Publié le 2 Août 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Soupe de Poissons

Merlu, Lotte, Crevettes,Vongoles et Bouchots

(pour 8 à 10 personnes)
Ingrédients:
400 gr de queue de lotte
400 gr de merlu
400 gr de crevettes décortiquées
400 gr de vongoles
400 gr de moules bouchots
1 poireau
1 poivron rouge
4 gousses d'ail
1 tasse d'amandes effilées
3 càs de tomates pelées en boîte
1 branche de persil, thym et de romarin
1 càc de safran en poudre
2 piments oiseaux
1 feuille de laurier
1 càc de grains de poivre
2 dl de vin blanc
Eau
Huile de d'olive
Sel et poivre
 
Aïoli
 
Préparation:
Commencer par couper les poissons en morceaux, en les débarrassant des arrêtes. Mettre celles-ci dans une casserole, avec une feuille de laurier, un oignon, quelques grains de poivre, le vin blanc et 1,5 lt environ d'eau. Cuire ce fumet durant environ 20 minutes à petit bouillon.
 
Pendant ce temps, tailler le poireau et le poivron rouge en julienne, hacher l'ail, et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite les amandes effilées en les broyant dans la main. Mélanger bien le tout afin que toutes les saveurs se marient. Lorsque les amandes commencent à dorer, ajouter les tomates, puis les poissons taillés en morceaux, ajouter le romarin et le thym, le safran, les piments entiers, du sel et du poivre. Verser dessus le fumet de poisson en le passant dans un chinois pour le débarrasser des arrêtes. Le bouillon doit recouvrir le poisson, rajouter un peu d'eau si besoin.
 
Cuire la soupe à feu doux durant environ 45 minutes.

Préparer éventuellement, pendant ce temps, des croûtons de pains à l'huile d'olive et un Aïoli.

Ajouter à la soupe, les coquillages, moules et vongoles qui auront été au préalable bien grattés et nettoyés, puis les crevettes crues et décortiquées. Cuire encore durant 20 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement, parsemer de persil haché.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette soupe avec des croûtons de pains et une sauce 
Aïoli . Le choix des poissons et crustacés dépendent bien sûr de vos goûts, mais surtout de votre marché.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 1 Août 2014

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Vongoles et Palourdes au Vin Blanc

  (pour 5 personnes)
Ingrédients:
500 gr de palourdes
500 gr de vongoles
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 dl de vin blanc
1 citron
Sel et poivre
Huile d'olive

 

Préparation:
Commencer par mettre dans une eau fraîche légèrement salées les palourdes et les vongoles, afin qu'elles relâchent le sable qu'elles contiennent. De temps en temps les remuer, puis renouveler l'opération. Bien ensuite les rincer.

Hacher l'ail et le persil, les faire revenir dans une goutte d'huile d'olive, ne pas les faire dorer.

Ajouter dans la poêle ou la casserole les vongoles et les palourdes. Verser le vin blanc, puis le jus d'un citron pressé. Saler légèrement et poivrer. Couvrir afin que les coquillages s'ouvrent bien, une fois ouverts, les retirer de la casserole et faire réduire un peu la sauce.

La sauce réduite, remettre les vongoles et palourdes dedans.

Suggestion:
On peut ajouter un peu de crème dans la sauce si on le souhaite.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 31 Juillet 2014

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