Publié le 8 Août 2020

Sardines Marinées & Grillées  © Ana Luthi Tous droits réservés 01

 

Sardines Marinées et Grillées

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
10 sardines (2 par personne)
2 à 3 gousses d'ail
1 càs d'oignons frits déshydratés
1 càs de gingembre en poudre
2 càs de pimentòn ou paprika (fumé)
1 citron
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par vider et nettoyer les sardines, frotter délicatement leurs peaux pour ôter le maximum d'écailles, sinon demander à votre poissonnier de vous les préparer. Couper les sardines en deux morceaux en ayant ôté leur tête.

Dans un grand plat, verser de l'huile d'olive, mettre les oignons frits, écraser l'ail en chemise, l'ajouter à la marinade.  Mettre le paprika, et le gingembre, verser le jus d'un citron, saler et poivrer, bien mélanger de tout. Les oignons frits s'attendriront pendant le temps de pause.

Mettre les sardines dans le plat avec la marinade, bien les imprégner, mettre le tout au frais durant au moins une heure.

Une fois le temps de pause passé, saisir les sardines au grill, sinon les saisir dans une poêle ou à la plancha avec un peu d'huile d'olive. Servir avec du citron.

Suggestion:
On peut servir ces sardines en apéritif ou en entrée avec une bonne salade. Compter deux sardines par personne suivant leur grosseur pour une entrée, une par personne pour l'apéritif.
 

Sardines Marinées & Grillées  © Ana Luthi Tous droits réservés 04Sardines Marinées & Grillées  © Ana Luthi Tous droits réservés 03Sardines Marinées & Grillées  © Ana Luthi Tous droits réservés 02

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Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 8 Août 2020

Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 33

 

Magret de Canard Sauce au Bordeaux

& Figues Rôties

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

4 magrets de canard

Quelques branches de romarin

1 càc de gingembre en poudre

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour les figues rôties:

4 figues fraîches

1 branche de romarin

1 càc de miel

1 càs de vinaigre de Xérès

1 càs d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour les pommes de terre:

6 pommes de terre (taille moyenne)

1 persillade (ail, persil, huile d'olive)

Quelques brins de ciboulette

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour la sauce au Bordeaux:

1 échalote

1 branche de romarin

1 càc de vinaigre balsamique de Modène

2 dl de vin rouge de Bordeaux

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 papier film résistant au micro-ondes

 

Préparation:

Commencer par parer les magrets de canard, et leur ôter la peau. Dans un grand plat, parsemer le gingembre, effeuiller dans le romarin, ajouter un peu d'huile d'olive, poivrer, saler légèrement. Coucher dedans les magrets en les imprégnant bien de cette marinade. Filer le plat et le mettre au frais durant au moins une heure.

Dans un saladier mettre les pommes de terre avec leur peau, lavées et humides, filmer avec le papier transparent résistant au micro-ondes, avec la pointe d'un couteau percer le film ici et là et enfourner durant huit minutes environ. Mettre les pommes de terre dans un plat pour le four, avec une fourchette casser et écraser les pommes de terre. Ajouter un peu de persil, que l'on aura fait avec un peu de persil, d'ail et d'huile d'olive, saler et poivrer, mélanger. Réservé.

Préchauffer le four à 200°.

Sortir les magrets un moment à température ambiante.

Couper les figues en deux, les déposer sur un plat pour le four. Hacher finement quelques feuilles de romarin. Dans un bol, délayer le miel avec le vinaigre, ajouter l'huile d'olive, le romarin haché, saler et poivrer. Bien mélanger le tout et en badigeonner les figues.

Enfourner, durant 15 à 20 minutes environ, le plat avec les figues et celui avec les pommes de terre écrasées.

Dans une casserole faire suer avec le romarin, l'échalote que l'on aura hachée, puis une fois translucide, ajouter le vinaigre balsamique, verser le vin rouge et laisser réduire d'un bon tiers à feu moyen. Saler et poivrer. Réservé au chaud.

Chauffer un grill ou une poêle et faites griller les magrets de canard, environ 3 minutes de chaque côté, la cuisson dépendant bien sûr de leur épaisseur, ici pour une viande bien rosée.

Sortir les pommes de terre du four et les figues rôties.

Dresser l'assiette avec le magret de canard, puis avec les pommes de terre en les parsemant d'un peu de ciboulette et pour finir avec les figues rôties. Napper le magret de sauce au Bordeaux.

 

Suggestion:
Vous pouvez blanchir les pommes de terre au préalable dans une eau salée bouillante durant 10 minutes si vous ne souhaitez pas le faire au micro-ondes, avant de les écraser.

 

Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 05Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 18Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 22Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 11Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 20Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 28Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 31Magret de Canard Sauce au Bordeaux & Figues Rôties © Ana Luthi Tous droits réservés 26

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Publié le 8 Août 2020

Vongoles Piquantes aux Poivrons Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 027_GF

Vongoles Piquantes aux Poivrons Rouges

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 kg de vongoles

½ poivron rouge

4 gousses d'ail

½ càc de pâte de curry rouge thaï

1 càc de jus de citron vert

Quelques brins de persil

Quelques gouttes de Tabasco

2 dl de vin blanc

Sel & poivre 

Préparation:

Commencer par nettoyer les vongoles de leur sable en les plongeant dans de l'eau fraîche un bon moment en y ajoutant un peu de sel. Les frotter de temps en temps l'une contre l'autre. Puis les sortir de l'eau sans troubler l'eau contenant le sable au fond. Les rincer et les égoutter.

Hacher finement l'ail et le poivron rouge à l'aide d'un mixer. Faire alors suer le tout dans une poêle quelques minutes. Mettre le tout dans un bol, ajouter alors la pâte de curry rouge, puis le jus de citron. Bien mélanger. Réserver.

Reprendre la poêle, chauffer celle-ci, et jeter les vongoles dedans. Couvrir et attendre quelques minutes que les coquillages s'ouvrent en remuant un peu la poêle.

Transférer les vongoles dans un plat pour le four, en gardant le jus dans la poêle.

Préchauffer le four à 200°.

Ajouter l'ail et le poivron rouge haché dans le jus, verser le vin blanc, saler et poivrer légèrement, et verser le vin blanc. Ajouter un peu de persil haché et porter rapidement à ébullition puis couper le feu. Goûter et ajouter quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts).

Verser alors la sauce sur les coquillages et bien mélanger afin que le poivron et l'ail se mêlent bien aux coquillages et les parfument.

Enfourner le temps de réchauffer les vongoles, donc à peine quelques minutes.

Servir ces coquillages parfumés, piquants et chaud au centre de la table. A déguster avec les doigts bien sûr.

Suggestion:

On peut servir ces vongoles en entrée ou comme tapas à l'apéritif. Vous pouvez préparer cette recette avec d'autres coquillages selon votre marché, à votre convenance. On peut aussi ne pas ajouter la pâte de curry rouge, mais elle apporte une saveur bien particulière dont il serait dommage de se passer.

Vongoles Piquantes aux Poivrons Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GFVongoles Piquantes aux Poivrons Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 006_GFVongoles Piquantes aux Poivrons Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 008_GFVongoles Piquantes aux Poivrons Rouges © Ana Luthi Tous droits réservés 018_GF

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Tapas

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