Publié le 9 Décembre 2014

Partenariats-Liens

 

Un joli blog de recettes avec de belles photos.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Partenariats-Liens

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Publié le 8 Décembre 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Foie Gras de Canard au Micro-Ondes 

 (pour une terrine de 16x12cm 0,6 lt )

Ingrédients:

2 beaux lobes de foie gras de canard
2 càc de cinq parfums ou de quatre épices
Fleur de sel
 
Préparation:
Commencer par filmer le fond de votre terrine. Dénerver les foies après les avoir laissés un moment à température.

Escaloper les lobes de foies gras en tranches, pas trop fines. Les parsemer d'une pointe de fleur de sel, puis de cinq parfums.
 
Disposer une première couche d'escalopes dans le fond en les serrant et tassant bien, combler le plus possible les trous. Superposer ainsi les différentes couches d'escalopes. Refermer bien avec le papier film en tassant encore avec la main.
 
Mettre la terrine dans le micro-ondes à 750watts, pendant 2 minutes. Ouvrir, attendre quelques secondes, vérifier la texture, puis ajouter encore 2 minutes de cuisson. Vous devriez avoir sur le foie gras environ 1 à 2 cm de graisse. Surtout ne pas cuire le foie en une seule fois, cela pourrait être trop cuit, mieux vaut le faire en deux fois en vérifiant toujours la texture.
 
En soulevant le papier film, ôter l'excedent de graisse, réserver.
 
Refermer le foie gras avec le papier film,  tasser et déposer dessus une presse, une fois refroidit le mettre au frais, quelques heures après, sortir la terrine, ôter la presse, et le papier film. Remettre dans la terrine le bloc de foie gras, verser le reste de la graisse que l'on aura à nouveau fait fondre si besoin, afin de former une belle pellicule de protection sur le dessus. Remettre au frais.
 
Au moment de déguster, découper les tranches de foie gars avec un fil à trancher, ou un couteau dont la lame aura été légèrement réchauffée.
 
Suggestion:
Vous hésiterez à acheter votre foie gras tout près, dès que vous aurez essayé cette méthode, tant c'est simplissime, rapide, plus économique, et surtout délicieux. Après l'avoir préparé durant longtemps au four de manière traditionnelle, je le refais souvent ainsi.
 A tenter vraiment, j'avoue que j'étais bien sceptique au départ, le résultat est bluffant. Servez votre foie gras avec un peu de fleurs de sel, du poivre du moulin et un bon pain de campagne ou des toasts, avec de la gelée ou de la confiture d'oignons, de figues ou autres. Peut-être que la prochaine fois je l'aromatiserai avec un alcool, on verra. Le cinq parfums composé de badiane, de coriandre, de fenouil, de cannelle, de girofle et de poivre noir a su apporter un joli parfum de fêtes à cette terrine de foie gras, mais il peut-être facultatif, un bon poivre peut suffire.
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fêtes

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Publié le 8 Décembre 2014

Tournedos Rossini © Ana Luthi Tous droits réservés 019

 

Tournedos Rossini

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 tournedos

4 escalopes de foie gras

10 tranches de pain de mie

Sel et Poivre

1 rincée armagnac ou cognac (facultatif)

Fleur de sel

Pour la sauce:

80 gr de champignons déshydratés (ici bolets)

1 noix de beurre

1 goutte d'huile

1 échalote

2 dl de fond de veau

1 dl de vin rouge

1 rincée de Madère ou Porto

Sel et poivre

 

500 gr de röstis

 

Préparation:

Commencer par réhydrater les champignons en les plongeant un moment dans un peu d'eau, puis préparer les röstis maison, les réserver au chaud dans un four. 

Poivrer les tournedos et les laisser à température ambiante. Couper des escalopes dans le foie gras dénervé, les poivrer et réserver au frais.

Dans une casserole faire revenir dans une noix de beurre et une goutte d'huile, l'échalote hachée très finement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, ajouter les champignons égouttés, verser le vin rouge, porter à ébullition, verser le fond de veau, puis la rincée de Madère ou de Porto. Cuire la sauce doucement, jusqu'à ce qu'elle réduise d'un bon tiers et nappe alors le dos d'une cuillère. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Découper dans le pain de mie, à l'aide d'un cercle de jolis ronds, les toaster, puis découper depuis leurs centre un petit triangle comme pour en faire des PacMan, afin de les emboîter deux par deux. Réserver au chaud.

Prendre une poêle antiadhésive et saisir votre viande de chaque côté, la cuisson dépendra de vos goûts, puis la laisser se détendre sous un papier aluminium en la gardant au chaud.

Poêler les filets de foie gras une minute de chaque côté ou un peu plus selon leur épaisseur, les déposer sur un papier absorbant. Débarrasser la poêle de l'éxcédent de gras et déglacer avec un peu d'armagnac (facultatif), verser sur le foie gras.

Dresser l'assiette, en servant avec l'aide d'un cercle un peu de röstis, déposer dessus le tournedos, puis le foie gras avec dessus une pincée de fleur de sel, napper tout autour de sauce aux champignons. Accompagner de toasts.

 

Suggestion:

Ici préparé à ma façon, on peut remplacer les röstis par des frites servies à côté, servir à ce moment la viande sur le toast, et remplacer les champignons séchés par des frais qu'on aura au préalable poêlé et ajouter un accompagnement de légumes ici des courgettes. La recette originale contient bien sûr un peu de truffe. Si vous n'en trouvez pas, on peut utiliser quelques gouttes d'huile à la truffe, cela apportera encore plus de saveurs à ce grand classique de la cuisine, élaboré pour le grand compositeur et grand gastronome qu'était Rossini. Il avait sa table attitrée à la Tour d'Argent à Paris. C'est ainsi qu'un grand chef a su orchestré là tout un menu en un seul plat en nommant sa création Tournedos Rossini. Autre recette s'apparantant à celle-ci: Pavé de Romsteak & Foie Gras Poêlé Sur Lit de Champignons

Tournedos Rossini © Ana Luthi Tous droits réservés 001

Tournedos Rossini © Ana Luthi Tous droits réservés 002Tournedos Rossini © Ana Luthi Tous droits réservés 003Tournedos Rossini © Ana Luthi Tous droits réservés 018Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fêtes

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