Publié le 17 Octobre 2020

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit

Jarret de Porc Caramélisé Sauce Au Vin Cuit

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 jarrets de porc

1 oignon

4 gousses d'ail

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

1 anis étoilé (badiane)

2 piments oiseau

2 marmites de bouillon de bœuf (ou en cubes)

2 càs de vin cuit ou raisinée

2 càs de farine

Huile d'olive

Sel & poivre

 

1 cocotte

 

Préparation:
Commencer par verser un bon trait d'huile d'olive dans une cocotte l'ail en chemise, et le romarin le pousser sur le côté. Chauffer à feu doux. Passer les jarrets dans la farine, les tapoter pour ôter l'excédent, puis les faire dorer rapidement de chaque côté, les réserver sur une assiette.

Hacher l'oignon, et le faire suer dans le fond de la cocotte avec les sucs des jarrets, l'ail et le romarin, une fois translucides, déposer dessus les jarrets. Ajouter les piments, la feuille de laurier, la badiane, saler légèrement et poivrer suffisamment.

Dans une autre casserole, diluer à feu doux les marmites de bouillon de bœuf dans 2lt d'eau environ. Puis verser ce bouillon sur les jarrets.

Mettre la cocotte à cuire et porter d'abord à ébullition, ôter si besoin les impuretés avec une écumoire, puis à feu doux cuire durant 45 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 210°.

Sortir  alors les jarrets de la cocotte et les déposer dans un plat pour le four.

Passer tout le bouillon de la cocotte dans un chinois et le faire réduire d'un bon tiers. Verser alors dedans le vin cuit. Bien mélanger au fouet, et laisser alors réduire cette sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.

Badigeonner alors le dessus des jarrets avec cette sauce et les passer sous la grille du four durant 1 à 2 minutes justes pour les caraméliser.

Dresser joliment les jarrets (2 par personnes) avec l'accompagnement de votre choix dans une belle assiette, puis napper de la sauce restant dans la casserole.

Suggestion:
Vous pouvez préparer la même recette avec des jarrets de veau. J'ai choisi pour ce plat en accompagnement de petites galettes de röstis et des haricots verts. Si vous ne trouvez pas de vin cuit, pour cette recette sucrée-salée, bien que le goût au final ne soit pas le même, vous pouvez le remplacer par du miel. Le sirop de Liège est par contre convient puisque c'est aussi une mélasse de poires ou de pommes.

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Cocotte

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Publié le 17 Octobre 2020

Cheesecake en Duo Choco-Caramel © Ana Luthi Tous droits réservés 002

 

Cheesecake en Duo Choco-Caramel 

(pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients:
600 gr de fromage blanc (Calin de Yoplait)
2 petits suisse(Gervais)
25 cl de crème fraîche
150 gr de sucre cristallisé
1 càs de sucre glace
2 oeufs
 
Pour le fond du gâteau:  
250 à 300gr de biscuits (ici reste de biscuits de Noël)
20 gr de beurre
 
Pour le coulis de chocolat:
200 gr de chocolat noir
200 gr de beurre
 
Pour le caramel liquide:
200 gr de sucre glace
35 cl d'eau
1 càc de vinaigre ou de jus de citron
 
1 moule à fond amovible 24 cm (à manquer) 
 
Préparation:
Commencer par faire fondre le beurre dans un saladier, émietter ou écraser les biscuits, mélanger pour que cela s'imprègne bien, et tapisser le fond du moule avec.
 
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie) à peine quelques secondes avec une càs d'eau, faire fondre le beurre et incorporer au chocolat. Si le chocolat reste trop compact, ajouter à fur et à mesure un peu d'eau tout en délayant.
 
Arroser le fond de tarte avec un peu de chocolat, réserver le reste de chocolat.
 
Préchauffer le four à 180°.
 
Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant bien, ajouter les petits suisse, et peu à peu le fromage blanc, puis la crème, fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange devienne bien onctueux. Verser dans le moule. Et enfourner au centre du four entre 50 et 55 minutes, tâter le dessus du bout du doigt, si cela reste bien ferme c'est que c'est cuit. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace tamisé.
 
Préparer alors le caramel. Dans un casserole faire fondre à feu doux le sucre  avec la càc de vinaigre ou de citron, puis lorsque le sucre fondu devient ambré, retirer du feu et ajouter l'eau. Attention aux éclaboussures cette opération peut-être délicate. Bien remuer et remettre sur feu doux si nécessaire pour diluer encore le caramel.
 
Démouler le cheesecake, le trancher et dresser joliment une part sur une assiette en versant un trait de coulis chocolat noir tiède par dessus, ainsi qu'un trait de caramel liquide.

Suggestion:
Vous pouvez très bien pour gagner du temps utiliser du coulis de chocolat ou de caramel déjà prêts vendus en commerce.
 
Cheesecake en Duo Choco-Caramel © Ana Luthi Tous droits réservés 003Cheesecake en Duo Choco-Caramel © Ana Luthi Tous droits réservés 004Cheesecake en Duo Choco-Caramel © Ana Luthi Tous droits réservés 005Cheesecake en Duo Choco-Caramel © Ana Luthi Tous droits réservés 006Cheesecake en Duo Choco-Caramel © Ana Luthi Tous droits réservés 001Cheesecake en Duo Choco-Caramel © Ana Luthi Tous droits réservés 007Cheesecake en Duo Choco-Caramel © Ana Luthi Tous droits réservés 008
 
Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Desserts et Fruits

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Publié le 16 Octobre 2020

Endives au Jambon Gratinées © Ana Luthi Tous droits réservés 18

 
Endives au Jambon Gratinées

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
4 endives (ou selon tailles ou appétit)
8 tranches de jambon (ici jambon de campagne rôti au four)
1/2 échalote (facultative)
1 gousse d'ail (facultatif)
Quelques brins de persil (facultatif)
50 gr de beurre¨
3 càs env. de farine
2 dl de lait
40 à 50 gr de Gruyère (ou autre fromage râpé)
1 pincée de noix de muscade
1 trait d'huile
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par couper légèrement la base de leur tronc et les ouvrir en deux. Avec un couteau prélever une bonne partie de la côte centrale, ce qui ôtera un peu d'amertume. Les cuire dans une eau salée durant environ 8 à 10 minutes (selon tailles). Les laisser s'égoutter un bon moment le tronc vers le haut afin qu'elles perdent un maximum d'eau.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole faire suer l'échalote et l'ail haché dans le beurre, une fois translucide ajouter la farine tout en fouettant, le tout à feu doux. Une fois que la farine et le beurre forme une boule autour du fouet, verser peu à peu le lait sans arrêter de fouetter. L'appareil va alors se détendre. Une fois tout le lait incorporé, le mélange totalement lisse et homogène, continuer à cuire cette béchamel jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue elle doit tout de même rester fluide. Ajouter du lait si cela reste trop épais. Saler et poivrer, ajouter un peu de muscade râpée, et petite poignée de fromage. Fouetter une dernière fois et ôter du feu.

Les endives égouttées, les rouler dans une tranche de jambon, puis les aligner dans un plat pour le four avec au fond un trait d'huile. Verser alors la béchamel par-dessus. Parsemer d'un peu de fromage râpé, et d'un peu de persil haché. Donner un dernier tour de moulin à poivre sur le tout.

Enfourner durant 25 à 30 minutes.


Suggestion:
Servir ces endives au jambon avec un peu de riz si vous le souhaitez. Ici j'ai utilisé de grosses endives, mais si les vôtres sont plus petites adaptez les quantités. On peut verser la béchamel sur toute la surface du plat si on est gourmand, ou pour une version un peu plus légère, verser comme ici, la béchamel sur la moitié des endives. Je prépare souvent une autre version avec cette fois, non pas des endives, mais des poireaux:
 
Poireaux Gratinés au Jambon.

 
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Ana 

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