Publié le 7 Décembre 2011


 

Escalope de Veau à la Parmigiana

Magret de Canard Fumé et sa Polenta

 (pour 5 personnes)

 

Ingrédients:

5 escalopes de veau ou de porc
250gr de magret de canard fumé et tranché
1 poignée d'olives vertes farcies au poivron
5 tomates séchées à l'huile
1 oignon
2 gousses d'ail
3 dl de sauce tomate (passata)
1 dl de vin blanc
1 branche de thym et de basilic
1 tasse de parmesan râpé ou en copeaux
2 càs de vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la polenta:
250 gr de semoule fine de maïs
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de beurre
1 bouillon cube de volaille
1 bouquet de persil
1 lt d'eau
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par 
faire revenir dans une casserole l'oignon et l'ail en purée dans une peu d'huile d'olive. Effeuiller dedans le thym, ajouter les tomates séchées ainsi que les olives taillées en lamelles. Déglacer au vinaigre balsamique, cela apportera une saveur ainsi qu'une couleur particulière à cette sauce.

Verser alors le vin blanc, puis la sauce tomate passée.
Saler et poivrer. Cuire durant 20 minutes à feu doux, et parsemer de basilic. Garder la sauce au chaud.

Commencer a préparer la polenta en faisant suer un oignon et l'ail haché dans une peu de beurre et d'huile. Émietter dedans le cube de bouillon, et verser alors l'eau dedans, au moins un litre pour 250gr de semoule. Saler et poivrer, cuire la polenta à feu doux durant au moins 20 à 25 minutes tout en remuant de temps en temps. Parsemer de persil haché. Une fois toute l'eau absorbée par le maïs, couvrir et garder au chaud hors du feu.

Préchauffer le four à 200°.

Aplatir les escalopes avec l'attendrisseur, et les saisir de chaque côté dans une poêle anti-adhésive, saler et poivrer. Saisir à leur tour les tranches de magret de canard en prenant soins de les égoutter ensuite sur un papier absorbant.

Dans un grand plat pour le four, répartir la sauce. Déposer au centre et tout du long les escalopes, avec dessus les tranches de magret fumé. Répandre du parmesan râpé ou des copeaux par dessus.

Enfourner et mettre sur position grill afin que le parmesan deviennent croustillant et doré.

Servir dans une assiette l'escalope nappée de cette sauce tomate aux olives, et d'un peu de polenta qui accompagnera à merveille ce plat. Décorer de quelques feuilles de basilic.

Suggestion:
Vous pouvez remplacer le canard par du jambon cru.


Bon Appétit!
Ana

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 6 Décembre 2011


Rôti de Dinde Farci
Caramélisé aux Noisettes
(pour 5 personnes)

Ingrédients:

800 gr de poitrine entière de dinde
200 r de chair à saucisse
80 gr de Gruyère râpé
1 bouquet d'aneth
1 poignée de noisettes
1 càs de vinaigre ou crème balsamique
1 càs de miel
1 dl de fond de veau
1 dl de cidre
Huile d'olive
Sel et poivre


Préparation:
Commencer par ouvrir en portefeuille à l'aide d'un couteau un maximum, le morceau de dinde, l'applatir légèrement. Attention cela doit avoir tout de même une certaine épaisseur.

Eparpiller dessus les feuilles d'aneth. Etaler dessus le Gruyère, puis la chair à saucisse avec la moitié des noisettes. Bien poivrer.

Enrouler le tout, refermer avec du fil  afin de former un joli rôti.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger dans un bol, le miel et le balsamique saler et poivrer, ajouter le reste des noisettes pilées grossièrement car on doit sentir le craquant.

Dans un plat pour le four verser un filet d'huile d'olive et mettre le rôti de dinde au centre, le badigeonner de cette sauce avec les noisettes. 

Enfourner durant 30 minutes à 180°.  Sortir le plat du four et sans retourner le rôti, verser le fond de veau et le cidre. Remettre au four durant environ 20 à 25 minutes.

Déposer le rôti sur une grille, sous un papier alu, laisser reposer quelques minutes en remettant la sauce restée au fond du plat au chaud dans le four.

Préparer votre garniture. Trancher le rôti et servir avec de la sauce autour.


Suggestion:
On peut servir ce rôti avec des pommes de terre ou des spätzlis.

 

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles

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Publié le 3 Décembre 2011

Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 006

 
Risotto aux Cèpes 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
125 gr de riz Arborio ou Carnaroli
120 gr de cèpes
1 échalote
1 gousse d'ail
1 dl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet de persil
2 càs de mascarpone
2 càs de parmesan râpé
1 morceau de parmesan frais
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre à chauffer un bon litre d'eau avec dedans un cube de bouillon de poule ou de légumes. Si vous avez un bouillon préparé maison, c'est encore mieux.

Dans une cassolette, faire fondre la noix de beurre avec un filet d'huile d'olive, faire suer dedans l'échalote et l'ail. Jeter dedans les cèpes coupés en lamelles (pas trop fines). Faire revenir le tout 2 minutes, retirer le tout en gardant la matière grasse au fond.

Nacrer le riz dans la cassolette la cassolette, saler et poivrer, tout en mélangeant. Avant que le riz ne commence à attacher, ajouter le vin blanc, porter légèrement à ébullition pour retirer l'acidité, et verser une première louche de bouillon tout en remuant. Une fois le bouillon absorbé, en verser une deuxième, et ainsi de suite sans arrêter de remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien tendre. Garder une louche de bouillon pour la fin.

Incorporer alors le mascarpone, puis le parmesan, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter alors une dernière louche de bouillon avec la moitié des cèpes, mélanger une dernière fois délicatement.

Dresser une assiette creuse avec le risotto crémeux au centre, ajouter le reste des cèpes sur le dessus, parsemer de persil haché et de copeaux de parmesan. 


Suggestion:
On peut servir ce risotto en entrée ou en plat, revoir alors les quantités. Les cèpes congelés conviennent aussi pour cette recette, les décongeler alors bien avant afin qu'ils perdent un maximum d'eau, les sécher avec un papier absorbant avant des poêler. Si vous utilisez des cèpes déshydratés, les faire tremper à l'avance, et les incorporer au début de la recette pour qu'ils soient bien tendres.

 
Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 002Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 003Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 004Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 005Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 008Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 007
 
Bon Appétit!
Ana

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