Publié le 12 Mai 2022

Émincé de Dinde aux Légumes et aux Épices

Émincé de Dinde aux Légumes et aux Épices

(pour 2 personnes)

Ingrédients :
  • 180 gr de filet de dinde
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 courgette (plus ou moins selon taille)
  • 1/2 aubergine (plus ou moins selon taille)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 anis étoilé
  • 1 branche de romarin
  • 1 càs rase de Ras El Hanout
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 3 càs de passata de tomate (coulis de tomate)
  • Huile d'olive
  • Sel et Poivre
 
 
Préparation :
Commencer par couper l'oignon en dés, ainsi que tous les légumes. Hacher l'ail finement. Puis émincer le ou les filets de dinde.
 
Dans une casserole, ajouter un filet d'huile d'olive, faire d'abord suer l'oignon avec la branche de romarin.
 
Ajouter le poivron rouge, cuire ainsi deux minutes à feu doux en remuant de temps en temps, et y joindre l'émincé de dinde.
 
Continuer de faire revenir toujours à feu doux en ajoutant cette fois le Ras El Hanout, l'anis étoilé et l'ail haché. 
 
Ajouter l'aubergine en dés, mélanger, laissez mijoter deux ou trois minutes, puis incorporer la courgette avec la passata de tomate (coulis). Saler et poivrer, ajouter selon vos goûts quelques gouttes de Tabasco. 
 
Couvrir et laissez mijoter durant 20-25 minutes, en remuant délicatement de temps en temps le tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
 

Suggestion :
Vous pouvez remplacer le filet de dinde émincé par du poulet, ajouter plus ou moins d'épices. La quantité de légumes peut dépendre de leurs tailles, donc adapter à votre appétit. Déguster le plat ainsi ou avec un peu de riz blanc.

Émincé de Dinde aux Légumes et aux ÉpicesÉmincé de Dinde aux Légumes et aux Épices
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 11 Mai 2022

Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil

Tartare de Saumon Sauvage

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 500 gr env. de filet de saumon sauvage
  • 1 petite tomate
  • 1 mangue
  • 1/2 fenouil
  • 1/2 concombre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron vert ou lime
  • Quelques feuilles de basilic

 

Pour l'assaisonnement :

  • 1 pointe de wasabi
  • 1 pointe de piment séché
  • 1 jus de citron
  • 3 càs de sauce soja
  • 2 càs d'huile de noisette
  • 1 pincée de sel (si besoin ou goût)
  • Poivre du moulin

 

  • Quelques toasts de pain de campagne ou de mie
  • 1 beurre salé ou demi-sel

 

1 cercle

 

Préparation :
Commencer par couper les légumes et la mangue en petits dés. Hacher l'ail et ciseler le basilic finement. Prélever le zeste du citron vert.

Couper le filet de saumon en dés.

Dans un bol, mettre le wasabi, le piment, le soja, le jus du citron vert et son zeste, l'huile de noisette, saler et poivre. Mélanger le tout. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les légumes, la mangue à l'ail haché et au basilic. Réserver.

Verser dessus la sauce et mélanger le tout, seulement 5 minutes avant de servir, afin de ne pas trop mariner le poisson, pour ne pas qu'il soit surcuit.

Toaster du pain de campagne ou de pain de mie en attendant, que le tartare marine.

Dresser ce tartare en vous aidant d'un cercle. Servir avec les toasts et le beurre salé.

 

Suggestion :
Vous pouvez servir ce tartare comme ici en plat unique ou en entrée, revoir alors les quantités. Adapter les portions de légumes, mangue ou de poisson à vos goûts, ainsi que l'assaisonnement.

Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil Tartare de Saumon Sauvage Mangue et Fenouil
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Publié le 10 Mai 2022

Cordons Bleus au Jambon de Parme/Mozzarella/Basilic
Cordons Bleus au Jambon de Parme
Mozzarella-Basilic
Cuit au Four
 (pour 6 personnes)
Ingrédients:
  • 5 escalopes de dinde
  • 6 tranches de Jambon de Parme ( ou autre jambon cru)
  • 6 tranches de mozzarella
  • 1 bouquet de basilic
  • œufs
  • 1 pincée d'herbes de Provence (ou herbes fraîches)
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Pour la chapelure:
  • Pain rassis
  • Flocons de pommes de terre
  • Graines de sésame
  • Quelques noisettes
  • Persil séché
  • Ail déshydraté
 
 

Préparation:
Commencer par préparer la chapelure. Dans un mixer, mettre le pain dur et rassis coupé grossièrement, ajouter les noisettes, bien mixer. Verser dans le bol les flocons de pommes de terre, l'ai et le persil séché et les graines de sésame. Redonner un coupe de mixer pour que tout se mélange bien.

Préchauffer le four à 200°.

Bien étaler les escalopes de dinde les poivrer et saler légèrement, coucher dessus les tranches de jambon cru, puis répartir quelques feuilles de basilic. Ajouter sur la moitié de l'escalope une tranche de mozzarella, poivrer et saler légèrement celle-ci. Refermer au mieux, en rabattant l'une des extrémités de la viande sur l'autre.

Battre deux œufs, en ajoutant une pincée de sel, de poivre, d'herbes de Provence et quelques gouttes de Tabasco.

Tremper d'abord les cordon bleu dans l'œuf battu, bien l'imprégner de tous les côtés, puis le rouler dans la chapelure. Les aligner dans un plat légèrement graissé, et verser un trait d'huile d'olive sur les cordons bleus.

Enfourner durant 20 minutes, et terminer 5 minutes environ sous le grill du four en surveillant afin qu'ils soient bien dorés.


Suggestion:
Servir ces cordons bleus avec un peu de purée de piment (sambal oelek), une salade, du riz blanc ou des frites. Vous pouvez utiliser
une chapelure ou panure conventionnelle. Je n'ai pas mis volontairement de quantité pour celle-ci, car en fait, on peut l'adapter avec plus de tel ou tel ingrédient selon nos envies ou nos goûts. De plus il ne faut pas hésiter à en faire plus, pour la conserver dans un bocal hermétique. Elle vous rendra service une autre fois.

Cordons Bleus au Jambon de Parme/Mozzarella/BasilicCordons Bleus au Jambon de Parme/Mozzarella/Basilic
Cordons Bleus au Jambon de Parme/Mozzarella/BasilicCordons Bleus au Jambon de Parme/Mozzarella/Basilic
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Fromages, #Charcuteries - Saucisses

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