Publié le 7 Octobre 2012

Filets Mignons aux Cèpes & Penne Rigate Gratinés © Ana Luthi Tous droits réservés  016

 
Filets Mignons aux Cèpes
Penne Rigate Gratinés
 (pour 6 personnes)
Ingrédients:
2 beaux filets mignons (500gr env. chaque pièce)
50gr env. de cèpes séchés
2,5 dl de crème liquide entière
1 gousse d'ail
1 oignon
3 feuilles de sauge
1 noix de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour les penne rigate:
500gr de penne rigate
Quelques brins de persil
100gr de parmesan râpé
1 trait de cognac
Huile d'olive
Sel & poivre
 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Mettre à tremper les cèpes dans de l'eau. Une fois bien réhydratés, les égoutter.

Faire revenir dans une poêle l'oignon et l'ail haché finement dans un trait d'huile d'olive. Une fois l'oignon bien translucide, jeter dedans les cèpes avec les feuilles de sauge hachées, ajouter la noix de beurre, et faire revenir jusqu'à ce que le beurre commence à bien mousser. Couper le feu et débarrasser le tout sur un papier absorbant pour éliminer le plus possible de matière grasse.

Mettre les champignons dans une petite casserole, et verser la crème par dessus, arroser avec un trait ou l'équivalent d'un bouchon de cognac. Saler et poivrer. Cuire la sauce à peine 5 minutes.

Nettoyer les filets mignons de leurs surplus de graisse ou des petites membranes restantes, cela, si votre boucher ne l'a pas fait. Coupez-les alors en tranches la viande, d'une épaisseur d'environ 1,5cm. Les saisir rapidement dans un poêle avec un peu d'huile ou de beurre. Puis les disposer dans un plat pour le four.

Verser la sauce avec les cèpes par-dessus et réserver quelques instants.

Faites chauffer une grande casserole d'eau avec une bonne pincée de sel et une goutte d'huile d'olive. Une fois l'eau frémissante faites cuire les penne rigate 10 minutes. Les égoutter. 

Mettre les pâtes dans un plat à gratin, ajouter le parmesan et un peu de persil haché. Saler et poivrer. Mélanger le tout pour que le fromage enrobe un maximum les pâtes.

Enfourner alors les pâtes et la viande durant 15 à 20 minutes, le temps que les pâtes gratinent et que la viande soit rosée à coeur.

Dresser des assiettes individuelles ou servir ainsi les plats sur la table.

Suggestion:
On peut préparer cette même recette avec des cèpes frais en saison ou avec d'autres variétés de champignons.

 

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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes, #Pâtes - Riz - Féculents, #Sauces - Beurres -Condiments

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Publié le 3 Octobre 2012


Fajitas 
 

(pour 5 personnes)

 
Ingrédients:
10 Tortillas de Maïs

800 gr de blanc de poulet
1 jus de citron ou 2 limes
1 bouquet de coriandre fraîche
Eau
Huile


Pour les épices:
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café d'oignon en poudre
1 cuillère à café de poudre chili
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre

ou Epices pour fajitas Old El Paso


Pour la garniture:
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
1 ou 2 tomates
1 oignon
Quelques feuilles de laitue

1
Guacamole (suivre le lien)
1
Crème de Chèvre Frais  (suivre le lien)


Préparation:

Commencer par préparer les Tortillas de Maïs selon la recette du lien, réserver.

Puis préprarer les  garnitures, émincer les différents poivrons en lanières, ainsi que l'oignon, émonder et couper en cubes les tomates. Lavez et prélevez les plus belles feuiles de la laitue, cisaillez-la finement.

Préparer ensuites les divers sauces d'accompagnement le Guacamole et la Crème de Chèvre Frais selon la recette sous les liens. 

Emincer le poulet en grosses lanières, et les mettre dans un saladier, répandre dessus le mélange d'épices cités ci-dessus. Presser un jus de  citron ou de limes et le verser. Avec les mains bien malaxer le tout pour que les parfums et épices se mélangent bien au poulet. Mettre au frigo durant un minum de 1 heure. Bien égoutter le poulet tout en gardant le jus de la marinade de côté.

Dans une grande poêle bien chaude ajouter un peu d'huile, et faire revenir les lanières de poulet. Une fois celles-ci légèrement dorées, verser le jus de la marinade et un peu d'eau pour les recouvrir de sauces. Laissez mijoter à feu très doux durant environ 20 minutes jusqu'à ce que le poulet est absorbé la sauce et qu'il soit tendre à souhait. Parsemer de coriandre fraîche.

Faites revenir 1 minute vos tortillas dans une poêle ou une plancha.

Servir les tortillas, le poulet, les sauces et les garnitures à part sur la table, afin que chacun puisse garnir ses fajitas à sa convenance. 

Suggestion:

On peut préparer, à la place du poulet, du boeuf (comme à l'origine) ou même du poisson de cette façon là pour garnir ces fajitas.


 

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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Publié le 2 Octobre 2012

L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
 


Nouilles Mie Sautées

(pour 4 personnes)

Ingrédients:

500 gr de nouilles mie

1 poignée de champignons noirs, (oreilles de judas, mu)

3 càs de sauce soja

1 poivron rouge

1 bâton de citronnelle

2 gousses d'ail

1 oignon

Huile de sésame vierge

 

Préparation:
Commencer par faire tremper les champignons noirs durant au moins 20 minutes afin de les réhydrater, les couper grossièrement.

Plonger les nouilles dans une eau bouillante salée, durant deux à trois minutes, égoutter.

Hacher l'ail et l'oignon, tailler le poivron rouge en julienne, couper le bâton de citronnelle en fines rondelles.

Verser un filet d'huile de sésame dans un wok, faire revenir les légumes, puis ajouter les champignons. Joindre les pâtes, faire sauter en mélangeant le tout.

Verser la sauce soja,  pour parfumer les pâtes. Faire sauter encore, et réserver au chaud. 


Suggestion:
On peut aussi parfumer ces pâtes avec une Sauce au Thé Noir. Servir ces nouilles en plat unique, ou comme accompagnement pour un plat aux saveurs asiatiques. Adapter les quantités selon votre appétit, ici servies en accompagnement avec un Magret de Canard Sauce au Thé Noir .

 

 
L'Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
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Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Pâtes - Riz - Féculents

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