L'Eau à la Bouche

Feuilletés Escargots

À l'Olivade & au Jambon aux Herbes 

(pour 10 feuilletés)

Ingrédients:

• 1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée (280 gr)
• 4 belles tranches de jambon cuit aux herbes (ou autre jambon cuit)
• 100 gr d'olivade ou tapenade olive verte
• 1 jaune d'œuf

1 papier sulfurisé

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°

Étaler l'abaisse de pâte feuilleté, la tartiner de tapenade et coucher les tranches de jambon parcimonieusement dessus en ayant enlevé auparavant la couenne.

Pour donner une forme d'escargot à ce feuilleté, rouler en premier lieu l'un des bords une ou deux fois sur lui-même. Puis tourner l'abaisse, et rouler complètement l'autre.

Pour mieux trancher la pâte la mettre au frais 10 15 minutes. Puis couper dedans les tranches d'environ 1,5 cm.

Au pinceau, badigeonner la pâte des feuilletés de jaune d'œuf.

Les disposer sur un papier sulfurisé, et enfourner durant 25 minutes environ.

Suggestion:
Servir ces feuilletés prêt en quelques instants avec par exemple diverses olives pour un apéritif.

Bon Appétit!

• 1 poulpe (1,100 kg env.) congelé
• 1 fenouil
• 1 ou 2 poivrons rouge (selon taille)
• 1 carotte
• 1 ou 2 oignons nouveaux (selon taille)
• 1 branche de thym
• 1 bouquet de ciboulette

• 5 càs d'huile d'olive
• 2 càs de vinaigre de Xérès
• 1 càc de sambal oelek (purée de piments asiatique)
• 1 pincée d'ail en semoule
• 1 pincée de piment séché
• 1/2 càc de gingembre en poudre
• Sel & poivre

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade de poulpe rafraîchissante et parfumée en entrée, ou en tapas avec un bon pain. S'il vous reste de la salade, la mettre en bocal hermétique et la conserver au frais, elle se conservera sans problème quelques jours, voire plus si vous rajoutez de l'huile d'olive à bonne hauteur pour la protéger. Congeler votre poulpe avant, il ne sera que plus tendre. Hors saison utilisez de l'oignon commun.

Spaghetti aux Herbes, Ail et Citron

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 400 gr de spaghetti
• 4 gousses d'ail confites
• 1 échalote
• 2 citrons jaunes
• Divers herbes fraîches (origan, basilique, thym, estragon, ciboulette)
• 1 marmite de bouillon de poule
• 1,5 dl d'eau
• 2 dl de crème liquide (allégée)
• 2 piments oiseaux
• 2 càs de parmesan
• Huile d'olive
• Sel & poivre

• 1 morceau de parmesan

Préparation:
Commencer par couper les gousses d'ail en fines lamelles, hacher l'échalote, les faire revenir dans un trait d'huile d'olive avec les piments entiers. Ajouter la marmite de bouillon de poule et verser l'eau. Presser les citrons et ajouter.

Faire réduire d'un tiers, puis verser la crème liquide, saler et poivrer.

Effeuiller dans le bouillon les herbes fraîches. Puis ajouter la crème, cuire la sauce durant environ 10 minutes à feu doux le temps qu'elle épaississe un peu. Ajouter le parmesan et remuer.

Une fois la sauce ayant une jolie consistance, la garder au chaud.

Mettre une grande casserole d'eau froide à cuire. Une fois que les premières ébullitions apparaissent, jeter dedans une grosse poignée de gros sel. Couvrir un instant. Puis jeter les spaghettis dedans. Remuer un peu les pâtes afin qu'elles se détachent bien entre elles. Selon leurs grosseurs compter 8 à 10 minutes, mais le mieux est de suivre l'indication sur leur emballage (ici 8 minutes). Égoutter les spaghetti.

Mettre les spaghetti dans un grand saladier, et verser la sauce dessus, bien mélanger en imprégnant les pâtes de cette sauce onctueuse.

Dresser dans une assiette creuse ou servir ainsi dans le saladier au centre de la table avec un morceau de parmesan frais à râper.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix, et soigner si vous le souhaitez la présentation en garnissant les pâtes au final d'herbes fraiches. Si vous n'avez pas d'ail confit vous pouvez utiliser de l'ail cru, en sachant que le goût de la sauce sera alors plus prononcé.

Dos de Cabillaud Sauce au Vin Blanc & Crevettes

(pour 4 personnes)