Publié le 27 Août 2017

 

Aloyau de Veau en Croûte d'Olives

(pour 2 personnes)

Ingrédients :
2 tranches d'aloyau de veau (épaisses 200 gr à 250 gr chacune)
2 càs de pesto aux olives
2 càs de chapelure
2 càs de fond de veau maison
Poivre du moulin
Huile d'olive
 
Préparation :
Commencer par préchauffer le four à 220°.
 
Chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive, et saisir les tranches d'aloyau de chaque côté, à peine 1 minute, juste le temps de les croûter un peu.
 
Mélanger 2 càs de pesto à 2 càs de chapelure. Puis déposer une croûte épaisse ce mélange sur chaque tranche de veau que l'on mettra dans un plat pour le four.
 
Enfourner au centre du four durant 8 minutes (selon leur taille) si vous aimez la viande rosée.
 
Pendant ce temps délayez le fond de veau avec un peu d'eau afin d'obtenir un joli jus, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en poivrant si besoin.
 
Sortir la viande du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille et sous un papier aluminium.
 
Dresser chaque aloyau de veau avec l'accompagnement de votre choix, avec autour un cordon de jus fait de fond de veau.
 

Suggestion :
Vous pouvez servir cette viande avec des
Épinards aux Noix de Cajou et quelques frites croustillantes, du riz ou un gratin. Comme pour le pesto ou la chapelure, si vous n'en avez pas de déjà prêt, un fond de veau du commerce, peuvent très bien faire l'affaire. Cette recette peut aussi être préparée avec une bonne côte de veau ou de la viande de porc.

 

Bon Appétit !
Ana 

Pour visionner toutes les photos de la recette.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 19 Août 2017

Poulet au Curry Rouge Thaï & Légumes Sautés © Ana Luthi Tous droits réservés 06

 

Poulet au Curry Rouge Thaï

Légumes Sautés & Riz

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 blancs de poulet
2,5 dl de lait de coco
3 ou 4 càs de pâte de
curry rouge thaï
1 càc de gingembre en poudre
1 bouquet de ciboulette
 
Pour les légumes:
1/2 fenouil

1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 courgette
1 oignon rouge

1 càc de gingembre en poudre
1 càc de sambal oelek (purée de piment)
Huile de pépins de raisin
Sel et Poivre


Pour le riz:
400gr de riz thaï parfumé
1 pincée de gingembre en poudre
4 clous de girofle
3 gousses d'ail
1 noix de beurre
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par préparer le riz en le rinçant abonde ment à travers un chinois jusqu'à ce que l'eau devienne totalement claire. Le mettre dans une casserole, avec les clous de girofle, l'ail, le gingembre, la noix de beurre, sel et poivre. Couvrir à hauteur d'eau pendant 20 minutes.

Couper les blancs de poulet en deux ou trois selon leurs grosseurs. Les faire saisir dans un peu d'huile ou une poêle anti-adhésive, une fois légèrement dorés, ajouter le gingembre, puis la pâte de curry rouge. Verser le lait de coco, mélanger pour que les blancs s'imprègne bien de la sauce, parsemer de ciboulette hachée, cuire 5 à 8 minutes à feu doux et à couvert. Garder au chaud.

Tailler le fenouil, les poivrons, et l'oignon en julienne, la courgette en fins bâtonnets en ôtant le centre. Faire sauter 3 minutes
les légumes, dans un filet d'huile, et ajouter le sambal oelek, et le gingembre, saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et couper le feu, ils finiront de cuire avec leur propre vapeur.

Dresser l'assiette avec le riz, le poulet et les légumes, verser un peu de cette sauce au curry rouge.

Suggestion:
Vous pouvez accommoder cette recette avec les légumes de votre choix. La pâte de curry rouge se trouve dans toutes les épiceries de spécialités asiatiques, mais aussi dans de divers supermarchés au rayon des produits du monde. Ne salez pas le poulet car généralement cette pâte est déjà salée. Cette recette est simple et rapide à réaliser, normalement à peine le riz cuit, vous devriez avoir fini de préparer le reste. Vous pouvez également la préparer à l'avance sans aucun problème.
 
Poulet au Curry Rouge Thaï & Légumes Sautés © Ana Luthi Tous droits réservés 09Poulet au Curry Rouge Thaï & Légumes Sautés © Ana Luthi Tous droits réservés 10Poulet au Curry Rouge Thaï & Légumes Sautés © Ana Luthi Tous droits réservés 05Poulet au Curry Rouge Thaï & Légumes Sautés © Ana Luthi Tous droits réservés 04Poulet au Curry Rouge Thaï & Légumes Sautés © Ana Luthi Tous droits réservés 01Poulet au Curry Rouge Thaï & Légumes Sautés © Ana Luthi Tous droits réservés 07
 
Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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Publié le 23 Juillet 2017

Maïs et Pois Croquants Sautés © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Maïs et Pois Croquants Sautés

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

200 gr de minis pois croquants

125 gr de minis maïs

1/2 bâton de citronnelle

Quelques feuilles de basilic thaï

1 càs de Nam Pla ou Nuoc Mam (sauce poisson)

1 càc de sauce soja

1 pointe de sambal oelek (purée de piment)

Huile d'arachide

Sel & poivre

 

Préparation:

Commencer par couper très finement le demi-bâton de citronnelle en fines rondelles.

Verser une goutte d'huile dans un wok, jeter dedans la citronnelle, faire revenir une minute afin de parfumer l'huile, puis y ajouter les légumes. Saler et poivrer.

Faire sauter une minute les légumes et ajouter le nuoc-mâm, la sauce soja et une pointe de sambal oelek. Effeuiller dedans quelques feuilles de basilic thaï. Faire encore sauter quelques secondes afin que les parfums se mêlent.

Servir alors que les pois et les petits maïs sont encore chauds et bien croquants.

Suggestion:

Servi ici en accompagnement d'un autre plat thaï, vous pouvez très bien servir cette recette comme plat végétarien, augmentez alors les quantités.

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Maïs et Pois Croquants Sautés © Ana Luthi Tous droits réservés

 
Bon Appétit!
Ana 

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