Publié le 13 Octobre 2021

Cannelloni au Saucisson & aux Poireaux © Ana Luthi Tous droits réservés 27

 

Cannelloni au Saucisson Vaudois & aux Poireaux

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:

  • 2 saucissons vaudois 
  • 3 poireaux
  • 2 rubans de pâte à nouilles ou à lasagnes
  • 100 gr de Gruyère râpé
  • 2 dl de crème
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 bouquet de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation:
Commencer par laver et tailler les poireaux en petits morceaux, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les saucissons coupés en petits dés, auxquels on aura au préalable ôté la peau. Bien mélanger le tout afin que tout les parfums se mêlent. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler la pâte sur une surface plane, et créer avec la moitié de la farce un ruban  de farce dessus et sur toute sa longueur. Rouler délicatement la pâte sur elle-même. Couper alors celui-ci en 6 tronçons de même longueur. Disposer les cannelloni découpés bien alignés dans un grand plat à gratin et recommencer toute l'opération avec le  deuxième ruban de pâte pour garnir entièrement le plat.

Dans une casserole verser le vin blanc et la crème, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer. Mettre la moitié du Gruyère râpé, le faire fondre à feu doux. Arroser de sauce les cannelloni, parsemer du reste du fromage sur les pâtes.

Enfourner durant environ 20 à 25 minutes au centre du four, chaleur tournante  à 200°.

Servir deux cannelloni par personne.

Suggestion:
Je me suis un peu inspirée du 
Papet Vaudois pour préparer cette recette.

On peut utiliser pour la préparation, des tubes de cannelloni séchés que l'on trouve en commerce, mais c'est moins pratique pour les farcir, j'ai pris ici de la pâte à lasagnes fraîches achetée pour apprêter ces cannelloni, mais on peut faire sa pâte soi-même bien sûr, comme on peut servir ceci sous forme de lasagnes. Si vous n'avez pas de saucisson Vaudois à portée de main, la saucisse de Morteau ou des Diots fumés feront bien l'affaire ou simplement une saucisse à cuire de votre région.

Pour en savoir plus sur la charcuterie vaudoise.

 

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Bon Appétit !
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents, #Charcuteries - Saucisses

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Publié le 13 Octobre 2021

Baguette Croustillante au Fromage et Chorizo © Ana Luthi Tous droits réservés 019


Baguette Croustillante au Fromage et Chorizo

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

  • 1 baguette de pain
  • 2 œufs
  • 1 morceau de Cheddar
  • 1 morceau de Gruyère
  • 1 morceau de chorizo (doux ou fort)
  • 1 càs de crème légère liquide
  • 1 piment oiseau (facultatif)
  • 1 pincée de poudre d'ail
  • 1 pincée de persil haché
  • 1 pincée de sel
  • 1 tour de moulin à poivre

 

  • 1 grande feuille de papier aluminium

 

Préparation:

Commencer par couper le chorizo en petits dés. Hacher le piment en l'ayant égrainé (facultatif). Râper l'équivalent d'une bonne poignée de Cheddar et faire de même avec le Gruyère. Ouvrir la baguette en deux dans toute sa longueur. Puis bien creuser les deux côtés dans leur centre et dans leur longueur.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un bol battre les œufs à la fourchette, y joindre les deux fromages râpés et le chorizo. Ajouter la poudre d'ail, le persil, le piment si vous le souhaitez, saler et donne un tour de moulin à poivre sur le dessus. Bien mélanger le tout, il faut que tout soit bien incorporé à l'œuf battu.

Déposer la baguette ouverte sur la feuille de papier aluminium. Bien garnir celle-ci avec cette farce au chorizo, ne pas hésiter à ce que ce soit bien bombé sur le dessus. Fermer la baguette en appuyant bien afin de bien souder les deux parties. Refermer le tout en serrant bien avec le papier d'aluminium.

Enfourner cette baguette dans le centre du four, et laisser cuire 10 minutes.

Débarrasser la baguette du papier.

Soit vous la coupez simplement en deux pour la déguste sous forme de sandwich chaud, soit vous tranchez  délicatement en petites parts afin de la déguster en apéritif.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette baguette chaude et croustillante pour un apéritif pour 4 personnes environ, ou sous forme de sandwich idéal pour un plateau télé gourmand à deux. On peut aussi se servir d'une baguette un peu rassie du jour d'avant.

 

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Bon Appétit!
Ana
 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Apéritifs, #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 12 Octobre 2021

Petites Croquettes au Lard Fumé et au Sésame

Petites Croquettes au Lard Fumé et au Sésame

(pour 30 croquettes environ)

Ingrédients:
  • 200 gr de lardons fumés
  • 1/2 oignon
  • 4 càs de farine
  • 2,5 dl de lait
  • Quelques brins de persil
  • 2 càs de Grana Padano
  • 1 petite tasse de chapelure
  • 1 petite tasse de graine de sésame
  • Piments séchés
  • Huile de tournesol
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par faire revenir les lardons dans une goutte d'huile, une fois bien dorés ajouter l'oignon et le persil hachés finement. Faire revenir le tout à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit et translucide.
 
Ajouter alors la farine. Saler, (attention aux goûts des lardons qui peuvent parfois être très salés, les goûter donc avant) et poivrer. A ajouter un peu de piments séchés si vous le souhaitez et le Grana Padano.
 
Avec un fouet, commencer à remuer tout en versant peu à peu le lait, délayer bien le tout, il ne doit pas avoir de grumeaux. Puis échanger le fouet pour une palette en bois, continuer à cuire à feu doux et à remuer cette béchamel qui va épaissir. En cuisant, la masse va alors se détacher peu à peu de la poêle, lorsque vous la couperez au centre avec la palette et que les deux parts restent bien séparées, votre appareil sera cuit.
 
Laisser refroidir et mettre la masse à croquettes au frais, en l'ayant filmé au contact pour qu'elle ne croûte pas.
 
Une fois l'appareil bien froid, huilez vos mains, à l'aide d'une cuillère prélevez des portions semblables et roulez-les dans vos mains huilées afin d'en faire de jolies boulettes. Grâce à l'huile, la pâte ne collera pas à vos mains.
 
Battre l'œuf entier, mettre dans une assiette la chapelure et les graines de sésame mélangées. Tremper d'abord les boulettes dans l'œuf battu, égoutter puis les faire rouler dans le mélange chapelure/sésame.
 
Chauffer une casserole avec de l'huile, tester la température avec une petite mie de pain, une fois celle-ci bien dorée, l'huile sera à bonne température. Plonger dedans les croquettes, les retourner dans tous les sens, les sortir avec une écumoire, puis les déposer sur un papier absorbant.
 
Servir sur un plat toutes les croquettes frites et bien chaudes.
 

Suggestion:
Vous pouvez préparer ces croquettes à l'avance, et juste avant de les servir en apéritifs ou comme tapas, les mettre quelques minutes au four ou dans un micro-ondes. Pour l'enrobage, je n'ai pas utilisé de farine, cela a bien fonctionné juste avec de l'œuf et la panure avec le sésame. On peut servir donc ces petites croquettes en tapas, mais aussi avec une salade.

Pour toutes les masses à croquettes, je conseille fortement de préparer l'appareil la veille, ce sera bien plus facile à travailler, à leur donner leurs formes, et tiendra mieux à la cuisson.

Petites Croquettes au Lard Fumé et au SésamePetites Croquettes au Lard Fumé et au Sésame
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Petites Croquettes au Lard Fumé et au Sésame
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Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Apéritifs, #Tapas

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