Publié le 3 Décembre 2011

Risotto aux Cèpes © Ana Luthi Tous droits réservés 006

 
Risotto aux Cèpes 

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:
125 gr de riz Arborio ou Carnaroli
120 gr de cèpes
1 échalote
1 gousse d'ail
1 dl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet de persil
2 càs de mascarpone
2 càs de parmesan râpé
1 morceau de parmesan frais
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par mettre à chauffer un bon litre d'eau avec dedans un cube de bouillon de poule ou de légumes. Si vous avez un bouillon préparé maison, c'est encore mieux.

Dans une cassolette, faire fondre la noix de beurre avec un filet d'huile d'olive, faire suer dedans l'échalote et l'ail. Jeter dedans les cèpes coupés en lamelles (pas trop fines). Faire revenir le tout 2 minutes, retirer le tout en gardant la matière grasse au fond.

Nacrer le riz dans la cassolette la cassolette, saler et poivrer, tout en mélangeant. Avant que le riz ne commence à attacher, ajouter le vin blanc, porter légèrement à ébullition pour retirer l'acidité, et verser une première louche de bouillon tout en remuant. Une fois le bouillon absorbé, en verser une deuxième, et ainsi de suite sans arrêter de remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit et bien tendre. Garder une louche de bouillon pour la fin.

Incorporer alors le mascarpone, puis le parmesan, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter alors une dernière louche de bouillon avec la moitié des cèpes, mélanger une dernière fois délicatement.

Dresser une assiette creuse avec le risotto crémeux au centre, ajouter le reste des cèpes sur le dessus, parsemer de persil haché et de copeaux de parmesan. 


Suggestion:
On peut servir ce risotto en entrée ou en plat, revoir alors les quantités. Les cèpes congelés conviennent aussi pour cette recette, les décongeler alors bien avant afin qu'ils perdent un maximum d'eau, les sécher avec un papier absorbant avant des poêler. Si vous utilisez des cèpes déshydratés, les faire tremper à l'avance, et les incorporer au début de la recette pour qu'ils soient bien tendres.

 
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Bon Appétit!
Ana

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Publié le 28 Novembre 2011

 

 

Croissants Divers

(pour 16 petits croissants de chaque farce)

 

 

Ingrédients:

1 jaune d'oeuf
Graines de pavot

Jambon et Champignons:
1 rond de pâte feuilletée abaissée
1/2 oignon
2 gousses d'ail
1 càc de moutarde
80 gr de champignons de Paris en boîte
80 gr de jambon
Persil frais
Huile d'olive
Sel et poivre

Olives:
1 rond de pâte feuilletée abaissée
16 olives farcies au poivron ou anchois

Saucisse Cocktail:

1 rond de pâte feuilletée abaissée
16 petites saucisses cocktail

Thon:
1 rond de pâte feuilletée abaissée
1 boîte de thon à l'huile de 150gr
1/2 oignon
2 gousses d'ail
1 morceau de poivron rouge
1 morceau de poivron vert
4 càs de sauce tomate
Persil frais
Huile d'olive
Sel et poivre


Chorizo et Tomme d'Auvergne:
1 rond de pâte feuilletée abaissée
100 gr de chorizo
80 gr de Tomme d'Auvergne
1/2 oignon
Ciboulette fraîche

Préparation:
Commencer par
préparer les diverses farces:
Pour celle au jambon et champignons, mettre dans le mixer le jambon, l'oignon et l'ail, un peu de persil, une cuillère à café de moutarde, et les champignons de Paris bien égouttés, saler et poivrer. Mixer finement le tout. Faire revenir deux minutes.

Pour celle au thon, mettre dans le mixer l'oignon, le poivron et l'ail avec le persil, mixer le tout. Mettre dans une caserole et faire revenir 5 minutes avec la sauce tomate, saler et poivrer. Emietter le thon dedans. Laissez refroidir.

Pour celle au chorizo,
mettre dans le mixer l'oignon, le chorizo coupé en petits morceaux, la chair de la tomme et la ciboulette. Mixer le tout.

Préchauffer le four à 200°.

Une fois les farces et les autres ingrédients prêts, étendre les ronds de pâtes, couper des triangles égaux en partant du centre, farcir de la farce de votre choix ainsi que des ingrédients choisis, olives et petites saucisses de cocktail, rouler les croissants et les déposer sur un papier sulfurisé ou une plaque ant-adhésive. Badigeonner de jaune d'oeuf, parsemer de graines de pavots sur certains et enfourner environ 15 minutes.


Suggestion:
J'ai trouvé chez Betty Bossi un ustensile tout à fait sympa pour découper et farcir les croissants plus rapidement, on peut bien sûr faire sans. Une fois ouvert on a plus qu'à appuyer dessus et les parts des croissants se découpent aisément et de manière égale. Vous pouvez évidement farcir vos croissants salés d'une grandes multitudes d'ingédients, tel que fromage de chèvre, lard, anchois, etc... On peut les congeler sans problème, réduire alors le temps de cuisson, pour pouvoir les réenfourner 5 minutes en d'autres occasions.

 

 

 

 

Bon Appétit!


Ana

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Feuilletés - Quiches - Tourtes - Ramequins

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Publié le 23 Novembre 2011


Triangles Croustillants

au Poulet Epicé

(pour environ 32 Croustillants) 

 

Ingrédients:
16 feuilles de brick rondes

3 blancs de poulet
1 oignon
1/2 orange
1/2 pomme
1 bouquet de persil
2 càs de sauce soja
1 càs de sauce nuoc mam
20 gr de beurre
Sel et poivre
 
1 pincée de Quatre Epices
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de coriandre en poudre

1 sauce aigre-douce
1 chutney aux fruits exotiques


Préparation:
Commencer par mettre dans le mixer l'oignon, le poulet, le persil, la demi pomme pelée et les suprêmes de la demi orange, ainsi que les épices. Réduire le tout en farce. Verser la sauce soja, et la sauce nuoc mam, saler et poivrer, re-mixer brièvement.

Mettre le beurre 2 secondes au micro-ondes pour obtenir "un beurre pommade". A fur et à mesure découper par le centre la pâte à brick. Beurrer le contour de l'une des moitiés.

Avec un pinceau beurrer le contour de cette demi feuille de brick. Replier la moitié arrondie vers l'autre. Déposer à l'aide d'une cuillère à soupe un peu de farce, et replier l'un des coins vers l'intérieur, puis ainsi de suite en les opposant de façon à former une belle enveloppe triangulaire. (Voir photos ou diaporama)

Préchauffer le four à 200°. Déposer sur un plaque anti-adhésive ou une feuille sulfurisée les triangles. Enfourner et dorer durant environ 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie, puis disposer sur un beau plat avec une coupelle de sauce aigre-douce et un chutney aux fruits exotiques.

Suggestion:
On peut servir ces triangles comme entrée avec une belle salade ou lors d'un apéritif ou un buffet dînatoire. On peut éventuellement les frire, mais c'est totalement plus gras, alors qu'ici on a le croustillant avec un minimum de matière grasse.

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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