retirer du feu, la polenta doit rester aussi crémeuse qu'une belle purée.

Dresser la polenta dans une assiette avec dessus le navarin d'agneau et ses légumes, napper de sauce.

Suggestion:
Ne coupez pas les morceaux de viande trop petits, elle ne sera que plus savoureuse. Hors saison, remplacez les courgettes par pourquoi pas, de la courge ou un autre légume racine comme le panais.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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