Publié le 8 Mai 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 

Feuilletines Express aux Framboises

Chantilly et Coulis

(pour 2 personnes)


Ingrédients:
6 feuilletines créatives (Pâtisserie Vahiné)
1 barquette de framboises de 125 gr
1 crème fouettée sucrée en bombonne
1 coulis ou nappage à la pulpe de framboises
 
Préparation:
Commencer par déposer au fond du plat une première feuilletine, la garnir de framboises, puis ajouter la crème chantilly. Recouvrir d'une deuxième feuilletine, et appréter  celle-ci de la même façon avec cette garniture. Recouvrir de la troisième feuilletine, déposer un peu de chantilly dessus, puis napper de coulis de framboises, et le tour est joué.

Suggestion:
Vous pouvez garnir ces feuilletines de n'importe quel fruit rouge de votre choix. C'est un dessert "express" qui présente bien, préparé en un clin d'oeil. On peut bien sûr prendre le temps de monter sa chantilly, faire son coulis, préparer et découper une abaisse de pâte feuilletée avec un peu de sucre roux et de les enfourner, puis de dresser le tout. Mais il s'agissait
, alors que j'avais ces fruits rouges, de préparer un joli dessert, comme je les aime... c'est à dire le plus rapidement possible après le repas, cela en me servant de ce que j'avais dans mes placards.
 
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 Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 5 Mai 2014

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Sauce Hollandaise

(pour un joli bol)

Ingrédients:

2 jaunes d'oeufs

2 dl de vin blanc

1 càc de vinaigre blanc

1/2 oignon

1 petite gousse d'ail

1 petit piment

1 feuille de laurier

25 gr de beurre

1 pointe de piment d'Espelette

Sel & poivre

 
 
Préparation:
Commencer par faire suer dans une casserole, l'oignon haché finement avec une noisette de beurre (mettre le reste du beurre au congélateur un instant afin qu'il devienne bien froid), ajouter le piment et la feuille de laurier, puis l'ail haché. Verser le vin blanc et le vinaigre, faire réduire d'un tiers en portant à ébullition. Ajouter un peu de persil haché, puis laisser refroidir.
 

Une fois le vin blanc froid, ajouter les deux jaunes d'oeufs. Saler et poivrer. Je n'ai pas utilisé de bain-marie pour lier la sauce, je l'ai fait sûr un feu très doux en fouettant sans arrêt et en retirant la casserole de temps en temps pour abaisser quand il fallait la température, mais si vous vous ne sentez pas de le faire ainsi faites-le sur un bain-marie. Il ne faut pas que vos oeufs coagulent.

 

Commencez donc à feu doux à fouettez les jaunes d'oeufs dans le vin. Le mélange va devenir peu à peu mousseux comme un sabayon, puis peu à peu va s'épaissir.

 

Ajouter le beurre froid coupé en dés, et continuez à monter la sauce. Remuer toujours mais cette fois échangez le fouet pour une cuillère en bois, une fois votre sauce hollandaise à bonne consistance, laissez-là refroidir hors du feu.

 

Puis mettez-la au frais avec un film, jusqu'au moment de servir.

 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette sauce avec des asperges comme celles-ci: 
Asperges Vertes du Valais Sauce Hollandaise ou avec un poisson ou une viande blanche comme du poulet.

 

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 3 Mai 2014

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Brochettes de Boeuf Marinées au Vin Rouge

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
720 gr env. de boeuf (rumsteck ou faux-filet)

1 gros oignon rouge

1 bouquet de thym

3 tomates

1 càs de sauce barbecue

1 pincée de piments séchés

1 càc de coriandre en poudre

1 càs de gingembre

3 dl de vin rouge

Huile d'olive

Sel & poivre

 

8 pics à brochettes

 

Préparation:
Commencer par couper l'oignon en dés, les répandre dans un grand plat creux. Parsemer de thym frais et ajouter une cuillère à soupe de sauce barbecue. Verser le vin rouge, parsemer de coriandre en poudre et de piments séchés. Ajouter un filet d’huile d'olive, puis mélanger le tout.

Couper la viande en gros cubes, pas trop petits. Les plonger dans la marinade, bien les imbiber de celle-ci, ne pas hésiter à le faire avec les doigts. Laisser mariner, bien filmé, durant quelques heures au frais.

Sortir les cubes de viandes de cette marinade et les laisser s'égoutter un moment dans une passoire.

Filtrer à l'aide d'un chinois la marinade, et mettre dans une casserole les oignons, à feu doux les assécher un peu, puis lorsqu'ils ne contiennent plus de liquide, verser un trait d'huile d'olive dessus, les faire revenir. Emonder les tomates et les couper en dés. Les ajouter aux oignons. Verser le reste de marinade, saler, et poivrer si besoin selon vos goûts. Faire réduire jusqu'à ce qu'on obtienne une jolie tombée de tomate nappée de cette sauce vinée. Réserver au chaud.

Monter les morceaux de boeuf sur les pics à brochettes, quatre gros cubes par pics.

Chauffer un grill (poêle à rainure) et verser un filet d'huile d'olive. Coucher dessus les brochettes de boeuf, en les retournant de tous les côtés au bout de quelques instants. Le temps de cuisson dépendra de vos goûts.

Dresser l'assiette avec deux brochettes par personne, avec une ou deux cuillères de cette tombée de tomates et d'oignon rouge.

 Suggestion:

 Vous pouvez servir avec ce plat avec quelques frites et une salade. On peut lorsque le temps s'y prête, griller ces brochettes à l'extérieur sur un barbecue ou sur une plancha.

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue, #Brochettes

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