Publié le 9 Juillet 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Travers de Porc Fumé au Romarin

(pour 2 personnes) 

Ingrédients:
1 travers de porc
Quelques branches de romarin
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par saler et poivrer le travers de porc.

Sur les braises de votre barbecue que l'on aura obtenues avec du charbon mêlé à un peu de bois ou de sciure, déposer quelques branches de romarin. Déposer dessus une grille.

Sur la grille, poser une autre branche de romarin, coucher votre travers dessus, puis remettre une autre branche par dessus la viande. Couvrir alors la viande avec une cloche ou un couvercle.

Le romarin déposé sur les braises va alors commencer à fumer. La fumée  en montant dans la cloche et va gentiment parfumer la viande, cela jusqu'à ce que les branches disparaissent et se consument totalement dans les cendres.

Peu à peu il arrivera la même chose à la branche sur laquelle on a posé le travers, la viande commencera alors à griller et on pourra une fois saisie, la retourner. 

Le travers enfin cuits le découper de côte à côte  .

Suggestion:
Ainsi on peut fumer ou plutôt parfumer rapidement divers viandes et poissons, comme du saumon, bien que cela ne soit pas vraiment le même principe du fumoir traditionnel. Le thym convient aussi pour cette recette.

 

Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Plancha & Barbecue

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Publié le 9 Juillet 2014

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Coquelets Sauce à l'Ail

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 coquelets
12 gousses d'ail (marinées dans l'huile d'olive et piment)
2 dl de vin blanc sec
2 dl d'eau
1 dl de crème liquide
1 branches de thym, de romarin et de sauge
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par faire revenir dans une cocotte les gousses d'ail dans un filet d'huile d'olive. Les retirer, et les mettre dans un mortier. Écraser les gousses au pilon, jusqu'à ce qu'elles se fassent purée. Réserver.

Reprendre la cocotte au goût d'ail, jeter dedans une belle noix de beurre y ajouter les herbes fraîches, chauffer et lorsque le beurre commence légèrement à mousser, verser un trait d'huile afin qu'il ne noircisse pas. Colorer alors légèrement les coquelets de chaque côté.

Verser le vin blanc, attendre une légère ébullition, puis verser l'eau. Ajouter la purée d'ail, saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen durant 30 à 35 minutes, selon le poids des coquelets, en arrosant de temps en temps avec le jus à l'ail.

Ôter le couvercle, verser la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Cuire encore durant 5 à 8 minutes à découvert.

Égoutter les coquelets, les couper en deux, et les dresser sur assiette avec leur garniture, en les nappant de sauce à l'ail.

 

Suggestion:
Servir ces coquelets avec du riz blanc, des pommes dauphines ou comme ici des croquettes de pommes de terre. On peut pour cette recette, avec la même façon de faire, glisser la cocotte au four à une température de 200°.

 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Cocotte

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Publié le 3 Juillet 2014

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Ravioli de Crevettes & Ricotta

Huile d'Olive Citron Basilic  

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
20 petites crevettes crues
250 gr de pâte à nouilles
250 gr de ricotta
1 bouquet de basilic et de persil
3 dl de crème liquide
1 jus de citron vert
2 dl d'eau
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par décortiquer les crevettes, avec un couteau les ouvrir en deux par le ventre, comme un papillon.
 
Dans un plat, verser environ deux càs d'huile d'olive, presser le jus du citron dedans, ciseler 4 à 5 feuilles de basilic, un peu de persil haché, saler et poivrer. Mélanger bien le tout à la fourchette. Coucher dedans les crevettes. Mettre au frais durant un minimum d'une heure, afin de laisser mariner les crevettes.
 
Dans un bol, mélanger la ricotta à quelques feuilles de basilic ciselée, saler et poivrer.
 
Étaler la pâte à nouilles (ici déjà prête). A l'aide d'un cercle découper des ronds, la taille dépendant de celle que vous voudrez donner à vos ravioli. Pour 4 personnes à raison de 4 ravioli dans l'assiette comme ici, il vous faudra donc 32 ronds.
 
Déposer une càc de ricotta au basilic au centre de la moitié des ronds, ne pas déborder, laisser un espace entre le fromage et les bords. Déposer dessus un filet de crevette que vous aurez égoutté, il vous restera alors 4 filets de crevettes pour le décor. Avec le bout du doigt trempé dans un peu d'eau, badigeonner les bords de la pâte. Recouvrir avec un autre rond de pâte, en les scellant en appuyant sur le pourtour en veillant à ne pas les percer.
 
Avec le reste de ricotta à la basilic, mélanger la crème liquide et ajouter s'il le faut un peu d'eau, la sauce doit être fluide, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Cuire à feu doux, durant environ 3 à 4 minutes.
 
Porter à ébullition une casserole d'eau, déposer des panier de bambou dessus avec dedans les raviolis pour les cuire à la vapeur, ou jeter dedans ceux-ci en baissant le feu, si vous voulez les cuire à l'eau. Dès que les ravioli remontent, ils sont cuits.
 
Verser dans une assiette un peu de sauce, coucher dessus les ravioli, déposer au centre ajouter joliment un filet de crevette, parsemer encore d'un peu de basilic ciselé ou de persil.

Suggestion:
Vous pouvez servir ce plat comme entrée, revoir alors la quantité de ravioli dans chaque assiette. On peut aussi cuire ces raviolis traditionnelement dans de l'eau salée.
 

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Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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