Publié le 17 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Pétoncles au Safran et ses Légumes
(pour 5 personnes)

Ingrédients:
500 gr de pétoncles
2 poireaux
2 carottes
1 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette
2 dl de vin blanc sec
1 càs de beurre
1 pincée safran en poudre 
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Tailler les poireaux et les carottes en julienne. Hacher l'ail et l'oignon, les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter les légumes, saler légèrement. Un fois les légumes bien tendre, ajouter le vin blanc, porter à ébullition et réduire un peu le jus. Réserver.

Enfourner les feuilletés, durant deux à trois minutes le temps de les rendre croustillants.

Dans une autre poêle faire revenir
rapidement les pétoncles, légèrement poivrées  dans le beurre. Les mélanger délicatement aux légumes, saupoudrer de poudre de safran et de ciboulette hachée. Réserver.

Sortir les feuilletés, enlever le chapeau sur leur dessus, les garnir joliment de pétoncles aux légumes.

 

Dresser les feuilletés sur une assiette, et parsemer légèrement celle-ci d'un peu safran pour que ses arômes chatouillent vos papilles au moment de servir.

Suggestion:
On peut également préparer cette recette avec des crevettes, servir en entrée ou en plat avec un peu de riz blanc.

 

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    Bon Appétit!

Ana

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Publié le 17 Août 2014

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Porc Aigre Doux & Riz Tahiti

 (pour 5 personnes)

Ingrédients:
600 gr de viande de porc maigre (ragoût, échine)
1 càs de sauce soja
1 càs de sucre
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de Quatre Epices
1 càs de maïzena
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 pincée de sel
Huile pour friture


Pour les légumes:
1 oignon rouge
1 demi poivron vert
1 demi poivron rouge
1 carotte
1 càs de sauce soja
1 càs de sucre
1 càs de gingembre en poudre
1 càc de Quatre Epices
1 càc de maïzena
1 càc de sambal oelek (purée de piments)
1 gousse d'ail
1 bouquet de ciboulette
1 demi jus d'orange
Huile d'arachide
Sel et poivre

Pour le riz:
400 gr de riz longs grains
1 sachet d'infusion Tahiti de chez Lipton (vanille et fruits exotiques)
1 càc de sambal oelek (purée de piments)
1 càs de beurre
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par couper le porc en cubes, ajouter le Quatre Épices, la sauce soja, le gingembre et le sucre. Passer l'ail dans un presse ail, et ajouter la purée à la viande. Laisser mariner un bon moment.

Préparer pendant ce temps le riz Tahiti. Bien rincer le riz, jusqu'à ce que l'eau devienne bien claire, ceci permet d'avoir un riz non collant au final, l'égoutter. Dans une casserole faire fondre le beurre. Jeter dedans le riz et le faire revenir doucement en le nacrant bien. Saler et poivrer, ajouter le sambal oelek, couvrir d'eau, et mettre le sachet d'infusion dedans. Cuire ainsi durant environ 25 minutes, en retirant le sachet avant que toute l'eau ne soit résorbée. Garder le riz au chaud.

Dans un wok faites revenir dans un peu d'huile d'arachide, les poivrons et la carotte avec l'oignon  finement taillés en lanières. Une fois tendres, ajouter le gingembre, le sucre, la sauce soja, et le Quatre Epices. Ciseler la ciboulette et parsemer. Diluer dans un verre d'eau la maïzena et verser dessus. Couper le feu et ajouter le sambal oelek, verser le jus d'une demi orange.

Chauffer l'huile dans une friteuse au moins à 170°. Battre l'oeuf et ajouter une pincée de sel. Égoutter la viande, et la passer dans la maïzena, puis la passer dans l'oeuf. Frire les cubes de viandes et bien les égoutter sur un papier absorbant, N'hésiter pas à le changer, jusque la perte d'huile soit moindre.

Une fois la viande frite et bien égouttée la mettre dans les légumes et mélanger le tout, remettre sur le feu 2 à 3 minutes.

Servir la viande en sauce avec les légumes avec le riz Tahiti.

Suggestion:
On peut préparer ce porc aigre doux et le servir avec des nouilles chinoises, à la place du riz. Cette méthode de préparation à la friteuse est l'une des méthodes traditionnelles chinoise pour réaliser rapidement cette recette. Le fait de frire le porc après l'avoir mariné quelques temps, le rend tendre et fondant à souhait, chose qui aurait été plus difficile et beaucoup plus longue à obtenir avec la cuisson habituelle d'un ragoût de porc quelconque. Quant au riz Tahiti, ce n'est qu'une petite inspiration que j'ai eu. Il était vraiment parfumé et délicieux.
 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésBon Appétit!

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Publié le 17 Août 2014

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Fromages Maisons

Chèvre, Brebis ou Vache

Ingrédients:
0,5 lt de lait, de chèvre, de brebis ou de vache
1 petit suisse (Gervais)
5 gouttes de présure
Sel fin
 
1 rouleaux de papier absorbant ou 1 clayette en bois
1 boîte hermétique
 
1 yaourtière/fromagère (Multi Délices de Seb)
 
Je ne mets pas, à dessein, la quantité de fromages que l'on peut obtenir avec ces ingrédients, car cela dépendra de la taille et la forme choisie pour vos faisselles ou pots, la température et le degré de caillage. Mais en général avec ce genre de fromagère sachez qu'en utilisant les faisselles fournies, on peut facilement avoir au final 8 petits fromages genre "crottins", ou simplement deux tommes ou deux fromages genre chabichou.
 
Pour les agrémenter:
De la ciboulette, du romarin, du thym
Des épices, paprika, piment, divers graines de poivre concassées, rose, noir, etc...
 
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Préparation:
Commencer par mettre dans un grand pot le petit suisse, le diluer avec d'abord quelques gouttes de lait, ajouter le reste du lait et la présure, bien fouetter, puis verser  le tout, dans les pots et faisselles posés sur la fromagère. Mettre la cloche, et laisser faire durant 24 heures.
 
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J'utilise aussi des faisselles et anciens pots en plastique des fromages frais acheté dans le commerce, comme ceux de la ricotta, j'aime bien leurs formes rondes, sinon ceux des faisselles de la fromagère donnent de jolis petit fromages genre crottins.
 
Après 24h, il faut égoutter délicatement une première fois les fromages encore tièdes, et les mettre au frais toujours dans leurs pots ou faisselles. Renouveler l'opération aussi souvent que le petit lait s'écoulera des fromages.
 
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Coucher dans une boîte hermétique une bonne couche de papier absorbant ou y mettre la clayette en bois. Le fromage est alors un peu plus ferme, démouler et déposer les fromages dessus, le petit lait continuera ainsi de s'écouler sous la clayette ou sera absorbé par le papier. Pour commencer à les assécher, les saler légèrement. Remettre au frais.
 
Le lendemain et ainsi de suite, changer si besoin le papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit sec, les retourner et saler encore. Continuer jusqu'à ce qu'une jolie croûte commence à se former.
 
Lorsqu'après 10 jours ou plus, selon votre estimation, patience ou impatience à vouloir les goûter, déguster vos fromages. Vous pouvez les agrémenter d'épices, ou d'herbes selon vos goûts.
 
Les garder ainsi dans le frigo toujours dans leur boîte, ou en cave si vous possédez une cave à bonne température. Ne les emballer que si vous devez les transporter.
 
Suggestion: 
A noter que j'utilise un lait de chèvre de vache ou de brebis déjà pasteurisé, donc pas besoin de le bouillir, sinon il vous faudra le faire. La présure s'achète dans certaines pharmacies ou drogueries, elle est indispensable pour permettre l'affinage et la conservation des fromages. Plus on en met, plus le goût du fromage sera âcre, alors attention. Je ne dis pas qu'on peut réussir du premier coup, il faut tester et  corriger afin d'obtenir le résultat, la texture et le goût qui nous convient le mieux, contrairement à d'autres recettes vu sur le net,  j'utilise 1 petit suisse (pour le ferment) pour 0,5 lt de lait et non comme souvent indiqué pour 1 litre, je trouve la consistance est meilleure,  à vous de voir, sinon on peut utiliser le petit lait des fromages précédents gardé au froid, il faut tester!
 
Si vous possédez une simple yaourtière programmable pour 12heures, doublez simplement le temps afin que le fromage caille bien. On peut lorsqu'il fait chaud tout à fait faire son fromage sans machine, plus il fait chaud, plus le fromage caillera vite, cela peut donc aller de 24 à 48 heures. 
 
Pour ce qui est de la croûte, si vous souhaitez une croûte fleurie genre camembert, achetez un fromage de cette sorte en magasin et déposez-le une fois l'affinage commencé 24h sur l'une des faces de votre fromage et 24h sur l'autre.
 
Plus on les affine, plus le goût des fromages se prononce, mais plus  leur taille peut réduire. Le temps d'affinage peut varier selon la température de votre cave, la température idéale étant d'environ 15°, à défaut de cave on peut obtenir un joli résultat en laissant les fromages comme ici dans un bac au frigo dans la zone temprérée du bas où il devrait normalement faire dans les 10°. Compter en tout cas 10 à 15 jours minimum ou plus selon le  genre de fromage que vous souhaitez obtenir. C'est ainsi que je fais pour le moment, en attendant d'aménager un endroit convenable dans ma cave. C'est un travail de longue haleine, faut pas être pressé et bichonner ces petits fromages au jour le jour.
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages

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