Publié le 10 Septembre 2022

Betteraves Cuites Au Sel Conservées en Bocal

Betteraves Cuites Au Sel Conservées en Bocal

(pour 1 bocal de 0,75 L et 1 bocal de 0,5 L)

Ingrédients :

  • 7 à 8 betteraves crues (selon leurs tailles)
  • 1 à 2 kg environ de sel de mer (ou gros sel)
  • Quelques branches de romarin
  • 5 dl env. de vinaigre (ici de cidre, mais selon vos goûts : blanc ou de vin rouge)
  • 2 dl d'eau
  • 2 càs de sucre

 

Préparation :

Commencer par bien nettoyer sous l'eau les betteraves. Puis verser une couche de sel dans le fond dans plat pour le four, répartir les betteraves dessus, et recouvrir encore de sel.

Enfourner à 180° dans le four à chaleur tournante, et laisser cuire ainsi durant 2 heures.

Pendant ce temps stérilisez vos bocaux, et laissez-les sécher sur un papier absorbant ou chiffon propre.

Sortir les betteraves du four, les laisser tiédir, les débarrasser du sel avec un papier. Ôter leurs peaux flétries par le sel et les couper en tranches d'environ 1 cm.

Placer les tranches de betterave dans les bocaux, avec quelques brins de romarin.

Chauffer dans une casserole le vinaigre avec l'eau et le sucre, dès ébullition, verser dans les pots en couvrant bien les betteraves, jusqu'à 2 cm des bords. Fermer ceux-ci et les retourner.

Laisser les bocaux à l'envers jusqu'à un total refroidissement. Les conserver à l'abris de la lumière.

 

Suggestion :
Vous pouvez déguster ces betteraves cuites au sel sorties du four, avec simplement un filet d'huile de noix ou de noisette, un peu de poivre et de la fleur de sel, ou comme ici selon cette recette : Betterave au Roquefort et à la Noisette Façon Carpaccio. On peut les cuire en croûte de sel, mélanger le sel avec du blanc d’œuf etc.… chose que je n'ai pas fait ici. Il est possible de les mettre en bocal entière avec leur peau ou de les tailler autrement, en cubes par exemple, d'ajouter plus ou moins de vinaigre.

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Ana 

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Publié le 9 Septembre 2022

Dorade au Four Croustillante Au Curry & Citron Vert & aux Noisettes
Dorade au Four Croustillante
Au Curry, Citron Vert & Aux Noisettes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 2 dorades (vidées et écaillées par le poissonnier)
  • 1 citron vert ou lime
  • 4 càs rases de pâte de curry vert
  • Quelques feuilles de basilic et de sauge
  • 4 à 6 càs env. de noisettes concassées (pas trop fines)
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper aux ciseaux les nageoires des dorades. Saler et poivrer l'intérieur du ventre et y introduire quelques feuilles de basilic et de sauge. Faire plusieurs entailles légères dans la chair des dorades sur leurs largeurs.

Préchauffer le four à 250°.

Prélever les zestes du citron vert, presser son jus et mélanger le tout avec la pâte de curry vert. Appliquer cette pâte parfumée sur l'un des côtés du poisson en massant délicatement et en la faisant un peu pénétrer dans les entailles.

Dans une assiette mettre les noisettes concassées, et coucher la face du poisson imprégnée de pâte de curry vert dessus, afin que cela forme une jolie panure.

Procéder de la même façon pour toutes les faces des dorades.

Verser dans un plat pour le four un peu d'huile d'olive et disposer les dorades dessus. Verser à nouveau un trait d'huile cette fois sur les dorades.

Enfourner durant 25 à 35 minutes selon la taille de vos poissons, dans le doute demandez à votre poissonnier. Si vous voyez que la coloration se fait trop rapidement baisser le four entre 220° et 200°.

 

Suggestion:
Servir ces dorades croustillantes et parfumées avec un peu de riz thaï ou basmati. Mixez les noisettes vous-même et conservez celles-ci dans un pot, il est toujours pratique d'en avoir dans un placard. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry vert,
on en trouve aujourd'hui dans pas mal de commerces, il est simple d'en faire avec un peu d'ail, de coriandre fraîche, de piment vert, de gingembre, de citronnelle, de citron vert, mettre le tout dans un mixer avec un peu d'huile, vous obtiendrez déjà une bonne base de pâte.

Dorade au Four Croustillante Au Curry & Citron Vert & aux Noisettes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique, #Four

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Publié le 9 Septembre 2022

Confiture de Figues à la Lavande et aux Amandes et Rhum

Confiture de Figues à la Lavande

Aux Amandes et Rhum 

(pour 1 kg de fruits)

Ingrédients:
  • 1 kg de figues fraîches
  • Quelques petites branches de lavande
  • 30 gr env. d'amandes effilées
  • 800 gr de sucre
  • 1 rasade de rhum
  • 2 dl de jus d'orange
 
Préparation:
Commencer par coupe
r la queue des figues, les couper alors en petits morceaux. Les mettre dans une casserole. 
 
Mettre une petite assiette au frigo.
 
Ajouter le sucre et les branches de lavande, verser le jus d'orange.
 
Lancer alors la cuisson, et ajouter les amandes qu'on aura torréfiées, en les passant une minute à la poêle pour les dorer. Laisser mijoter après la première ébullition à petits bouillonnements, durant environ 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps. Verser alors une rasade de rhum dans la confiture. Remuer encore et laisser cuire encore 5 minutes.
 
Pendant ce temps, ébouillanter vos pots et couvercle afin de les stériliser et les sécher. 
 
Tester alors la consistance pour savoir s'il faut continuer ou non la cuisson, en déposant un peu de confiture sur l'assiette froide mise au frais, si celle-ci se fige bien, c'est que c'est prêt, sinon laisser cuire et réduire encore, jusqu'à la consistance de votre choix. 
 
Retirer les branches dures de la lavande, si trop épaisses.
 
Verser la confiture bien chaude dans les pots, refermer bien les couvercles, et les laisser refroidir le couvercle en bas. Ne les retourner qu'une fois les pots bien refroidis. Les étiqueter avec une date et les ranger à l'abri de la lumière.
 

Suggestion:
Vous pouvez consommer cette confiture également avec quelques plats salés, délicieuses avec par exemple du canard, de l'agneau du fromage, ou pour agrémenter certaines sauces ou mises en bouche. Je n'ai pas donné la quantité exacte de pots à remplir, car depuis quelques temps, j'ai tendance à remplir une quantité de pots de différentes tailles, trouvant les plus petits plus pratiques et nous permettant ainsi de ne pas conserver trop longtemps les confitures ouvertes. Donc cela dépendra de votre choix, mais à l'oeil, je dirais qu'avec cette quantité vous pourrez remplir 4 pots de 350 ml environ, en sachant que cela dépendra aussi de la quantité d'eau que contiennent vos fruits et de leur texture, vous pouvez aussi ajouter plus ou moins de jus de fruits, pour des confitures plus gélifiées qu'épaisses. L'alcool dans les confitures permet aussi une meilleure conservation.

Confiture de Figues à la Lavande et aux Amandes et Rhum
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits, #Bocaux, #Confitures

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