Publié le 15 Octobre 2012

Le Papet Vaudois © Ana Luthi Tous droits réservés 010

 

Le Papet Vaudois

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
2 saucissons vaudois
1 saucisse aux choux
4 gros blancs de poireaux
2 gousses d'ail
3 à 4 pommes de terre
2 dl de vin blanc
2 dl d'eau
2 dl de crème
25 gr de beurre
1 rincée de vinaigre (balsamique blanc)
Huile de colza
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par mettre à cuire dans de l'eau, les saucissons vaudois 40 minutes, et 25 minutes la saucisse aux choux. Une fois cuits, les garder au chaud dans l'eau.

Couper les poireaux en rondelles, hacher l'ail, éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes.

Dans un grand poêlon faites fondre le beurre, ajouter une rincée d'huile, jeter  les poireaux dedans, les faire suer, puis ajouter les pommes de terre. Ajouter l'ail, saler et poivrer. Faire revenir à feu doux 5 minutes. Verser le vin blanc, porter à ébullition pour libérer les vapeurs d'alcool. Puis verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes au moins, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau si cela commence à accrocher sans que les poireaux ne soient encore bien cuits. Cuire plus longtemps si besoin.

Lorsque les pommes de terre sont enfin bien fondantes, ajouter la crème, et écraser le tout à la fourchette pour en faire "un papet". Goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 5 minutes en déposant les saucissons dedans afin que leurs goûts se mêlent à ceux des poireaux.

Trancher les saucissons et la saucisse aux choux.
 
Servir le papet vaudois sur un grand plat, verser au dernier moment un filet de vinaigre sur le papet, disposer les saucissons dessus ou à côté.

Suggestion: 
Cette recette rustique et conviviale est un plat typique et traditionnel du canton de Vaud en Suisse. Les saucissons sont produits dans la région avec les poireaux de saison. Si vous désirez reproduire ce plat et que le saucisson vaudois vous manque, essayez avec de la saucisse de Morteau, ce n'est pas tout à fait pareil, mais c'est qui à mon avis lui ressemble le plus, sinon demandez à votre boucher charcutier un saucisson à cuire de votre région.
On peut servir aussi avec le papet de la saucisse au foie, les puristes eux ne servent le papet qu'avec de la saucisse aux choux. Une version différente: Papet Vaudois aux Cèpes
 
 
Le Papet Vaudois © Ana Luthi Tous droits réservés 012Le Papet Vaudois © Ana Luthi Tous droits réservés 002Le Papet Vaudois © Ana Luthi Tous droits réservés 003Le Papet Vaudois © Ana Luthi Tous droits réservés 007Le Papet Vaudois © Ana Luthi Tous droits réservés 008
 
Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Repost0

Publié le 7 Octobre 2012

Filets Mignons aux Cèpes & Penne Rigate Gratinés © Ana Luthi Tous droits réservés  016

 
Filets Mignons aux Cèpes
Penne Rigate Gratinés
 (pour 6 personnes)
Ingrédients:
2 beaux filets mignons (500gr env. chaque pièce)
50gr env. de cèpes séchés
2,5 dl de crème liquide entière
1 gousse d'ail
1 oignon
3 feuilles de sauge
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour les penne rigate:
500gr de penne rigate
Quelques brins de persil
100gr de parmesan râpé
1 trait de cognac
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mettre à tremper les cèpes dans de l'eau. Une fois bien réhydratés, les égoutter.

Faire revenir dans une poêle l'oignon et l'ail haché finement dans un trait d'huile d'olive. Une fois l'oignon bien translucide, jeter dedans les cèpes avec les feuilles de sauge hachées, ajouter la noix de beurre, et faire revenir jusqu'à ce que le beurre commence à bien mousser. Couper le feu et débarrasser le tout sur un papier absorbant pour éliminer le plus possible de matière grasse.

Mettre les champignons dans une petite casserole, et verser la crème par dessus, arroser avec un trait ou l'équivalent d'un bouchon de cognac. Saler et poivrer. Cuire la sauce à peine 5 minutes.

Nettoyer les filets mignons de leurs surplus de graisse ou des petites membranes restantes, cela, si votre boucher ne l'a pas fait. Coupez-les alors en tranches la viande, d'une épaisseur d'environ 1,5cm. Les saisir rapidement dans un poêle avec un peu d'huile ou de beurre. Puis les disposer dans un plat pour le four.

Verser la sauce avec les cèpes par-dessus et réserver quelques instants.

Faites chauffer une grande casserole d'eau avec une bonne pincée de sel et une goutte d'huile d'olive. Une fois l'eau frémissante faites cuire les penne rigate 10 minutes. Les égoutter. 

Mettre les pâtes dans un plat à gratin, ajouter le parmesan et un peu de persil haché. Saler et poivrer. Mélanger le tout pour que le fromage enrobe un maximum les pâtes.

Enfourner alors les pâtes et la viande durant 15 à 20 minutes, le temps que les pâtes gratinent et que la viande soit rosée à coeur.

Dresser des assiettes individuelles ou servir ainsi les plats sur la table.

Suggestion:
On peut préparer cette même recette avec des cèpes frais en saison ou avec d'autres variétés de champignons.

 

Filets Mignons aux Cèpes & Penne Rigate Gratinés © Ana Luthi Tous droits réservés  001Filets Mignons aux Cèpes & Penne Rigate Gratinés © Ana Luthi Tous droits réservés  004Filets Mignons aux Cèpes & Penne Rigate Gratinés © Ana Luthi Tous droits réservés  006Filets Mignons aux Cèpes & Penne Rigate Gratinés © Ana Luthi Tous droits réservés  009Filets Mignons aux Cèpes & Penne Rigate Gratinés © Ana Luthi Tous droits réservés  011Filets Mignons aux Cèpes & Penne Rigate Gratinés © Ana Luthi Tous droits réservés  013Filets Mignons aux Cèpes & Penne Rigate Gratinés © Ana Luthi Tous droits réservés  014Filets Mignons aux Cèpes & Penne Rigate Gratinés © Ana Luthi Tous droits réservés  015Filets Mignons aux Cèpes & Penne Rigate Gratinés © Ana Luthi Tous droits réservés  019
 
Bon Appétit!
Ana 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents, #Sauces - Beurres -Condiments

Repost0

Publié le 3 Octobre 2012


Fajitas 
 

(pour 5 personnes)

 
Ingrédients:
10 Tortillas de Maïs

800 gr de blanc de poulet
1 jus de citron ou 2 limes
1 bouquet de coriandre fraîche
Eau
Huile


Pour les épices:
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café d'oignon en poudre
1 cuillère à café de poudre chili
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre

ou Epices pour fajitas Old El Paso


Pour la garniture:
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
1 ou 2 tomates
1 oignon
Quelques feuilles de laitue

1
Guacamole (suivre le lien)
1
Crème de Chèvre Frais  (suivre le lien)


Préparation:

Commencer par préparer les Tortillas de Maïs selon la recette du lien, réserver.

Puis préprarer les  garnitures, émincer les différents poivrons en lanières, ainsi que l'oignon, émonder et couper en cubes les tomates. Lavez et prélevez les plus belles feuiles de la laitue, cisaillez-la finement.

Préparer ensuites les divers sauces d'accompagnement le Guacamole et la Crème de Chèvre Frais selon la recette sous les liens. 

Emincer le poulet en grosses lanières, et les mettre dans un saladier, répandre dessus le mélange d'épices cités ci-dessus. Presser un jus de  citron ou de limes et le verser. Avec les mains bien malaxer le tout pour que les parfums et épices se mélangent bien au poulet. Mettre au frigo durant un minum de 1 heure. Bien égoutter le poulet tout en gardant le jus de la marinade de côté.

Dans une grande poêle bien chaude ajouter un peu d'huile, et faire revenir les lanières de poulet. Une fois celles-ci légèrement dorées, verser le jus de la marinade et un peu d'eau pour les recouvrir de sauces. Laissez mijoter à feu très doux durant environ 20 minutes jusqu'à ce que le poulet est absorbé la sauce et qu'il soit tendre à souhait. Parsemer de coriandre fraîche.

Faites revenir 1 minute vos tortillas dans une poêle ou une plancha.

Servir les tortillas, le poulet, les sauces et les garnitures à part sur la table, afin que chacun puisse garnir ses fajitas à sa convenance. 

Suggestion:

On peut préparer, à la place du poulet, du boeuf (comme à l'origine) ou même du poisson de cette façon là pour garnir ces fajitas.


 

Bon Appétit!
Ana

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

Repost0