Publié le 26 Décembre 2012

Carcasse de Volaille et Fond de Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 001

 

Carcasse de Volaille et Fond de Sauce

Ne pas jeter les carcasses de volaille ou les jus

restant au fond du plat du four...

 

Lorsque parfois, comme pour certains jours de fêtes, on découpe de belles volailles, il reste toujours un peu de chair accrochée dessus ou de jus légèrement gélatineux restant dans le fond du plat pour le four. 

Avec les carcasses, on peut en tirer le lendemain ou en l'emballant bien et la congelant pour un autre jour, un superbe bouillon de volaille qui aura tous les sucs et les goûts nécessaires pour vous requinquer en cas de besoin. Emballez alors la carcasse dans un film alimentaire ou et placez là au congélateur le temps de la cuisiner. Ensuite, il vous sera simple de la couvrir d'eau, de l'agrémenter par exemple d'un  peu de celeri ou du légume de votre choix afin d'enrichir un peu le bouillon, sans compter avec la chair de la volaille pouvant encore être collée à la carcasse et pouvant être encore dégustée dans votre bouillon.

Pour le jus restant dans le plat du four, aussi ne pas le jeter, il contient tous les sucs et les arômes libérés par la volaille au cours de sa cuisson, sans compter le plus souvent le vin avec lequel on l'a arrosée généreusement. Ce jus pourra vous servir de fond pour n'importe quel autre sauce, délié il agrémentera à merveille tous risotto. On pourra le retravailler un peu si on le souhaite en le passant au chinois, et le nourrir avec un peu de crème, en y ajoutant de bons champignons dans une jolie cassolette.

Mettre ce fond de sauce dans un pot hermétique, il se conservera quelques jours au frigo, ou le verser dans des bacs à glaçons pour avoir des portions individuelles en les congelant.

Pensez-y, je sais pourtant qu'on ne le fait pas toujours, mais d'un repas on peut souvent en tirer d'autres, et le gaspillage ne pas doit pas de mise, lorsque l'on voit tout ce qu'il se passe autour de nous.

 

Carcasse de Volaille et Fond de Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 006Carcasse de Volaille et Fond de Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 003Carcasse de Volaille et Fond de Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 004Carcasse de Volaille et Fond de Sauce © Ana Luthi Tous droits réservés 005

 

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Trucs & Astuces

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Publié le 21 Décembre 2012

Omelette aux Cèpes & au Foie Gras © Ana Luthi Tous droits réservés 06

 
Omelette aux Cèpes & au Foie Gras

 (pour 2 personnes)

Ingrédients:

2 oeufs
1/2 échalote
1 pointe d'ail
Quelques cèpes (frais, congelés ou séchés selon saison)
Quelques branches de cerfeuil
1 petit morceau de foie gras
2 càs de crème liquide
1 noix de beurre
Sel & poivre
 
1 crème balsamique
 

Préparation:
Commencer par émincer finement l'ail et l'échalote, faire suer dans une poêle avec une noix de beurre, ajouter les cèpes émincés, faire revenir.

Battre les oeufs, saler et poivrer, ajouter la crème et quelques pluches de cerfeuil, et battre brièvement encore.

Reprendre la poêle avec les cèpes, et les pousser sur la moitié de la poêle, verser alors par-dessus les oeufs battus, en les répartissant sur toute la surface. Jeter sur les cèpes quelques petits dés de foie gras.

Cuire l'omelette à feu doux, une fois que celle-ci commence à se détacher de la poêle, rabattre la partie sans cèpes sur ceux-ci. Retourner l'omelette.

Servir l'omelette avec quelques gouttes de crème balsamique.


Suggestion:
Servir avec une salade. Si vous utilisez des cèpes congelés, les décongeler bien sûr à l'avance et bien les séchés avec un papier absorbant. Si vous utilisez des cèpes séchés, les réhydrater un bon moment avant, puis bien les égoutter. La quantité de cèpes ou d'oeufs dépendra de votre appétit ou de votre appréciation.

 

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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs

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Publié le 4 Décembre 2012

   

Nouilles au Poulet & Chanterelles

à la Crème  

(pour 4 ou 5 personnes)

Ingrédients:
4 blancs de poulet
500 gr de chanterelles
250 gr (environ) de nouilles fraîches
2dl de crème
2dl de vin blanc (Chardonnay)
1 ou 2 branches de romarin
2 gousses d'ail
1 pincée de piment d'Espelette(facultatif)
1 càs de parmesan râpé
1 morceau de parmesan frais
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par bien nettoyer les chanterelles, bien les égoutter.

Couper les blancs de poulet en lanières (pas trop fines). Dans un poêlon, verser un filet d'huile d'olive et les faire revenir 2 minutes. Ajouter en court de route les gousses d'ail en chemise avec le romarin. Le poulet n'a pas besoin de dorer, il faut juste que les parfums se mélangent, puis, ajouter les chanterelles. Verser alors le vin blanc, porter rapidement à ébullition, baisser le feu et ajouter la crème liquide et le parmesan râpé. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.  Laisser encore mijoter quelques minutes à feu doux, le temps que le poulet finissent sa cuisson.

Cuire alors les nouilles dans de l'eau salée, avec un filet d'huile d'olive. Les égoutter.

Dresser immédiatement l'assiette avec un beau nid de pâte au centre et le poulet avec les chanterelles à la crème par dessus. Parsemer d'un peu de piment d'Espelette (facultatif) et détacher à l'économe des copeaux de parmesan frais que l'on répandra alors sur le tout.

Suggestion:
Pour nettoyer les chanterelles avec plus de facilité, j'ai suivi cet astuce. On pourrait bien sûr pour cette recette, se passer de blancs de poulet ...à vous de voir, augmenter dans ce cas là la quantité de pâte ou de chanterelles.

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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