Publié le 22 Juillet 2017

Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  017

 

Cervelas Garnis

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 cervelas

2 oeufs

2 petites patates

2 cornichons

1 branche de thym

sauce mayonnaise

 

 

Quelques brins de ciboulette

Quelques fruits de câprier (ou câpres)

Quelques gouttes de Tabasco

Poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par cuire les patates entre 20 et 25 minutes dans de l'eau salée, 10 minutes avant la fin de cuisson, glisser dans l'eau les oeufs. Laisser le tout refroidir, ôter la peau des patates, puis les couper en petits cubes. Écaler les oeufs, et les couper de même en petits morceaux.

Dans un saladier, mettre les cornichons ainsi que les fruits du câprier, les deux plus ou moins hachés. Ajouter les patates avec les oeufs. Effeuiller dessus un peu de thym, et ciseler de la ciboulette. Joindre à cette farce trois bonnes càs de sauce mayonnaise, poivrer et ajouter selon votre goût quelques gouttes de Tabasco. Mélanger délicatement le tout et mettre au frais au minimum 30 minutes.

Ôter la peau des cervelas et créer une petite assise sur la courbe externe de celui-ci, afin de pouvoir ensuite bien l'asseoir dans l'assiette. Coupez-le  légèrement en deux dans sa longueur et en son centre afin de pouvoir ensuite le remplir de farce.

Garnir joliment les cervelas, ciseler encore un peu de ciboulette dessus, servir avec votre accompagnement.

 

Suggestion:

Servir ces cervelas garnis avec quelques frites bien chaudes (le contraste chaud/froid est excellent ici), accommodez à côté une jolie salade. On peut remplacer le cervelas par du fromage d'Italie ou de la saucisse de Lyon, revoir à ce moment-là la présentation. Pour en savoir plus sur le cervelas je vous donne deux liens dont un dans wikipedia dont certaines apportassions ne semblent pas être vraiment exactes aujourd'hui et celui-ci qui explique bien la fabrication du cervelas. Une saucisse entrée dans le patrimoine culinaire suisse en 2008. Le nom de cervelas viendrait bien donc du mot italien cervellata, du latin cerebellum, désignant une certaine saucisse. Mais en ce qui concerne notre cervelas, ce produit ne contient aucune forme de cervelle, c’est une vraie légende urbaine, dans le cervelas tel qu'on le connait chez nous, il n'y a pas de cervelle.

 

Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  008Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  004Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  014Cervelas Garnis © Ana Luthi Tous droits réservés  021

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses

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Publié le 22 Juillet 2017

Cornichons en Bocal © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GF

 

Cornichons en Bocal

Ingrédients:

Cornichons frais du jardin

Vinaigre blanc

Romarin

Ail

Préparation:

Commencer par une fois les cornichons ramassés, les frotter avec un papier ménage afin d'ôter les petites épines qu'ils peuvent avoir sur la peau. Les rincer rapidement.

Faire bouillir le vinaigre que vous allez utiliser, cela évitera un trop d'acidité. Laisser refroidir.

Ebouillanter les bocaux et les couvercles.

Mettre alors dans vos bocaux, une petite branche de romarin, et une ou deux gousses d'ail en chemise. Puis remplir les pots de vos cornichons, verser alors le vinaigre blanc jusqu'à ce qu'il recouvre bien tous les cornichons.

Refermer les bocaux, les garder à l'abri de la lumière, à consommer dès trois ou quatre semaines après

Suggestion:

Vous pouvez utiliser un grand bocal et au fur et à mesure de la cueillette, rajouter les cornichons. Je ne les fais pas dégorger au sel, après avoir essayez les deux méthodes, en les mettant dans le sel, les cornichons sont alors trop mous lors de leurs dégustations, je ne le fais donc pas, à la maison on les aime bien croquants, et ils sont ainsi comme on les aime. Vous pouvez suivant l'acidité de votre vinaigre, le couper avec un peu d'eau bouillie, ou un peu de vin blanc. Utilisez les herbes de votre choix, comme de l'estragon à la place du romarin, remplacer l'ail par de petits oignons. Je ne mets pas de quantité, car cela dépends de votre cueillette et ainsi du nombre de bocaux que vous aurez à préparer.

 
Cornichons en Bocal © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GF
Cornichons en Bocal © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GF
Cornichons en Bocal © Ana Luthi Tous droits réservés 005_GF
 
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 22 Juillet 2017

Pan con Tomate © Ana Luthi Tous droits réservés 000011

 

Pan con Tomate

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

3 tomates de taille moyenne (ou 2 grosses)

4 tranches de baguette

1 gousse d'ail

1 petit oignon rouge

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Fleurs de sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par tailler deux des tomates en dés, faire de même avec l'oignon rouge, puis ciseler un peu de basilic.

Griller de chaque côté les tranches de baguette que l'on aura  de prime abords badigeonnées d'un peu d'huile d'olive. Frotter alors le pain avec la gousse d'ail coupée en deux.

Couper alors la dernière tomate en deux, chauffer une poêle et y déposer côté tranché cette tomate. Laisser cuire à peine quelques secondes, juste pour que celle-ci fonde un peu.

Frotter alors les tranches de pain grillées avec la tomate.

Répartir dessus les dés de tomate, un peu d'oignon rouge selon vos goûts, saler à la fleur de sel, poivrer, et parsemer de basilic ciselé.

Ajouter alors simplement quelques filets d'anchois marinés en les couchant simplement dessus ou en les enroulant sur eux-mêmes.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ces pans con tomate à l'apéritif, en tapas ou lors d'un barbecue, griller alors bien sûr le tout directement sur celui-ci. Retrouvez ici une autre version du pan con tomate, cette fois avec des anchois: Pan con Tomate aux Anchois Marinés.

Pour le tour de main complet, visionnez l'album ou le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Pan con Tomate © Ana Luthi Tous droits réservés 000007Pan con Tomate © Ana Luthi Tous droits réservés 000004Pan con Tomate © Ana Luthi Tous droits réservés 000010

Bon Appétit!
Ana 

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