Publié le 18 Septembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Rouleaux de Merguez au Basilic

(pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients:
4 merguez

12 bandes de feuille de brick (largeur 6 cm, longueur 25 cm)

12 feuilles de basilic

1 blanc d'œuf

2 gouttes d'huile d'olive (ou autres)

 

Préparation:
Commencer par couper les merguez en tronçons de 5 cm. Découper les bandes de feuilles de brick (6 cm x 25 cm).

Chauffer une poêle avec une goutte d'huile (si antiadhésive nul besoin). Faire revenir les tronçons de merguez. Une fois bien dorés, retirer de la poêle et les déposer sur un papier absorbant.

Déposer une feuille de basilic sur le bas de chaque bande, poser un tronçons de merguez dessus. Badigeonner de blanc d'oeuf le restant de la feuille.

Rouler alors la merguez dans la feuille de brick à la façon d'un rouleau de printemps ou nems, en faisant faire un premier tour à la merguez, puis en repliant sur elle les bords, rouler alors le tout jusqu'au bout. 

Les déposer alors dans la poêle avec une goutte d'huile d'olive (si antiadhésive nul besoin) les rouleaux, les bords des feuilles en dessous pour bien les souder. Faire bien dorer les rouleaux, et les déposer un instant sur un papier absorbant.

Servir bien chaud.

Suggestion:

Vous pouvez préparer ces rouleaux pour l'apéritif, ils peuvent aussi se cuire au four, sur un plancha ou sur un barbecue, on peut aussi les préparer à l'avance, les congeler et les réchauffer au four. Si vous êtes gourmands, augmentez les quantités, ils ne tarderont pas à disparaître de votre table, les convives apprécieront ce mélange de saucisses épicées, la fraîcheur du basilic, et le croquant de la feuille de brick. Il est bien sûr possible d’utiliser une galette de feuille de riz comme pour les traditionnels nems.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

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Publié le 18 Septembre 2020

Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))

Duo Terre/Mer de Tartares Boeuf & Saumon

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
Pour le tartare de boeuf:
800 gr de viande de boeuf (rumsteack)
1 jaune d'oeuf
1 ou 2 cornichons
1 càs de Ketchup
1 càs de câpres
1 càs de moutarde
1 càs cognac 
 
1 càs de sauce Worcestershire
Quelques feuilles de persil
Quelques feuilles de basilic
Quelques brins de ciboulette
Quelques gouttes de Tabasco (rouge)
Mélange de poivres exotiques au moulin
 
Pour le tartare de saumon:
600 gr de saumon frais
300 gr de crevettes cuites décortiquées
1 mangue
1 citron vert
Quelques brins d'aneth
Quelques gouttes de Tabasco (vert/ doux)
Mélange de poivres exotiques au moulin
 
Toasts ou un pain de campagne grillé
 
Préparation:
Commencer par ôter la peau du saumon si besoin, le tailler en lamelles, puis tailler celles-ci dans l'autre sens de manière à obtenir de petits cubes. Mettre le saumon dans un saladier. Après avoir bien égoutter les crevettes, les hacher grossièrement au couteau, les ajouter au poisson. Bien laver le citron vert et prélever les zestes, ajouter, et presser son jus dedans. Effeuiller les brins d'aneth dans la préparation. Peler la mangue, et couper sa chair en petits dés, les ajouter au tartare. Poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco doux qui est vert, et mélanger délicatement le tout. Filmer le saladier et le mettre au frais.
 
Pour le tartare de boeuf, si votre boucher, ne l'a pas fait, découper de fines tranches dans le morceau de rumsteack, puis tailler des lamelles,  puis terminer celles-ci en petits dés. Mettre dans un saladier. Ajouter alors les herbes fraîches hachées (persil, basilic et ciboulette) et le cornichon, le jaune d'oeuf, puis les câpres grossièrement hachées. Mettre la cuillère à soupe de moutarde, de ketchup, de cognac et la sauce Worcestershire. Verser quelques gouttes de Tabasco (rouge), poivrer. Mélanger délicatement le tout, filmer le saladier et mettre au frais.
 
Griller les toasts ou les tranches de pain de campagne.
 
Dresser les assiettes, pour le décor avec un peu de câpres ici et là, quelques gouttes de Tabasco vert, un cornichon, quelques herbes. Déposer un ou deux toast, puis servir les deux tartares, ici dans des verrines, mais vous pouvez vous servir de cercles, pour autant qu'ils ne se touchent pas dans le plat.


Suggestion:
Vous pouvez servir en accompagnement quelques pommes pailles ou frites allumettes. Lorsque vous préparez vous même votre tartare, que ce soit de boeuf ou de poisson, veillez toujours a très bien nettoyer votre planche de travail après chaque découpage. Garder bien au frais le temps de la préparation vos viandes et poissons dans des récipients bien filmés, et surtout mangez-les au plutôt. Mais s'il vous reste du tartare en trop, faites-en des steacks que vous pouvez sans autres griller le lendemain. Servez assez de pain grillé et variez les pains. Si vous souhaitez ne préparer qu'un seul tartare de chaque, doublez les quantités, j'ai trouvé sympa de les servir ainsi pour ce duo terre/mer.

Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))Joyeux Anniversaire et très belle journée ;O))

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Poissons et Crustacés

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Publié le 18 Septembre 2020

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Chips de Patates Douces

Ingrédients:
1 patate douce
1 friteuse avec de l'huile pour friture
Sel

 
Préparation:
Commencer par bien laver et sécher la patate douce. Avec une mandoline faire de très fines tranches.
 
Chauffer l'huile dans la friteuse, la température idéale étant 180°.
 
Par petites poignées, plonger les tranches dans l'huile bouillante. Les égoutter minutieusement et les déposer sur un papier absorbant. Avant que celui-ci ne soit trop imbibé de matière grasse, les replacer sur un plat avec à nouveau un papier absorbant.
 
Saler. Laisser les chips le plus séparées possible sécher un peu à l'air en les remuant de temps en temps.
 
Suggestion:
Servir ces chips à l'apéritif, elles vous changeront des chips traditionnelles et seront aussi un bon moyen pour faire goûter aux enfants un autre légume. Il est très important de très bien les égoutter lors de leur préparation et de respecter la température idéale de cuisson pour la friture 180 °.
 

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