Publié le 1 Septembre 2011

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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Publié le 1 Septembre 2011

Crème de Maroilles  © Ana Luthi  Tous droits réservés 006

  
Crème de Maroilles

 (pour env.7 dl de crème)

Ingrédients:
360 gr de Maroilles
5 dl de crème ou demi-crème liquide
1 dl de bière
1 ou 2 branches de thym
1 càs d'un mélange de poivre (5 baies)
1 càc de pimenton (paprika fumé)
1 pincée de sel
 

Préparation:
Commencer par mettre dans une casserole la crème liquide. Couper le Maroilles en morceaux, et l'ajouter. Faire fondre à feu doux le fromage.

Ajouter la bière, le paprika, le thym effeuillé et le poivre que l'on aura bien concassé, ajouter une pointe de sel. Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Cuire cette crème au Maroilles au minimum 30 minutes toujours à feu doux. On peut la maintenir sans autre au chaud sur le feu.

 

Suggestion:

Servir cette crème aux Maroilles avec un poisson, des oeufs pochés ou cocottes, un morceau de boeuf ou de la volaille, du filet mignon, des pommes de terre cuites ou des endives,  chicons, avec une fondue de poireaux, les possibilités d'utiliser cette crème comme sauce sont vastes. Recette: Oeufs Pochés à la Crème de Maroilles sur Pommes de Terre Rissolées

 

Crème de Maroilles  © Ana Luthi  Tous droits réservés 003Crème de Maroilles  © Ana Luthi  Tous droits réservés 004Crème de Maroilles  © Ana Luthi  Tous droits réservés 007Crème de Maroilles  © Ana Luthi  Tous droits réservés 001Oeufs Pochés à la Crème de Maroilles  © Ana Luthi  Tous droits réservés 002

Bon Appétit!
Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Sauces - Beurres -Condiments, #Fromages

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Publié le 30 Août 2011



Velouté aux Chanterelles

Pesto Glacé

 (pour 4 personnes)


Ingrédients:

300 gr de chanterelles
2 petites pommes de terre (ou 1 grosse)
1 oignon
1 gousse d'ail
2 dl de crème liquide
2 dl de vin blanc sec
1 lt environ d'eau
1 cube de bouillon de volaille
20 gr de beurre
Sel et poivre

Pour le pesto glacé:

1 bouquet de ciboulette, de thym, de basilic, de romarin et de persil
4 gousses d'ail
2 càs de parmesan râpé
2 càs d'amandes émondées
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:
Commencer par préparer le pesto. Mettre dans le mixer, les amandes, l'ail et le parmesan. Ajouter un peu de basilic, effeuiller dedans du thym et du romarin avec la ciboulette et un peu de persil. Les quantités de chaque herbes fraîches dépendent de vos préférences pour chacune de celle-ci. Verser un bon filet l'huile d'olive, saler et poivrer. Mixer très finement le tout. Si besoin est, rajouter de l'huile. Placer le pesto dans un bac à glaçon et mettre au congélateur.

Pour le velouté, émincer grossièrement l'oignon, l'ail, les faire suer doucement dans le beurre. Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes et les ajouter. Cuire à feu doux durant environ 8 minutes puis ajouter les chanterelles. Saler et poivrer.

Verser le vin blanc et porter rapidement à ébullition pour éliminer l'acidité de l'alcool, baisser ensuite le feu.

Mettre le cube de bouillon, puis verser l'eau. Cuire durant 20 minutes.

Passer la soupe dans un mixer, bien la mixer. Reverser dans la casserole, verser la crème, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement. Cuire encore environ 10 minutes, pour que le velouté devienne bien onctueux. Garder au chaud.

Réchauffer la soupe.  La servir ensuite et la présenter dans un bol ou une belle assiette, en déposant au centre le glaçon démoulé de pesto, qui va sous la chaleur fondre doucement.

Suggestion:
Vous aimerez j'en suis certaine ce velouté et le contraste offert par ce glaçon de pesto qui ne fera que fondre en libérant ses arômes, mêlant ainsi sous vos papilles, fraîcheur et douceur, associant dans cette dégustation ...luxe, calme et volupté!



 

 


Bon Appétit!
Ana

 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes

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