Publié le 5 Août 2016

Spaghetti aux Crevettes & aux Trois Poivrons  © Ana Luthi Tous droits réservés 4

 
Spaghetti aux Crevettes & Aux Trois Poivrons
 (pour 4 personnes) 
Ingrédients:
500 gr de spaghetti (plus si grands mangeurs)
400 gr de crevettes sauvages crues
1 boîte de tomates concassées (440 gr)
3 poivrons vert, rouge et jaune
2 càs de Ketchup
3 gousses d'ail
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
2 feuilles de laurier
2 bonne pincée d'origan
Quelques branches de romarin
Quelques gouttes de Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
1 morceau de parmesan frais
 
Préparation:

Commencer par couper en petits dés les trois poivrons, hacher l'oignon et l'ail finement. Faire suer le tout dans un trait d'huile d'olive, ajouter quelques branches de romarin et le laurier.

Verser les tomates concassées sur les poivrons, ajouter deux càs de Ketchup, puis deux bonnes pincées d'origan. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 45 minutes. Verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts, puis mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Décortiquer les crevettes en gardant le bout de leurs queues. Plonger les crevettes dans la sauce tomate aux poivrons les queues vers le haut. Laisser mijoter encore 5 bonnes minutes le temps de cuire les crevettes. Réservé au chaud.

Cuire les spaghetti dans une eau bouillante salée dans lequel on aura jeté le cube de bouillon de volaille, pour le temps de cuisson suivre les indications sur l'emballage de vos pâtes. Égoutter une fois les spaghetti cuits.

A l'aide d'un économe raboter le morceau de parmesan afin d'en prélever de jolis copeaux.

Dresser les spaghetti dans une assiette creuse, napper de sauce et disposer dessus quelques crevettes. Parsemer de copeaux de parmesan.

Suggestion:

On peut remplacer le Ketchup par un peu de sucre afin d'ôter l'acidité des tomates.

 

Spaghetti aux Crevettes & aux Trois Poivrons  © Ana Luthi Tous droits réservés 1Spaghetti aux Crevettes & aux Trois Poivrons  © Ana Luthi Tous droits réservés 2Spaghetti aux Crevettes & aux Trois Poivrons  © Ana Luthi Tous droits réservés 10Spaghetti aux Crevettes & aux Trois Poivrons  © Ana Luthi Tous droits réservés 8Spaghetti aux Crevettes & aux Trois Poivrons  © Ana Luthi Tous droits réservés 11Spaghetti aux Crevettes & aux Trois Poivrons  © Ana Luthi Tous droits réservés 5Spaghetti aux Crevettes & aux Trois Poivrons  © Ana Luthi Tous droits réservés 6Spaghetti aux Crevettes & aux Trois Poivrons  © Ana Luthi Tous droits réservés 3
 
Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Poissons et Crustacés

Repost0

Publié le 5 Août 2016

Croquettes de Pommes de terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 001

 
Croquettes de Tortilla au Chorizo

(pour une trentaine de boulettes)

Ingrédients:
10 pommes de terre (taille moyenne)
1 chorizo piquant
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 oeufs
1 sachet de flocon de pommes de terre
Huile pour friture
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par cuire dans de l'eau froide salée, avec leur peau, les pommes de terre, durant environ 25 minutes. Laisser refroidir et éplucher. Dans un saladier, les réduire presque en purée.
 
Dans une poêle, faire bien suer l'oignon, l'ail et le persil hachés dans un peu d'huile, sans les colorer. Ajouter aux pommes de terre écrasées, saler et poivrer.
 
Couper le chorizo en tout petit dés, ajouter, puis casser les oeufs sur le tout.
Avec les mains bien mélanger le tout, jusqu'à obtenir une farce bien compacte. Mettre cette masse au frais durant un minimum d'une heure, afin de faciliter par la suite le modelage des boulettes.
 
Verser les flocons de pommes de terre dans un assiette. Sortir la farce du frigo, et commencer à façonner les boulettes, une cuillère à soupe environ pour l'équivalent d'une boulette. Les rouler dans les flocons de pommes de terre.
 
Chauffer de l'huile de friture, monter la température à 180°, et plonger rapidement dedans les boulettes. Les égoutter sur un papier absorbant.
 
Suggestion:
Vous pouvez servir ces croquettes avec de belles olives, elles agrémenteront de façon originale vos tapas. 
Une fois façonnées, vous pouvez les congeler sur un plateau, les mettre au congélateur afin de les frire pour une autre occasion. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les réchauffer dans un micro-ondes ou un four préchauffé au moment de servir vos convives. On peut également les servir avec une belle salade. Attention, la réussite dépend de la texture de la farce, elle doit être compact pour bien tenir à la cuisson, pour cela la pomme de terre doit dominer. Adapter les quantités à la grosseur de pommes de terre, incorporer par exemple les oeufs à fur et à mesure lorsque vous mélangerez bien le tout, pour être sûr d'avoir la bonne consistance.
 
Croquettes de Pommes de terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 005Croquettes de Pommes de terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 008Croquettes de Pommes de terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 017Croquettes de Pommes de terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 018Croquettes de Pommes de terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 003Croquettes de Pommes de terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 023Croquettes de Pommes de terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 019Croquettes de Pommes de terre au Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 020

 

Bon Appétit!

Ana

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 3 Août 2016

Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 026

 
Saumon Croustillant
Aux Herbes & Curry Rouge 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 pavés de saumon
4 feuilles de brick
1 bouquet de basilic
2 càs de lait de coco
Poivre du moulin
Huile de sésame vierge
 
1 bon bout de raphia
 

Préparation:
Commencer par saisir les pavés de saumon très rapidement de chaque côté avec un peu d'huile de sésame. Ils doivent rester presque crus au centre. Poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer la feuille de brique avec le beurre aux herbes fondu, déposer sur l'une de moitié une jolie feuille de basilic. Coucher dessus le pavé de saumon. Replier la feuille de brique en vous arrangeant pour qu'aucun pli ne se retrouve du côté de la feuille de basilic en transparence, pour que cela soit le plus joli possible.

Fermer les extrémités à l'aide de bouts de raphia, pour donner à cette papillote en brick, une forme de bonbon. Beurrer encore le bonbon des deux côtés. Et préparer ainsi tous les autres pavés.

Dans une casserole, mettre la pâte de curry, ajouter le lait de coco, à feu doux cuire deux à trois minutes, ciseler dedans quelques feuilles de basilic. Réserver au chaud.

Enfourner pour quelques minutes les bonbons de saumon, en surveillant de très près la cuisson. Une fois bien croustillant, les sortir du four. Attention cela peut aller très vite!

Dresser l'assiette en nappant son fond de sauce au curry rouge et coucher dessus ce saumon croustillant.

 

Suggestion:

Servir ce bonbon croustillant au saumon parfumé aux herbes sur une nappe de curry rouge, en plat principal, avec peut-être un peu de riz thaï, ou simplement en entrée en pensant alors,  à diminuer la grosseur des pavés de saumon. Utiliser les herbes de votre choix pour le beurre, on peut remplacer le basilic par du basilic thaï ou de la coriandre.

 

Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 003Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 013Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 014Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 015Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 021Saumon Croustillant aux Herbes et au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 024

Bon Appétit!

Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Papillote

Repost0