Publié le 30 Août 2011

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Bar à la Plancha

Pommes de Terre Sautées

 (pour 5 personnes)


Ingrédients:

5 bars ou loups de taille moyenne
5 1/2 citrons
1 bouquet de thym, de romarin et de sauge
Huile d'olive
Poivre du moulin
Sel de mer (gros sel ou fleur de sel)

Pour les pommes de terre sautées:
500 gr de pommes de terre vapeur en lamelles (Lunor)
1 oignon
1 noix de beurre
1 bouquet de persil
Huile d'olive
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par
émincer l'oignon, le jeter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, lorsqu'il commence à dorer, ajouter les pommes de terre vapeur. Les faire revenir également jusqu'à ce qu'elles deviennent elles aussi bien dorées. Ajouter du persil haché, puis saler et poivrer, réserver au chaud.

Chauffer la plancha (ou une poêle).

Sur un grand plateau, verser un bon filet d'huile d'olive, parsemer de sel de mer ou fleur de sel. Coucher dessus les bars en les frottant bien de chaque côté, afin qu'ils s'imprègnent bien d'huile et de sel. Ajouter dans leur ventre une pointe de sel et de poivre, et les farcir d'un mélange d'herbes fraîches (thym,sauge, romarin). Les mettre sur la plancha et les griller durant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, selon la grosseur de vos poissons.

Reprendre les pommes de terre et les réchauffer avec une noix de beurre en les faisant sauter.

Dresser le bar sur une belle assiette avec les pommes de terre sautées, et un demi citron.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser les herbes de votre choix. Pour cette recette rapide, j'ai utilisé des pommes de terre déjà cuite à la vapeur, pour gagner du temps. Celle-ci sont vraiment très pratiques, bonnes et fondantes, mais si vous souhaitez les cuisiner entièrement vous- même, il vous suffit de les blanchir quelques minutes dans de l'eau salée, de les égoutter et les faire ensuite sauter à la poêle.

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Bon Appétit!

 

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 15 Août 2011

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Salade de Foies de Volaille 

 (pour 4 personnes)


Ingrédients:
 
300 gr de foies de volaille
200 gr de mesclun ou jeunes pousses
80 gr de lard
3 aiguillettes de canard
3 champignons de Paris
1 échalote
2 gousses d'ail
2 brins de romarin
2 dl de vin blanc sec
1 dl de cognac
4 tranches de pain de campagne
1 mélange de graines et fruits sec (noix, graines de tournesol, de courge, raisins secs)
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel & poivre

Préparation:
Commencer par
bien nettoyer les foies en ôtant entre chaque lobe la petite membrane verdâtre contenant des impuretés. Tailler les champignons en lamelles, émincer l'échalote et l'ail, couper le lard en petits dés, ainsi que les aiguillettes.

Dans une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive, faire revenir en premier lieu les lardons, les réserver, puis les aiguillettes que l'on réservera également,  pour terminer, on saisira très rapidement les foies, car ils continueront plus tard et être pourtant légèrement roses à l'intérieur, réserver aussi.

Jeter alors dans la poêle l'échalote et l'ail, avec le romarin, bien faire suer, puis une fois tendre, ajouter les champignons. Retirer le tout de la poêle. Verser le vin blanc, porter à ébullition en grattant le fond de la poêle avec une palette en bois afin de récupérer dans ce jus tous les sucs. Baisser alors le feu.

Remettre dans le jus tous les ingrédients saisis au préalable, les foies, les aiguillettes, les lardons, les champignons, etc... saler et poivrer.

Dans une petite cassolette, chauffer un peu de cognac, flamber et le verser sur les foies. Bien secouer la poêle pour que tous les parfums se mélangent et que cela continue à flamber partout. Cuire encore à peine 2 minutes, réserver au chaud.

Griller des tranches de pains de campagne avec un filet d'huile d'olive.

Préparer une vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et deux d'huile d'olive, saler et poivrer, y mêler les feuilles de mesclun avec une poignée du mélange de graines.
Dresser l'assiette avec un peu de salade au centre avec le croûton de pain et servir les foies de volailles par dessus. Donner un dernier tour de moulin à poivre.

Suggestion:
Vous pouvez servir cette salade complète et copieuse comme plat unique, un petit velouté en entrée et un joli plateau de fromage pour la suite du repas conviendront parfaitement. Sinon, pour une entrée, revoir les quantités.

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Bon Appétit!

 

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades

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Publié le 11 Août 2011

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Crevettes Tandoori à la Plancha

Crème de Coco

 (pour 5 personnes)


Ingrédients:

1 kg de crevettes grises (tailles moyennes)
1 bouquet de coriandre, menthe, ciboulette
1 piment
3 dl de crème liquide
1 càs de poudre tandoori
50 gr de crème de coco (creamed coconut de Patak's)
Huile
Sel & poivre

 
Préparation:
Commencer par
décortiquer les crevettes en gardant le bout de leurs queues, les fendre légèrement sur le dos et sortir le boyau.

Dans un saladier, mettre la crème de coco (ici sous forme de pâte dure), verser la crème liquide, ajouter la poudre de tandoori et bien mélanger le tout, jusqu'à ce que la crème prenne une jolie couleur et bien homogène. Ajouter un peu de coriandre, de menthe et de ciboulette hachée, avec le piment, saler et poivrer.

Jeter alors les crevettes dans le saladier, et bien les imprégner de cette sauce à la coco. Mettre au frais durant une heure.

Chauffer la plancha (ou un grill ou une poêle) huilée, saisir les crevettes pleines de sauce, une minute de chaque coté.

Verser le reste de la crème de coco dans une petite cassolette, la chauffer au micro ondes, servir avec les crevettes que l'on trempera dans la crème de coco épicée.

Suggestion:
Vous pouvez relever la sauce selon vos goûts.


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Bon Appétit!

 

Ana

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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