Publié le 1 Juin 2015

Rables de Lapin à la Moutarde et aux Olives © Ana Luthi  Tous droits réservés 25

 

Râbles de Lapin à la Moutarde et aux Olives

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 petits râbles de lapins détaillés en morceaux (avec les rognons)

4 gousses d'ail

1 oignon

1 poignée d'olives vertes

1 poignée d'olives noires

1 branche de romarin

1 dl de vin blanc sec

1 dl de crème liquide

1 belle càs de moutarde

Huile d'olive

Sel & Poivre

 

4 petites cassolettes en terre cuite

Petits pics à brochettes

 

Préparation:
Commencer par détacher les rognons des râbles en les libérant délicatement de l'enveloppe de graisse qui les entoure et se débarrasser de celles-ci. Couper la partie tendre des flancs reliée au râble. Hacher l'oignon grossièrement, garder l'ail en chemise.

Dans un wok ou une sauteuse, verser l'huile d'olive, faire dorer très rapidement les râbles de tous les côtés, ainsi que les morceaux de flancs. Attention à ne pas trop les dessécher, ils finiront la cuisson au four. Saler et poivrer. Les réserver sur une assiette.

Jeter alors dans le wok l'oignon taillé, les gousses d'ail, et les olives, avec le romarin, faire suer le tout dans le reste d'huile et les sucs du lapin. Une fois les oignons translucides, remettre les morceaux de lapins dedans.

Ajouter la moutarde, le vin blanc, porter à ébullition rapidement, puis verser la crème. Mélanger délicatement le tout. Saler et poivrer, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter 4 à 5 minutes, le temps que les parfums se mêlent et que la sauce épaississe un peu.

Pendant ce temps, faire sauter à la poêle les petits rognons avec un peu d'huile d'olive. Poivrer et saler très légèrement, et les monter sur des petits pics à brochettes.

Dresser les râbles et leur sauce dans les petites cassolettes individuelles avec une petite brochette de rognons.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces râbles à la moutarde et aux olives avec de bonne frites maison ou pommes de terre au four. On compte généralement un râble pour deux selon la taille du lapin, ici ayant à faire à de bons gourmands, j'ai été plus un peu plus généreuse.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 21 Mai 2015

Terrine de Dinde Aubergine Tomate  © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Terrine de Dinde Aubergine Tomate 

Au Thym & Romarin

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 ou 5 escalopes de Dinde
2 aubergines
1 lt de pulpe de tomate
1 branche de thym et de romarin
1 oignon
2 gousses d'ail
1 tasse de Gruyère râpé
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.
 
Faire suer l'oignon avec l'ail hachés et les herbes fraîches dans un peu d'huile d'olive. Verser la pulpe de tomate, saler et poivrer. Cuire durant 25 minutes à feu doux.
 
Couper les aubergines en tranches fines (0,5 cm) dans leurs longueurs. Les déposer sur un papier sulfurisé. Les badigeonner au pinceau avec un peu d'huile d'olive, les saler et les poivrer. Glisser les aubergines sous le grill du four durant environ 8 minutes.
 
Mettre les escalopes une à une dans un papier film et les aplatir un maximum, à l'aide d'un attendrisseur ou d'une casserole en leur tapant dessus.
 
Dans un moule à cake, mettre une première couche d'aubergine, puis verser un peu de ce coulis de tomate, saupoudrer de Gruyère râpé, coucher dessus une part des escalopes de dinde les couper s'il le faut afin de bien les repartir dans le moule. Saler et poivrer. Recommencer à superposer ainsi le reste de la même façon jusqu'à atteindre le haut de la terrine. Finir par la sauce tomate et du Gruyère râpé en poivrant bien.
 
Cuire cette terrine au bain-marie dans le four à 200° durant 45 à 50 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais.
 
Une fois bien froide découper des tranches épaisses, recueillir le coulis de tomate qui s'en échappe, le réchauffer.
 
Servir une tranche de terrine sur un plat avec le coulis de tomate chaud tout autour.
 
Suggestion:
Vous pouvez pour ce chaud-froid de terrine utiliser aussi des courgettes. Le fait de mettre la terrine au frais permet un découpage plus facile et de concentrer les arômes. Mais vous pouvez aussi présenter ce plat totalement chaud, une fois  la terrine découpée, réchauffer simplement les tranches au four ou au micro-ondes. Comme une lasagne ce plat se congèle parfaitement.
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 19 Mai 2015

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Cabillaud Poêlé au Citron Vert & Basilic

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
800 gr de filets de cabillaud Royal
(MSC)
1 citron vert
Quelques feuilles de basilic
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive
Poivre du moulin (mélange de baies)
Fleur de sel
 
Papier sulfurisé (facultatif)
 
Préparation:
Commencer par essuyer le poisson avec un papier absorbant afin de bien sécher le poisson. Découper vos filets de cabillaud en de belles portions. Couper aussi si vous le souhaitez des carrés dans un papier sulfurisé, cela servira pour la cuisson du poisson, voir : 
Poêler sans que cela n'accroche.
 
Chauffer alors une poêle ou une plancha verser une petite goutte d'huile dedans, puis coller dessus le papier sulfurisé, ajouter cette fois une goutte d'huile sur votre papier.
 
Poêler les morceaux de cabillaud de chaque côté sur le papier sulfurisé, une fois 3 minutes pour le dorer sur une face et pour le laisser finir de cuire, à peine 1 minute. La cuisson ici était courte à peine nacrée, mais vous pouvez le cuire un peu plus longtemps.
 
Disposer les morceaux de cabillaud sur un grand plat, zester dessus le citron vert et presser son jus sur le poisson. Poivrer au moulin, espelleter, répandre un peu de fleur de sel, et un peu de feuilles de basilic ciselées.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir avec ce plat de poisson: du riz, une salade, ou de pommes de terre cuites natures. La cuisson du cabillaud poêlé et surtout sans peau peut-être parfois délicate, cela peut accrocher, mais avec l'astuce donnée plus haut, cela facilite bien ce travail, d'autant qu'ensuite vous n'aurez pas à trop frotter votre poêle ou plancha. Cette recette est simple,
 idéale pour une diète ou non, parfaite pour un repas léger et sain.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

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