Publié le 4 Avril 2012

Filets de Perche Meunière © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Filets de Perche Meunière 

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
800 gr de filets de perche
4 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 càs environ de farine
2  ou 3 citrons
 50 gr de beurre
Huile
Sel et poivre
 

Préparation:
Commencer par bien essuyer les filets de perche avec un papier absorbant, les saler et les poivrer, tamiser un peu de farine par dessus.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une poêle bien chaude mettre une noisette de beurre avec un peu d'huile, faire dorer les filets 2 minutes. Réserver au chaud dans le four.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter le persil et l'ail, faire revenir une minute sans colorer.

Sortir les filets de perche, verser dessus le beurre avec l'ail et le persil, arroser d'un jus de citron, mélanger délicatement.

 

Suggestion:
Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau, des frites, ou du riz, accompagner d'une sauce tartare ou d'une
Sauce Gribiche. Disposer des citrons coupés à votre convenance sur les plats. Les filets de perche restent un plat incontournable autour des deux rives du lac Léman, à ne pas manquer si vous visitez cette très belle région. 

Filets de Perche Meunière © Ana Luthi Tous droits réservés
 
Bon Appétit!
Ana
Photographies © Ana Luthi  Tous droits réservésPhotographies © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 1 Mars 2012

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Halte au Plagiat Culinaire

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Publié le 20 Février 2012

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Gratin Dauphinois

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

1 kg de pommes de terre

1 litre de lait

1 dl de crème liquide

1 marmite de bouilln de poule (knorr)(facultatif)

1 oignon (facultatif)

1 ou 2 branches de thym (facultatif)

4 ou 5 gousses d'ail

25 gr env. de beurre

1 pincée de noix de muscade

1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

Sel & Poivre du moulin

 

1 gousse d'ail pour frotter le plat pour le four

Préparation:
Commencer par éplucher les pommes de terre, les trancher d'une taille régulière en rondelles. Emincer ou hacher l'oignon. Mettre le tout dans une grande casserole, avec les gousses d'ail en chemises et quelques branches de thym et la marmite de bouillon (facultatif). Ajouter une bonne pincée de sel, donner dessus un ou deux tours de moulin à poivre, et ajouter une pincée de noix de muscade avec une pincée de piment d'Espelette (facultatif). Verser le lait et cuire à feu doux, durant un minimum de 25 minutes. 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Frotter le plat du four avec une gousse d'ail. Une fois les pommes de terre ayant pochés, avec une écumoire coucher celles-ci dans le plat à gratin. 

Retirer les gousses d'ail confites se trouvant parmi les pommes de terre, à l'aide d'une fourchette extraire la pulpe de l'ail et bien l'écraser. Incorporer la pulpe au lait chaud pour bien le parfumer tout en fouettant, puis verser dedans la crème, cuire cela encore 5 minutes afin d'épaissir un peu ce lait, puis verser sur les pommes de terre.

Répandre quelques noisettes de beurre sur le gratin, et enfourner durant 30 minutes au centre du four.

Suggestion:
Il va sans dire que le gratin dauphinois ne contient pas de fromage, le beurre et la crème au final suffisent pour lui conférer une jolie coloration. Le fait de pocher avant dans le lait les rondelles de pommes de terre, leur donnent un moelleux sans conteste. Ne pas les couper trop fines, si vous voulez retrouver le bon goût de la pomme de terre. J'ai rajouté quelques ingrédients facultatifs, car j'aime parfumer aisni mon gratin.

 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins

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