Publié le 29 Juillet 2016

Chipolatas à la Tomate © Ana Luthi Tous droits réservés 005

 
Chipolatas à la Tomate 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 chipolatas (ou plus selon votre appétit)
1/2 lt de sauce tomate
2 gousses d'ail
1 càc d'origan
1 bouquet de persil
1 pincée de cumin
1 pincée de coriandre
1 pincée de gingembre
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par griller les chipolatas si cela n'a pas encore été fait, à la poêle, à la plancha ou au barbecue. Réserver.

Verser la sauce tomate dans une casserole, ajouter l'origan, une pincée de sel, les épices et bien poivrer. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Couper les chipolatas en morceaux d'environ 3 cm, puis les ajouter à la sauce avec un peu de persil haché et les gousses d'ail coupées en rondelles. Cuire le tout encore 5 minutes.


Suggestion:
Servir ces chipolatas avec des pâtes, les enfants les adorent par exemple avec "des cornettes". On peut ne pas épicer la sauce ou au contraire la relever un peu plus avec du piment, augmenter la quantité de sauce tomate en fonction du nombre de saucisses. Il est possible aussi de les servir comme tapas, chose que je fais souvent le lendemain d'un barbecue, où parfois trop de chipolatas ont étés cuites. Elles sont délicieuses en sauce tomate, ne pas hésiter...
une recette simplissime et rapide.

 

Chipolatas à la Tomate © Ana Luthi Tous droits réservés 002Chipolatas à la Tomate © Ana Luthi Tous droits réservés 004Chipolatas à la Tomate © Ana Luthi Tous droits réservés 005
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Charcuteries - Saucisses, #Tapas

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Publié le 29 Juillet 2016

Blinis Oeufs de Lompe ou Oeufs de Saumon © Ana Luthi Tous droits réservés 004_GF

 
Blinis Oeufs de Lompe & Oeufs de Saumon 

(pour 6 blinis)

Ingrédients:
6 blinis
6 càc de raifort râpé
3 càc d'oeufs de lompe
3 càc d'oeufs de saumon
 

Préparation:
Commencer par déposer une cuillère de raifort râpé sur chaque blinis. 
Puis répartir sur celui-ci, les oeufs de lompe. Sur les trois autres blinis répartissez les oeufs de saumon.

Suggestion:
Servir ces blinis en apéritif, ou pour un buffet dînatoire. C'est une suggestion simple et rapide à préparer lors d'apéritifs. Pour ma recette de blinis maison suivez ce lien, ils peuvent se préparer à l'avance et même se congeler, afin de pouvoir improviser à n'importe quels moments. Si vous n'appréciez pas le raifort, vous pouvez le remplacer par une simple mayonnaise.

 

Blinis Oeufs de Lompe ou Oeufs de Saumon © Ana Luthi Tous droits réservés 001_GFBlinis Oeufs de Lompe ou Oeufs de Saumon © Ana Luthi Tous droits réservés 003_GFBlinis Oeufs de Lompe ou Oeufs de Saumon © Ana Luthi Tous droits réservés 002_GF

 

Bon Appétit!
Ana

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Publié le 29 Juillet 2016

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Dorade au Four Croustillante
Au Curry & Citron Vert & aux Noisettes

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
2 dorades (vidées et écaillées par le poissonnier)
1 citron vert ou lime
4 càs rases de pâte de curry vert
Quelques feuilles de basilic et de sauge
4 à 6 càs env. de noisettes concassées (pas trop fines)
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper aux ciseaux les nageoires des dorades. Saler et poivrer l'intérieur du ventre et y introduire quelques feuilles de basilic et de sauge. Faire plusieurs entailles légères dans la chair des dorades sur leurs largeurs.

Préchauffer le four à 250°.

Prélever les zestes du citron vert, presser son jus et mélanger le tout avec la pâte de curry vert. Appliquer cette pâte parfumée sur l'un des côtés du poisson en massant délicatement et en la faisant un peu pénétrer dans les entailles.

Dans une assiette mettre les noisettes concassées, et coucher la face du poisson imprégnée de pâte de curry vert dessus, afin que cela forme une jolie panure.

Procéder de la même façon pour toutes les faces des dorades.

Verser dans un plat pour le four un peu d'huile d'olive et disposer les dorades dessus. Verser à nouveau un trait d'huile cette fois sur les dorades.

Enfourner durant 25 à 35 minutes selon la taille de vos poissons, dans le doute demandez à votre poissonnier. Si vous voyez que la coloration se fait trop rapidement baisser le four entre 220° et 200°.

 

Suggestion:
Servir ces dorades croustillantes et parfumées avec un peu de riz thaï ou basmati. Mixez les noisettes vous-même et conservez celles-ci dans un pot, il est toujours pratique d'en avoir dans un placard. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry vert,
on en trouve aujourd'hui dans pas mal de commerces, il est simple d'en faire avec un peu d'ail, de coriandre fraîche, de piment vert, de gingembre, de citronnelle, de citron vert, mettre le tout dans un mixer avec un peu d'huile, vous obtiendrez déjà une bonne base de pâte. 

Pour le tour de main complet, visionnez le diaporama, vous y retrouverez toutes les photos de la recette.

 

Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 005Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 007Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 009
Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 012Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 016Dorade au Four Croustillante au Curry  © Ana Luthi Tous droits réservés 020Bon Appétit!
Ana

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Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 28 Juillet 2016

Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 19

 
 Moules au Jambon & sa Sauce

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
2,5 kg de moules bouchot
1 talon de jambon cru 
3 gousses d'ail
1 oignon
Quelques branches de thym
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la sauce:
2 dl de court-bouillon (ou autres de bouillons) 
2 dl de vin blanc sec
50 gr de beurre
1 càc de maïzena
1 bouquet de persil
Le jus des moules
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper le talon de jambon en petits cubes, hacher l'oignon, écraser légèrement les gousses d'ail en les gardant en chemises. Faire revenir le tout dans une grande casserole, avec un filet d'huile d'olive.

Après avoir bien lavé les moules, les ajouter dans la casserole, à feu doux, couvrir et attendre que toutes les moules s'ouvrent. Les sortir de la casserole à l'aide d'une écumoire, et les réserver au chaud sous un papier d'aluminium ou éventuellement dans un four tempéré (surtout pas trop chaud).

Reprendre la casserole avec le reste d'oignon, de thym, de jambon et le jus lâché par les moules. Faire fondre dedans le beurre, ajouter le vin blanc, porter légèrement à ébullition, et verser le bouillon. Ajouter la maïzena et fouetter la sauce pour bien l'incorporer. Parsemer de persil haché, salé et poivrer. Une fois la sauce liée, couper le feu.

On peut alors soit remettre les moules dans la sauce chaude et servir ainsi à table, soit dresser individuellement les assiettes avec une louche de moules, nappée de cette délicieuse chaude, avec le reste de sauce en saucière.

 

Suggestion:

On peut servir ce plat en entrée ou en plat unique avec quelques patates cuites. Si vous n'avez pas de court-bouillon tout prêt, préparez un petit bouillon à l'aide d'un cube. On peut remplacer le jambon cru par des lardons, bien que cela n'ait alors plus vraiment le même goût. Adaptez la quantité de moules et de sauce selon vos appétits.

Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 02Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 03Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 05Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 13Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 14Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 15Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 16Moules au Jambon & sa Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 18
 
Bon Appétit!
Ana  

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Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 28 Juillet 2016

Crevettes au Curry Jaune & Ananas avec Nouilles © Ana Luthi Tous droits réservés 022

 
Crevettes au Curry Jaune & Ananas
Avec Nouilles Mie

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg de crevettes grises (crues congelées & décortiquées)
250 gr de nouilles asiatiques (selon votre choix ici:mie)
140 gr de tranches d'ananas (en boîte)
225 gr de pâte de curry jaune thaï (Thaï Kitchen)
80 gr de noix de cajou (non salées)
250 ml de lait de coco
1 échalote
1 càs de purée de poivron rouge (facultatif)
1 bâton de lemongrass (citronnelle)
Quelques brins de persil ou coriandre
1 piment oiseau
Huile d'arachide
 

Préparation:
Commencer par émincer l'échalote, égrainer le piment, et tailler finement le lemongrass (citronnelle). Faire revenir rapidement le tout dans un wok dans un peu d'huile, ajouter les noix de cajou et les faire dorer un petit peu. 

Ajouter ensuite les crevettes les faire sauter rapidement et y joindre l'ananas coupé en morceaux. Lorsque les crevettes commencent à changer de couleur, verser la pâte de curry jaune avec un peu d'eau (environ 1 dl), puis mettre le lait de coco. Si vous le souhaitez, ajouter un peu de purée de poivron rouge (Ajvar) (facultatif). Mélanger bien le tout. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer les crevettes de la sauce et laisser celle-ci légèrement épaissir.

Cuire les nouilles asiatiques dans de l'eau bouillante, bien les égoutter.  Les plonger alors dans la sauce avec les crevettes et mélanger délicatement le tout.

Dresser ces crevettes à l'ananas et au curry jaune mêlées aux nouilles dans une assiette creuse, parsemer de coriandre ou de persil.

Suggestion:
Cette recette a été pensée et préparée par mon fils Nathan (12 ans à l'époque), lors de la journée des métiers (en novembre 2012) passée avec l'un des deux parents, s'agissant de passer une journée avec eux afin de mieux apprendre ce que les papas ou les mamans font au quotidien dans leurs métiers. Il a donc écrit la recette la veille, noté les ingrédients dont il pourrait avoir besoin, et nous sommes allés faire les courses, il a cuisiné et je l'ai photographié, jusqu'à ce que je vous livre sa recette ici. Le résultat était bluffant, un mélange de goûts et de saveurs magnifiques rencontrés dans ce plat coloré comme on les aime. Je lui tire mon chapeau, la relève dans la famille est ainsi assurée dans ce domaine. Nathan souhaite depuis toujours devenir cuisinier, 
aujourd'hui il est apprenti cuisinier en deuxième année.

 

Crevettes au Curry Jaune & Ananas avec Nouilles © Ana Luthi Tous droits réservés 004Crevettes au Curry Jaune & Ananas avec Nouilles © Ana Luthi Tous droits réservés 007Crevettes au Curry Jaune & Ananas avec Nouilles © Ana Luthi Tous droits réservés 010Crevettes au Curry Jaune & Ananas avec Nouilles © Ana Luthi Tous droits réservés 012Crevettes au Curry Jaune & Ananas avec Nouilles © Ana Luthi Tous droits réservés 016Crevettes au Curry Jaune & Ananas avec Nouilles © Ana Luthi Tous droits réservés 017Crevettes au Curry Jaune & Ananas avec Nouilles © Ana Luthi Tous droits réservés 020
 
 
Bon Appétit!
Ana  & Nathan

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Pâtes - Riz - Féculents

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Publié le 28 Juillet 2016

Glace au Chocolat avec ses Pépites Blanches © Ana Luthi Tous droits réservés 10

 
Glace au Chocolat & Pépites Blanches  
(pour 1,5 lt de glace)

 

Ingrédients:
200 gr de chocolat noir
100 gr de chocolat blanc
250 gr de mascarpone
100 gr de demi-crème 
250 gr de lait
100 gr de sucre
2 càs de cacao amer
1 oeuf
 
Préparation:
Commencer par couper le chocolat noir en carrés et le faire fondre.

Battre l'oeuf et le blanchir avec le sucre en fouettant bien, y ajouter le mascarpone bien mélanger. Verser le lait et la crème, mélanger encore. Puis peu à peu incorporer le chocolat noir et le cacao amer, jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène.
 
Couper la plaque de chocolat blanc de manière à obtenir de tout petits cubes, comme des pépites et les ajouter au reste, mélanger.
 
Verser la préparation dans la sorbetière et la laisser tourner durant 40 minutes. Verser  le tout dans un bac hermétique et mettre au frigo pour un minimum de 2 heures.
 
Dresser dans une coupe une ou deux boules au chocolat avec ses pépites blanches.

Suggestion:  
Choisissez un bon chocolat noir et blanc, votre glace ne sera que meilleure! Et pour pousser la gourmandise, servir cette glace avec un peu de chantilly, des bricelets ou des cigarettes russes.

 

Glace au Chocolat avec ses Pépites Blanches © Ana Luthi Tous droits réservés 07Glace au Chocolat avec ses Pépites Blanches © Ana Luthi Tous droits réservés 01Glace au Chocolat avec ses Pépites Blanches © Ana Luthi Tous droits réservés 02Glace au Chocolat avec ses Pépites Blanches © Ana Luthi Tous droits réservés 04Glace au Chocolat avec ses Pépites Blanches © Ana Luthi Tous droits réservés 08Glace au Chocolat avec ses Pépites Blanches © Ana Luthi Tous droits réservés 03Glace au Chocolat avec ses Pépites Blanches © Ana Luthi Tous droits réservés 05Glace au Chocolat avec ses Pépites Blanches © Ana Luthi Tous droits réservés 09Glace au Chocolat avec ses Pépites Blanches © Ana Luthi Tous droits réservés 06
 
Bon Appétit! 
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 27 Juillet 2016

Salade Estivale au Maquereau © Ana Luthi  Tous droits réservés 002

 

Salade Estivale aux Filets de Maquereau

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
2 boîtes de filets de maquereau à l'huile d'olive
Quelques feuilles de salade chêne
Quelques brins de ciboulette
8 tomates cerises
1/2 concombre
1 crème de balsamique blanc citronnée
Poivre du moulin
Fleur de sel
 

Préparation:

Commencer par bien laver les feuilles de salade. Couper vos tomates cerises en quartiers, et trancher le concombre le plus fin possible, servez-vous d'une mandoline si besoin. Égoutter le maquereau.

Repartir sur un plat de service les feuilles de salade, puis couchez dessus joliment les concombres et les tomates. Ajouter alors les filets de maquereau.

Parsemer de ciboulette hachée. Poivrer au moulin, puis ajouter une pointe de fleurs de sel.

Répandre un joli trait de crème de balsamique blanc citronnée sur le tout.

 

Suggestion:
Servir cette salade entrée ou en plat pour un repas léger et bon, adapter les quantités à votre convenance. Facile, rapide et délicieusement frais.

 
Salade Estivale au Maquereau © Ana Luthi  Tous droits réservés 003

Bon Appétit!

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Poissons et Crustacés

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Publié le 27 Juillet 2016

Cuisses de Poulet au Barbecue Parfumées au Tandoori  © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 
Cuisses de Poulet au Barbecue Parfumées au Tandoori

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 cuisses de poulet
Quelques branches de thym
2 càs de poudre de tandoori
1 jus de citron vert
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par quelques heures à l'avance par mettre les cuisse dans un grand plat, les parsemer de poudre de tandoori, ajouter un peu de thym et verser le jus d'un citron, Saler et poivrer. Verser un petit filet d'huile d'olive. Masser alors les cuisses avec tout cela afin que tous les parfums et la couleur pénètre bien les chairs. Garder au frais quelques temps.

Suivant la quantité d'huile que vous aurez mise pour mariner les cuisses, les sécher un peu avec un papier absorbant, cela, afin d'éviter les flammes une fois sur le grill.

Chauffer votre barbecue, et déposer les cuisses sur la grille, bien surveiller, si vous voyez que  trop de flammes se forment, surélever la grille. Donc à surveiller de très près. Cuire ainsi de chaque côté, le temps de cuisson dépendant de la chaleur émise par votre barbecue, je ne peux donc, vous donner un temps précis, gardant en tête seulement que les cuisses de poulet nécessitent toujours un peu plus de cuisson que les reste des morceaux de poulet.


Suggestion:
Servir ces belles cuisses de poulet bien parfumées lors de vos grillades avec par exemple une bonne
salade de pois chiche et/ou de jolis poivrons grillés. Cette recette peut aussi se préparer au four. Outre sous forme de pâte, on trouve du tandoori en poudre dans certains supermarchés ou épiceries spécialisées.

Pour en savoir plus sur la composition et l'origine du tandoori

 
Cuisses de Poulet au Barbecue Parfumées au Tandoori  © Ana Luthi Tous droits réservés 002Cuisses de Poulet au Barbecue Parfumées au Tandoori  © Ana Luthi Tous droits réservés 003Cuisses de Poulet au Barbecue Parfumées au Tandoori  © Ana Luthi Tous droits réservés 004Cuisses de Poulet au Barbecue Parfumées au Tandoori  © Ana Luthi Tous droits réservés 005Cuisses de Poulet au Barbecue Parfumées au Tandoori  © Ana Luthi Tous droits réservés 010
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Plancha & Barbecue

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Publié le 27 Juillet 2016

Poivrons Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 008

 
Poivrons Grillés à la Plancha
Romarin, Vinaigre de Xérès, Huile d'Argand 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
6 ou 8 poivrons longs (de diverses couleurs)
1 belle branche romarin
Vinaigre de Xérès
Huile d'Argand ou huile d'olive
Gros sel & poivre du moulin
 

Préparation:
Commencer par répandre un pincée de gros sel sur la plancha chaude, coucher les poivrons longs dessus.  Les laisser cuire et ne pas trop s'inquiéter si la peau noircit, c'est normal. Les retourner de temps en temps. Avec un petit pic en bois après environ 10 bonnes minutes, vérifier la cuisson, ils doivent être juste encore assez croquant, mais cependant cuit. Un juste milieu qui dépendra aussi de vos goûts.

Mettre les poivrons dans un sachet en plastique, le refermer et attendre que cela refroidisse. Vous pourrez ainsi mieux ôter la peau qui se détachera alors toute seule.

Déposer les poivrons pelés dans un plat, effeuiller dessus du romarin, donner un tour de moulin à poivre, Verser alors un filet de vinaigre de Xérès, et un trait d'huile d'Argand.

Suggestion:

Servir ces poivrons pour accompagner une viande ou lors de vos grillades.

 

Poivrons Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 001Poivrons Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 002Poivrons Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 003Poivrons Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 005Poivrons Grillés à la Plancha © Ana Luthi Tous droits réservés 006
 
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Publié le 27 Juillet 2016

Salade de Pois Chiche, Menthe, Courgette, Tomate & Basilic © Ana Luthi 003

 
Salade de Pois Chiche
Menthe, Courgette, Tomate & Basilic

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
1 boîte de pois chiche cuits (400 gr env.)
1 pincée de cumin et de coriandre en poudre 
1 dizaine de tomates cerises
Quelques feuilles de menthe1 gousse d'ail 
1 courgette
1 piment oiseau
1 oignon 
Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par une fois la boîte de pois chiche ouverte, par les rincer et bien les égoutter.

Tailler la courgette en petits cubes, ainsi que l'oignon. Hacher l'ail finement, couper les tomates cerises en deux. Mettre le tout dans un saladier et ajouter les pois chiche.

Ciseler un peu de menthe, ajouter et parsemer une pincée de cumin et de coriandre en poudre. Saler légèrement et poivrer.

Mélanger une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser sur les pois chiche.

Mélanger délicatement et mettre un moment au frais avant de servir.

 

Suggestion:
Servir cette salade idéale et rafraichissante avec vos grillades, ou lors de vos buffets.

 

Salade de Pois Chiche, Menthe, Courgette, Tomate & Basilic © Ana Luthi 001Salade de Pois Chiche, Menthe, Courgette, Tomate & Basilic © Ana Luthi 002

Bon Appétit!
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Salades

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