Publié le 25 Novembre 2022

Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons

Soleil Fourré à la Confiture d'Oignons

(pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients:

 

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 180°.

Etaler la première abaisse sur un papier de cuisson et sur une plaque pour le four.

Déposer au centre, à l'aide d'un cercle, de la confiture d'oignons. Puis tout en laissant un bon centimètre d'espace autour du cercle et également sur les bords externes de la pâte, bien étaler de la confiture d'oignons.

Battre un œuf, et au pinceau badigeonner les espaces de pâtes laissés sans oignons.

Recouvrir alors le tout avec la deuxième abaisse, en appuyant, en modelant le centre, puis en le marquant légèrement avec le cercle. Sceller les bords de la pâte à l'aide d'une fourchette. (voir photos)

Avec une roulette à pizza ou d'un couteau, découper des "rayons de soleil" légèrement triangulaire, en partant du rond du centre. (Voir photos)

Torsader alors chaque rayon en les tournants délicatement sur eux-mêmes.

Badigeonner alors tout le dessus du soleil avec l'œuf battu et parsemer de graines de sésame.

Enfourner dans le centre du four à 180°, durant environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et bien dorée.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce soleil en apéritif ou sur un buffet, chaque convive arrachera alors un rayon afin de le déguster. Ici j'ai utilisé une confiture d'oignons que je prépare et mets en bocal régulièrement avant les fêtes, mais bien sûr, prenez la confiture ou les oignons confits de votre choix.

Recette de Confiture d'Oignons au Vinaigre de Xérès, Rhum et Sirop d'Erable

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins, #Apéritifs

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Publié le 25 Novembre 2022

Ragoût de Seiches-Calamars-Crevettes au Safran

Ragoût de Seiches-Calamars-Crevettes au Safran

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 400 gr de calamars (entiers)
  • 400 gr de seiches
  • 400 gr de crevettes (crues & entières)
  • 200 gr de petits pois (congelés ou frais selon saison)
  • 4 gousses d'ail (entières en chemises)
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 4 dl d'eau
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 1 piment
  • 1 branche de romarin, de marjolaine, de thym, de sauge (ou autres herbes fraîches)
  • 60 gr d'amandes effilées
  • Quelques filaments de safran (ou un peu de poudre safranée)
  • 1 marmite de bouillon de poule (ou cube)
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Quelques brins de persil
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

  • 4 belles tranches de pain
  • Huile d'olive
  • 1 ou 2 gousses d'ail (entières en chemises)
  • 1 branche de romarin

 

Préparation:
Commencer par hacher l'oignon, les poivrons rouges et verts, émonder la tomate et la couper en dés. Faire suer ceci, dans un filet d'huile d'olive en y joignant les herbes fraîches de votre choix, le piment haché et les gousses d'ail, continuer à faire revenir le tout à feu doux durant deux minutes, puis ajouter les amandes effilées en les broyant un peu dans les mains, faire revenir encore quelques minutes afin de torréfier celles-ci. Une fois les amandes légèrement dorées, ajouter les dés de tomate et quelques filaments de safran ou une bonne pincée de poudre safranée.

Mettre dans la casserole la marmite de bouillon de poule, puis verser le vin blanc, porter rapidement à ébullition, et verser l'eau. Laisser alors mijoter à découvert durant au moins 25 minutes, la sauce doit réduire au moins d'un tiers. Goûter, saler et poivrer.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, nettoyer les calamars en ôtant la plume à l'intérieur, séparer le corps de la tête avec les petites tentacules et les couper en morceaux, retailler les seiches en gros dés ou tronçons. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir chaque élément séparé, crevettes calamars et seiches. Réserver.

La sauce ayant un peu réduite, la mixer dans un blender ou mixeur. La remettre dans la casserole, ajouter du Tabasco selon vos goût, rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter alors les fruits de mer, et les petits pois, mélanger délicatement et laisser mijoter encore quelques minutes le tout à feu doux. Parsemer d'un peu de persil haché.

Dans une poêle verser une goutte d'huile d'olive, jeter dedans les gousses d'ail en chemise et une petite branche de romarin, chauffer un peu, puis toaster dedans les tranches de pain. Couper ces gousses d'ail en deux et frotter le pain avec ces gousses d'ail.

Servir ce ragoût de seiches-calamars-crevettes au safran avec une belle tranche de pain à l'ail bien toastée.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir  ce ragoût de la mer ainsi en tapas, ou en entrée, mais aussi en plat avec du riz ou des pommes de terre, ...même avec des pâtes, veillez seulement alors à augmenter un peu les quantités pour un plat principal.

Ragoût de Seiches-Calamars-Crevettes au Safran
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 24 Novembre 2022

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne

(pour 1 ou 2 personnes)

Ingrédients:

  • 1 poire (d'hiver, de garde ou autres selon saison)
  • 2 tranches ou triangle de Roquefort
  • 1 poignée de feuilles de roquette
  • 1 grande tranche de jambon de Bayonne
  • 3 petites tranches de baguette
  • Quelques noisettes
  • 2 càc de beurre
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de vinaigre de Xérès
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par toaster les tranches de baguette dans un peu de beurre. Réserver.

Préchauffer le grill du four.

Ôter le cœur de la poire avant ou après de l'avoir coupé en deux. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, et y faire dorer la poire sur leur face plate, en les arrosant de beurre. Réserver.

Dans le beurre restant dans la poêle, faire torréfier rapidement les noisettes grossièrement écrasées.

Commencer à dresser une assiette creuse avec au centre un peu de roquette, avec joliment disposées autour les tranches de baguette toastées, sur lesquelles on aura couché un peu de jambon de Bayonne légèrement chiffonné.

Émulsionner une cuillère à soupe d'huile d'olive avec une cuillère à café de vinaigre de Xérès, saler et poivrer à votre convenance, ajouter une pincée de piment d'Espelette et verser cela sur la roquette.

Dans un plat pour le four ou une plaque déposer les triangles de Roquefort sur le centre des poires. Enfourner sous le grill du four, le temps que le Roquefort fonde légèrement.

Dresser ces poires gratinées au Roquefort sur la salade avec les toasts au jambon de Bayonne, répartir quelques noisettes torréfiées par-dessus. Servir tant que le fromage est chaud.

Suggestion:

Vous pouvez servir cette assiette en plat principal avec ces quantités pour une personne, ou en entrée pour deux.

Poire Gratinée au Roquefort & au Jambon de Bayonne
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Fromages, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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