Publié le 15 Septembre 2020

Gazpachuelo de Málaga

Gazpachuelo de Málaga 

(pour 6 personnes) 

 

Ingrédients:

6 pommes de terre (de taille moyenne)

1 Sauce Mayonnaise

300 gr de crevettes cuites décortiquées

500 gr de cabillaud

2 gousses d'ail 

1 citron
1 litre d'eau env.

Quelques brins de persil ou de basilic (facultatif)

Sel et du poivre

 
Préparation:

Commencer par laver, éplucher et tailler les pommes de terre en rondelles, les plonger avec l'ail entier dans une casserole avec un bon litre d'eau froide salée, pour un temps de cuisson de 20 minutes. L'eau doit être à bonne hauteur afin que les pommes de terre soient largement couvertes et que le jus plus tard garnisse bien l'assiette.

Pendant que les pommes de terre cuisent, monter une Sauce Mayonnaise et la réserver au frais.  

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer la casserole du feu, attendre quelques minutes que l'eau tiédisse. En prélever une louche et l'incorporer peu à peu à 4 bonnes càs de mayonnaise en la battant rapidement, l'eau doit vraiment être à peine tiède pour ne pas cuire les oeufs et les coaguler, bien la détendre. On doit alors obtenir une forme de petit lait. On pourra à ce moment-là incorporer cette mayonnaise éclaircie, au reste de l'eau des pommes de terre.

Ajouter les crevettes décortiquées, et le cabillaud coupés en beaux morceaux, puis presser le jus du citron dessus, poivrer. Remuer doucement en tenant la casserole par le ou les manches pour que tout se mêlent sans trop casser le poisson délicat. Remettre la casserole sur un feu très doux (pour ne pas cailler les oeufs), cela durant un petit quart d'heure. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir la soupe avec quelques feuilles de basilic ciselée ou du persil.


Suggestion: 

Si vous craignez de faire votre mayonnaise vous-même, vous pouvez simplement utiliser une mayonnaise du commerce. J'ai mis ici du basilic, mais cela reste facultatif. Cette soupe que me préparait ma grand-mère et ma maman, est ce que l'on qualifiait: de soupe dite du "pauvre", elle est originaire de Málaga en Andalousie, elle est certainement l'une des plus populaires et des plus connues là-bas. Elle était préparée jadis sur les bateaux de pêche avec seulement quelques pommes de terre, puis lorsque la pêche était bonne, les marins l'agrémentaient de crevettes. Avec le temps, on y a incorporé d'autres poissons blancs comme du merlu ou de la morue fraîche (comme ici le cabillaud). Cela pourrait sembler étrange de préparer une soupe de cette façon et avec cette mayonnaise, mais a bien y réfléchir... pas plus que de mettre du lait ou de la crème dans certains potages. A essayer vous serez agréablement surpris, le citron lui apporte une note rafraîchissante, un vrai délice. 

Gazpachuelo de Málaga Gazpachuelo de Málaga
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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 15 Septembre 2020

 

Aubergines Farcies au Bœuf

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 aubergines

500 gr de viande de bœuf hachée

500 gr de tomates en dés ou pelées (en boîte avec leur jus)

1 oignon

4 gousses d'ail

1/2 poivron rouge

125 gr de fromage râpé

1 bouquet de thym et de basilic

sauce béchamel

Huile d'olive

Sel & poivre (mélange de baies)

 

Préparation:

Commencer par hacher l'oignon, et tailler le poivron rouge en petits dés. Mettre le tout dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, ajouter l'ail en chemise et quelques brins de thym et quelques feuilles de basilic. Faire suer le tout, durant 3 minutes, puis ajouter la viande hachée, puis verser dessus les tomates. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, durant au moins 45 minutes.

 

Couper les aubergines en deux dans leurs longueurs, puis à l'aide d'une cuillère, vider un maximum l'intérieur en faisant attention à ne pas percer la peau. Hacher ensuite cette chair prise dans les aubergines et l'ajouter dès que possible à la sauce tomate avec la viande qui mijote.

 

Préchauffer le four à 200 °.

Préparer pendant ce temps la sauce béchamel, en essayant de ne pas la faire trop épaisse, elle doit avoir une consistance assez liquide et non trop pâteuse.

 

Une fois la farce cuite, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Se débarrasser des brindilles dures du thym et de l'ail. Ajouter alors une poignée de fromage râpé à la farce. Bien mélanger le tout et couper le feu.

 

Verser un filet d'huile d'olive dans un plat pour le four, coucher dessus les aubergines vides et les farcir généreusement avec la farce. Bien bombées, répandre dessus quelques feuilles de basilic. Verser alors sur leurs longueurs de la sauce béchamel liquide,  donner un bon tour de moulin à poivre, puis couvrir d'un peu de fromage râpé.

 

Verser un grand verre d'eau dans le fond du plat, et enfourner durant 35 à 40 minutes au centre du four.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces aubergines farcies avec un peu de riz, ou simplement une bonne salade. On peut remplacer la béchamel avec simplement de la crème entière. Utiliser les herbes fraîches de votre choix.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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Publié le 14 Septembre 2020

Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées

Condiment à l'Ail et aux Tomates Séchées

(pour 1 petit pot)

Ingrédients:

1 tête d'ail

6 pétales de tomates séchées (conservées dans l'huile d'olive)

1 gros cornichon

Quelques feuilles de basilic

Quelques gouttes de Tabasco

Huile d'olive

Poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par éplucher tout l'ail, le mettre dans le mixer avec les pétales de tomates séchées, le cornichon, et quelques feuilles de basilic.

Poivrer, et ajouter quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Verser un bon trait d'huile d'olive et mixer finement le tout.

Mettre ce condiment dans un pot, tasser un peu et couvrir d'un d'huile d'olive, fermer hermétiquement le pot et le conserver au frais.

 

Suggestion:
Vous pouvez utiliser ensuite ce condiment en le servant par exemple sur du poisson grillé ou des fruits de mer, une viande ou du poulet. Idéal aussi pour les préparations de sauces, prêt à l'avance, il vous évitera à la dernière minute l'épluchage parfois fastidieux de l'ail. Je prépare environ une fois par semaine ce genre de pot de condiment, dont je varie la composition, et le conserve au frigo durant la semaine. On peut mettre plus ou moins d'ail ou plus de tomates séchées selon nos goûts.

 

Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 001Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 002Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 003Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 005Condiment à l'Ail et  aux Tomates Séchées © Ana Luthi Tous droits réservés 006

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments

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