Publié le 25 Mars 2023

Feuilletés Escargots à l'Olivade & au Jambon aux Herbes

Feuilletés Escargots

À l'Olivade & au Jambon aux Herbes 

(pour 10 feuilletés)

Ingrédients:

  • 1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée (280 gr)
  • 4 belles tranches de jambon cuit aux herbes (ou autre jambon cuit)
  • 100 gr d'olivade ou tapenade olive verte
  • 1 jaune d'œuf

1 papier sulfurisé

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°

Étaler l'abaisse de pâte feuilleté, la tartiner de tapenade et coucher les tranches de jambon parcimonieusement dessus en ayant enlevé auparavant la couenne.

Pour donner une forme d'escargot à ce feuilleté, rouler en premier lieu l'un des bords une ou deux fois sur lui-même. Puis tourner l'abaisse, et rouler complètement l'autre.

Pour mieux trancher la pâte la mettre au frais 10 15 minutes. Puis couper dedans les tranches d'environ 1,5 cm.

Au pinceau, badigeonner la pâte des feuilletés de jaune d'œuf.

Les disposer sur un papier sulfurisé, et enfourner durant 25 minutes environ.

Suggestion:
Servir ces feuilletés prêt en quelques instants avec par exemple diverses olives pour un apéritif.

Feuilletés Escargots à l'Olivade & au Jambon aux HerbesFeuilletés Escargots à l'Olivade & au Jambon aux Herbes
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Feuilletés Escargots à l'Olivade & au Jambon aux Herbes
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Ana 
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Apéritifs, #Four

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Publié le 25 Mars 2023

Filet de Thon Grillé à l'Ail des Ours & Curry
Filet de Thon Grillé
Sauce à l'Ail des Ours & sa Pointe de Curry
 (pour 2 personnes) 
Ingrédients:
  • 2 filets de thon (Albacore)
  • 4 feuilles d'ail des ours
  • 1 oignon nouveau
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de crème liquide allégée (ou autres)
  • 1 pointe de curry
  • 1/2 càc de purée de piment
  • 1 belle noix de beurre
  • Huile de pépin de raisin (ou neutre)
  • Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper l'oignon  nouveau en petites rondelles  (le bulbe comme la tige verte), les faire suer dans une noix de beurre, saler et poivrer, verser le vin blanc et porter rapidement à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème, la purée de piment, puis la pointe de curry, mélanger. Ciseler les feuilles d'ail des ours et les ajouter à la sauce, laisser mijoter à feu très doux durant 5 à 8 minutes environ afin que cela infuse et que la sauce devienne nappante. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Dans une poêle saisir les filets de thon dans un trait d'huile de pépin de raisin, saler légèrement et poivrer. Le temps de cuisson dépend de vos goûts et de l'épaisseur de vos filets, ici le thon a été servi rose au centre.

Dresser l'assiette avec le filet de thon en le nappant d'un peu de cette sauce à l'ail des ours, servir le reste à côté.

Suggestion:
On peut servir ce plat avec un peu de riz blanc ou des pommes de terre vapeur. L'ail des ours se cueille au printemps dans les sous-bois ombragés et humides, ne pas confondre leurs feuilles avec celles du muguet qui lui ressemble passablement, et qui elles sont toxiques. En frotter une dans vos mains pour être certain de ne pas faire erreur, une belle odeur d'ail sauvage s'en échappera. Ces feuilles parfument délicatement sauces et salades, c'est une vraie merveille, profitez-en.

Pour en savoir plus sur l'ail des ours

Filet de Thon Grillé à l'Ail des Ours & Curry
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 24 Mars 2023

Salade de Poulpe Au Fenouil, Poivron, Carotte & Oignon Nouveau

Salade de Poulpe Au Fenouil 

Poivron, Carotte & Oignon Nouveau

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
  • 1 poulpe (1,100 kg env.) congelé
  • 1 fenouil
  • 1 ou 2 poivrons rouge (selon taille)
  • 1 carotte
  • 1 ou 2 oignons nouveaux (selon taille)
  • 1 branche de thym
  • 1 bouquet de ciboulette
 
Pour la vinaigrette:
  • 5 càs d'huile d'olive
  • 2 càs de vinaigre de Xérès
  • 1 càc de sambal oelek (purée de piments asiatique)
  • 1 pincée d'ail en semoule
  • 1 pincée de piment séché
  • 1/2 càc de gingembre en poudre
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par décongeler le poulpe au frigo la veille. Mettre une grande casserole d'eau à bouillir avec dedans une branche de romarin. Une fois à ébullition, plonger le poulpe dedans et le cuire à feu moyen durant 25 à 30 minutes. Au bout de ce temps le piquer avec un pic à brochette en bois, s'il s'enfonce avec facilité, le poulpe est bien cuit. Le mettre à égoutter et à refroidir dans une passoire.
 
Emincer alors les oignons nouveaux, couper les poivrons rouges, si longs en rondelles, sinon en julienne, tailler les carottes en brunoise, et pour que le fenouil soit coupé finement utiliser si possible une mandoline, sinon les couper au couteau. Ciseler la ciboulette.
 
Préparer la vinaigrette dans un grand saladier en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, ajouter le sambal oelek, le gingembre, l'ail en semoule, le piment séché, le sel et le poivre. Bien émulsionner le tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût, plus ou moins de vinaigre, de sel ou de piment.
 
Ajouter les légumes à la vinaigrette en mélangeant bien.
 
Découper alors le poulpe en prélevant en premier les tentacules, les tailler d'une épaisseur d'environ 3 ou 4 mm, émincer finement la tête en n'oubliant pas de la débarrasser du bec.
 
Bien mélanger le poulpe aux légumes vinaigrés. Mettre cette salade de poulpe filmée, au frais durant au minimum 1h30, afin que tous les parfums se mêlent et la parfument plus encore.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade de poulpe rafraîchissante et parfumée en entrée, ou en tapas avec un bon pain. S'il vous reste de la salade, la mettre en bocal hermétique et la conserver au frais, elle se conservera sans problème quelques jours, voire plus si vous rajoutez de l'huile d'olive à bonne hauteur pour la protéger. Congeler votre poulpe avant, il ne sera que plus tendre. Hors saison utilisez de l'oignon commun.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés, #Tapas, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 24 Mars 2023

Spaghetti aux Herbes, Ail et Citron

Spaghetti aux Herbes, Ail et Citron

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 400 gr de spaghetti
  • 4 gousses d'ail confites
  • 1 échalote
  • 2 citrons jaunes
  • Divers herbes fraîches (origan, basilique, thym, estragon, ciboulette)
  • 1 marmite de bouillon de poule
  • 1,5 dl d'eau
  • 2 dl de crème liquide (allégée)
  • 2 piments oiseaux
  • 2 càs de parmesan
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • 1 morceau de parmesan

 

Préparation:
Commencer par couper les gousses d'ail en fines lamelles, hacher l'échalote, les faire revenir dans un trait d'huile d'olive avec les piments entiers. Ajouter la marmite de bouillon de poule et verser l'eau. Presser les citrons et ajouter.

Faire réduire d'un tiers, puis verser la crème liquide, saler et poivrer.

Effeuiller dans le bouillon les herbes fraîches. Puis ajouter la crème, cuire la sauce durant environ 10 minutes à feu doux le temps qu'elle épaississe un peu. Ajouter le parmesan et remuer.

Une fois la sauce ayant une jolie consistance, la garder au chaud.

Mettre une grande casserole d'eau froide à cuire. Une fois que les premières ébullitions apparaissent, jeter dedans une grosse poignée de gros sel. Couvrir un instant. Puis jeter les spaghettis dedans. Remuer un peu les pâtes afin qu'elles se détachent bien entre elles. Selon leurs grosseurs compter 8 à 10 minutes, mais le mieux est de suivre l'indication sur leur emballage (ici 8 minutes). Égoutter les spaghetti.

Mettre les spaghetti dans un grand saladier, et verser la sauce dessus, bien mélanger en imprégnant les pâtes de cette sauce onctueuse.

Dresser dans une assiette creuse ou servir ainsi dans le saladier au centre de la table avec un morceau de parmesan frais à râper.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix, et soigner si vous le souhaitez la présentation en garnissant les pâtes au final d'herbes fraiches. Si vous n'avez pas d'ail confit vous pouvez utiliser de l'ail cru, en sachant que le goût de la sauce sera alors plus prononcé.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 24 Mars 2023

Dos de Cabillaud Sauce au Vin Blanc & Crevettes

Dos de Cabillaud Sauce au Vin Blanc & Crevettes

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 700 gr de dos de cabillaud
  • 400 gr de petites crevettes décortiquées
  • 2 dl de vin blanc
  • 2 dl de demi crème
  • 1/2 citron
  • 1/2 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc de poivre vert
  • 1 càc de poivre rose
  • 1 ou 2 branches de thym
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole, une branche de thym, l'échalote hachée et l'ail en chemise écrasé. Ajouter le poivre rose et vert, puis verser un filet d'huile d'olive faire suer le tout, saler et poivrer. Verser le vin blanc et le jus d'un demi citron, porter à ébullition, laisser réduire une minute, puis verser la crème. Cuire la sauce à feu doux durant 5 minutes, jeter dedans les petites crevettes, puis cuire encore 5 minutes. Réservez au chaud.
 
Dans une poêle ou sur une plancha ajouter un filet d'huile d'olive bien la chauffer. Couper les dos de poisson en beaux tronçons (2 par personne). Les déposer alors dans la poêle et les saisir durant une ou deux minutes sur une face, puis les retourner sur l'autre. Surveiller leur cuisson, ne pas cuire trop longtemps pour que le cabillaud reste bien moelleux.
 
Dresser l'assiette avec un peu de sauce au vin blanc et crevettes, en déposant joliment dessus les tronçons de cabillaud. Servir avec l'accompagnement de votre choix.
 

Suggestion:
Vous pouvez accompagner ce plat de quelques patates au four ou de riz blanc et, pourquoi pas, comme je l'ai fait ici 
en saison d'une Mousseline d'Asperges Vertes. Mais ce plat se prête également à merveille lors de fêtes en entrée, on remplacera alors les asperges par exemple un petit feuilletage.

Autre recette: 

Dos de Cabillaud Sauce au Vin Blanc & Crevettes
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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