Publié le 19 Mars 2013

   
Ail Confit 

(pour 1 bocal de 3/4 L)

Ingrédients:
7 têtes d'ail (selon taille)
2 branches de thym
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier
2 càc de grain de poivre (mélanges de baies)
1 bonne huile d'olive

1 grande feuille de papier aluminium
1 bocal

Préparation:

Commencer par mettre dans une grande feuille de papier aluminium les têtes d'ail. Ajouter une branche de thym, une branche de romarin, une cuillère à café de grains de poivre, et une feuille de laurier. Verser une belle rasade d'huile d'olive.


Refermer le papier d'aluminium comme une papillote.

 

Enfourner dans un four à 150° durant 45 minutes.


Vous pourrez détacher les gousses, une fois les têtes d'ail froides ou tiédies, les éplucher si vous le souhaiter ou les garder avec leurs peaux. Les mettre une à une dans un bocal, ajouter du thym et du romarin frais, ainsi qu'une nouvelle feuille de laurier et quelques grains de poivre. Verser l'huile d'olive en couvrant le tout à hauteur. Refermer le bocal et conserver à l'abri de la lumière.


Suggestion:

Vous pourrez utiliser cet ail pour de nombreuses préparations, l'ail cuit ainsi devient doux, presque sucré, sans être agressif au palais, il offre ainsi aux plats toute sa subtilité et son parfum. On peut le joindre ainsi dans les recettes, le hacher ou l'écraser en purée, on peut également utiliser l'huile parfumée dans lequel il a baigné. Il se conservera en bocal un bon moment, toujours à l'abri de la lumière.


Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 16 Mars 2013

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Moules à la Mayonnaise

(pour 5 à 6 personnes)

Ingrédients:
2 kg de moules
1 kg de pommes de terre
3 bonne càs de mayonnaise
3 dl de vin blanc
20 gr de beurre
1 tête d'ail
1 oignon
1 citron
Quelques brins de persil et de thym
Quelques gouttes de Tabasco
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par cuire les pommes de terre dans une eau salée. Les éplucher une fois cuites et les couper grossièrement en morceaux.

Faire fondre le beurre, faire revenir l'oignon et la tête d'ail simplement coupée en deux. Ajouter quelques brins de thym.

Une l'oignon translucide, mettre les moules nettoyées dans la casserole, couvrir quelques minutes le temps que celle-ci s'ouvre, à l'aide d'une écumoire les sortir et les réserver.

Au fond de la casserole on trouvera le jus des moules dans lequel on versera le vin blanc, on ajoutera le zeste du citron et son jus. Saler et poivrer. Porter rapidement à ébullition. Puis laisser un peu tiédir. Hors du feu, joindre une première cuillère de mayonnaise au jus en fouettant très fort, afin de bien mélanger et d'éviter toute coagulation, rajouter peu à peu le reste de la mayonnaise, remettre la casserole sur le feu doux. Ajouter du persil haché et quelques gouttes de Tabasco.

Mettre les moules cuites dans la sauce avec les pommes de terre, mélanger délicatement afin que tous les parfums se mêlent, couvrir et laisser mijoter 5 bonnes minutes, toujours à feu doux, afin que tout soit bien chaud au moment de servir.

Dresser les moules avec leurs pommes de terre et cette sauce mayonnaise dans une assiette creuse et la casserole au centre de la table pour un éventuel deuxième service.

Suggestion:
Vous serez j'en suis sûre surprise par cette sauce onctueuse apportant beaucoup de moelleux aux pommes de terre et se mariant délicatement aux moules. On peut utiliser comme ici une sauce mayonnaise du commerce. Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette traditionnelle de Màlaga, Costa del Sol: El Gazpachuelo 
Pour le tour de main complet visionnez le diaporama.

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 7 Février 2013

Épinards aux Noix de Cajou 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
1 kg d'épinard frais
1 poignée de noix de cajou
2 gousses d'ail (confites)
1 piment séché
1 cube de bouillon de volaille
Huile d'olive
Poivre

Préparation:
Commencer par concasser grossièrement les noix de cajou, et couper l'ail en lamelles, puis hacher le piment en ôtant le plus possible de graines. Dans une sauteuse ou un wok, avec un trait d'huile d'olive faire revenir l'ail, puis ajouter les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Ajouter alors  le demi-cube de bouillon que l'on aura bien concassé et le piment. Mettre dessus les feuilles d'épinards en les équeutant si elles sont grosses. Couvrir et à feu doux attendre que la vapeur se crée pour que les épinards retombent. Une fois tombées, poivrer et bien mélanger le tout pour que les parfums se mêlent et que les noix se mélangent bien aux épinards. Ne pas saler, le cube de bouillon l'étant déjà suffisamment.

Cuire encore à peine trois minutes.

Suggestion:
Servir ce plat  en accompagnement d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson.

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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