L'Eau à la Bouche

Cannelloni au Saucisson Vaudois & aux Poireaux

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:

• 2 saucissons vaudois 
• 3 poireaux
• 2 rubans de pâte à nouilles ou à lasagnes
• 100 gr de Gruyère râpé
• 2 dl de crème
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 bouquet de basilic
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation:
Commencer par laver et tailler les poireaux en petits morceaux, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les saucissons coupés en petits dés, auxquels on aura au préalable ôté la peau. Bien mélanger le tout afin que tout les parfums se mêlent. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte sur une surface plane, et créer avec la moitié de la farce un ruban  de farce dessus et sur toute sa longueur. Rouler délicatement la pâte sur elle-même. Couper alors celui-ci en 6 tronçons de même longueur. Disposer les cannelloni découpés bien alignés dans un grand plat à gratin et recommencer toute l'opération avec le  deuxième ruban de pâte pour garnir entièrement le plat.

Dans une casserole verser le vin blanc et la crème, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer. Mettre la moitié du Gruyère râpé, le faire fondre à feu doux. Arroser de sauce les cannelloni, parsemer du reste du fromage sur les pâtes.

Enfourner durant environ 20 à 25 minutes au centre du four, chaleur tournante  à 200°.

Servir deux cannelloni par personne.

Suggestion:
Je me suis un peu inspirée du Papet Vaudois pour préparer cette recette.

On peut utiliser pour la préparation, des tubes de cannelloni séchés que l'on trouve en commerce, mais c'est moins pratique pour les farcir, j'ai pris ici de la pâte à lasagnes fraîches achetée pour apprêter ces cannelloni, mais on peut faire sa pâte soi-même bien sûr, comme on peut servir ceci sous forme de lasagnes. Si vous n'avez pas de saucisson Vaudois à portée de main, la saucisse de Morteau ou des Diots fumés feront bien l'affaire ou simplement une saucisse à cuire de votre région.

Pour en savoir plus sur la charcuterie vaudoise.

Petites Croquettes au Lard Fumé et au Sésame

• 200 gr de lardons fumés
• 1/2 oignon
• 4 càs de farine
• 2,5 dl de lait
• Quelques brins de persil
• 2 càs de Grana Padano
• 1 petite tasse de chapelure
• 1 petite tasse de graine de sésame
• Piments séchés
• Huile de tournesol
• Sel & poivre

Suggestion:
Vous pouvez préparer ces croquettes à l'avance, et juste avant de les servir en apéritifs ou comme tapas, les mettre quelques minutes au four ou dans un micro-ondes. Pour l'enrobage, je n'ai pas utilisé de farine, cela a bien fonctionné juste avec de l'œuf et la panure avec le sésame. On peut servir donc ces petites croquettes en tapas, mais aussi avec une salade.

Pour toutes les masses à croquettes, je conseille fortement de préparer l'appareil la veille, ce sera bien plus facile à travailler, à leur donner leurs formes, et tiendra mieux à la cuisson.

Bon Appétit!