Publié le 22 Août 2014

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Le Petit Potager d'Ana

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Publié le 21 Août 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 

Seiches Farcies aux Petits Légumes

Vinaigrette à la Mangue, Tomates Séchées et Noisettes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 seiches entières

4 tomates séchées

1 demi-poivron rouge

1 échalote

Thym

Romarin

2 gousses d'ail

1 poignée de noisette

Huile de noix

Pour la farce de petits légumes:

1 demi poivron rouge

1 demi aubergine

1 échalote

1 tomate

4 ou 5 olives noires et vertes farcies aux anchois.

Thym

Romarin

Basilic

2 gousses d'ail

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour la vinaigrette à la mangue:

1 jus de citron vert (lime)

1 moitié de mangue mûre

Huile d'olive

Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par lacérer délicatement sans trop pénétrer trop profondément l'une des faces de la chair de la seiche. Sur un grill les griller durant environ 8 à 10 minutes de chaque côté. Réserver.

Préparer la vinaigrette à la mangue. Dans un mixer mettre tout les ingrédients avec la mangue qui doit être bien mûre. Mixer et verser de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Réserver.

Piler les noisettes au mortier, pas trop, on doit bien sentir le croquant. Couper les tomates séchées en petits cubes avec le poivron, hacher l'ail et l'échalote. Dans un peu d'huile d'olive faire revenir l'ail et l'échalote, puis ajouter le poivron, cela ne doit pas colorer, une fois légèrement attendri, effeuiller le thym et y mettre le romarin haché, puis les tomates séchées. Couper le feu laisser tiédir. Verser la vinaigrette à la mangue sur les poivrons et l'échalote et les tomates séchées, ajouter les noisettes concassées, bien mélanger le tout.

Préparer alors la farce de légumes. Faire une brunoise avec le poivron et l'aubergine, hacher l'échalote et l'ail, émonder la tomate et taillez-la en tout petits dés. Dénoyauter su besoin est les olives noires et les hacher grossièrement avec les olives aux anchois. Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir le tout. Ajouter du thym du romarin haché. Une fois les légumes cuits, laisser tiédir et ajouter le basilic.

Farcir les seiches de cette farce de légumes. Si vous désirez les servir bien chaudes les mettre au four durant 5 minutes, sinon tiède c'est excellent.

Dresser en les coupant en deux. Verser dessus la farce de noisettes et tomates séchées à la vinaigrette de mangue.

Suggestion:

Servir avec de petites pommes de terre nouvelles, découpées en rondelles, revenue doucement à la poêle et parfumées aux Herbes de Provence. On peut trouver dans le commerce cette vinaigrette de mangue déjà prête, on trouve d'ailleurs aujourd'hui toutes sortes de vinaigrettes aux fruits et autres, mais elle se prépare en un coup de mixer, et se garde sans problème un petit moment si vous souhaitez en faire une petite bouteille.

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 18 Août 2014

Poulet Pané au Tandoori Condiment Poivrons Grillés © Ana Luthi Tous droits réservés 013

 
Poulet Pané au Tandoori 

Condiment aux Poivrons Grillées 

(pour 4 personnes) 

Ingrédients:
4 blancs de poulet
3 càs de poudre tandoori 
1 bonne tasse de panure ou de chapelure
Quelques brins de persil
2 oeufs
Huile pour friture
Sel
Pour le condiment aux poivrons grillés: 
2 poivrons rouges grillés (en bocal)
2 gousses d'ail
1 brin de persil et de thym
1 piment oiseau
Tabasco (facultatif)
1 càs de vinaigre balsamique
4 càs d'huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par préparer le condiment en hachant l'ail, le persil et le piment égrené. Couper les poivrons rouges grillés pelés en petits cubes. Dans un bol, mélanger le vinaigre avec l'huile d'olive, saler et poivrer, verser quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts. Ajouter les poivrons avec l'ail, le persil et le piment, effeuiller dedans un peu de thym. Mélanger et réserver.

Battre les oeufs, ajouter un peu de persil haché, saler et poivrer. Mettre la panure dans une assiette.

Dans une assiette mélanger la poudre de tandoori avec une goutte d'huile. Frotter les blancs de poulet avec cela, il faut bien les imprégner.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile. Préchauffer le four à 200°.

Passer les blancs de poulet dans l'oeuf, puis dans la panure. Les coucher dans l'huile bien chaude. Une fois bien saisis de tous les côtés, les déposer sur une plaque et les enfourner 5 minutes.

Trancher les blancs de poulet croustillants parfumés au tandoori, les déposer sur un plat et les mélanger avec un peu de ce condiment aux poivrons grillés. Servir le reste à côté.

Suggestion:
Servir ces blancs poulet parfumés et épicés avec du riz blanc, des frites, une salade ou dans des wraps ou des tortillas de maïs. Si vos blancs de poulet ne sont pas très gros, évitez de les passer au four, ils risqueraient de trop s'assécher. Vous pouvez également les servir de façon individuelle et en entier sans les trancher. On peut remplacer la poudre de tandoori par de la pâte.

 

Poulet Pané au Tandoori Condiment Poivrons Grillés © Ana Luthi Tous droits réservés 001Poulet Pané au Tandoori Condiment Poivrons Grillés © Ana Luthi Tous droits réservés 003Poulet Pané au Tandoori Condiment Poivrons Grillés © Ana Luthi Tous droits réservés 007Poulet Pané au Tandoori Condiment Poivrons Grillés © Ana Luthi Tous droits réservés 009Poulet Pané au Tandoori Condiment Poivrons Grillés © Ana Luthi Tous droits réservés 012Poulet Pané au Tandoori Condiment Poivrons Grillés © Ana Luthi Tous droits réservés 014
 
Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cuisine Asiatique

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