Publié le 20 Juillet 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

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"La simplicité est l'habit de la perfection."

Wladimir Wolf-Gozin

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Mots en Bouche

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Publié le 20 Juillet 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Calamars Farcis & Risotto à l'Encre de Seiche

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
10 calamars entiers
2 échalotes
4 gousses d'ail
180 gr de bacon ou lomo
1 branche de thym et de romarin
1 bouquet de persil et de basilic
2 piments d'Espelette
1 càc de paprika
Huile d'olive
Sel et poivre


Pour la sauce:
Ailerons et tentacules des calamars
2 dl de vin blanc
2 càs de crème balsamique
1 bouquet de basilic
15 gr de beurre
Sel et poivre


Pour le Risotto:
500 gr de riz Arborio
2 capsules d'encre de seiche
1 échalote
2 gousses d'ail
1 lt de bouillon de poisson ou de volaille
1 branche de romarin
25 gr de beurre
1 tasse de parmesan
Huile d'olive
Sel et poivre

10 cures-dent

 

Préparation:
Commencer par nettoyer les calamars, enlever la tête avec les tentacule, la plume à l'intérieur, couper les ailerons sur le côté. Se débarrasser de la partie dure de la tête, couper les ailerons et les tentacules. Réserver.

Dans une casserole, jeter les échalotes hachées avec l'ail, le thym, et le persil, faire suer. Couper le bacon en lanières, ajouter avec les tentacules et les ailerons coupés, saler très légèrement et poivrer, émietter les piments dedans. Faire revenir durant 2 minutes environ.

Préchauffer le four à 220°.

Farcir les calamars, les refermer à l'aide d'un cure-dent et les déposer sur une plaque pour le four enduite d'huile d'olive et de romarin. Poivrer et saupoudrer de paprika. Ajouter encore un filet d'huile d'olive par dessus. Enfourner durant 20 minutes. A mi-cuisson les arroser avec le jus et l'huile d'olive du fond du plat.

Réserver dans une petite casserole, tout ce qui reste de la farce, comme le jus, l'ail et les échalotes avec les herbes. Verser le vin blanc, porter à ébullition en réduisant d'un quart, ajouter la crème de balsamique, poivrer et si nécessaire seulement saler. Une fois la sauce nappante, ajouter un peu de beurre pour la rendre bien brillante. Réserver au chaud.

Préparer le bouillon pour le risotto, un bouillon maison ou simplement 1 cube dans un litre d'eau. Le mettre à bouillir. Garder chaud.

Dans une casserole, mettre l'échalote avec l'ail et la branche de romarin dans un filet d'huile d'olive et un peu de beurre. Faire suer. Mettre dedans le riz, le nacrer, saler et poivrer, verser une première louche de bouillon. Une le bouillon absorbé, verser encore du bouillon, ainsi de suite tout en remuant jusqu'à ce que le riz soit à point. Là, prélever la moitié du risotto, et le mettre dans une deuxième casserole et ajouter dedans l'encre de seiche. On aura ainsi un risotto blanc et l'autre noir, qui contrasteront dans l'assiette. Terminer de les cuire avec le bouillon en incorporant pour la dernière louche un peu de parmesan. Retirer du feu et garder au chaud.

Sortir les calamars du four, les égoutter et les couper en biais, en deux ou trois selon leur taille.

Dresser l'assiette avec le riz en vous aidant d'un cercle, en commençant par lune couche de risotto blanc, puis avec une couche de risotto à l'encre de seiche. Planter dedans une branche de romarin. Disposer les tronçons de calamars farcis, et napper d'un peu de ce jus balsamique au vin blanc.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le bacon par du jambon. Les quantités de farce dépendent de la taille des calamars en n'oubliant pas, qu'ils vont rétrécir durant leur cuisson au four.
On pourrait se contenter de faire un seul risotto à l'encre de seiche, mais je trouve que le contraste est d'autant plus beau, si on superpose le noir sur le blanc.

 

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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 16 Juillet 2014

 

Le Petit Potager d'Ana

 

Voici quelques photographies de mon petit potager. 

 

Je compléterais peu à peu cet album au fil des jours et du temps, rien de vraiment extraordinaire, d'autres sont certainement plus doués et bien plus avertis que moi en ce domaine, mais c'est juste pour le plaisir et sans prétention.

Vivant à la montagne, nos possibilités sont parfois plus réduites qu'en plaines, le réchauffement du sol prenant un peu plus de temps au printemps, le démarrage des pousses ce fait plus lentement. Mais lorsque soleil arrive avec la chaleur, l'été peut-être aussi formidable qu'ailleurs, pour nous et pour nos petits légumes. Alors on en profite, le laps de temps entre le printemps et l'hiver étant plus court pour nous, le climat nous oblige parfois à être seulement un peu plus patients.

Les fortes pluies, grêles, vents et brumes de ces dernieres semaines, et la chaleur soudainement disparue, laissant à nouveau la place à des températures plus fraîches, m'ont fait craindre pour mes légumes déjà avancés, le résultat aurait pu être catastrophique, pourtant le jardin ne semble pas en avoir trop souffert, je m'en réjouis.

Ce potager n'est pas très grand, j'ai réalisé, avec l'aide de mes enfants, plusieurs parterres carrés bordés de bois d'1,80m x 1,80m et haut de 30cm pour les salades et les légumes, un autre plus petit pour les fraises diverses, cela afin de ne pas trop me compliquer la vie. C'est bien suffisant pour nos besoins et surtout pour ce petit bonheur, c'est une vraie satisfaction que de pouvoir manger lorsque c'est possible nos propres légumes. On a planté ici et là des groseilles, myrtilles et mûres, les herbes aromatiques sont, elles, presque toutes sur mon balcon, près de la cuisine afin de les avoir toujours rapidement sous la main.

Abandonné un temps, pour des raisons de santé, je suis contente d'avoir pu recommencer à préparer ce petit potager dès l'automne dernier. Alors voilà, je partage aujourd'hui avec vous ce petit passe-temps, cette année j'ai tenté entre autre, les pâtissons, et cela me semble en bonne voie, je concocterais donc de nouvelles recettes avec les légumes du jardin, légumes bios cela va sans dire. Je vous souhaite une très belle journée.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

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