Publié le 10 Novembre 2016

Risotto à la Courge & aux Lardons © Ana Luthi Tous droits réservés 34

 

Risotto à la Courge & aux Lardons

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
380 gr env. de riz Arborio ou Carnaroli

180 gr de lardons fumés

180 gr de dés de courge

2 gousses d'ail

1 petit oignon

8 noisettes

1 bouquet de persil

2 càs de parmesan

Huile de noisette

1 càs de beurre

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour le bouillon:

1 bon litre d'eau

1 pincée de graines de fenouil 

1 càc de poivre en grain

1 branche de romarin

2 feuilles de laurier

4 gousses d'ail

1 pincée de sel

1 carotte

1/2 oignon

 

Quelques copeaux de parmesan frais

 

Préparation:
Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole mettre l'oignon, la carotte coupée grossièrement, l'ail entier, les feuilles de laurier, le romarin, le sel, le poivre, et les graines de fenouil. Verser l'eau, et laisser mijoter durant  environ 25 minutes. Réserver au chaud.

Hacher l'oignon et un peu de persil, ainsi grossièrement les noisettes. Couper l'ail en fines lamelles. Faire torréfier rapidement les noisettes dans une poêle, les réserver.

Dans la casserole, faire dorer les lardons, puis les égoutter sur un papier absorbant. Se débarrasser du surplus de gras resté dans la casserole, sans ôter les sucs au fond collés.

Jeter alors dans la casserole, les oignons, les faire revenir avec le beurre et une goutte d'huile d'olive, une fois translucides, ajouter le riz avec les lamelles d'ail. Nacrer à feu moyen le riz, durant une ou deux minutes, saler légèrement et poivrer.

A feu élevé, verser alors une première louche de bouillon tout en remuant, une fois totalement absorbée, ajouter les lardons, le persil (en réserver un peu pour le dressage), puis les cubes de courge). Verser une autre louche de bouillon et la laisser réduire comme la première, tout en remuant. Continuer à verser le bouillon ainsi, jusqu'à ce que le riz soit "aldente", garder une louche de bouillon pour la fin. N'hésitez pas à goûter pour être sûre de sa texture.

Une fois le risotto cuit, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Ajouter alors les noisettes (en réserver un peu pour le dressage) et deux cuillères de parmesan. C'est à ce moment que l'on verse la dernière louche de bouillon, et que l'on coupe le feu.

Dresser alors ce risotto dans une assiette creuse, parsemer d'un peu de persil, et de noisettes torréfiées. Ajouter ici et là quelques gouttes d'huile de noisette, avec à côté sur la table des copeaux de parmesan à volonté.

 

Suggestion:
Vous pouvez, pour le bouillon, si vous avez moins de temps, utiliser
 dans l'eau une marmite ou un cube de bouillon de légumes du commerce. J'ai préparé de nombreux risotto, mais celui-ci vraiment l'un de mes préférés. On peut mettre plus ou moins de riz, sachant qu'on compte à peu près 70 à 80 gr de riz par personnes, j'en prépare souvent plus, pour ceux qui désirent se resservir.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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