Publié le 24 Septembre 2020

Entrecôte Sauce Baies de Sichuan Duo de Patates en Purée

Entrecôte Sauce aux Baies de Sichuan

Duo de Patates en Purée

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 entrecôtes
3 patates douces
6 pommes de terre
4 oignons grelots ou sauciers
2 dl de Pinot Noir
1 càs de crème liquide
1 càc de Baies
de Sichuan
60 gr de beurre
1 bouquet de persil

Huile de noisette
Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans de l'eau froide salée. Une fois cuites, poivrer, et les écraser en purée bien lisse en ajoutant une bonne noix de beurre.

Peler les patates douces et les couper en petits cubes. Dans une casserole, les faire revenir à feu très doux dans un filet d'huile de noisette, saler et bien poivrer. Une fois bien cuites, les écraser également à la fourchette avec un peu de beurre, prélever une louche de purée de pommes de terre et la mélanger à la patate douce. Réserver les deux purées distinctes au chaud.

Dans une petite casserole, faire confire tout doucement les oignons grelots dans un peu de beurre. Une fois les oignons bien tendre ajouter les baies de Sichuan que l'on aura au préalable écrasées dans un mortier. Déglacer alors au Pinot Noir. Réduire la sauce d'un tiers, et ajouter la crème. Saler. Retirer les oignons grelots, les émincer finement et les remettre dans la sauce. Réserver au chaud.

Saisir les entrecôtes dans un peu de beurre et d'huile de noisette.

A l'aide d'un cercle, dresser une première couche de purée de patates douces, lisser, et mettre la deuxième couche bien moins épaisse de purée de pommes de terre., lisser encore. Décorer d'un brin de persil. Coucher à côté l'entrecôte nappée de la sauce aux baies de Sichuan.

Suggestion:
Les patates douces étant assez sucrées, vous pouvez plus ou moins les saler ou les poivrer à votre convenance.

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 23 Septembre 2020

Soupe de Calamars © Ana Luthi Tous drots réservés 023

 
Soupe de Calamars
 (pour 6 à 8 personnes)
Ingrédients:
500 gr de calamars (ici anneaux congelés) 
1/2 poivron rouge et 1/2 vert
2 pommes de terre 
3 poignée de riz
3 poignées de petits pois (congelés)
1 oignon
3 gousses d'ail 
2 tomates fraîches
1 branche de romarin  
1 bouquet de cerfeuil ou de persil
2 poignées d'amandes effilées
100 gr de tomates en dés dans leur jus (en boîte)
1 càc de poudre safrané ou quelques pistils de safran
1 càs de paprika (pimenton)
1 pincée de cumin en poudre
1 piment oiseaux
2 dl de vin blanc
 
Huile d'olive sel & poivre
1 pain de campagne
 

Préparation:
Commencer par rincer et décongeler les calamars un jour avant, en les laissant dans le réfrigérateur. Puis bien les rincer et les égoutter. Les couper en gros dés ou petits tronçons. Réserver.

Peler les pommes de terre, puis les couper avec l'oignon et les poivrons en dés, hacher l'ail et un peu de cerfeuil ou de persil.

Dans une casserole à soupe, ajouter un trait d'huile, jeter dedans les poivrons, l'oignon et l'ail avec le romarin, faire bien suer le tout à feu doux. Une fois bien tendre ajouter deux poignées d'amandes effilées que vous concasserez légèrement dans la main, augmenter le feu, pour que le tout commencent légèrement à dorer, attention à ne pas trop brunir, il faut juste que les amandes développent leur arôme. Baisser le feu.

Ajouter les calamars et les tomates en boîte, le piment, le safran, le paprika et une pincée de cumin, saler et poivrer. Mettre les pommes de terre en dés dedans. Bien mélanger le tout. Verser le vin blanc, lorsque cela commence à bouillir verser une bonne quantité d'eau (trois quart de la casserole environ). Jeter le riz dedans. Couvrir.

Laisser cette soupe mijoter 45 minutes, en remuant de temps en temps. Une fois ce temps écoulé ajouter les petits pois. Cuire encore 8 à 10 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Émonder les tomates fraîches et les couper en dés.

Griller des tranches de pain de campagne dans un peu d'huile d'olive, les frotter si vous aimer cela, avec de l'ail.

Dresser la soupe dans de jolis bols, parsemer de quelques feuilles de cerfeuil, et de quelques dés de tomates. Servir avec les tranches de pain croustillantes que vos convives pourront tremper dedans.

Suggestion:

Servir cette soupe généreuse en entrée ou comme ici en plat unique, à revoir donc les quantités. On peut ou ne pas mettre le riz en même temps que les pommes de terre, cela se fait dans beaucoup de pays, la pomme de terre va apporter une belle suavité en fondant alors que le riz en fin de cuisson apportera plus de texture, ajouter plus de calamars si vous le souhaitez ou moins de légumes, à vous de voir. A première vue cela pourrait sembler long à préparer, mais ce n'est pas le cas, en préparant bien tous les ingrédients en avance et en suivant bien les étapes, vous vous en sortirez en une vingtaine de minutes, pour n'avoir ensuite qu'à la laisser doucement mijoter. A savoir,  cette soupe comme beaucoup de mijotés est encore meilleure le lendemain.

 

Soupe de Calamars © Ana Luthi Tous drots réservés 003Soupe de Calamars © Ana Luthi Tous drots réservés 008Soupe de Calamars © Ana Luthi Tous drots réservés 013Soupe de Calamars © Ana Luthi Tous drots réservés 020Soupe de Calamars © Ana Luthi Tous drots réservés 022

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Spécialités Espagnoles

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Publié le 23 Septembre 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Rosace de Saucisse à Rôtir

Aux Pommes de Terre et Oignons Confits  

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
1 saucisse à rôtir de porc d'environ 900 gr
10 pommes de terre
500 gr d'oignons blancs
4 gousses d'ail
1 càs de câpres
1
càs de beurre
1 càc de sucre
1 verre de vin blanc
2 verres de bouillon de légumes
1 bouquet de persil ou thym
Sel et Poivre
Huile d'olive

 

Préparation:
Commencer par éplucher et laver les pommes de terre, les cuire dans une eau salée durant environ 15 minutes, elles doivent rester fermes puisqu'elles finiront leur cuisson dans le four. Les réserver dans l'eau chaude.

Préchauffer le four à 180°.

Émincer tous les oignons, les saler et les poivrer, puis les faire confire avec patience dans un peu de beurre et d'huile durant plus de 20 minutes à feu doux. Ajouter l'ail coupé en finement, puis une cuillère à café de sucre, mélanger à l'oignon. Faire revenir encore doucement.

Dans une poêle ou sur une plancha, dorer rapidement les deux côtés la saucisse à rôtir sans la cuire.

Prendre un grand plat rond pour le four, mettre la saucisse au centre, et l'entourer des pommes de terre. Entre la rosace de la saucisse enfouir les oignons confits. Réserver la casserole dans laquelle ils ont été cuits.

Mettre cette casserole sur le feu avec le vin blanc et le bouillon, les câpres et le persil haché, saler légèrement et poivrer la sauce, fouetter, en frottant le fond pour bien récupérer les sucs des oignons, attendre que la sauce épaississe légèrement. La verser sur les pommes de terre, la saucisse et les oignons.

Enfourner durant 25 minutes environ. 

Suggestion:

On peut également préparer cette recette avec de la saucisse de veau ou si vous le souhaitez... du boudin blanc truffé pour les fêtes.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés
 

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