Publié le 4 Août 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 

Mijoté de Porc et Pommes de Terre aux Artichauts

 

"Estofado de Cerdo con Alcachofas"

(pour 5 personnes) 
Ingrédients:
1 kg de ragoût de porc
10 pommes de terre (moyennes)
1 tête d'ail
3 artichauts violets
1 oignon
2 carottes
2 tomates

1/2 poivron vert
1 tasse de petits pois
2 dl de vin blanc
1,5 lt d'eau environ
2 feuilles de laurier
5 clous de girofle
2 piments séchés
1 càs de paprika
1 càs de poudre safranée
1 cube de bouillon de volaille
Sauge et thym frais
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par couper l'oignon en deux, et planter dedans les clous de girofle. Le mettre dans une grande cocotte avec la tête d'ail, quelques branches de thym, un peu de sauge, le laurier, le poivron vert coupé grossièrement et un filet d'huile d'olive. Faire suer le tout, une fois cette huile bien parfumée, retirer le thym et la sauge.

Couper la viande en cubes, la jeter dans la cocotte et la faire revenir doucement, pas besoin de la colorer.

Ajouter alors les artichauts nettoyés et coupés en quatre ou plus selon leurs tailles avec les tomates coupées en dés.

Parsemer de paprika et de poudre safranée, ajouter les piments, saler et poivrer. Verser le vin blanc, porter à ébullition, puis ajouter le cube de bouillon et verser l'eau qui doit bien recouvrir la viande et même dépasser son niveau d'au moins un quart.

Couvrir et cuire à feu doux durant environ 45 minutes.

Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte, cuire alors à découvert environ 20 à 25 minutes, il faut que les patates soient fondantes au final. Jeter alors les petits pois (ici congelés) 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Goûter et rectifier l'assaisonnement. 


Suggestion:
Vous pouvez réaliser exactement la même recette avec du ragoût de boeuf, ou même sans viande. Cette recette est un plat traditionnel espagnol, j'ai repris ici la recette de ma grand-mère, transmise à ma maman qui à son tour me l'a apprise. C'est un plat familial, réconfortant et complet, car totalement complet et assez économique. Personnellement, j'aime le manger à la cuillère comme une soupe avec ce délicieux jus  au goût d'artichaut trônant au fond de l'assiette, un jus qui se marie à merveille aux pommes de terre fondantes.
 

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Bon Appétit! 

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Cocotte

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Publié le 3 Août 2014

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Brochettes de Boeuf  au Poivron et au Cognac

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
600 gr de rumsteack de boeuf
1 poivron rouge
1 càs d'huile de noisette
1 càc de vinaigre de cidre
1 càs de cognac
1 càc de paprika
1 càc de colombo
1 pincée de poudre de cardamome
1 branche de romarin
1 mélange de poivre exotique
Fleur de sel de Guérande
 
Préparation:
Commencer par découper la viande en gros cubes. Dans un saladier, verser l'huile de noisette, le vinaigre de cidre et le cognac. Ajouter toutes les épices. Poivrer. Fouetter le tout.
 
Mettre la viande dans la marinade et mettre au frais durant quelques heures. 
 
Préparer les brochettes, en intercalant des morceaux de poivron rouge couper en morceaux. Parsemer de feuilles de romarin.
 
Griller ces brochettes sur un barbecue, une plancha ou une poêle. Parsemer d'une pincée de fleur de sel de Guérande.
 
Suggestion:
Vous pouvez également griller ces brochettes de boeuf sous le grill de votre four. Servir avec une bonne salade, ou des pommes de terre en papillote accompagnées d'une bonne crème ou d'une sauce blanche aux herbes fraîches.
 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

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Publié le 3 Août 2014

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Roast-Beef aux Herbes & Baies 

Sauce Cèpes & Vin Rouge

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
800 gr de roast-beef lardé et ficelé
50 gr de cèpes séchés
2 dl de vin  rouge
2 dl de fond de veau
2 gousses d'ail
2 branches de thym
1 échalote
1 càs d'un mélange de baies exotiques
1 càc de piment doux
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans un mortier l'ail, les baies exotiques et une branche de thym, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien piler le tout pour en extraire toutes les saveur, ajouter le piment moulu, mélanger, et mettre cela dans un plat pour le four.
 
Préchauffer le four à 250°. Réhydrater les cèpes séchés avec de l'eau.

Badigeonner la viande sur toutes ses faces, à même le plat, dans ce mélange de baies et de thym. Enfourner durant un quart d'heure à four très chaud. Retourner la viande et finir la cuisson durant encore 10 minutes à 200°. Déposer celle-ci sur une grille, laisser reposer.
 
Préparer la sauce avec une échalote hachée, et une branche de thym que l'on fera revenir dans un peu d'huile d'olive. Mettre alors dedans les cèpes égouttés, saler et poivrer. Verser le vin rouge et cuire jusqu'à total évaporation du vin, verser le fond de veau et laisser mijoter à feu doux durant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le jus devienne légèrement nappant.
 
Trancher le roast-beef selon votre goût en faisant des tranches fines ou plus épaisses. Récupérer le jus et le verser dans la sauce.
 
Dresser l'assiette avec la viande nappée de sauce.
 
Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce roast-beef du légume de votre choix et d'un gratin de pommes de terre parfumé au thym.
 

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Rédigé par Ana Luthi

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