Publié le 17 Septembre 2020

Crevettes Thaï à la Mangue

Crevettes Thaï à la Mangue

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de crevettes entières crues
1 mangue
1 poivron rouge
1 piment
1 bouquet de coriandre
1 branche de lemon grass (branche de citronelle)
1 càs de curry rouge thaï
1 lime
Huile de tournesol simple ou pour wok aromatisée (ThaïKitchen) ou autres
 

Préparation:
Commencer par ôter la carapace et la tête des crevettes en gardant le bout de la queue. Avec un couteau entailler légèrement l'arrête du dos, et retirer le boyau.

Tailler la branche de lemon grass et le poivron rouge en fines lamelles, couper finement le piment. Puis cisailler la coriandre. Peler la mangue et la couper en cubes. Mettre le tout dans un saladier avec les crevettes. Prélever les zeste de la lime, les ajouter, puis presser son jus sur les crevettes. Ajouter une cuillère de pâte de curry rouge. Mélanger le tout, pour que tous les parfums se mêlent. Mettre au frais un minimum d'une demi heure.

Dans un wok verser un filet d'huile aromatisée, puis jeter dedans les crevettes. Les faire sauter à feu vif durant 4 minutes environ selon leurs tailles.

Dresser les crevettes dans un plat, avec votre accompagnement, parsemer celles-ci d'un peu de coriandre fraîche.

Suggestion:

Augmenter la quantité de crevettes selon vos envies, selon la manière de le servir, on peut présenter ce plat en entrée ou comme plat principal en l'accompagnant de riz blanc, ici au jasmin.

 
 
Crevettes Thaï à la Mangue
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 17 Septembre 2020

Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Grillé
Champignons-Fruits de Câpres en Sauce Moutarde
(pour 2 personnes)
 
Ingrédients:
400 gr de pavé très épais de boeuf (rumsteack, filet)
3 ou 4 champignons de Paris
8 à 10 fruits de câpres (en vinaigre)
1 branche de thym
1 oignon
2 dl de vin blanc 
2 càs de crème fraîche épaisse ( ici Légère) 
1 càs de moutarde en grains
1 noix de beurre
1 càc de sucre
Huile d'olive
Fleurs de sel
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par laisser la viande à température, et préchauffer le four à 200°.

Émincer les champignons de Paris et l'oignon. Dans une poêle chaude ajouter un trait d'huile d'olive et saisir les champignons sur chaque face, saler et poivrer, les retirer. Dans la même poêle, faire revenir les oignons, ajouter le sucre, dès qu'ils commencent à dorer, ajouter les fruits de câpres, puis remettre les champignons. Effeuiller le temps dessus. Verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition. Ajouter la moutarde, mélanger, puis à feu doux incorporer la crème épaisse. Cuire la sauce quelques minutes, pour qu'elle se lie. Donner un bon tour de moulin à poivre. Réserver au chaud.

Dans une poêle mettre une noisette de beurre avec un trait d'huile d'olive. Coucher le pavé de boeuf dedans, et le saisir de chaque côté, jusqu'à ce qu'une jolie croûte se forme. Déposer la viande sur un plat pour le four, le poivrer et déposer dessus quelques petits morceaux de beurre qui viendront nourrir le boeuf, avec un peu de thym frais. Enfourner durant 10 à 15 minutes suivant l'épaisseur de votre viande et selon la cuisson que préférez.

Dressez le pavé de boeuf sur un lit de sauce moutarde aux champignons et de fruits de câpres, parsemer la viande d'une pincée de fleurs de sel.

 

Suggestion:

Servir cette viande avec par exemple quelques frites allumettes, du riz blanc ou des haricots verts. Adaptez la quantité de viande à votre appétit. La cuisson de la viande dépend bien sûr de vos goûts.

Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de CâpresPavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
Pavé de Boeuf Champignons-Fruits de Câpres
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 17 Septembre 2020

Riz au Lait de Coco Caramélisé   © Ana Luthi Tous droits réservés 024

 

Riz au Lait de Coco Caramélisé

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

250 gr de riz rond

500 gr de lait de coco

500 gr de lait entier

150 gr de lait condensé

100 gr env. de caramel liquide

1 zeste d'orange

8 à 10 env. cerneaux de noix de pécan

1 bonne poignée d'amandes effilées

1 gousse de vanille

 

Préparation:

Commencer par mettre dans une eau bouillante les zestes d'orange, les laisser bouillir une minute afin de leur enlever de l'amertume, recommencer deux fois, puis les égoutter.

Dans une petite poêle faire légèrement torréfier les amandes effilées, puis verser un peu de caramel liquide dessus, chauffer le caramel en le mélangeant aux amandes, puis les réserver afin que le tout refroidisse.

Reprendre la petite poêle, verser encore un peu de caramel, et plonger dedans les cerneaux de noix pécan. Laisser refroidir et réserver.

Verser au fond des pots dans lesquels vous servirez votre riz au lait, un peu de caramel liquide, puis les mettre au frais.

Chauffer le lait entier. Fendre une gousse de vanille en longueur sans percer la couche inférieure, avec le dos du couteau en prélever les graines et l'ajouter au lait dans la casserole. Lorsque celui-ci commence à bouillonner, baisser le feu verser le lait de coco, puis le riz. Commencer alors à cuire le tout à feu doux, sans cesser de remuer, cela pendant environ 45 minutes. Goûter le riz pour vous assurer de sa bonne cuisson, il doit rester entier tout fondant sous la dent. Couper le feu et ajouter le lait condensé, bien l'incorporer. Laisser doucement refroidir hors du feu.

Hacher alors les zestes d'orange finement, les amandes et les noix de pécan caramélisées et les mélanger au riz au lait. Vous pouvez si vous le souhaitez, garder un peu de chaque ingrédient pour le décor, afin de garnir  votre riz au moment de servir.

Dresser alors le riz au lait dans vos pots ou bols. Garder au frais un bon moment avant de servir.

Suggestion:

Vous pouvez remplacer le lait condensé par du sucre, attention toutefois de ne pas en mettre de trop à cause du caramel. J'ai servi ce riz au lait de coco dans un pot avec couvercle afin de pouvoir les conserver quelques jours au réfrigérateur, mais vous pouvez bien sûr les servir dans le récipient de votre choix. 

 

Riz au Lait de Coco Caramélisé  © Ana Luthi Tous droits réservés 007Riz au Lait de Coco Caramélisé  © Ana Luthi Tous droits réservés 011Riz au Lait de Coco Caramélisé  © Ana Luthi Tous droits réservés 018Riz au Lait de Coco Caramélisé   © Ana Luthi Tous droits réservés 029Riz au Lait de Coco Caramélisé   © Ana Luthi Tous droits réservés 026Riz au Lait de Coco Caramélisé   © Ana Luthi Tous droits réservés 028

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Pâtes - Riz - Féculents

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