Publié le 30 Juillet 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Confit de Canard à la Mangue

Sur Pommes de Terre Salardaises

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 cuisses de canard confites (selon taille)
3 ou 4 pommes de terre (selon taille)
1/2 mangue
2 gousses d'ail
1 branche de thym
Quelques brins de persil
Poivre du moulin
Piment d'Espelette
Graisse de canard (celle des cuisses)
Huile d'olive
Fleur de sel
 
1 confiture d'oignons
1 vinaigrette à la mangue
 
Préparation:
Commencer par mettre les cuisses de canard dans une casserole avec les gousses d'ail hachées, à feu doux faire fondre la graisse qui les entoure. Une fois les cuisses libérée de cette graisse, ôter leur peau. Défaire la chair des cuisses, la mettre dans un saladier avec la mangue coupée en dés. Assaisonner avec un peu de poivre, une pincée de piment d'Espelette et une cuillère à soupe environ de vinaigrette à la mangue. Mélanger délicatement. Réserver.
 
Laver et peler les pommes de terre, les couper en lamelles. Dans la casserole ayant servi aux cuisses et contenant la graisse de canard, jeter les pommes de terre dedans, ajouter de la graisse si besoin, il doit en avoir juste assez pour confire les patates. D'abord à feu vif, faire revenir les patates, puis baisser le feu. Hacher le persil, effeuiller un peu de thym et parsemer dessus, mélanger délicatement, saler et poivrer. Couvrir, et laisser mijoter à feu très doux durant environ 45 minutes. Une fois les pommes de terre fondantes, bien les égoutter pour éviter tout excédent de graisse.
 
Dresser à l'aide d'un cercle, une couche de pommes de terre salardaises, puis par-dessus de la chair de canard confit avec les dés de mangue. Ajouter au sommet une petite cuillère de confiture d'oignon.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat en entrée chaude ou comme ici froide, on peut aussi le servir en plat principal revoir alors les quantités. La vinaigrette de mangue se prépare très facilement avec de la chair de mangue bien mixée à laquelle on ajoute une bonne huile, et un peu de vinaigre de cidre, une goutte de citron vert et si vous le souhaitez une pointe de gingembre, mais on la trouve prête aussi dans les épiceries fines ou les supermarchés. Vous pouvez aussi confire vos cuisses de canard ou de cannette vous-même comme ici:
Cuisse de Canette Confite Sauce au Sirop d'Erable.


L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 
Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

Repost0

Publié le 21 Juillet 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Conchiglioni aux Fruits de Mer

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:

700 gr de Conchiglioni aux 4 saveurs (seiche, carotte, épinard, nature)

250 gr de tomates concassées en boîte

500 gr d'un cocktail de fruits de mer congelés(vongole, crevette, calamar, poulpe)

1 échalote

2 gousses d'ail

1 dl de crème liquide

1 pincée de piment, 

1 branche de romarin & de thym, quelques feuilles de basilic

Beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

 

1 morceau de parmesan frais

 

Préparation:

Commencer par hacher l'ail et l'échalote, ajouter une branche de romarin et de thym, les faire revenir un peu dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Verser les tomates, saler et poivrer. Cuire la sauce environ 20 25 minutes à feu doux .

Ajouter à la sauce tomate les fruits de mer décongelés, verser un peu de crème, ajouter le basilic ciselé, et une pincée de piment. Cuire encore environ 15 minutes. Garder au chaud.

Cuire les pâtes, selon les indications sur le paquet, mais généralement environ 11 minutes. Égoutter, et ajouter un peu de beurre.

Dresser les pâtes sur une assiette avec la sauce tomate aux fruits de mer. Avec un économe, râper des copeaux de parmesan frais dessus.

Suggestion:

Vous pouvez préparer cette recette avec toutes les pâtes possibles et imaginables. Une recette simple et facilement improvisable à la dernière minute pour un soirée entre amis innatendue.

 

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Poissons et Crustacés

Repost0

Publié le 20 Juillet 2014

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

600

"La simplicité est l'habit de la perfection."

Wladimir Wolf-Gozin

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Mots en Bouche

Repost0